par Kerri-Ann Jennings
Les champignons Shiitake sont l’un des champignons les plus populaires au monde.
ils sont prisés pour leur goût riche et savoureux et leurs divers bienfaits pour la santé.
Les composés contenus dans les shiitakes peuvent aider à combattre le cancer, renforcer l’immunité et soutenir la santé cardiaque.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les champignons shiitake.
Que sont les champignons Shiitake?
Les Shiitakes sont des champignons comestibles originaires d’Asie de l’est.,
ils sont de couleur beige à brun foncé et les capuchons atteignent généralement entre 2 et 4 pouces (5 et 10 centimètres).
bien qu’ils soient généralement utilisés comme légumes, les shiitakes sont en fait un champignon qui pousse naturellement sur des arbres feuillus en décomposition.
ils sont également largement cultivés. Quatre-vingt-trois pour cent des shiitakes sont cultivés au Japon, bien que les États-Unis, le Canada, SINGAPOUR et la Chine en produisent également (1).
Vous pouvez les trouver frais, séchés ou en divers compléments alimentaires.
Bottom Line: Les champignons Shiitake sont des champignons à coiffe brune utilisés dans le monde entier pour la nourriture et comme suppléments.,
Profil nutritionnel de Champignons Shiitake
les Champignons sont faibles en calories. Ils offrent également de bonnes quantités de fibres, ainsi que des vitamines B et certains minéraux.
Voici les nutriments que vous obtenez dans les quatre shiitakes séchés (15 grammes) (2):
- Calories: 44.
- les Glucides: 11 grammes.
- la Fibre: 2 grammes.
- Protéines: 1 gramme.
- riboflavine: 11% de L’IDR.
- niacine: 11% de L’IDR.
- cuivre: 39 pour cent de L’IDR.
- vitamine B5: 33 pour cent de L’IDR.,
- sélénium: 10% du RDI.
- manganèse: 9 pour cent de L’IDR.
- Zinc: 8% de L’IDR.
- vitamine B6: 7 pour cent de L’IDR.
- Folate: 6 pour cent de L’IDR.
- vitamine D: 6 pour cent de L’IDR.
de plus, les shiitakes contiennent beaucoup des mêmes acides aminés que la viande (3).
ils contiennent également des polysaccharides, des terpénoïdes, des stérols et des lipides liés à des effets immunosuppresseurs, hypocholestérolémiants et anticancéreux (4).,
toutes ces propriétés peuvent différer, selon la façon et l’endroit où les champignons sont cultivés, stockés et utilisés (3).
conclusion: Les champignons Shiitake sont faibles en calories. Ils offrent également de nombreuses vitamines, minéraux et autres composés bénéfiques pour la santé.
comment sont-ils utilisés?
les champignons Shiitake ont deux utilisations principales: alimentation et de suppléments.
Shiitakes comme aliments entiers
Vous pouvez cuisiner avec des shiitakes frais et séchés, bien que les champignons séchés soient légèrement plus populaires.
les shiitakes séchés ont une saveur umami encore plus intense que lorsqu’ils sont frais.,
Umami signifie savoureux et délicieux. Il est décrit comme le « cinquième goût » avec sucré, aigre, amer et salé.
Les champignons shiitake secs et frais sont utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts et autres plats.
Shiitakes comme suppléments
Les champignons Shiitake ont longtemps été utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise.
ils font également partie des traditions médicales du Japon, de la Corée et de la Russie orientale (4).
en médecine chinoise, on pense que les shiitakes stimulent la santé et la longévité, tout en améliorant la circulation.,
des études modernes ont montré que les composés bioactifs des champignons shiitake peuvent offrir une certaine protection contre le cancer et l’inflammation (4).
cependant, de nombreuses études ont été réalisées avec des animaux de laboratoire ou dans des éprouvettes, plutôt qu’avec des humains.
en outre, de nombreux suppléments à base de champignons sur le marché n’ont pas été testés pour déterminer leur efficacité (5).
