Comment faire Cuire la souris (Souris et Rats)

Manger ce que vous tuez, tuez ce que vous mangez est de grands chasseurs devise…mais que diriez-souris? Vivant à la campagne, les souris sont partout et notre record est de plus d’une douzaine pris au piège en une seule journée. Un peu de recherche et j’ai appris que les souris ont été mangées comme un mets délicat tout au long de l’histoire, et sont encore consommées dans de nombreuses régions du monde aujourd’hui.

tout a commencé un soir en regardant une vieille émission appelée HBO Rome., Nous ne regardons pas beaucoup de télévision, mais celui-ci est gratuit sur amazon prime et l’hiver est long ici dans le pays du Nord. Rome est similaire à Game Of Thrones dans toute sa débauche torride, mais elle a quelques éléments historiques vagues. À savoir, les personnages se régalent de Loir tout en se prélassant sur des canapés. J’ai regardé l’un des personnages chomp sur une souris, et ma première pensée était à la recherche de recettes.

Tout le monde doit avoir un passe-temps, et cuisiner bizarre est l’un des miens.

j’ai trouvé des dizaines de recettes de souris intrigantes du monde entier, anciennes et modernes., De toute évidence, les Romains n’étaient pas les seuls à l’abattre et à dévorer des souris.

avertissement: si vous mangez des souris, vous le faites à vos risques et périls. Je ne suis pas votre mère ou votre médecin, et je ne prends pas la responsabilité si vous contractez l’hantavirus (ou quoi que ce soit d’autre d’ailleurs). J’ai écrit ceci basé sur mes propres recherches pour mon propre divertissement, et je ne recommande pas de manger des souris en aucune circonstance au-delà en dernier recours.

recettes de souris romaines

à Rome, toutes les anciennes recettes de souris sont pour une créature appelée un Loir qui est originaire d’Europe., Bien que ce soit techniquement un rongeur, son apparence et son comportement ressemblent beaucoup plus à un écureuil. Ils se reproduisent une fois par an et peuvent hiberner pendant 6-7 mois de l’année dans les climats froids. Leurs dents et leur régime alimentaire sont également plus proches de ceux des écureuils.

Les Romains ont profité de cette longue hibernation pour les stocker dans des pots en terre cuite fermés spécialisés appelés glirarium. Dans le confinement sombre, les loirs sont stimulés pour hiberner et grossir considérablement. Les loirs pèsent normalement 4-6 onces, ce qui est gros pour une souris, mais ils doublent de poids pour l’hibernation.,

Une souris d’une demi-livre est un repas sérieux, surtout à une époque où les animaux avaient été élevés sélectivement à une taille moderne bizarre. Ajoutez le fait que le cadre et la structure osseuse sont construits pour un animal de la moitié de la taille du petit Loir hibernant Potelé qui a été élevé à Rome. Les loirs étaient en fait pesés lors des fêtes car élever des spécimens très grands était un symbole de statut pour les riches Romains.

Il existe deux recettes de souris romaines qui survivent jusqu’à nos jours.,

• Loir rôti enrobé de miel et de graines de pavot – un roman romain du début du décrit la présentation, mais ne fournit pas de recette exacte. « Il y avait aussi des loirs roulés dans du miel et des graines de pavot, et soutenus sur de petits ponts soudés à l’assiette. »
• Loir farci-décrit dans un livre de cuisine du premier siècle après JC, le plat implique Loir  » farci avec un porc haché et de petits morceaux de garnitures de viande de Loir, le tout pilé avec du poivre, des noix, laser (semblable au fenouil), bouillon., Mettez le Loir ainsi farci dans une cocotte en terre, faites-le rôtir au four ou faites-le bouillir dans la marmite.

Le petit animal connu comme « le Loir gris” est un peu plus comme un écureuil qu’une souris.

recettes de rats Français

alors que les Romains ne mangeaient pas exactement les rongeurs infestant les égouts, les Français l’étaient. C’est, au moins en temps de siège et de famine, et qui peut les blâmer. Si New York moderne était un jour assiégé, les rats seraient au menu dans une semaine sans aucun doute., Lors d’un siège à la fin des années 1800, à peu près tout était au menu à Paris, y compris les animaux du zoo.

