Comment faire des hamburgers de gibier grillé (viande de cerf)

je vais vous montrer comment faire des hamburgers de gibier grillé (viande de cerf) avec tous mes trucs et astuces pour un hamburger juteux et savoureux qui colle ensemble sur le gril. La venaison est riche en protéines, très maigre, et aussi organique que vous pouvez obtenir.

mon mari et Mon fils de chasse au cours de cerfs saison ici, dans l’Alabama. Ils récoltent presque toujours au moins une biche (et un dollar s’ils ont de la chance) pour remplir notre congélateur de gibier.,

cela nous permet d’économiser énormément d’argent sur la viande dans notre budget.

morceaux de gibier nous congelons

• gibier haché
• saucisse de gibier
• Backstrap
• filet
• rôtis
• ragoût de viande
• rôti de surlonge
• steak Cube

nous broyons la majorité de notre gibier en viande hachée parce que c’est ce que nous mangez le plus. Scott et Grayson aiment la saveur « terreuse » de la venaison dans les hamburgers, mais je préfère la mélanger moitié et moitié avec du bœuf haché.

pourquoi mélanger du chevreuil haché avec du bœuf haché?,

1. le gibier ne nous coûte rien parce que nous traitons habituellement le nôtre, donc mélanger du gibier avec mon bœuf haché nous permet d’économiser de l’argent.
2. parce que le gibier est si maigre, il n’y a pas beaucoup de graisse pour maintenir les galettes de hamburger ensemble une fois cuites. Le mélanger avec du bœuf haché ajoute de la graisse qui l’empêche de se désagréger sur le gril ou dans la poêle.
3. le gibier a une forte saveur « terreuse ». Scott et Grayson l’adorent, mais j’aime le tonifier un peu sans éliminer complètement cette saveur distincte de viande de cerf.

quelles sont les autres façons de faire coller le gibier au sol?,

L’ajout de liants aidera la viande de cerf très maigre à tenir ensemble lorsqu’elle est cuite.

• l’œuf cru est un liant typique pour le pain de viande car il aide à maintenir sa forme de pain pendant la cuisson. Ajouter de la chapelure ou des craquelins écrasés au pain de viande aide en outre à obtenir une texture moins compactée. Ce n’est pas ma préférence pour les hamburgers, mais si vous en avez ajouté un ou les deux, les résultats pourraient être des « hamburgers de pain de viande ».
• les Graisses. Si l’ajout de boeuf haché 80/20 n’est pas pour vous, d’autres graisses peuvent être ajoutées., Scott tranche souvent une partie de l’épaisse couche de graisse sur un mégot Boston (épaule de porc) et le met dans le congélateur jusqu’à ce qu’il recueille assez broyer et l’ajouter à la venaison moulue quand il récolte une biche. Le Bacon peut être moulu ou même transformé dans un robot culinaire et ajouté à la venaison. Maintenant, un Burger de chevreuil au bacon me ravit!
• faire frire un hamburger de chevreuil dans une poêle en fonte aidera à mieux le tenir ensemble que de le griller sur des grilles métalliques.,

Ce que vous aurez besoin

• livres 1 sol de la venaison
• 1 livre 80/20 boeuf haché
• 1 cuillère à soupe de mesquite assaisonnement
• 1 cuillère à soupe de Moore ou les Vallons de la marinade
• 1 cuillère à café de sel

Comment faire de cerf Grillé Hamburgers

1. Je vide toujours d’abord le gibier au sol dans une passoire. La plupart du fort goût » terreux  » ou giboyeux du gibier est dans le sang, ce qui aide.,

j’utilise mes mains pour aider à presser le sang, mais je ne Cours jamais de viande hachée sous l’eau pour laver le sang.

la viande hachée tient à cette eau, donc lorsque vous la faites frire, vous la faites cuire à la vapeur lorsque l’eau se libère dans la poêle. Si vous essayez de griller de la viande hachée imbibée d’eau, elle tombe en morceaux.

des coupes solides de viande de cerf est une autre histoire. Vous pouvez absolument rincer le sang et même le tremper dans de l’eau salée, de l’eau vinaigre ou du babeurre pour aider à se débarrasser du goût de gibier auquel certains sont opposés.

2., Mélanger la venaison hachée, le bœuf haché, l’assaisonnement mesquite, la marinade Moore’s ou Dales et le sel dans un bol. En faisant attention à ne pas trop travailler le mélange, mélangez-le avec vos mains. (Les gants fonctionnent bien pour un nettoyage facile.)

3. Façonner le mélange en six galettes de 4 1/2 pouces. Ils vont repulper et adapter les petits pains bien.

conseil: pour éviter que les hamburgers ne se lèvent au centre, enfoncez votre pouce au centre à mi-hauteur. Cela maintient les hamburgers à plat.

4., Préchauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à feu moyen-élevé (environ 400 à 425 degrés)

soulevez soigneusement les galettes avec une large spatule résistante à la chaleur sur des grilles de gril légèrement huilées, une à la fois.

cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson complète.

Quelle est la température correcte pour cuire le gibier moulu?

Ce ne sera pas une réponse populaire parce que je sais que beaucoup aiment manger des hamburgers moyennement rares de tout type de viande. Selon le Minnesota Extension Service, la venaison moulue (et toute la viande hachée) doit être cuite à au moins 160 degrés.,

pourquoi? Les températures internes de la viande hachée sont différentes de celles des morceaux de viande solides, car lorsque vous broyez de la viande, vous propagez toutes les bactéries présentes dans tout le lot.

puis-je congeler des galettes de gibier non cuites?

Oui. J’aime aller de l’avant et assaisonner les hamburgers, les placer entre des morceaux de papier ciré, puis les congeler dans des sacs de congélation ou les sceller avec mon FoodSaver.

Vous pouvez ensuite les faire griller directement du congélateur. Il faudra juste quelques minutes de plus pour cuire à feu moyen au lieu de moyen-élevé.,

j’ai servi ces hamburgers de venaison grillés sur un petit pain de bretzel grillé, de la laitue tomate et l’une de mes sauces préférées, la sauce secrète de Sweet Baby Ray. Il a un soupçon de raifort dedans!

le côté parfait pour servir avec ces hamburgers est mes rondelles D’oignon Vidalia parfaitement croquantes.,

autres côtés à servir avec des hamburgers de venaison grillés

parfait à chaque fois des tomates vertes frites

salade de pommes de terre à la crème sure et à L’oignon vert

courge jaune frite du Sud

hamburgers de venaison grillés

Kathleen Phillips | GritsAndGouda.com

tout le monde aime un hamburger! Je vais vous montrer comment faire des hamburgers de venaison grillée (viande de cerf) avec tous mes trucs et astuces pour un hamburger juteux et savoureux qui colle ensemble sur le gril.,vings 6 portions