Bien que les avantages proposés sont prometteurs, vous devriez les considérer avec un grain de sel.
Bottom Line: les Shiitakes ont une longue histoire d’utilisation, à la fois comme nourriture et dans les suppléments médicinaux.,
ils pourraient aider votre cœur
Les champignons Shiitake peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé cardiaque. Par exemple, ils ont trois composés qui peuvent aider à réduire le cholestérol:
- Érythréadénine: un composé qui inhibe une enzyme impliquée dans la production de cholestérol (3).
- Stérols: des Molécules qui aident à bloquer l’absorption du cholestérol dans votre intestin (6).
- bêta-glucanes: un type de fibre qui peut abaisser le cholestérol (7).,
Une étude sur des rats ayant une pression artérielle génétiquement élevée a révélé que la poudre de champignon shiitake empêchait une augmentation de la pression artérielle (8).
Au-delà de ses composants individuels, les shiitakes peuvent être sains pour le cœur en tant qu’aliment entier.
Une étude sur des rats de laboratoire nourris avec un régime riche en graisses a révélé que ceux qui recevaient des champignons shiitake développaient moins de graisse dans leur foie, moins de plaque sur leurs parois artérielles et avaient un taux de cholestérol inférieur à celui de ceux qui ne recevaient aucun supplément de champignons (9).,
Bottom Line: plusieurs composés contenus dans les shiitakes aident à réduire le cholestérol et peuvent empêcher la plaque de coller aux parois des artères.
Ils Peuvent Stimuler Votre Système Immunitaire
les Champignons peuvent également aider à renforcer votre système immunitaire.
Une étude de 2015 a montré que les gens mangeaient environ deux shiitakes séchés par jour pendant un mois. Dans l’ensemble, leurs marqueurs immunitaires se sont améliorés. Ils avaient également moins d’inflammation qu’avant le début de l’étude (10).
cet effet immunitaire pourrait être dû en partie à l’un des polysaccharides présents dans les champignons shiitake (11).
de plus, votre système immunitaire s’affaiblit avec l’âge., Cependant, une étude de souris a révélé qu’un supplément dérivé de shiitakes aidait à inverser une partie du déclin de la fonction immunitaire lié à l’âge (12).
conclusion: manger régulièrement des champignons shiitake peut aider à renforcer votre système immunitaire et à réduire le déclin de la fonction immunitaire lié à l’âge.
ils ont des composés utilisés pour lutter contre le Cancer
les Polysaccharides des champignons shiitake peuvent également avoir un effet anticancéreux (13, 14).
Par exemple, le polysaccharide lentinan aide à combattre les tumeurs en activant le système immunitaire (15, 16).,
Le Lentinan inhibe la croissance et la propagation des cellules leucémiques (17).
en Chine et au Japon, une forme injectable de lentinan est utilisée parallèlement à la chimiothérapie et à d’autres traitements importants contre le cancer pour améliorer la fonction immunitaire et la qualité de vie des personnes atteintes d’un cancer gastrique (18, 19).
cependant, il n’y a pas assez de preuves pour dire si manger réellement des champignons shiitake a un effet sur le cancer.
Bottom Line: Lentinan est un polysaccharide dans les champignons shiitake qui peut aider à combattre le cancer.,
Plus D’avantages des Shiitakes
Les champignons Shiitake peuvent également aider à combattre les germes et à promouvoir la santé des os.
ils ont des effets antibactériens et antiviraux prometteurs
plusieurs composés des shiitakes ont des effets antibactériens, antiviraux et antifongiques. Ceux-ci comprennent l’acide oxalique, le lentinan, les centinamycines A et B (antibactérien) et l’érythadénine (antiviral) (18, 20).
face à la résistance croissante aux antibiotiques, certains scientifiques pensent qu’il est important d’explorer le potentiel antimicrobien des shiitakes (21).,
ils peuvent aider à renforcer vos os
Les champignons sont la seule source végétale naturelle de vitamine D.
votre corps a besoin de vitamine D pour construire des os solides, mais très peu d’aliments contiennent cet élément nutritif important.
