Les bonbons au Caramel salé doux et moelleux sont un cadeau de vacances facile et fait maison pour la famille, les amis, les voisins, les enseignants et, surtout, vous-même. Ils sont doux, crémeux et doux, avec un saupoudrage sain de sel de mer feuilleté pour la bouchée sucrée-salée parfaite. Je fais ces friandises depuis des années, et des amis proches et lointains commencent à les réclamer dès le 1er décembre.
c’est le moment le plus merveilleux de l’année – le temps des bonbons au caramel!, Je fais cette recette de caramels salés doux et moelleux depuis des années et des années. C’est le premier bonbon de Noël que j’ai jamais fait, et la première tradition de Noël que j’ai établie pour moi-même en tant qu’adulte.
Au début, c’était un moyen bon marché de donner quelque chose de beau à des amis et des collègues de mon super broke 20, mais ces jours-ci, c’est une simple tradition. En plus, j’aurais une mutinerie sur les mains si je sautais un an. L’année dernière j’ai fait environ 40 douzaine. Cette année, je pense que ce sera plus proche de 60. Je sais. Mais vraiment, ils sont très bon.,
Heureusement, ces caramels salés sont assez infaillible. La partie la plus difficile est un mélange entre couper tous ces petits carrés de parchemin pour l’emballage, et ne pas manger autant que je dois faire encore un autre lot pour compléter la cachette. J’en ai un grand bol près de la porte d’entrée pour que les invités grignotent, j’économise une autre cachette pour la veille de Noël et le jour de Noël, et le reste je rentre dans des boîtes-cadeaux à partager avec des amis, la famille, les voisins et les enseignants. Et puis il y a la cachette secrète pour moi-baker’s treat!,
easy one step caramel candy
Il existe de nombreuses recettes pour les caramels mous et moelleux, et la plupart d’entre eux sont faits avec un processus en deux étapes. Comme cela a été établi à plusieurs reprises sur ce blog, j’aime généralement prendre la voie facile. Les moins de bruit, mieux c’est. Je ne frappe pas sur les recettes qui le font correctement. Je suis juste paresseux. C’est pourquoi j’aime tellement cette recette – vous simplement vider tous les ingrédients dans une casserole, les faire fondre jusqu’à consistance lisse, puis cuire et cuire et cuire jusqu’à ce que le caramel atteigne 245-250°F.,
conseils pour faire des bonbons au caramel parfaits
- lisez la recette du début à la fin afin de savoir à quoi vous attendre en cours de route.
- préparez d’abord la cuisson ou la casserole – une fois que les caramels atteignent la bonne température, vous devez les introduire dans le plat de cuisson stat, donc la dernière chose que vous devez faire est de faire du parchemin à la dernière minute.
- utilisez un thermomètre fiable et calibré (voir ci-dessous).
- utilisez de la vraie crème lourde et du beurre non salé de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- utilisez un grand pot à fond lourd pour la cuisson qui répartit uniformément la chaleur., J’aime utiliser un four hollandais.
- Ne vous précipitez pas! Pour les caramels doux et crémeux qui ne deviennent pas granuleux, assurez-vous de maintenir un feu moyen-doux régulier une fois que les caramels ont mijoté.
- Remuer de temps en temps (toutes les 10 minutes). Tout d’abord, cela empêchera les sucres de cristalliser sur les bords du pot. Deuxièmement, cela aidera à redistribuer la chaleur afin que votre thermomètre affiche une température constante et précise.
- Protéger vos mains! Les caramels cuits sont chauds et vous pouvez facilement vous brûler si vous ne protégez pas vos mains et vos bras (demandez-moi comment je sais)., Utilisez de longues mitaines de four lorsque vous prenez le pot et versez les caramels dans le moule.
- refroidir complètement avant de couper. Laisser les caramels refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis – au moins 2 heures.
étapes de cuisson du Caramel
bien qu’il soit important d’utiliser un thermomètre à bonbons, plus vous cuisinez de caramels, plus vous serez en mesure d’évaluer leur couleur et leur texture. Les deux changent à mesure que la température augmente et que les sucres se caramélisent., La carte de recette comprend des photos et une vidéo afin que vous ayez un visuel.
- Étape 1: Tous les ingrédients ont fondu, la consistance est mince et sirupeuse, et et la couleur est légère et lait; pas de bulles.
- Étape 2: ce que j’aime appeler la « phase de mijotage ». Une fois que les caramels viennent à peine de bouillir, vous verrez de petites bulles mousseuses commencer au centre. La couleur et la consistance resteront similaires à la première étape.,
- Étape 3: les caramels approfondiront en couleur, les bulles seront réparties uniformément sur le dessus et la consistance s’épaissira légèrement – pensez à la consistance du miel.
- Étape 4: les caramels seront légèrement plus foncés avec des bulles plus grosses, mais la consistance et la texture seront beaucoup plus épaisses. À ce stade, ils sont fait.
- Étape 5: trop loin! Si la couleur devient un brun doré profond et profond avec des bulles épaisses et grasses, elle est cuite trop longtemps (et sera trop chaude) – vos bonbons finaux seront durs.,
Caramel Candy temperature
pour les caramels doux et moelleux en une étape, cuire à au moins 245°F, mais pas plus haut que 250°F.
plus près de l’étape « soft ball” (235-240°F) créera des caramels trop mous pour être coupés Trop au-dessus de 250°F créera des caramels trop difficiles à couper et à mâcher.
calibrez votre thermomètre
Il y a quelques semaines, j’ai fait mon premier lot de caramel de la saison. J’ai patiemment attendu que le thermomètre atteigne 245 ° F., Je vais être honnête – j’ai été distrait et il n’a pas immédiatement enregistré que (1) le processus prenait trop de temps et (2) la couleur semblait éteinte.
grosse erreur. Énorme. Comme je ne comptais que sur le thermomètre et non sur mes yeux et la consistance réelle, je n’ai pas réalisé jusqu’à ce que je verse les caramels à quel point la couleur était éteinte. J’ai immédiatement su qu’ils étaient trop cuits, et une heure plus tard, j’ai eu raison – les caramels étaient durs comme un roc. Mais-mon thermomètre avait lu la bonne température exacte.
