Uijeongbu Budae-jjigae de la Rue
Après la Guerre de corée, la nourriture était rare en Corée du Sud. Les habitants des bases de l’armée américaine, dans les régions D’Uijeongbu, Pyeongtaek et Munsan, utilisaient des aliments excédentaires provenant des bases de l’armée, des produits carnés couramment transformés, collectivement appelés budae-gogi (부대고기; « viande de base de l’armée »), tels que du jambon, des hot-dogs et du spam, ainsi que des haricots cuits en conserve., On dit que le budae-jjigae a commencé comme une collation beurrée faite de saucisses, jambon, choux et oignons pour accompagner le makgeolli (vin de riz nuageux), mais plus tard, un bouillon d’anchois aromatisé au gochujang et au kimchi a été ajouté pour créer le ragoût qui est apprécié aujourd’hui. Les ingrédients étaient souvent achetés ou passés en contrebande sur un marché noir, car les produits américains n’étaient pas légalement accessibles aux Coréens.
Budae-jjigae est toujours populaire en Corée du Sud., Les ingrédients courants comprennent maintenant les haricots cuits au four, la saucisse de Vienne, le bacon, le tofu, le porc, le bœuf haché, les nouilles instantanées, les macaronis, le tteok (gâteau de riz), le fromage américain, la mozzarella, les Water-dropworts, les oignons verts, les piments, l’ail, les champignons et autres légumes de saison. La ville D’Uijeongbu, qui est bordée par Séoul au sud et possède de nombreuses bases militaires, est célèbre pour ses budae-jjigae. À la fin du 20ème siècle, la ville D’Uijeongbu a stipulé que le plat soit appelé Uijeongbu-jjigae pour éliminer la connotation militaire ou en temps de guerre dans le nom, bien que peu de restaurants suivent cette directive., Certains restaurants ont commencé à appeler leur produit Uijeongbu-budae-jjigae. Il y a aussi ce que les habitants appellent « rue Uijeongbu Budae-jjigae » où il y a une forte concentration de restaurants budae-jjigae.
