Aubergine

à propos de L’aubergine

longtemps prisée pour sa beauté profondément violette et brillante ainsi que pour son goût et sa texture uniques, les aubergines sont maintenant disponibles sur les marchés tout au long de

Les aubergines appartiennent à la famille des légumes morelle, qui comprend également les tomates, les poivrons et les pommes de terre. Ils poussent d’une manière un peu comme les tomates, suspendus aux vignes d’une plante qui pousse plusieurs pieds de hauteur., Bien que les différentes variétés varient légèrement en goût et en texture, on peut généralement décrire l’aubergine comme ayant un goût agréablement amer et une texture spongieuse.

Ce graphique détaille graphiquement le %DV qu’une portion D’aubergine fournit pour chacun des nutriments dont elle est une bonne, très bonne ou excellente source selon notre système de notation alimentaire. Des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par L’aubergine peuvent être trouvées dans le tableau du système D’évaluation des aliments., Un lien qui vous amène au profil nutritionnel détaillé pour L’aubergine, avec des informations sur les nutriments 80, se trouve sous le tableau du système de notation Des Aliments.

• avantages pour la santé
• Description
• histoire
• Comment choisir et conserver
• conseils pour préparer et cuisiner
• Comment profiter
• préoccupations individuelles
• profil nutritionnel

avantages pour la santé

en plus de présenter une foule de vitamines et de minéraux, l’aubergine contient également d’importants phytonutriments, dont beaucoup ont une activité antioxydante., Les phytonutriments contenus dans l’aubergine comprennent des composés phénoliques, tels que l’acide caféique et chlorogénique, et des flavonoïdes, tels que la nasunine.

L’aubergine comme aliment du cerveau

La recherche sur l’aubergine s’est concentrée sur un phytonutriment anthocyanique présent dans la peau de l’aubergine appelé nasunine. Nasunin est un puissant antioxydant et piégeur de radicaux libres qui a été démontré pour protéger les membranes cellulaires contre les dommages. Dans des études animales, la nasunine a été trouvée pour protéger les lipides (graisses) dans les membranes cellulaires du cerveau., Les membranes cellulaires sont presque entièrement composées de lipides et sont responsables de protéger la cellule contre les radicaux libres, de laisser entrer et de gaspiller les nutriments et de recevoir des instructions de molécules messagères qui indiquent à la cellule quelles activités elle doit effectuer.

santé cardiovasculaire et protection contre les radicaux libres assurée par L’aubergine

lorsque des animaux de laboratoire ayant un taux de cholestérol élevé ont reçu du jus d’aubergine, leur cholestérol sanguin, le cholestérol dans leurs parois artérielles et le cholestérol dans leurs aortes (l’aorte est l’artère qui renvoie le sang du cœur dans la circulation dans le corps) a été considérablement réduit, tandis que les parois de leurs vaisseaux sanguins se sont détendues, améliorant ainsi le flux sanguin. Ces effets positifs étaient probablement dus non seulement à la nasunine, mais aussi à plusieurs autres phytonutriments terpéniques dans l’aubergine.,

la Nasunine est non seulement un puissant piégeur de radicaux libres, mais aussi un chélateur de fer. Bien que le fer soit un nutriment essentiel et nécessaire au transport de l’oxygène, à la fonction immunitaire normale et à la synthèse du collagène, trop de fer n’est pas une bonne chose. L’excès de fer augmente la production de radicaux libres et est associé à un risque accru de maladie cardiaque et de cancer. Les femmes menstruées, qui perdent du fer chaque mois dans leur flux menstruel, sont peu susceptibles d’être à risque, mais chez les femmes et les hommes ménopausés, le fer, qui n’est pas facilement excrété, peut s’accumuler., En chélatant le fer, la nasunine diminue la formation de radicaux libres avec de nombreux résultats bénéfiques, notamment la protection du cholestérol sanguin (qui est également un type de lipide ou de graisse) contre la peroxydation; la prévention des dommages cellulaires pouvant favoriser le cancer; et la réduction des dommages causés par les radicaux libres dans les articulations, qui est un facteur primaire

Description

L’aubergine, ou aubergine comme on l’appelle en France, est un légume longtemps prisé pour sa beauté ainsi que pour son goût et sa texture uniques., Les aubergines appartiennent à la famille des Solanacées, également appelées Morelles, et sont apparentées à la tomate, au poivron et à la pomme de terre. Les aubergines poussent comme des tomates, suspendues aux vignes d’une plante de plusieurs pieds de hauteur.

