Bhel Puri est une cuisine de rue très populaire à Mumbai et très facile à faire à la maison. C’est une collation savoureuse et chatpata à base de riz soufflé à laquelle de nombreuses friandises délicieuses sont ajoutées. Ma recette bhel puri se réunit sous 45 minutes avec trois recettes de chutney rapides.,
Table des Matières
- Deux types de Bhel Puri
- à Propos de cette recette
- Comment faire Bhel Puri (Stepwise Photos)
- Astuces
- Recette
Deux types de Bhel Puri
1. Wet Bhel Puri
wet bhel ou bhel puri est appelé « geela bhel » en Hindi. Il s’agit d’une recette de bhel puri humide où les chutneys sont ajoutés avec des oignons, des tomates et des pommes de terre bouillies.
2. Sec Bhel Puri
Sèche bhel puri est appelé « sukha bhel » en Hindi., Dans un bhel sec, le riz soufflé est mélangé avec des arachides rôties, du masala chana dal, des poudres d’épices, du puri et du sev. Dans le Bhel sec, vous n’incluez tout simplement pas de chutneys liquides.
à propos de cette recette
Bhel puri est l’une des recettes de cuisine de rue les plus populaires de Mumbai qui est maintenant disponible dans d’autres parties de l’Inde dans divers avatars.
il s’agit d’une recette de bhelpuri humide où les chutneys épicés, acidulés et sucrés sont inclus.,
Les trois chutneys sont:
- Doux & chutney aigre
- Vert, chutney
- rouge Épicé, chutney
Dans ce bhelpuri recette, je suis le partage de ces trois rapide, chutney de recettes. Donc, vous n’avez pas à chercher des ingrédients pour faire ces chutneys et le bhelpuri peut être fabriqué en moins de 45 minutes. Les trois chutneys sont très faciles à fabriquer et ne prennent pas beaucoup de temps.
En dehors des trois chutneys, puri ou papdi et sev sont également ajoutés. Vous faites le puri et le sev à la maison ou achetez sur le marché., J’ai ici utilisé du papdi cuit au four que j’ai fait à la maison.
certaines personnes préfèrent bhel puri avec des chutneys et d’autres sans. Le Bhel puri est consommé avec du papdi ou des poori frits croustillants. Au moins c’est comme ça que je les ai à la maison. Mais vous pouvez même les avoir avec une cuillère.
deux variantes régionales de bhel puri sont Jhal Muri de Calcutta et Churumuri du Karnataka.
Comment faire Bhel Puri
la Cuisson des pommes de terre
1., Faire bouillir 1 grosse pomme de terre ou 2 pommes de terre moyennes 2 litres autocuiseur ou dans une casserole avec assez d’eau. Si vous utilisez un autocuiseur, versez de l’eau sur les pommes de terre. Saupoudrer ¼ cuillère à café de sel et cuire sous pression pour 4 à 5 sifflets.
Une fois la pression retombée dans la cuisinière, retirer l’eau et placer les pommes de terre dans un bol. Laissez-les refroidir ou se réchauffer. Je préparais aussi une autre collation, alors j’ai cuisiné plus de pommes de terre.
Faire de vert, chutney
2., Rincer et hacher grossièrement ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche (ou ¼ de tasse de feuilles de menthe + ¼ tasse de feuilles de coriandre). Placez les feuilles de coriandre dans un petit pot de broyeur. Ajoutez également ½ pouce de gingembre (pelé et haché grossièrement), 1 à 2 piments verts, ½ cuillère à café de chaat masala et ¼ cuillère à café de sel.
3. Ajouter ½ cuillère à café de jus de citron.
4. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou au besoin et broyer pour obtenir un chutney lisse., Évitez de rendre le chutney vert mince. Retirer le chutney vert dans un bol et garder de côté.
mise en rouge épicé, chutney
5. Peler 16 à 18 gousses d’ail de taille moyenne à grande. Rincez-les et placez-les dans le même pot de broyeur. Saupoudrez également 2 cuillères à café de poudre de piment rouge Kashmiri et ¼ cuillère à café de sel.
6. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou au besoin et broyer à une consistance lisse., Retirer le chutney rouge dans un bol et garder de côté.
mise en aigre-doux chutney
7. Dans une petite casserole, prendre 3 cuillères à soupe de jaggery, 3 cuillères à café de poudre d’amchur (poudre de mangue sèche), ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire, ¼ cuillère à café de poudre de cumin rôti, 1 à 2 pincées de poudre de gingembre sec (facultatif) et 1 à 2 pincées de sel noir ou
8. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau.,
9. Mélanger très bien.
10. Gardez cette casserole sur la cuisinière et chauffez à feu doux.
11. Laissez le mélange chauffer doucement à feu doux.
12., Lorsque le mélange arrive à ébullition et s’épaissit légèrement, éteignez la flamme. Garder de côté. Vérifiez le goût et si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de jaggery ou de poudre de mangue si nécessaire.
