en matière de pâtisserie, vous ne pouvez pas obtenir plus de « français classique » que cannelés (prononcé « can-eh-lay »), également orthographié canelés. Ils viennent de la région bordelaise en France, où ils sont une fierté régionale. Et à juste titre, car ce sont des accompagnements absolument délicieux pour le thé, le petit déjeuner ou comme dessert.
Ce sont des pâtisseries étonnamment simples, ne nécessitant que des ingrédients de base–lait, farine, œufs, beurre, sucre et Vanille., Mais les cuire à feu vif dans des moules cannelés striés les transforme d’une pâte liquide en trésors brun doré profond. La coque extérieure est croquante et croustillante tandis que l’intérieur est délicieuse crème pâtissière.
pour des raisons qui m’échappent, les Cannelés sont encore assez rares hors de France sauf si vous avez la chance d’avoir une boulangerie autour qui les vend. La tâche est laissée aux boulangers à domicile passionnés pour les fabriquer. Je les fais assez souvent. Cannelés sont l’une de mes pâtisseries préférées, un privilège qu’ils ne partagent pas avec beaucoup d’autres. Je recommande fortement de leur donner un essai.,
Ingrédients
en Fait environ 18 moyennes cannelés
personnellement, je préfère cognac pour les cannelés, bien que le rhum est la liqueur traditionnelle. Il a un arôme et un goût uniques qui donnent plus de caractère aux cannelés. Le rhum a tendance à être un peu plus fade dans le produit final. Vous voulez utiliser une liqueur de qualité moyenne pour cannelés comme un bon marché viendra à travers et les nuances d’une liqueur très haut de gamme seront perdus dans la cuisson de toute façon. Cela est vrai de la plupart des pâtisseries.
pour garnir les moules, vous devrez également faire fondre un mélange de:
- 50 grammes de beurre (1.,7 onces)
- 50 grammes de cire d’abeille (1,7 onces)
équipement spécial
moules Cannelés
Vous aurez besoin de moules spéciaux pour faire des cannelés. Les moules en cuivre donneront le meilleur résultat, mais ils coûtent cher (20 à 30 a la pièce) pour les marques françaises. Le cuivre est un métal hautement conducteur, qui transfère rapidement et uniformément la chaleur du four à la pâte pour former une croûte brun foncé. Les moules les plus abordables que j’ai trouvés sont ces moules Darware en cuivre fabriqués en Inde pour un ensemble de 4 (environ 8 each chacun).,
D’autres métaux auront un effet similaire, bien que ni l’aluminium ni l’acier ne se rapprochent même à distance de la conductivité du cuivre. L’alternative peu coûteuse est le silicone. Les moules en Silicone fonctionnent assez bien, mais ne donneront jamais un canelé parfait. Ils nécessitent également un peu de temps supplémentaire dans le four pour un résultat inégal; le milieu des côtés sera toujours moins cuit que le haut ou le bas. Si vous pouvez vous les permettre, printemps pour le cuivre., id= »3d16106e50″>
Darwar Abordable Cuivre Moule
Ibili Personne Moules à Cannelés
Silicone moules à Cannelés
les Équipements Supplémentaires
Vous pouvez passer de la cire d’abeille en faveur de beurre ou de pulvérisation antiadhésive, mais il n’est pas recommandé., La cire d’abeille scelle les cannelés pour une durée de conservation plus longue et forme une croûte pour une coquille croustillante. Et bien qu’il n’y ait pas de saveur ajoutée, cela donne une belle sensation en bouche.
Préparation
faire Chauffer le lait, le beurre et la vanille à ébullition puis éteignez le feu. Laissez la vanille infuser pendant que vous préparez les autres étapes.
À ce stade, la pâte sera très liquide. Enfin, incorporer le cognac au fouet.
Les cannelés se lèveront dans leurs moules comme un soufflé avant de s’effondrer dans leurs moules, alors assurez-vous qu’il y a une casserole en dessous pour attraper l’excès de beurre qui s’égouttera., Vous devrez peut-être prendre les cannelés pour refroidir légèrement s’ils montent trop haut sur le dessus. Cette période de montée rapide à haute chaleur aidera à démarrer le processus de brunissement pour la coque extérieure croquante. Il continuera à croquer à feu doux tout en formant une crème anglaise à l’intérieur.
Vous voulez une couleur brun foncé. Quand ils semblent bruns prêts à sortir, laissez-les cuire pendant 10 minutes de plus. Cannelés cuire à un brun très profond, beaucoup plus que vous êtes habitué avec d’autres pâtisseries. Si vous craignez qu’ils commencent à brûler, vous pouvez toujours en démouler un pour vérifier., Vous pourriez être surpris par un intérieur blond, surtout si vous utilisez des moules en silicone.
Il est extrêmement important de démouler les cannelés pendant qu’ils sont encore chauds du four. La chaleur chassera la vapeur et gardera l’extérieur agréable et croustillant.
profitez de vos cannelés le jour où ils sont les plus croustillants. Si vous avez utilisé de la cire d’abeille, ils dureront un peu plus longtemps. Ne les couvrez pas et ne les réfrigérez pas, sinon ils perdront leur coquille croustillante.
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