l’une des variétés d’aubergines les plus populaires en Amérique du Nord ressemble à un œuf en forme de poire, une caractéristique à partir de laquelle son nom est dérivé. La peau est brillante et de couleur violet foncé, tandis que la chair est de couleur crème et de consistance spongieuse. Contenues dans la chair sont des graines disposées dans un motif conique.,

en plus de cette variété, l’aubergine est également disponible dans une corne d’abondance d’autres couleurs, y compris la lavande, le vert jade, l’orange et le jaune-blanc, ainsi que dans des tailles et des formes allant de celle d’une petite tomate à une grande courgette.

bien que les différentes variétés varient légèrement en goût et en texture, on peut généralement décrire l’aubergine comme ayant un goût agréablement amer et une texture spongieuse. Dans de nombreuses recettes, l’aubergine remplit le rôle d’être un ingrédient complémentaire qui équilibre les saveurs environnantes des autres ingrédients plus prononcés.,

histoire

Les anciens ancêtres de l’aubergine ont poussé à l’état sauvage en Inde et ont été cultivés pour la première fois en Chine au 5ème siècle avant J.-C. L’aubergine a été introduite en Afrique avant le Moyen Âge, puis en Italie, pays auquel elle a longtemps été associée, au 14ème siècle. Il s’est ensuite répandu dans toute l’Europe et le Moyen-Orient et, des siècles plus tard, a été amené dans l’hémisphère occidental par les explorateurs européens. Aujourd’hui, L’Italie, la Turquie, L’Egypte, La Chine et le Japon sont les principaux producteurs d’aubergines.,

bien qu’elle ait une longue et riche histoire, l’aubergine n’a pas toujours tenu la place vénérée dans la culture alimentaire qu’elle occupe aujourd’hui, en particulier dans les cuisines européennes. En raison du goût trop amer des variétés précoces, il semble que les gens aient également senti qu’il avait une disposition amère—l’aubergine avait la réputation imméritée et inauspicieuse de pouvoir causer la folie, la lèpre et le cancer.

pendant des siècles après son introduction en Europe, l’aubergine a été utilisée plus comme plante de jardin décorative que comme aliment., Ce n’est que lorsque de nouvelles variétés ont été développées au 18ème siècle que l’aubergine a perdu son goût amer et sa réputation amère, et a pris sa place désormais estimée dans les cuisines de nombreux pays européens, y compris L’Italie, la Grèce, La Turquie et la France.

Comment sélectionner et conserver

choisissez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille. Leur peau doit être lisse et brillante, et leur couleur, qu’elle soit violette, blanche ou verte, doit être vive. Ils doivent être exempts de décoloration, de cicatrices et d’ecchymoses, ce qui indique généralement que la chair en dessous est endommagée et peut-être pourrie.,

la tige et le capuchon, à chaque extrémité de l’aubergine, doivent être de couleur vert vif. Comme vous le feriez avec d’autres fruits et légumes, évitez d’acheter des aubergines qui ont été cirées. Pour tester la maturité d’une aubergine, appuyez doucement sur la peau avec le coussinet de votre pouce. Si elle revient, l’aubergine est mûre, tandis que si une indentation reste, ce n’est pas le cas.

chez WHFoods, nous encourageons l’achat d’aliments certifiés biologiques, et l’aubergine ne fait pas exception., Des études de recherche répétées sur les aliments biologiques en tant que groupe montrent que votre probabilité d’exposition à des contaminants tels que les pesticides et les métaux lourds peut être considérablement réduite grâce à l’achat d’aliments certifiés biologiques, y compris les aubergines. Dans de nombreux cas, vous pourrez peut-être trouver un producteur biologique local qui vend des aubergines mais qui n’a pas demandé de certification biologique formelle auprès du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) ou d’une agence d’état. (La Californie, New York, L’Oregon, le Vermont et Washington sont des exemples d’États offrant des aliments biologiques certifiés par l’état.,) Cependant, si vous magasinez dans un grand supermarché, votre source la plus fiable d’aubergines cultivées organiquement est très probablement l’aubergine qui affiche le logo biologique de L’USDA.

bien qu’elles aient l’air robustes, les aubergines sont en fait très périssables et des précautions doivent être prises dans leur stockage. Les aubergines sont sensibles à la chaleur et au froid et devraient idéalement être stockées à environ 50 degrés Fahrenheit (10 degrés Celsius). NE COUPEZ pas l’aubergine avant de la stocker car elle périt rapidement une fois sa peau perforée ou sa chair interne exposée.,

placez les aubergines non coupées et non lavées dans un sac en plastique et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur où elles se conserveront quelques jours. S’il est trop grand pour le bac à légumes, n’essayez pas de le forcer; cela endommagera la peau et causera la détérioration et la pourriture de l’aubergine. Au lieu de cela, placez-le sur une étagère dans le réfrigérateur.