La question? Mon thermomètre était complètement éteint., Je l’ai calibré plus tard cette nuit-là et j’ai appris que d’une manière ou d’une autre (honnêtement, je n’ai aucune idée) mon thermomètre est devenu complètement incontrôlable entre l’année dernière et cette année. Il était éteint par 12 degrés!! Après calibrage et prise en compte des différences de température, le lot suivant est sorti parfaitement.
Voici donc mon meilleur conseil de pro: calibrez toujours votre thermomètre avant de cuire des caramels (ou tout type de bonbon). Voici comment faire:
- remplir un pot avec 4-6 » d’eau, puis apposer le thermomètre au moins 1 pouce en dessous de la ligne d’eau.,
- Mettre l’eau à ébullition.
- laisser bouillir l’eau au moins 10 minutes.
- Vérifiez la température du thermomètre. L’eau bout à 212 ° F degrés, donc si votre thermomètre ne lit pas cette température avec précision, il est éteint.
dans mon cas, mon thermomètre enregistrait de l’eau bouillante entre 224-225 ° F. Eek! J’ai ajusté le prochain lot de caramels en les laissant cuire à environ 233°F, et ils étaient parfaits. (Puis le lendemain j’ai acheté un nouveau thermomètre.)
puis-je doubler la recette?
Oui!, Avec 2 notes:
- réduire le beurre de 2 c. À soupe, ou le plus gros lot sera trop gras.
- utilisez un pot plus grand – j’utilise un pot de bouillon de 12 pintes lorsque vous doublez la recette.
Emballage et cadeau
je les offre dans des boîtes de bonbons de 1 lb, et je peux généralement contenir une douzaine de bonbons et demi dans une boîte. Ceux-ci se conservent quelques semaines à température ambiante (Si vous ne les mangez pas dans les 2 premiers jours). Je les ai également offerts dans des sacs de bonbons de saison, et en les poussant directement dans les mains et les poches d’un ami. Vous ne vous.,
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avez-vous fait ces bonbons au caramel maison? J’aimerais savoir comment ils se! Laissez un commentaire et une note ci-dessous.
Maison Bonbons au Caramel
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Ingredients
- 2 c white sugar
- 1 c packed light brown sugar
- 1 c light corn syrup
- 2 c heavy cream
- 1 c unsalted butter, cut into small cubes
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp fine sea salt
- 1.,5 c. À soupe de sel de mer de maldon
Instructions
-
tapisser le plat de cuisson de papier sulfurisé, en laissant suffisamment de papier sur deux côtés opposés pour soulever facilement les caramels refroidis hors de Graisser généreusement le parchemin avec du beurre ou de l’aérosol de cuisson.
-
mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sirop de maïs, la crème épaisse et le beurre dans un faitout de 6 pintes ou un autre pot à fond épais., Chauffer à feu moyen et remuer constamment jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus et mélangés.
-
fixer un thermomètre à bonbon sur le côté de la casserole, environ 1″ au-dessus du fond de la casserole. Positionnez le thermomètre de sorte qu’il soit immergé sous la surface des caramels tout au long du processus de cuisson. Augmenter la chaleur à haute et porter le mélange de sucre à ébullition.,
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une fois bouilli, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le mélange de sucre avec des bulles lentes et moyennes jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 245-250°F. remuer toutes les 10 minutes. Il faudra 40-45 minutes pour atteindre la température correcte. Remarque: surveillez attentivement le thermomètre après avoir atteint 230 ° F, car la température augmente assez rapidement après ce point.,
-
une Fois que le mélange hits 245-250°F, retirer immédiatement du feu et verser 1/2 c. à thé de fines sel de mer et la vanille. Le mélange bouillonnera vigoureusement (c’est l’alcool dans la vanille qui bouillonne). Incorporer la vanille jusqu’à ce qu’elle soit uniformément incorporée, puis verser le caramel dans le plat de cuisson préparé. Utilisez des mitaines de four pour protéger vos mains et vos poignets de toute éclaboussure (il fait extrêmement chaud!)., Laisser le caramel refroidir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, puis saupoudrer la moitié du sel de maldon sur les caramels.
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Laisser le caramel refroidir à température ambiante ou dans le réfrigérateur jusqu’à ce que – au moins 2 heures. Une fois refroidi, saupoudrer le sel restant sur les caramels. Soulevez les caramels par les rabats de papier parchemin et transférez-les sur une planche à découper. Couper les caramels en rectangles de 1″ x 2/3″ avec une lame tranchante et non dentelée ou un grattoir de banc., Envelopper les caramels dans 4 « x 5 » carrés de papier ciré.
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Les caramels sont bons pour 2-3 semaines si le produit est stocké dans un récipient hermétique. Je les offre dans des boîtes-cadeaux de 1 lb par incréments de 1,5 douzaine.
Notes
- Pour le double de la recette: réduire le beurre par 2 c. à table; l’utilisation d’un 12-quart de pot de stock.
- utilisez un thermomètre fiable et calibré (voir l’article de blog pour les instructions).,
