Le kéfir est un lait fermenté, un peu comme le yogourt, qui contient jusqu’à 30 espèces différentes de bactéries et de levures probiotiques (bénéfiques pour la santé). Il a été une partie essentielle de l’alimentation en Europe de l’est pour les dernières années 2000, et peu à peu il a fait son chemin au Royaume-Uni.
riche en peptides bioactifs, vitamines, minéraux et enzymes, il est étudié par les scientifiques depuis plus de Cent Ans. Lisez les avantages pour la santé du kéfir et plus d’informations sur les probiotiques.,
Le kéfir est facile à fabriquer en toute sécurité à la maison, avec des exigences minimales en matière de kit, il vaut donc vraiment la peine d’être ajouté à l’alimentation de votre famille. Il a la réputation d’avoir une saveur forte et aigre qui n’est pas au goût de tout le monde, mais il est étonnamment facile de contrôler le processus, donc il est délicieux et doux. Malgré les instructions détaillées qui suivent, faire votre propre kéfir peut prendre aussi peu que cinq minutes par lot, du début à la fin.,
Où trouver des grains de kéfir
Vous ne pouvez pas faire de kéfir sans grains de kéfir. Les « grains » sont en fait des bactéries et des levures qui ressemblent à de minuscules fleurons de chou-fleur, liés ensemble dans une matrice de polysaccharides de kéfiran. Si vous connaissez quelqu’un qui fait déjà du kéfir, demandez – lui si vous pouvez en avoir-aussi peu qu’une demi-cuillère à café suffira pour faire la vôtre. Alternativement, les grains frais peuvent être achetés en ligne., S’ils arrivent à la poste, ils auront peut-être besoin d’un peu de revigoration après leur voyage; mettez – les dans un petit pot et couvrez-les de lait entier-vous n’aurez pas besoin de plus de 100ml. Couvrir et laisser sur le côté pendant 12-48 heures jusqu’à ce que le lait se soit calé (cela varie en fonction du lait utilisé et de la température). Quand c’est le cas, vous êtes prêt à partir et pouvez évoluer.
qu’est-ce que la fermentation?,
en termes alimentaires, c’est un processus où nous fournissons aux microbes une source d’énergie (ici nous utilisons du lait), et ils l’utilisent pour se développer, en faisant des produits finaux qui nous sont utiles – dans ce cas, de l’acide lactique qui Soure le lait et fait du kéfir. Les microbes produisent également du dioxyde de carbone qui peut rendre le kéfir pétillant. D’autres exemples sont notre choucroute simple, kimchi rapide, kombucha et yogourt. Consultez notre guide du débutant sur les aliments fermentés pour plus d’informations essentielles.,/p>
équipement dont vous aurez besoin
- ½ cuillère à café de grains de kéfir (voir ci-dessous où les obtenir et comment s’assurer qu’ils sont prêts à l’emploi)
- 1 pinte de lait frais (lait entier biologique pour de meilleurs résultats)
- 500 ml clip – top pot avec joint pour la fermentation (ou pot, couvercle et et bouteille à col large
- facultatif-une tranche de citron/goutte d’huile de citron
choisir une méthode pour faire du kéfir
Les gens utilisent généralement des récipients en verre car alors vous pouvez voir ce qui se passe., Pour une saveur plus forte, utilisez un système ouvert – couvrez un grand pot avec un capuchon en tissu ou une serviette en papier et un élastique et assurez-vous qu’il y a plusieurs pouces d’air au-dessus du lait. Le système fermé utilise un pot à clip avec un joint en caoutchouc pour empêcher l’oxygène de sortir. Les microbes dans les grains de kéfir sont capables de bien pousser avec juste un peu d’oxygène présent. Ces conditions garantiront également que les lactobacilles se développent mieux que les autres types de microbes, réduisant les saveurs de levure et le pétillant (bien que la quantité de grains utilisée soit également très importante).,
pour faire un kéfir au goût doux, Utilisez 5 à 10 g de grains par litre de lait. Tout ce qui précède donnera un kéfir au goût plus fort qui fermentera plus rapidement. Assurez-vous que votre équipement est propre au lave-vaisselle ou a été lavé à l’eau chaude savonneuse et bien rincé avant de commencer.
le Kéfir recette
Méthode
- Mettez ½ c. à thé de grains de kéfir dans le pot.
