Il y a ce petit écart dans l’année où pendant quelques mois avant que l’ail frais arrive sur le marché à la fin du printemps/début de l’été, il est sacrément cocktail chimique également connu sous le nom D’Ail chinois importé bon marché., Pendant quelques bonnes années, une fois que la dernière gousse d’ail local ou local avait été mangée, nous allions simplement sans ail pendant ce temps. Mais l’année dernière, je suis devenu intelligent et j’ai planifié à l’avance, achetant autant d’ail cultivé localement que possible en automne/hiver et en le préservant en utilisant plusieurs méthodes différentes.
la première et la plus simple façon de conserver l’ail est de simplement peler les gousses et de les congeler dans des sacs à fermeture éclair. Vous pouvez les râper de congelés ou légèrement décongeler et hacher finement., Les résultats sont un peu du côté de l’eau, mais toujours une bien meilleure alternative à cette merde blanche icky que je refuse d’acheter. Si vous vous demandez pourquoi je suis si anti ce genre de choses, lisez ce post que j’ai écrit il y a quelques années. C’est aussi le moment de planter votre propre ail si vous avez un beau sol et de la place dans votre jardin (nous avons essayé à notre location actuelle, mais le sol n’est tout simplement pas bon), c’est l’une des choses les plus gratifiantes à cultiver et si vous n’avez pas déjà le vôtre dans le sol, lisez,
Enfin, j’ai quelques petits bouts de partager avant de m’en aller:
* Voici une interview que j’ai fait sur les ondes de Radio NZ récemment, si ya manqué.
* Grand article dans le Waikato Times week – end dernier. Lire en ligne ici.,
* j’ai partagé ma recette de sushi préférée sur Food52 l’autre jour! Wouah!
* Voici une belle critique de Livre, y compris quelques recettes de mon livre de cuisine.
xx Emm
Préservé l’ail dans l’huile d’olive extra vierge
Parce que je tiens à garder les clous de girofle entiers, il prend un certain temps avant de les peler! Apparemment, il y a de petits gadgets là-bas qui prennent les tracas de éplucher l’ail, mais je n’en possède pas encore!, Il y a aussi cette petite astuce que vous pourriez essayer, même si Je ne suis pas sûr que cela fonctionnera pour tous les types d’ail? Je peux me tromper cependant.
suffit pour remplir un pot en verre de 1 litre.
450g d’ail cultivé localement (points bonus pour bio ou homegrown), pelé
1 cuillère à café de sel marin fin
1 cuillère à café de sucre brut non raffiné
vinaigre de cidre de pomme pour couvrir, env. 500ml
quelques brins de thym frais
1-2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
huile d’olive extra vierge à couvrir, env., 200ml
placer l’ail pelé, le sel et le sucre dans une casserole moyenne et verser juste assez de vinaigre de cidre pour couvrir. Amener à ébullition et laisser cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre mais encore ferme. Bien égoutter (réserver le vinaigre, le refroidir et l’utiliser dans des pansements, etc.), et tapoter l’ail sec sur du papier absorbant. Emballer dans un grand bocal en verre stérilisé (ou quelques plus petits), ajouter les herbes et compléter avec de l’huile d’olive extra vierge pour couvrir complètement. Sceller et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2-3 mois. Utilisez les restes d’huile d’olive infusée à l’ail pour les vinaigrettes.,
remarque: la raison pour laquelle je cuisine d’abord l’ail dans du vinaigre est de l’acidifier, minimisant ainsi tout risque de formation de la bactérie Clostridium botulinum (qui peut provoquer le botulisme). Si toutefois vous êtes toujours concerné, placez simplement l’ail cuit et l’huile dans des sacs à fermeture à glissière, puis congelez jusqu’à ce que nécessaire au lieu de stocker dans un bocal en verre au réfrigérateur ou congelez simplement vos gousses d’ail entières.
* pour stériliser les pots, nettoyez-les dans de l’eau chaude savonneuse, rincez-les et placez-les dans un four 120 C/248 F pendant 30 minutes. Placer les couvercles dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour les stériliser.,
