le bicarbonate D’Ammonium est utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent levant pour les produits de boulangerie plats, tels que les biscuits et les craquelins. Il était couramment utilisé à la maison avant que la poudre à pâte moderne ne soit disponible. De nombreux livres de cuisine, en particulier des pays scandinaves, peuvent encore s’y référer comme hartshorn ou hornsalt, alors qu’il est connu comme « hirvensarvisuola » en Finnois, « hjortetakksalt » en Norvégien, « hjortetakssalt » en Danois, « hjorthornssalt » en suédois et « Hirschhornsalz » en allemand (lit., « sel de la corne de hart »)., Bien qu’il y ait une légère odeur d’ammoniaque pendant la cuisson, cela se dissipe rapidement, ne laissant aucun goût. Il est utilisé, par exemple, dans les biscuits Suédois « drömmar » et danois « brunkager » biscuits de Noël, et allemand Lebkuchen. Dans de nombreux cas, il peut être remplacé par du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte, ou une combinaison des deux, en fonction de la composition de la recette et des exigences de levée., Par rapport au bicarbonate de soude ou à la potasse, hartshorn présente l’avantage de produire plus de gaz pour la même quantité d’agent et de ne pas laisser de goût salé ou savonneux dans le produit fini, car il se décompose complètement en eau et en produits gazeux qui s’évaporent pendant la cuisson. Il ne peut cependant pas être utilisé pour les produits de boulangerie humides et volumineux, tels que le pain ou les gâteaux normaux, car un peu d’ammoniaque sera piégé à l’intérieur et causera un goût désagréable. Il a reçu le numéro E E503 pour être utilisé comme additif alimentaire dans l’Union européenne.,
Il est couramment utilisé comme engrais azoté peu coûteux en Chine, mais est maintenant éliminé progressivement au profit de l’urée pour la qualité et la stabilité. Ce composé est utilisé comme composant dans la production de composés extincteurs, de produits pharmaceutiques, de colorants, de pigments, et c’est également un engrais de base, étant une source d’ammoniac. Le bicarbonate d’Ammonium est encore largement utilisé dans l’industrie des plastiques et du caoutchouc, dans la fabrication de céramiques, dans le tannage du cuir chromé et pour la synthèse de catalyseurs.,
Il est également utilisé pour tamponner des solutions pour les rendre légèrement alcalines pendant la purification chimique, telles que la chromatographie liquide à haute performance. Parce qu’il se décompose entièrement en composés volatils, cela permet une récupération rapide du composé d’intérêt par lyophilisation.
le bicarbonate D’Ammonium est également un composant clé du sirop expectorant contre la toux « Senega et ammoniac ».
