écrit par DaVita ® renal dietitian, Sara Colman, RD, CSR, CDE
certains aliments riches en potassium, tels que les pommes de terre, peuvent être trempés dans l’eau pour réduire leur teneur en potassium pour les personnes suivant un régime Pendant des années, les diététistes rénaux ont demandé aux patients suivant un régime pauvre en potassium de couper et de lixivier ou de faire tremper les pommes de terre pour réduire la charge en potassium. C’est parce qu’une petite pomme de terre (1-3/4 pouces à 2-1/4 pouces de diamètre) contient plus de 700 milligrammes de potassium., Et une pomme de terre cuite entière de taille moyenne (2-1/3″x 4-3/4″ ou environ 1-1/3 tasses, si mesurée) contient 926 milligrammes de potassium avec la peau ou 610 milligrammes de potassium sans la peau. Si vous suivez un régime pauvre en potassium, c’est une quantité considérable pour une portion.
Quelle est la meilleure façon de réduire le potassium dans les pommes de terre?
pour l’élimination la plus efficace du potassium, les pommes de terre doivent être coupées en petits morceaux, tranchées ou râpées. Si bouilli au moins 10 minutes dans une grande casserole d’eau, le potassium est réduit d’au moins la moitié de la quantité initiale., Ces pommes de terre contiendront toujours 100 à 200 milligrammes de potassium dans une portion de 1/2 tasse afin que les personnes suivant un régime pauvre en potassium soient encouragées à faire attention au contrôle des portions.
Si l’ébullition n’est pas la méthode de cuisson prévue, le potassium peut encore être réduit en tranchant ou en coupant les pommes de terre en petits morceaux ou en les râpant et en les trempant dans une grande quantité d’eau à température ambiante ou plus chaude pour une élimination plus importante du potassium.
la méthode la moins efficace pour éliminer le potassium consiste à faire tremper les pommes de terre dans le réfrigérateur, puis à les préparer sans les faire bouillir.,
Qu’en est-il des autres formes de pommes de terre?
Les pommes de terre en conserve subissent un processus de lixiviation naturel dû au trempage dans l’eau en conserve. Une portion de 1/2 tasse de pommes de terre en conserve égouttées d’un pouce de diamètre contient 206 milligrammes de potassium.
Les pommes de terre instantanées sont hautement transformées et perdent du potassium pendant le traitement. Une portion de 1/2 tasse de granules ou de flocons de pommes de terre préparés contient 150 à 220 milligrammes de potassium.
Les bruns hachés, congelés ou préparés à la maison, contiennent 340 à 450 milligrammes de potassium dans une portion de 1/2 tasse., Les pommes de terre râpées trempées ou bouillies selon les méthodes des chercheurs, puis frites, contiennent entre 100 et 150 milligrammes de potassium dans une portion de 1/2 tasse.
Une comparaison de 16 variétés et marques différentes de croustilles révèle une gamme de 265 à 495 milligrammes de potassium pour une tasse de croustilles ou un sac d’une once.
Une petite commande de frites de cinq grandes chaînes de restauration rapide va de 470 510 milligrammes de potassium. C’est environ 20 milligrammes pour chaque frite., Une commande de Grande Taille contient 1 210 milligrammes de potassium—plus de la moitié de l’apport quotidien pour un régime pauvre en potassium.
Qu’en est-il de la lixiviation ou du trempage d’autres légumes?
pendant le travail de lixiviation et de trempage des pommes de terre, il n’est pas recommandé de faire tremper ou de faire bouillir tous les légumes dans l’eau, car les vitamines hydrosolubles, y compris les vitamines C et B, sont perdues dans l’eau. En outre, tous les légumes sont différents et ne perdent pas la même quantité de potassium lorsqu’ils sont lessivés ou bouillis.,
Une étude de 2006 sur une variété de légumes-racines tubéreux (batata, cocomalanga, dasheen, eddo, igname noire, igname blanche, igname jaune, yampi, malanga, yautia rouge, yautia blanche et yucca) consommés comme aliment de base par différents groupes ethniques a déterminé que le lessivage seul n’éliminait pas suffisamment de potassium dans ces légumes. En faisant bouillir, en rinçant et en faisant bouillir à nouveau, les dasheen, les ignames et les yampi ont été réduits en dessous de 200 milligrammes de potassium par 100 grammes. Le Batata, le yautia blanc et le yuca ont été réduits à moins de 300 milligrammes après double ébullition., Cocomalanga, eddo, malanga et yautia rouge sont restés plus de 300 milligrammes après ébullition.
