L’archevêque Desmond Tutu a inventé le terme « nation arc-en-ciel” en 1994 pour décrire l’Afrique du Sud post-apartheid. Aujourd’hui, la scène culinaire colorée du pays a prospéré, correspondant à sa richesse culturelle.
« Nous nous appelons toujours la nation arc-en-ciel, et c’est comme un arc-en-ciel de cuisine”, explique Portia Mbau, chef et propriétaire de L’Africa Café au Cap., « La nourriture sud-africaine est très diversifiée car non seulement il y a des cultures indigènes — Zoulou, Xhosa, Pedi, Khoisan — vous avez également l’introduction des Néerlandais, Des Britanniques, Des Musulmans, des Malais du Cap et des Indiens. »
avant la colonisation, les groupes autochtones en Afrique du Sud appréciaient les cuisines qui comprenaient des ragoûts savoureux avec des légumes, des haricots et des légumineuses. Le sorgho et le maïs étaient également essentiels à l’alimentation sud-africaine., Cependant, au cours des années 1600, des colons néerlandais, français et allemands arrivaient et apportaient leurs propres techniques de cuisson et des viandes comme les saucisses ou le biltong — similaires au jerky.
en 1602, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales commence à commercialiser des épices, notamment du curry, du piment et de la muscade, ainsi que des esclaves D’Indonésie, De Malaisie et des Philippines. Plus tard, des immigrants britanniques et des travailleurs indiens sous contrat sont arrivés au 19e siècle, faisant des tartes, des puddings et des currys monnaie courante.
en Afrique du Sud aujourd’hui, vous pouvez trouver des joints de hamburger à côté des salons de thé et des restaurants africains indigènes., Mbau — qui est en partie Xhosa, en partie Zoulou, et a grandi en mangeant de la nourriture Khoisan-pense que les attitudes coloniales à l’égard de la nourriture ont laissé une empreinte sur L’Afrique du Sud où la cuisine occidentale est parfois tenue en haute estime. Elle conteste cette notion et a récemment publié the Africa Cookbook pour présenter les recettes traditionnelles africaines.
« Nous avons en quelque sorte déclassé notre propre cuisine, ce qui signifie que nous avons également déclassé nos propres valeurs, notre culture et notre propre peuple. La nourriture n’est pas seulement de la nourriture — c’est toute une culture”, explique Mbau. « C’est tellement important. C’est une histoire qui se raconte à travers la nourriture., »
malgré une histoire chargée de tensions raciales, la diversité contribue à la belle mosaïque d’identités culturelles qui composent l’Afrique du Sud aujourd’hui. Alors plongez dans ces huit plats emblématiques pour en apprendre davantage sur l’Histoire de l’Afrique du Sud.
1. Chakalaka
Photo: Fanfo/
Le Chakalaka, l’un des plats préférés de Mbau, est une relish de légumes épicée, mijotée, généralement faite avec une base de tomates et de haricots avec des légumes supplémentaires tels que des carottes, des pois ou des poivrons. ” Chaque ménage a sa propre recette », explique Mbau.,
Le Chakalaka est généralement servi sur du mielie pap, un aliment de base à base de maïs ressemblant à de la polenta ou de la purée de pommes de terre. Le Mielie pap est couramment consommé dans une grande partie de l’Afrique. En soi, il a un goût fade-c’est là qu’une goutte de margarine et un peu de chakalaka entrent en jeu. Alors que le mielie pap est souvent roulé en boule et trempé dans de la sauce dans d’autres pays africains, les habitants Sud-Africains ont tendance à le manger avec une cuillère. Pour une touche de fusion sud-africaine, vous pouvez trouver pap and wors-abréviation de boerewors, un type de saucisse — qui est l’équivalent Sud-Africain des bangers et de la purée., Tout cela, bien sûr, peut être complété par une cuillerée de chakalaka.
2. Umngqusho
Photo: Elzbieta Sekowska/
Umgqusho, prononcé avec un clic où se trouve le « q”, provient du peuple Xhosa qui vivait dans la région du Cap-Occidental en Afrique du Sud. Parfois aussi connu sous le nom de samp et haricots, ce plat est préparé en faisant cuire des grains de maïs avec des haricots sucrés dans un ragoût épais et copieux. Nelson Mandela a appelé umgqusho l’un de ses plats préférés, et C’est également L’un des aliments préférés de Mbau., L’Umgqusho est souvent accompagné d’un plat de viande pour former un repas lourd et copieux.
