choisir la meilleure huile avec laquelle cuisiner est devenu une question de plus en plus complexe; de L’EVOO à l’huile végétale, il y a des dizaines de choix dans votre allée de Supermarché moyenne. Dans cette série, nous examinerons les principales différences entre l’huile d’olive et d’autres huiles de cuisson pour voir comment ils se comparent. Bien que l’huile d’olive et l’huile de canola puissent être largement utilisées dans la cuisine, il existe plusieurs caractéristiques distinctives entre elles.,
Extraction
l’huile d’Olive est créé en écrasant les fruits de l’olivier et de l’extraction du jus. Il a été produit de cette façon pendant des siècles et aucun produit chimique ou solvant n’est jamais utilisé dans l’extraction de toute catégorie d’huile d’olive. Comparativement, alors qu’une partie de l’huile de canola est extraite à l’aide de presses à vis expulseur, la grande majorité de l’huile de canola vendue comprend de l’huile qui a été extraite des graines de canola broyées à l’aide de solvants chimiques tels que l’hexane., (Un produit étiqueté canola « expeller-pressed » ne doit contenir que de l’huile extraite sans solvants.
Avantage: Huile d’olive
raffinage
L’huile D’olive Extra vierge n’est jamais raffinée et est mise en bouteille comme le jus naturel et frais de l’olive. D’autres variétés appelées « huile d’olive », dont « la lumière de dégustation de l’huile d’olive est fabriqué à partir d’huile d’olive raffinée mélangé avec de l’huile d’olive vierge (« la lumière de dégustation » les huiles d’olive ont simplement moins d’huile d’olive vierge ajoutée dans). Le raffinage de l’huile d’olive se fait généralement à chaleur modérée car toute l’huile d’olive a été extraite mécaniquement., L’huile de Canola, en revanche, est presque toujours raffiné. Lorsque l’huile de canola a été extraite avec des solvants, elle doit être raffinée de manière agressive à feu vif pour éliminer les produits chimiques. Même lorsqu’il est pressé à l’expulseur, le canola est presque toujours raffiné parce que la saveur n’est généralement pas considérée comme agréable au goût. Vous pouvez voir le processus complexe par lequel l’huile de canola raffinée est blanchie et dégommée dans la vidéo suivante.,
Avantage: Huile d’olive
classement
L’huile d’Olive est classée selon les normes définies par le Conseil oléicole international, créé en 1959, sous les auspices des Nations unies, auquel appartiennent les pays qui produisent plus de 95% de l’huile d’olive mondiale. (2) Les présentes lignes directrices contiennent des désignations très spécifiques pour les qualités d’huile d’olive. La production d’huile de Canola n’est pas normalisée au même degré et les exigences pour le produit sont uniquement basées sur les composants de l’huile et non sur le produit fini., (3)
Avantage: Huile d’olive
composition en acides gras
Les pourcentages peuvent varier selon l’échantillon, mais l’huile d’olive et l’huile de canola ont des pourcentages relativement élevés de graisses monoinsaturées (MUFA). La recherche a prouvé que la consommation de graisses monoinsaturées était liée à une réduction des facteurs de risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Les experts médicaux conviennent que lorsqu’il s’agit de graisses saturées, moins c’est plus; alors que le canola et l’huile d’olive sont relativement faibles en graisses saturées, l’huile d’olive a le double de la teneur en canola., D’autre part, des niveaux plus élevés de graisses polyinsaturées (AGPI) sont en corrélation avec des niveaux plus élevés d’inflammation et l’huile de canola a plus du double des AGPI de l’huile d’olive. (4) il convient également de noter que les huiles plus élevées dans les AGPI sont moins stables à la conservation et rancent plus rapidement lorsqu’elles sont ouvertes.,PUFA %
Advantage: Even
Antioxidants and Polyphenols