la Préparation de légumes
13. Peler et couper les pommes de terre. Hacher finement 1 oignon petit à moyen et 1 tomate de taille moyenne. Vous pouvez également hacher 1 piment vert si vous le souhaitez. Hacher quelques feuilles de coriandre aussi.,
Torréfaction de riz soufflé
14. Prendre 2 tasses de riz soufflé (murmura, pori, mandakki) dans une casserole. Sur une flamme basse en remuant souvent rôtir à sec le riz soufflé.
ce n’est pas une étape essentielle et vous devez rôtir le riz soufflé s’il n’est pas croustillant. S’ils sont croustillants et croquants, vous n’avez pas besoin de les rôtir.
15. Rôtir le riz soufflé pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant., Vous n’avez pas besoin de les faire dorer. Laissez le riz soufflé refroidir à température ambiante.
mise en Bhel Puri
16. Assemblez tout avant de commencer. Gardez les chutneys dans un bol. Ces chutneys rester pendant environ une semaine au réfrigérateur. Ainsi, vous pouvez garder les restes dans le réfrigérateur.
17. Dans un bol, prenez maintenant les pommes de terre bouillies hachées, les oignons et les tomates., Vous pouvez également inclure des haricots Moong bouillis ou des germes de soja Moong cuits à la vapeur à cette étape.
18. Ajouter le chutney sucré, le chutney vert et le chutney rouge. Vous pouvez ajouter la quantité de chutneys selon le goût que vous voulez dans un bhel puri.
pour une recette de bhel puri épicée, incluez plus de chutney rouge et de chutney Vert. Pour un goût sucré, ajoutez plus de chutney sucré.
19., Saupoudrer ½ à 1 cuillère à café de chaat masala et ½ cuillère à café de cumin rôti en poudre. Aussi, saupoudrer un peu de sel noir selon le goût. Si vous n’avez pas de sel noir, utilisez du sel rose, du sel gemme ou du sel blanc.
20. Arroser ½ à 1 cuillère à café de jus de citron ou selon le goût.
21. Mélanger très bien.
22., Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe de masala chana (facultatif) et 2 cuillères à soupe d’arachides grillées (facultatif). À cette étape, vous pouvez également compléter avec du puri ou du papdi écrasé.
23. Ajouter le riz soufflé.
24. Ajouter ¼ tasse sev (vermicelles de farine de gramme frit).
25., Avec une cuillère, il suffit de bien mélanger le mélange entier et d’être rapide.
26. Servir bhel puri immédiatement dans des bols ou des assiettes. Complétez avec du sev, du puri ou du papdi et plus de feuilles de coriandre si vous le souhaitez. Si vous ne servez pas le bhelpuri immédiatement, il deviendra détrempé et vous ne l’apprécierez pas. Soyez donc rapide dans le service.,
des Conseils d’Experts
- Détrempé bhel: Bhel puri a pour être servi, dès que c’est fait et immédiatement. Servir même après quelques minutes rendra tout le mélange bhel puri détrempé et vous ne l’apprécierez pas.
- assemblage: Gardez tous les ingrédients prêts avant de commencer à mélanger le tout pour faire bhel puri.
- Torréfaction: Le riz soufflé doit être croustillante. Si elles ne sont pas croustillantes, faites-les rôtir quelques minutes dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.,
- Variations: vous pouvez même inclure des légumes râpés comme les carottes et la betterave. Lorsque les mangues crues sont en saison, vous pouvez même les inclure. L’ajout de mangues crues donne un très bon goût acidulé et croquant.
- épice: les poudres D’épices et les chutneys peuvent être ajustés selon vos papilles gustatives. Vous pouvez faire du chutney à la maison ou même utiliser ceux prêts à l’emploi. Le mieux est d’utiliser des chutneys faits maison car vous pouvez les faire selon votre goût et ils sont plus frais.,
1 heure
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35 minutes
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40 minutes
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Bhel Puri
Par Dassana Amit
For garnish
- ▢ 2 to 3 tablespoons sev
- ▢ 1 to 2 tablespoons chopped coriander leaves (cilantro)
- ▢ 2 to 3 papdi or puri
Instructions
Preparation
-
Cooking potatoes – Boil 1 large potato or 2 medium sized potatoes in a 2 litre pressure cooker or in a pan with enough water.,
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si vous utilisez un autocuiseur, versez de l’eau sur les pommes de terre. Saupoudrer ¼ cuillère à café de sel et cuire sous pression pour 4 à 5 sifflets. Une fois que la pression s’est installée dans la cuisinière, retirez l’eau et placez les pommes de terre dans un bol.
-
vous pouvez également faire cuire les pommes de terre dans le Pot instantané ou dans une casserole.
