La plupart des recettes appellent simplement du « boeuf haché », mais, comme tout acheteur de Supermarché le sait, les choix sont beaucoup plus variés. Le Département de l’Agriculture des États-Unis définit le « bœuf haché » comme du bœuf haché frais et/ou congelé provenant de coupes et de parures primaires ne contenant pas plus de 30% de matières grasses. Mais cela n’aide vraiment personne à comprendre la différence entre le rond au sol, le mandrin au sol et le surlonge au sol. Et qu’en est-il de la teneur en matières grasses, qui peut atteindre 7%?,
pour savoir si la Coupe compte, nous avons préparé des hamburgers, de la sauce bolognaise et du pain de viande en utilisant chaque type de bœuf haché et avons organisé une dégustation à l’aveugle, demandant aux dégustateurs de commenter le goût et la texture de chaque échantillon. Les résultats étaient clairs; les différences entre les coupes étaient évidentes et notées dans tous les domaines.
le bœuf haché et le bœuf haché se classaient systématiquement au dernier rang de nos tests, le bœuf haché étant décrit comme « dur » et « moelleux »; les dégustateurs moins Polis considéraient le bœuf haché comme « livrée » et « grossier., »Les dégustateurs préféraient le mandrin moulu et la surlonge: la surlonge Ultra-maigre était préférée pour les plats dans lesquels d’autres ingrédients ajoutaient de la graisse indispensable, tandis que le mandrin était préféré dans les hamburgers. Les types de boeuf haché sont énumérés ci-dessous par ordre de préférence.
mandrin moulu
coupé de l’épaule, le mandrin moulu varie de 15 à 20% de matière grasse et a été favorisé par nos dégustateurs pour sa saveur « riche » et sa texture « tendre » et « humide ». Le meilleur choix pour les hamburgers.,
surlonge moulue
les dégustateurs ont loué la surlonge moulue comme « tendre et savoureuse », en particulier dans le pain de viande et la sauce bolognaise, mais l’ont trouvée un peu « sèche » dans les hamburgers, bien qu’elle ait « une bonne saveur de bœuf. »Coupé de la section médiane de l’animal près de la hanche, le surlonge moulu a généralement une teneur en graisse de 7 à 10%.
rond moulu
maigre et robuste, le rond moulu provient de la partie arrière de la jambe et de la croupe de la vache. Les dégustateurs ont rejeté la ronde comme « macabre » et » manquant de saveur de boeuf. »La teneur en matières grasses varie de 10 à 20%.,
boeuf haché
toute coupe ou combinaison de coupes peut être étiquetée « boeuf haché », donc la cohérence est un problème. Parce que le bœuf haché peut contenir jusqu’à 30% de matières grasses, la graisse peut également être un problème. Nos dégustateurs ont rejeté le bœuf haché dans toutes les applications comme « pâteux », avec un » vieux goût de bœuf bouilli. »
