Ce petit Piggy Cookie est une douce trouvaille mexicaine

Il y a quelques années, Pati Jinich n’avait jamais entendu parler de Piggy Cookies. Mais après de nombreuses demandes de recettes et une rencontre fortuite avec les friandises de son pays d’origine, elles sont devenues un favori de la famille. Courtoisie de Penny De Los Santos masquer la légende

bascule de légende

Courtoisie de Penny De Los Santos

il y A quelques années, Pati Jinich n’avais jamais entendu parler de Piggy Cookies., Mais après de nombreuses demandes de recettes et une rencontre fortuite avec les friandises de son pays d’origine, elles sont devenues un favori de la famille.

avec L’aimable autorisation de Penny de Los Santos

Les Piggy Cookies Mexicains sont connus sous de nombreux noms — cerditos, cochinitos, marranitos ou puerquitos. Sucrés avec du sucre de canne et du miel non transformés, et épicés avec de la cannelle, les biscuits découpés soufflent lorsque vous les faites cuire.

Il y a quelques années, le chef Mexicain Pati Jinich n’en avait jamais entendu parler., Mais après de nombreuses demandes de recettes et une rencontre fortuite avec les biscuits dans son pays d’origine, ils sont devenus un favori de la famille. Elle a partagé une recette de piggy cookies pour la série de recettes trouvées de All Things Considered.

Jinich est l’hôte de L’émission PBS Pati’s Mexican Table, et a écrit un livre de cuisine du même nom. L’ancienne analyste politique est maintenant une sorte d’ambassadrice culinaire pour L’Institut Culturel mexicain de Washington, D. C. Les expatriés mexicains comme elle — qui ont faim de maison — lui demandent souvent des recettes régionales, et elle fait de son mieux pour s’y conformer., Mais piggy cookies l’a laissée perplexe.

« Au début, je me suis dit: » qu’est-ce qu’un piggy cookie? Je n’ai jamais entendu parler d’un Piggy cookie », dit-elle.,

Elle a commencé la chasse pour une recette, mais il est venu jusqu’court aucun de ses amis ou de parents ont entendu parler de l’cookies, soit. En fin de compte, ce fut le hasard, pas la recherche, qui a apporté les cookies dans sa vie. Lors d’un voyage de Mexico à Jalisco, Jinich et son mari se sont arrêtés dans une station-service. Tout en faisant le plein, elle a remarqué une femme assise à un petit stand à proximité.

Jinich décrit les cookies comme un croisement entre un cookie et un rouleau sucré.,

« ils ont juste un goût si doux, moelleux et réconfortant parce qu’ils sont si gonflés et moelleux et ne ressemblent à rien de ce que j’ai jamais goûté auparavant », dit-elle. « Mais en même temps, cela m’a goûté comme mon pays d’origine. »

Après la station — service, Jinich a commencé à remarquer les cookies partout-pas dans les grandes villes, mais dans les petites villes. Pourtant, elle n’a pas trouvé de recette. « Tout le monde cuisine à l’oeil, on ajoute un peu, on mélange un peu », dit-elle.

Une fois à la maison, elle s’est mise au travail pour élaborer une recette. Quand elle l’a fait clouer, elle l’a envoyé aux expatriés qui l’avaient demandé.,

 » j’ai reçu de si beaux e-mails. Non seulement cela a enrichi ma maison et ma famille … mais cela m’a aussi rapprochée de mon pays d’origine parce que j’apprends toutes ces choses que je ne connaissais pas, et j’essaie toutes ces recettes que j’ignorais pendant mon séjour », dit-elle.

Le seul inconvénient? Jinich, mère de trois garçons, doit maintenant calculer soigneusement quand elle cuit les biscuits.

« je le fais par moi-même quand les garçons ne sont pas à la maison, parce qu’ils vont commencer à dévorer cette pâte », dit-elle.,

recette: Piggy Cookies

fait 24 à 28 biscuits

Si vous les couvrez dès qu’ils refroidissent, ils resteront doux et moelleux pendant un certain temps, mais au fil des jours, ils durciront et auront le claquement d’un biscuit traditionnel. Si vous voulez qu’ils durcissent plus vite, ne les couvrez pas.

Vous pouvez trouver des emporte-pièces en forme de cochon en ligne, ou utiliser n’importe quelle forme que vous aimez — mais alors, vous devez changer leur nom., (10 onces) piloncillo râpé bien emballé ou sucre brun foncé

3/4 tasse d’eau

1 bâton de cannelle de Ceylan

1/2 livre (2 bâtons) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à température ambiante, plus plus pour les plaques à biscuits

2 cuillères à soupe de miel

4 1/4 tasses de farine cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel de mer casher ou grossier

2 gros œufs, légèrement battus, à température ambiante, plus

1 gros œuf, légèrement battu, pour glaçage

sucre de confiserie pour épousseter (facultatif)

1., Dans une casserole moyenne, mélanger le piloncillo, l’eau et la cannelle et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le piloncillo soit dissous et que le liquide épaississe en un sirop léger. Éteignez le feu et retirez le bâton de cannelle.

ajouter le beurre et le miel et remuer jusqu’à ce qu’ils fondent.

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre et verser le mélange de piloncillo. Mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à bien mélanger., Ajouter 2 des oeufs et remuer jusqu’à bien mélanger. La pâte sera très collante et gluante.

3. Placez deux longs morceaux de pellicule plastique, l’un horizontalement et l’autre verticalement, dans un bol moyen, en laissant les extrémités surplomber les bords du bol. Avec une spatule en caoutchouc, grattez la pâte sur la pellicule plastique, puis amenez les bords de la pellicule sur la pâte et fixez fermement (laissez la pâte dans le bol). Réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu’à 2 jours.

4. Préchauffer le four à 375°F, avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Beurrer deux plaques à biscuits.

5., Saupoudrer de farine sur une surface de travail et un rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en deux. Travailler avec une pièce à la fois, étaler la pâte d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce piggy de 3 pouces, appuyez directement sur la pâte pour découper les biscuits, en déplaçant légèrement le cutter sur la surface de travail pour faciliter le levage des biscuits. Rassemblez les restes dans une boule et roulez à nouveau. Transférer les biscuits sur les feuilles de biscuits préparées,en les espaçant d’environ 1 pouce., Si la pâte devient trop collante, roulez-la en boule, enveloppez-la à nouveau dans une pellicule plastique et placez-la au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de la rouler à nouveau.

6. Badigeonner doucement le dessus des biscuits avec l’œuf restant. Cuire au four par lots pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient soufflés et dorés sur le dessus. Retirer du four et transférer dans une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Tamiser le sucre des confiseurs sur les biscuits refroidis, si désiré.