-
Laissez-les refroidir ou se réchauffer.,
Faire de vert, chutney
-
Rincer et hacher grossièrement ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche (ou ¼ de tasse de feuilles de menthe + ¼ tasse de feuilles de coriandre).
-
Ajouter les feuilles de coriandre dans un petit broyeur jarre. Ajoutez également du gingembre haché, des piments verts, du chaat masala, du sel et du jus de citron.
-
ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou au besoin et broyer pour obtenir un chutney lisse. Évitez de rendre le chutney vert mince. Retirer le chutney vert dans un bol et garder de côté.,
faire du chutney rouge épicé
-
peler 16 à 18 gousses d’ail de taille moyenne à grande. Rincez-les et ajoutez-les dans le même pot de broyeur.
-
ajoutez également de la poudre de piment rouge du cachemire et du sel.
-
ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou au besoin et broyer pour obtenir une consistance lisse. Retirer le chutney rouge dans un bol et garder de côté.,
faire du chutney aigre-doux
-
dans une petite casserole, prendre jaggery, poudre d’amchur (poudre de mangue sèche), poudre de piment rouge du cachemire, poudre de cumin rôti, poudre de gingembre sec (facultatif) et sel noir ou sel ordinaire.
-
Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Mélanger très bien.
-
Garder cette casserole sur la cuisinière et de la chaleur à feu doux.
-
Laissez le mélange doucement à la chaleur., lorsque le mélange arrive à ébullition et s’épaissit légèrement, éteignez la flamme. Garder de côté. Vérifiez le goût et si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de jaggery ou de poudre de mangue si nécessaire
préparer les légumes
-
peler et hacher les pommes de terre. Hacher finement 1 oignon de taille petite à moyenne et 1 tomate de taille moyenne. Vous pouvez également hacher 1 piment vert si vous le souhaitez. Hacher quelques feuilles de coriandre aussi.
Torréfaction de riz soufflé
-
Prendre le riz soufflé (murmura) dans une casserole., Sur une flamme basse en remuant souvent rôtir à sec le riz soufflé.
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cuire le riz soufflé pendant 2 à 3 minutes, ils deviennent croustillants. Vous n’avez pas besoin de les faire dorer. Laissez le riz soufflé refroidir à température ambiante.
mise en bhel puri
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Assembler le tout avant de commencer. Gardez les chutneys dans un bol. Ces chutneys rester pendant environ une semaine au réfrigérateur. Ainsi, vous pouvez garder les restes dans le réfrigérateur.,
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dans un bol, prenez maintenant les pommes de terre bouillies hachées, les oignons et les tomates. Vous pouvez également inclure des haricots Moong bouillis ou des germes de soja Moong cuits à la vapeur à cette étape.
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ajoutez du chutney sucré, du chutney vert et du chutney rouge. Vous pouvez ajouter la quantité de chutneys selon le goût que vous voulez dans un bhel puri.
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saupoudrer ½ à 1 cuillère à café de chaat masala et ½ cuillère à café de cumin rôti en poudre. Ajoutez également du sel noir selon le goût., Si vous n’avez pas de sel noir, utilisez du sel rose, du sel gemme ou du sel blanc.
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arroser ½ à 1 cuillère à café de jus de citron ou selon le goût. Mélanger très bien.
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garnir maintenant de 1 cuillère à soupe de masala chana (facultatif) et de 2 cuillères à soupe d’arachides rôties. À cette étape, vous pouvez également ajouter du puri ou du papdi écrasé.
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ajouter le riz soufflé et la tasse sev (vermicelles de farine de gramme frit).,
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avec une cuillère, il suffit de bien mélanger le mélange de bhelpuri et d’être rapide.
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Servir bhel puri immédiatement dans des bols ou des assiettes. Complétez avec un peu de sev et plus de feuilles de coriandre si vous voulez. Si vous ne servez pas le bhelpuri immédiatement, il deviendra détrempé et vous ne l’apprécierez pas. Soyez donc rapide dans le service.
Notes
- Assaisonnement: sel, condiments et les épices, poudres dans le bhel puri peut être ajusté selon votre goût. Vous pouvez également utiliser des chutneys prêts à l’emploi.,
- pas d’oignons: si vous n’avez pas d’oignons, alors vous pouvez aussi faire le bhel sans oignons.
- Détrempé bhel: Servir bhel puri dès que vous le faites. Servir même après quelques minutes le rendra détrempé.
- assemblage: Gardez tous les ingrédients prêts avant de commencer à mélanger le tout.
- Torréfaction: Le riz soufflé doit être croustillante. S’ils ne sont pas croustillants, faites-les rôtir quelques minutes dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
- Variations: vous pouvez même ajouter des légumes râpés comme les carottes et la betterave., Lorsque les mangues crues sont en saison, ajoutez-les pour un goût acidulé et croquant.,
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