3. Bobotie
Photo: Fanfo/
Bobotie est le plat national de l’Afrique du Sud. Il est composé de bœuf haché ou d’agneau et garni d’un mélange crémeux de crème aux œufs, un peu comme le pain de viande ou la tarte au berger. La base de viande hachée pourrait avoir des racines européennes, car de nombreux colons néerlandais étaient partiaux pour la viande hachée. Les assaisonnements dans la bobotie, cependant, tels que la poudre de curry et les clous de girofle, proviennent probablement d’Asie du sud-est. Les abricots secs ou les raisins secs ajoutent une touche de douceur., Bobotie est généralement servi avec un côté de riz jaune et une généreuse cuillerée de Mrs.Balls chutney, un condiment Sud-Africain classique qui donne au plat une saveur épicée. Pour une expérience très Sud-Africaine, la garniture de crème aux œufs peut être faite avec un œuf d’autruche.
4. Bunny chow
Photo: STPretorius/
Les ouvriers Indiens vivant à Durban dans les années 1940 ont inventé bunny chow, et il est depuis devenu un aliment de base Sud-Africain. C’est une miche de pain blanc évidée remplie de curry., À mesure que le curry savoureux s’imprègne dans le pain moelleux, ce plat devient incroyablement satisfaisant et délicieux.
Il y a quelques histoires d’origine différentes, mais la plupart d’entre elles impliquent des travailleurs indiens créatifs utilisant le pain comme navire pour transporter leurs repas. Comme les currys ne pouvaient pas être contenus dans le roti, les migrants Indiens ont creusé du pain pour emballer leurs déjeuners. Le plat est maintenant extrêmement populaire dans toute l’Afrique du Sud et comprend un assortiment varié de garnitures au curry. De nombreux sud-africains Indiens commanderont un kota, ou un quart de pain, et le mangeront avec leurs mains.
5., Braai
Photo: Compass Crew/
Braai est si essentiel pour L’Afrique du Sud qu’il est célébré chaque année lors de fêtes comme la Journée nationale du patrimoine. Braai peut décrire à la fois un aliment et une méthode de cuisson. C’est similaire au barbecue chauffé au bois et au charbon de bois, plutôt qu’à l’électricité. Braai est techniquement un mot Afrikaans, la langue parlée par les colons néerlandais dans toute l’Afrique australe, et la cuisine braai est partagée et aimée dans toute la région.
« Nous ne sommes pas de gros mangeurs de viande, mais C’est une passion que nous éprouvons”, dit Mbau à propos de braai.,
chez braai cookouts, vous pouvez vous attendre à trouver un assortiment de différentes viandes telles que des steaks ou des ailes, et, bien sûr, des boerewors — une saucisse sud-africaine.
6. Boerewors
Photo: Silvietta photographie/
Boerewors se traduit approximativement par « agriculteur saucisse” en Afrikaans. Les saucisses Boerewors se composent d’au moins 70% de bœuf, d’agneau ou de porc haché grossièrement, ce qui lui donne une texture riche et giboyeuse. Il est assaisonné avec des graines de coriandre et généralement formé en une longue bobine et cuit sur une flamme nue., Si vous vous aventurez dans une aventure de camping en Afrique du Sud, attendez-vous à avoir une boerie, ou boerewors pris en sandwich entre deux petits pains, au lieu d’un hot-dog.
7. Biltong
Photo: Kin Fok/
la version Sud — Africaine de jerky pourrait être D’origine Khoisan — l’un des principaux groupes autochtones D’Afrique du Sud-mais biltong est un mot Afrikaans. Les Khoisan ont guéri leurs viandes, tout comme les colons néerlandais, français et allemands, qui ont séché et séché la viande en utilisant du vinaigre et du salpêtre, qui tue les bactéries nocives causant le botulisme., Le type de biltong le plus commun est le bœuf, bien que vous puissiez également trouver des versions à base d’autruche ou de kudu — un type d’antilope. Le Biltong est salé et umami et est généralement assaisonné avec de la coriandre et des clous de girofle.
8. Curry Malais du Cap
Photo: Fanfo/
Le Peuple Malais du Cap est un groupe ethnique qui remonte aux esclaves Indonésiens amenés au Cap-Occidental d’Afrique du Sud par la Compagnie néerlandaise des Indes Orientales au milieu du 17ème siècle., Les Malais du cap ont développé leur identité sud-africaine, leur culture et, bien sûr, leur cuisine. Les currys Malais du Cap contiennent généralement des épices telles que la poudre de curry douce, le curcuma, la cannelle et le safran, mais ne sont pas aussi épicés que les autres currys D’Asie du Sud-Est. Ce plat incorpore également une variété de viandes, telles que le mouton, le bœuf ou le poulet. Les versions végétariennes utilisant des haricots sont également courantes. De nombreuses recettes de curry incluent également des abricots secs pour ajouter une touche de douceur. 
