Quelle est la teneur en alcool du vinaigre? Que dois-je utiliser à la place?
mon gars est sobre depuis seize ans et préfère qu’il n’y ait pas d’alcool dans les aliments que je fais. J’utilise des extraits mais jamais beaucoup. J’ai évité les vinaigres de vin/champagne, mais je m’interroge sur le vinaigre balsamique et la teneur en alcool.
j’aimerais savoir quoi utiliser pour compenser le manque de vinaigre de vin., Certaines recettes que je sens que je peux échanger, mais je me demande vraiment quelque chose comme gaspacho, où la saveur est vraiment nécessaire.
dit le Dr Gourmet…
Le vinaigre est créé en convertissant l’éthanol (l’alcool que nous buvons) en acide acétique. En tant que tel, il y a des traces d’alcool dans le vinaigre mais une très petite quantité.
les vinaigres de vin, tels que le vin rouge ou blanc et le vinaigre balsamique, commencent par un vin dilué qui est ensuite fermenté., Au lieu des bactéries fermentant les sucres, comme cela se produit lorsque le vin est fabriqué, les bactéries de la famille des acetobacter utilisent l’alcool (éthanol) dans le processus de fermentation. La plupart de l’alcool est utilisé, et tout comme les extraits que vous utilisez, il peut y avoir des traces de l’éthanol restant. Il est peu probable que ce soit beaucoup – de l’ordre de 0,1% à 2%. Par conséquent, l’utilisation d’une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc peut contenir une goutte d’éthanol.,
Si vous ou votre gars sont concernés et que vous voulez éviter de vin blanc ou d’autres vinaigres, la substitution avec un autre acide pourrait bien fonctionner dans vos recettes. Le jus de citron ou de citron vert pourrait être un bon choix (le jus de citron vert serait particulièrement bon avec le gaspacho). Si vous voulez une note d’agrumes plus douce, en utilisant des citrons Meyer, un peu de jus de pamplemousse, un peu de jus de cornichon, ou même la saumure de câpres peut être un bon choix.
Merci pour l’écriture.
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr., Gourmet
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