Antioxidants and polyphenols that help prevent cellular damage from oxidization and guard against the oxidation of LDL cholesterol (see note below about health benefits) are found in abundance in extra virgin olive oils, and also other olive oils enriched with virgin olive oils., Ces composés comprennent l’oléocanthal, réduit l’inflammation et de l’oleuropéine et l’hydroxytyrosol qui protège contre l’oxydation du cholestérol LDL. La recherche montre que les polyphénols uniques à l’huile d’olive peuvent protéger contre une foule d’autres maladies chroniques, notamment le cancer, le diabète et la démence. Lorsque l’on examine la teneur globale en antioxydants de l’huile d’olive et de l’huile de canola, il n’y a pas de contestation. EVOO contient plus de 179% plus d’antioxydants., (5)
| Oil | Antioxidant Content |
| Extra Virgin Olive Oil | 5972 |
| Virgin Olive Oil | 4949 |
| Olive Oil | 3281 |
| Canola | 327 |
Advantage: olive oil
Smoke Point and Stability Under Heat
It is a common misperception that canola oil is better for high temperature cooking due to its higher smoke point., Cependant, lorsque vous regardez les deux côte à côte, la différence est juste 50°F. Plusvoer, des études récentes ont montré que le point de fumée n’est pas un indicateur fiable de stabilité à haute chaleur. (6) en 2019, une étude publiée par ACTA Scientific Nutritional Health a révélé que les huiles raffinées plus riches en graisses polyinsaturées se sont révélées moins stables à des températures élevées; s’oxydant plus rapidement que les huiles plus faibles en AGPI., L’étude ACTA a évalué les différences physiques et chimiques entre dix huiles de cuisson couramment utilisées, notamment l’huile d’olive, de canola, d’avocat, de pépins de raisin et de noix de coco et a constaté que extra virgin l’huile d’olive est l’huile de cuisson la plus stable.,
| Type d’Huile | Point de Fumée |
| Huile d’Olive Extra Vierge | 410°F |
| l’Huile de Canola Raffinée | 460°F |
Avantage: l’huile d’olive
la Durabilité
les Oliviers sont les cultures permanentes, où les semis sont plantés et récoltés chaque année. Les cultures permanentes qui ne sont pas labourées sont plus douces pour l’environnement en réduisant l’érosion du sol et en protégeant la biodiversité dans le sol.,
Les Oliviers éliminent le dioxyde de carbone de l’atmosphère. Selon Francesco Serafini, chef du département environnement R&D du Conseil oléicole International, « dans la production de 1 litre d’huile d’olive, les oliviers éliminent 10 kg de CO2 de l’atmosphère. »
Les Oliviers peuvent prospérer dans les climats secs où d’autres cultures échoueraient. Les oliviers ne consomment pas de grandes quantités d’eau et empêchent la désertification. Selon le CIO, 70% des oliveraies du monde sont exclusivement alimentées par la pluie.
Les Olives ne sont jamais génétiquement modifiées., L’huile de Canola est fabriquée à partir de colza (Brassica napus L.) qui a été élevé pour contenir des niveaux plus faibles de composés nocifs comme l’acide eurique.(1) selon les lignes directrices actuelles disponibles, le canola est classé comme « risque élevé D’OGM » selon le groupe de surveillance de l’industrie agricole, le projet Non-OGM, car certaines plantes de canola OGM ont été développées pour résister à la rafle de l’herbicide Monstanto.
Avantage: Huile d’olive
saveur
l’huile de Canola après raffinage est une huile de dégustation neutre., L’huile extra vierge est connue pour ses profils de saveur complexes, de brillante et florale, beurrée et même amère. L’huile d’Olive et l’huile d’olive au goût extra léger sont plus neutres, mais en ont encore. L’huile d’Olive et l’huile d’olive extra vierge offrent une gamme de saveurs qui peuvent correspondre à n’importe quel style de cuisson et confèrent également des antioxydants en même temps. (8) L’huile d’Olive est considérée comme un exhausteur de goût qui peut vous permettre d’utiliser moins de sel dans votre cuisine.