les niveaux de vitamine D des champignons varient, selon la façon dont ils sont cultivés. Lorsqu’ils sont exposés à la lumière UV, ils développent des niveaux plus élevés de vitamine D.
dans une étude, des souris nourries avec un régime pauvre en calcium et en vitamine D ont développé des symptômes d’ostéoporose. En comparaison, ceux qui ont reçu du calcium et des champignons shiitake améliorés par les UV avaient une densité osseuse plus élevée (22).,
Cependant, gardez à l’esprit que les champignons contiennent de la vitamine D2. Il s’agit d’une forme inférieure de la vitamine par rapport à la vitamine D3, que l’on trouve dans les poissons gras et certains autres aliments d’origine animale.
Bottom Line: Les composés contenus dans les champignons shiitake ont des propriétés antimicrobiennes. Manger des shiitakes avec des niveaux plus élevés de vitamine D peut améliorer votre densité osseuse.
effets secondaires possibles des Shiitakes
La plupart des gens peuvent consommer des shiitakes en toute sécurité, bien que certains effets secondaires puissent survenir.
dans de rares cas, les personnes peuvent développer une éruption cutanée en mangeant ou en manipulant des shiitakes crus (23).,
cette affection, appelée « dermatite shiitake », serait causée par le lentinan (24).
en outre, l’utilisation d’extrait de champignon en poudre sur une longue période de temps peut provoquer certains effets secondaires. Ceux-ci comprennent les maux d’estomac, la sensibilité au soleil et la dermatite shiitake (25, 26).
certains prétendent également que manger des champignons peut provoquer des symptômes chez les personnes souffrant de goutte en raison de leur teneur élevée en purine. Cependant, la recherche suggère que la consommation de champignons est liée à un risque plus faible de goutte (27).
conclusion: les Shiitakes peuvent provoquer certains effets secondaires, tels qu’une éruption cutanée., L’extrait de champignon Shiitake peut également causer des problèmes digestifs et une sensibilité accrue à la lumière du soleil.
comment cuisiner avec des Shiitakes
Les champignons ont une saveur umami, offrant une note de base savoureuse aux plats. Cela peut être particulièrement utile lors de la préparation de plats végétariens.
les champignons Shiitake sont souvent vendus séchés. Vous pouvez les faire tremper dans de l’eau chaude, les ramollir puis cuire avec les champignons et l’eau des champignons.
pour sélectionner les meilleurs champignons shiitake séchés, recherchez ceux qui sont vendus entiers plutôt que tranchés. Les bouchons doivent être épais, avec des fissures blanches profondes.,
vous trouverez d’excellents conseils sur la sélection, la préparation et la cuisson avec des champignons shiitake séchés dans cet article.
lors de la cuisson avec des champignons shiitake frais, retirez les tiges, qui restent résistantes même après la cuisson. Conservez les tiges dans le congélateur pour faire du bouillon de légumes.
Vous pouvez cuisiner avec des shiitakes comme vous le feriez avec n’importe quel autre champignon. Voici quelques suggestions:
- faire sauter les shiitakes avec des légumes verts et servir avec un œuf poché.
- Ajouter à des plats de pâtes ou sautés.
- Utiliser pour faire une savoureuse soupe.,
- faites-les griller pour une collation croustillante ou un plat d’accompagnement.
Bottom Line: vous pouvez cuisiner avec des champignons shiitake réhydratés, séchés ou frais. Ils ajoutent une saveur délicieuse et savoureuse aux aliments.
message à emporter
les Shiitakes ont une longue histoire d’utilisation, à la fois comme nourriture et comme suppléments médicinaux.
bien que la recherche sur les bienfaits des champignons shiitake pour la santé soit prometteuse, très peu d’études humaines ont été menées.
cependant, les shiitakes sont faibles en calories et contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et composés végétaux bioactifs.,
À la fin de la journée, ils sont un excellent ajout à votre régime alimentaire.
republié avec la permission de notre media associate Authority Nutrition.