Voici quelques informations sur les raisons pour lesquelles nous recommandons de réfrigérer les aubergines. Chaque fois que les aliments sont stockés, quatre facteurs de base affectent leur composition nutritive: l’exposition à l’air, l’exposition à la lumière, l’exposition à la chaleur et la durée de stockage., La vitamine C, la vitamine B6 et les caroténoïdes sont de bons exemples de nutriments très sensibles à la chaleur, et pour cette raison, leur perte de nourriture est très susceptible d’être ralentie par la réfrigération.

Si vous achetez une aubergine enveloppée dans un film plastique, retirez-la dès que possible car elle empêchera l’aubergine de respirer et dégradera sa fraîcheur.

conseils pour la préparation et la cuisson

conseils pour la préparation de L’aubergine

lorsque vous coupez une aubergine, utilisez un couteau en acier inoxydable car l’acier au carbone réagira avec ses phytonutriments et la fera noircir., Lavez d’abord l’aubergine, puis coupez les extrémités.

la Plupart des aubergines peuvent être consommés avec ou sans leur peau. Cependant, les plus grands et ceux qui sont de couleur blanche ont généralement des peaux dures qui peuvent ne pas être agréables au goût. Pour enlever la peau, vous pouvez la peler avant de la couper ou si vous la faites cuire, vous pouvez retirer la chair une fois qu’elle est cuite.

pour attendrir la texture de la chair et réduire une partie de son goût amer naturel, vous pouvez faire suer l’aubergine en la salant., Après avoir coupé l’aubergine dans la taille et la forme souhaitées, saupoudrez – la de sel et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Ce processus retirera une partie de sa teneur en eau et la rendra moins perméable à l’absorption de toute huile utilisée en cuisine.

rincer l’aubergine après avoir « transpiré » éliminera la majeure partie du sel.

Les aubergines peuvent être cuites au four, rôties au four ou cuites à la vapeur. Si vous la faites cuire entière, percez l’aubergine plusieurs fois avec une fourchette pour faire de petits trous pour que la vapeur s’échappe. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit (environ 177 degrés Celsius) pendant 15 à 25 minutes, selon la taille., Vous pouvez tester sa préparation en insérant doucement un couteau ou une fourchette pour voir s’il passe facilement.

comment déguster

quelques idées de service rapide

• pour babaganoush maison, purée d’aubergines rôties, ail, tahini, jus de citron et huile d’olive.
• Utiliser comme trempette pour les légumes ou comme garniture de sandwich.
• mélanger les aubergines cuites en cubes avec les poivrons grillés, les lentilles, les oignons et l’ail et garnir de vinaigrette balsamique.
• farcir des aubergines japonaises miniatures avec un mélange de fromage feta, de pignons de pin et de poivrons rôtis.,
• ajoutez l’aubergine à votre prochain sauté au curry indien.

Si vous souhaitez encore plus de recettes et de façons de préparer l’aubergine de manière riche en nutriments, vous voudrez peut-être explorer le livre sur les aliments les plus sains au monde.

préoccupations individuelles

L’aubergine appartient à la famille des Morelles

L’aubergine est l’un des légumes appartenant à la famille des solanacées., Pour des informations utiles sur les légumes morelle-y compris nos recommandations WHFoods – veuillez consulter notre article, Quels aliments sont classés comme « Morelle », et est-il vrai que les aliments de ce groupe peuvent potentiellement contenir des substances problématiques?

Profil Nutritionnel

l’Aubergine est une très bonne source de fibres alimentaires, de vitamine B1 et de cuivre. C’est une bonne source de manganèse, de vitamine B6, de niacine, de potassium, de folate et de vitamine K. L’aubergine contient également des phytonutriments tels que la nasunine et l’acide chlorogénique.,

Introduction Au Tableau du système D’évaluation des aliments

afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système d’évaluation des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant montre les nutriments pour lesquels cet aliment est une excellente, très bonne ou bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment n’est pas répertorié dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne contient pas d’elle., Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou en concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation. (Pour voir le profil nutritionnel détaillé de cet aliment qui comprend des valeurs pour des dizaines de nutriments-pas seulement ceux jugés excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien ci – dessous le tableau.) Pour lire ce tableau avec précision, vous devrez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritive de l’aliment., Cette portion vous indiquera la quantité de nourriture que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments trouvée dans le tableau. Maintenant, en revenant au graphique lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment afin de trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de valeur quotidienne (DV%) que cette quantité représente, la densité de nutriments que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système de notation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales pour l’étiquetage des aliments qui se trouvent aux États-Unis., Valeurs de référence de la Food and Drug Administration pour L’étiquetage nutritionnel. »En savoir plus Informations générales et détails de notre système de notation.

profil nutritionnel approfondi

en plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau de notation, voici un profil nutritionnel approfondi pour L’aubergine. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, y compris les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.