Avantage: l’huile d’olive
Avantages pour la Santé
les avantages pour La santé de l’huile d’olive ont été bien établies. Il y a actuellement plus de 1.,3 millions études publiées sur l’huile d’olive. Cette recherche approfondie a prouvé l’efficacité des huiles d’olive dans la lutte contre une variété de maladies, des maladies cardiaques au cancer, en passant par la santé digestive et la santé commune.
Il y a beaucoup moins de recherche sur l’huile de canola. Parmi les recherches existantes, quelques études récentes ont vanté les avantages des AGPI dans l’huile de canola, qui peuvent aider à réduire les taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL). Généralement appelé « mauvais cholestérol », il semble probable que l’abaissement du LDL serait une bonne chose., Cependant, lorsque vous considérez la fonction du LDL dans la circulation sanguine, une image différente commence à émerger. Mary M. Flynn, diététicienne et chercheuse agréée, le dit ainsi:
« LDL n’est pas tout « mauvais. »Son travail consiste à transporter le cholestérol dans le sang. C’est important parce que nous avons besoin de cholestérol pour une variété de choses comme la fabrication de certains types d’hormones et pour des membranes cellulaires saines. Des niveaux plus élevés de LDL ne sont pas considérés comme « sains” en ce qui concerne le risque de maladie coronarienne, mais il n’existe aucune donnée montrant que des LDL inférieurs à environ 125 – ce qui est un nombre moyen – font une différence dans le risque de maladie coronarienne., En d’autres termes, la quantité réelle de LDL n’est pas un gros problème.
Ce qui est important, c’est la santé des particules LDL elles-mêmes parce que le LDL oxydé peut augmenter le risque de CHD, mais pas le LDL non oxydé. Les graisses polyinsaturées, qui sont la graisse prédominante présente dans la plupart des huiles de graines, entraînent une oxydation accrue. Cela signifie que s’il est vrai que les huiles de graines abaisseront le niveau de LDL plus que l’huile d’olive, ces huiles de graines peuvent en fait produire un LDL oxydé, ce qui peut augmenter le risque de CHD., »(9)
Avantage: Huile d’olive
coût et valeur
en ce qui concerne le coût, l’huile de canola est généralement l’une des huiles de cuisson les moins chères, au prix récemment de 3.49 for pour une bouteille de 32 onces. Une bouteille de 32 onces de marque one store de Extra virgin l’huile d’olive est en comparaison vendue pour 6.99$, ce qui est le double du coût du canola-et certaines huiles d’olive extra vierge de haute qualité peuvent coûter plusieurs fois plus cher. Donc, sur le seul coût, le canola est le gagnant haut la main.
en ce qui concerne la valeur, cependant, il est préférable de considérer le coût par portion., Si une recette qui fait 4 portions appelle 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, la portion d’huile de chaque personne sera de 1/2 cuillère à soupe. Si vous utilisez de canola (à 3,49 $pour 32 onces), le coût de l’huile par personne est d’environ 2,5 centimes. Pour la marque de magasin extra virgin(6,99 for pour 32 onces), le coût par personne est d’environ 5 cents. (Pour une qualité supérieure extra virgin qui peut coûter 20 $pour 32 onces, le coût par personne ne serait que d’environ 15 cents.,) Donc, en ce qui concerne la valeur, les consommateurs doivent tenir compte de tous les avantages pour la santé et autres que l’huile d’olive offre et se demander si l’huile d’olive à quelques centimes de plus par portion fournit plus de valeur pour vous et votre famille.
Avantage: Vous faites un appel…
Conclusion
lorsque vous comparez les deux huiles dans ces neuf catégories clés, les avantages de la cuisson à l’huile d’olive sont clairs., Du processus d’extraction sans produits chimiques, à la bonté naturelle non raffinée de extra virgin l’huile d’olive, aux avantages pour la santé des quantités abondantes d’antioxydants et de polyphénols, à la grande variété de saveurs disponibles pour convenir à n’importe quelle cuisine, et à un calcul de valeur important, l’huile d’olive émerge comme le vainqueur Ou comme Flynn le dit elle-même:
« il ne fait aucun doute que extra virgin l’huile d’olive est le meilleur choix pour votre cœur. »(10)
