Types de poisson blanc
la plupart des poissons blancs se répartissent en 2 catégories principales: rond et plat.
- Les Poissons ronds, comme la morue ou l’aiglefin, ont un corps et des yeux arrondis de chaque côté de la tête. Ils nagent avec l’aileron arrière le plus haut.
- Les Poissons plats, tels que la plie ou la semelle, ont les deux yeux sur la face supérieure et la peau y est généralement marquée comme une forme de camouflage. Les poissons plats mènent une vie inactive sur le fond marin, de sorte que leur chair a peu de tonus musculaire., Cela rend délicat et particulièrement facile à manger et à digérer.
Les poissons blancs contiennent des huiles nutritives, principalement concentrées dans le foie. Certaines d’entre elles—les huiles de foie de morue et de flétan par exemple-ont longtemps été utilisées comme compléments alimentaires.
Les huiles de foie de poisson contiennent de la vitamine A qui est essentielle pour une vision saine; de la vitamine D, essentielle pour la croissance et l’absorption du calcium, de la vitamine E qui agit comme antioxydant et des acides gras oméga-3.
toutes les méthodes de cuisson saines, telles que la cuisson à la vapeur, le braconnage et les grillades, fonctionnent bien pour le poisson blanc.,
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le A-Z du poisson blanc
Brème
Il existe près de 200 espèces différentes de brème, dont la meilleure à manger est la dorade ou la dorade-un beau poisson à la chair blanche dense et juteuse.
les brèmes sont généralement vendues entières ou en filets, et il est essentiel que leurs écailles soient enlevées avant la cuisson. La dorade est une excellente source de niacine, une vitamine B impliquée dans la libération d’énergie des aliments, et de vitamine B12.,
morue
la chair blanche ferme et succulente de ce poisson populaire devient délicieusement squameuse lorsqu’elle est cuite.
le plus souvent vendu coupé en filets ou en steaks, la morue peut également être achetée entière et pochée ou cuite au four. C’est une excellente source d’iode, qui joue un rôle dans la conversion des aliments en énergie, et une source utile de potassium.
aiglefin
Ce petit parent de la morue a une chair plus douce et plus délicate. À son meilleur en hiver et au début du printemps, lorsque le froid a raffermi la chair, il est généralement vendu sous forme de filets et doit être cuit avec la peau.,
C’est une excellente source d’iode et fournit des quantités utiles de potassium et de la vitamine B6.
merlu
lorsqu’il est très frais, ce membre de la famille de la morue a une chair ferme et maigre. Il contient peu d’os et ne doit pas être trop cuit ou il s’effondrera.
Il est généralement vendu entier ou en filets ou darnes. Le merlu est une bonne source de phosphore, ce qui est important pour la santé des dents et des os, et une source utile de potassium.
flétan
plus grand de tous les poissons plats, le flétan a une chair dense et charnue qui peut être sèche si elle n’est pas soigneusement cuite., Il est possible d’acheter des petits poissons entiers, connus sous le nom de flétan de poulet, mais les plus gros poissons sont généralement vendus coupés en steaks.
le flétan est une bonne source de niacine, et les gros œufs fournissent de la vitamine C.
John Dory
bien que techniquement un poisson rond, le corps du John Dory est si mince qu’il ressemble presque à un poisson plat nageant debout. Sa chair est ferme et succulente. J
ohn Dory est une bonne source de phosphore et une source utile de potassium, nécessaire pour réguler la pression artérielle.,
Lotte
ce poisson extraordinairement laid a une tête énorme et un corps relativement petit. Seule la queue est mangée, et elle est vendue entière ou sous forme de filets. La chair est charnue et ferme avec une superbe saveur.
la Lotte est une excellente source de phosphore et fournit des quantités utiles de potassium.
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Mulet
il existe 2 types de mulet: rouge et gris. Le Rouget a une belle peau rouge-or et une chair maigre et ferme qui a un goût un peu comme le homard. Étant un petit poisson, il est généralement vendu entier.,
Le Mulet gris, plus gros, est d’une couleur argentée foncée et a une chair maigre et bien aromatisée. Le Rouget Gris est vendu entier ou en filet, et doit être écaillé avant la cuisson. Les œufs, qui contiennent de la vitamine C, sont une friandise poêlée et consommée fraîche; une fois séchés, ils sont utilisés pour faire du taramasalata. Mulet contient des quantités utiles de potassium.
plie
ce poisson plat a une peau foncée distinctive tachetée d’orange. La chair blanche très douce peut être fade, bien qu’elle soit facile à digérer.,
vendue entière ou en filet, la plie doit être très fraîche ou avoir une texture laineuse, et il est préférable de l’éviter en été car elle est en mauvais état après la ponte au printemps.
la plie fournit de nombreuses vitamines B–excellente B12 et bonne B1, B6 et niacine–et c’est une source utile de potassium.
Bar
la chair délicate de ce poisson argenté élégant a une saveur superbe et tient bien sa forme pendant la cuisson.
vendu entier ou sous forme de filets ou de steaks, il doit être mis à l’échelle avant la cuisson. La basse est une bonne source de calcium.,
Ce poisson n’a pas besoin de beaucoup pour l’accompagner pour améliorer le goût – mais le citron et l’ail compléteront la saveur du plat, assurez-vous d’utiliser une trancheuse à l’ail de haute qualité pour vous assurer que vous tranchez correctement l’ail et qu’il ne sort pas trop gros.
suggestion de recette:
patin
seules les « ailes » (en fait de grandes nageoires pectorales plates) de ce poisson cartilagineux sont généralement vendues, prêtes à la peau. Le Skate est le meilleur en automne et en hiver. Même très frais, il a une odeur d’ammoniac, mais cela disparaît pendant la cuisson.,
la chair rosâtre douce, qui est facilement grattée du cartilage après la cuisson, a une saveur sucrée et sa qualité gélatineuse le rend idéal pour les terrines de poisson et les mousses.
La Raie contient d’excellents niveaux de vitamine B12, qui est vitale pour le maintien d’un système nerveux sain, et des quantités utiles de vitamines B1, B6 et de niacine ainsi que de potassium.
Sole
Il existe de nombreuses variétés de ces poissons plats, y compris les dabs, la sole de citron et la sole de sorcière ou de Torbay, mais la plus fine–et la plus chère–est la sole de Douvres.,
ce superbe poisson a une chair ferme et juteuse avec une saveur délicieuse. Selon la taille, les semelles sont vendues entières ou filetées. Ils fournissent des quantités utiles de vitamine B12 et de potassium.
suggestion de recette:
Espadon
cet énorme poisson gibier n’a ni écailles ni dents mais un long nez en forme d’épée. Sa chair charnue, généralement vendue sous forme de steaks, peut facilement se dessécher, il est donc préférable de la mariner avant la cuisson.
L’Espadon est très nutritif, fournissant d’excellentes quantités de sélénium, de niacine et de vitamine B12 ainsi que des quantités utiles de potassium.,
Tilapia
vendu entier ou en filet, le tilapia a une chair maigre et humide qui contient d’excellents niveaux de phosphore, de bonnes quantités de calcium et des quantités utiles de potassium.
Turbot
la peau sombre et verruqueuse de ce grand poisson plat cache une chair dense et charnue avec une saveur merveilleuse. Il est généralement vendu sous forme de filets. Des « turbot de poulet » plus petits sont parfois disponibles, et peuvent être cuits entiers pour servir 4.