Le Livre unmentionable Cuisine traite d’un plat connu sous le nom D’Entrecôte la bordelaise: « les rats bruns et les rats de toit ont été mangés ouvertement à grande échelle à Paris lorsque la ville était assiégée pendant la guerre Franco-prussienne. Les observateurs ont comparé leur goût aux perdrix et au porc. Et, selon le « Larousse Gastronomique », les rats sont encore consommés dans certaines régions de France. En fait, cette recette apparaît dans ce fameux tome., Les rats alcooliques habitant les caves à vin sont écorchés et éviscérés, brossés avec une sauce épaisse d’huile d’olive et d’échalotes écrasées, et grillés sur un feu de fûts de vin cassés. »

j’ai aussi lu qu’il y a des recettes de rat dans le livre Larousse Gastronomique, qui est une encyclopédie culinaire française, mais j’ai été incapable de vérifier.

recettes de rats Indiens

manger des souris pendant les périodes de famine et de siège est une chose, mais avoir un festival avec des rats comme plat principal en est une autre., Selon la BBC,  » le 7 mars de chaque année, dans un village isolé des collines du Nord-Est de l’Inde, la tribu Adi célèbre Unying-Aran, un festival inhabituel avec des rats comme pièce maîtresse culinaire. L’un des plats préférés de L’Adi est un ragoût appelé bule-bulak oying, fait avec l’estomac du rat, les intestins, le foie, les testicules, les fœtus, le tout bouilli avec la queue et les pattes plus du sel, du chili et du gingembre.,”

les Rats dans un temple en Inde

Afrique Rat Recettes

Dans certaines parties de l’Afrique, les souris font partie de l’alimentation de base et une indispensable source de protéines. Un autre extrait des notes de cuisine Unmentionable,  » en Afrique de l’ouest, cependant, les rats sont un élément majeur de l’alimentation. le rat géant (Cricetomys), le rat de canne (Thryonomys), la souris domestique commune et d’autres espèces de rats et de souris sont tous mangés., Selon un rapport de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’Agriculture, ils représentent désormais plus de 50% de la viande produite localement consommée dans certaines régions du Ghana. Entre décembre 1968 et juin 1970, 258 206 livres de viande de rat de canne ont été vendues sur un marché à Accra! C’est une recette locale qui montre l’influence sud-américaine sur la cuisine Ouest-Africaine. »

l’auteur poursuit en discutant des carences nutritionnelles, à savoir la carence en protéines, chez les enfants des zones qui ne mangent pas de rats., Il fournit une recette de rat de canne cuit qui consiste à faire frire la viande avant de la faire mijoter tomates et poivrons jusqu’à tendreté.

Les souris sont également consommées au Malawi, où, selon une source, elles les considèrent plus propres que les rats. « J’ai rencontré cet homme dans un marché de village au Malawi. Il était très perturbé que je pensais qu’il vendait des rats grillés… « les Rats sont sales”, a-t-il dit, « au Malawi, nous ne mangeons que des souris.”

vendeur de nourriture vendant des souris au Malawi (source de L’Image)

de même, en Zambie, les souris sont mangées à la place des rats., La source de la photo ci-dessous a noté que « les souris (pas les rats) sont une délicatesse de la province orientale en Zambie. Dans cette image, un jeune garçon vend les souris qu’il a attrapées par des pièges pour K15 aux voyageurs sur la great east road. »

souris à vendre en Zambie (source de L’Image)

recettes de souris vietnamiennes

Il semble que la plupart des endroits ne se soucient pas de cuisiner des souris, mais s’en tiennent aux rats beaucoup plus gros. Il y a quelques exceptions cependant.

un auteur écrit pour serious eats décrit manger des souris au Vietnam, préparé de deux façons., Le premier s’appelait « chuot roti » et était recouvert d’une sauce épaisse à base d’ail et de poudre de cinq épices, qui était de loin le favori. La seconde,” chuot quay  » ou souris Barbequed était moins populaire auprès des dégustateurs.

pourtant, le rat semble être la préférence même en Asie du sud-est. Ces rats bbq ci-dessous sont en vente en Thaïlande.

rat barbecue en Thaïlande (source de L’Image)

j’ai également lu une source discutant d’une recette de souris des champs mexicaine appelée « Raton de campo asado” où les souris sont simplement éviscérées et rôties sur une brochette., Je n’ai pas pu vérifier celui-ci, mais je suis sûr que dans toute l’histoire humaine, plus d’une personne l’a fait.

pour ne pas laisser de côté les États-Unis bien sûr, les survivalistes, les amateurs de sensations fortes et les personnes simplement affamées mangent aussi des rats et des souris aux États-Unis. Un article de wide open spaces décrit l’utilisation d’un piège deadfall pour attraper un rat, puis le processus de nettoyage et de cuisson sur un feu ouvert.

alors ai-je mangé une souris? Encore, nope. Appelez ça un parti pris culturel, mais je ne peux toujours pas le faire., Je mangerai volontiers écureuil, marmotte ou même coyote, mais vous devez tracer la ligne quelque part et jusqu’à une véritable apocalypse zombie, ma ligne est juste devant les souris et les rats. Puisque les vieilles recettes romaines étaient de toute façon pour le Loir, qui est plus ou moins un gros écureuil, je prévois de cuisiner l’écureuil en utilisant ces anciennes recettes romaines.

et vous, pourriez-vous le faire?