- ajouter une pinte de lait, en laissant environ 2 cm de place pour la tête si vous utilisez un pot à clip, ou au moins 5 cm pour un pot recouvert de tissu.
- laisser sur le plan de travail pendant 18-24 heures pour fermenter. Il est tourné vers le kéfir lorsque le lait s’est épaissi., Il peut avoir réglé et séparé, avec des poches de lactosérum formant – c’est tout à fait normal.
- lorsqu’il est réglé, si vous ne pouvez pas le filtrer tout de suite, mettez – le au réfrigérateur pour l’empêcher de fermenter davantage, car la saveur peut devenir assez forte-vous pouvez le filtrer à tout moment au cours des 48 prochaines heures.
- filtrer le kéfir à travers le tamis ou l’entonnoir dans votre cruche ou votre bouteille. Les grains sont assez robustes et résisteront à une agitation douce.,
- Vous pouvez le boire immédiatement, le aromatiser et le réfrigérer (une tranche de zeste de citron ou une goutte d’huile de citron ajoutent un délicieux goût frais), ou le laisser à température ambiante pendant quelques heures pour le rendre plus fort.
rincez le pot, remettez les grains (ne les lavez pas, pas besoin), remplissez-le à nouveau de lait et laissez-le à température ambiante pour en faire plus.
Comment puis-je savoir si c’est prêt?
le rapport grain/lait et la température affectent tous deux la rapidité avec laquelle le lait deviendra kéfir. Mettez le pot quelque part (hors de la lumière directe du soleil) où vous pouvez garder un œil dessus., Essayez de l’attraper lorsqu’il est juste réglé pour une saveur plus douce. S’il se sépare en caillé et en lactosérum, ne vous inquiétez pas car il peut être facilement mélangé. Avec la pratique, vous serez en mesure de chronométrer juste. C’est plus difficile à dire avec du lait écrémé qui donne un ensemble beaucoup plus doux. Piquez avec une cuillère si vous n’êtes pas sûr qu’il soit épaissi et sentez – le-si ça sent légèrement le yogourt ou légèrement le fromage, c’est fait.
Au début, le lait peut prendre jusqu’à 48 heures pour épaissir. Vous pouvez dire qu’il est prêt comme le lait va mettre, tout comme le yogourt., Des poches de lactosérum peuvent apparaître; ne vous inquiétez pas, c’est normal et elles se mélangeront pendant l’effort.
comment devrait-il goûter?
le kéfir devrait avoir un goût de yogourt et acidulé, mais il lui manque généralement l’arrière-goût légèrement sucré du yogourt. Si vous avez goûté au kéfir acheté en magasin, vous pourriez être surpris au début, mais vous pouvez vraiment apprendre à aimer la variété maison. Si vous choisissez d’utiliser beaucoup de grains et de grandir dans un système ouvert, il peut goût pétillant et de levure. Si vous utilisez quelques grains et un environnement à faible teneur en oxygène, il peut avoir un goût frais et doux.,
comment le kéfir doit-il être stocké et combien de temps se conserve-t-il?
Une fois tendu, garder le kéfir au réfrigérateur. Cela ralentira la fermentation par les microbes. Il devrait rester agréablement utilisable pendant 7-10 jours. Il ne « disparaîtra » pas en tant que tel, car il est déjà fermenté, mais la saveur pourrait devenir assez forte. Vous pouvez faire un plus grand lot une fois par semaine si vous ne voulez pas le faire tous les jours. Une demi – cuillère à café de grains convertira même un volume beaucoup plus important de lait en kéfir-ajoutez un peu de kéfir avec les grains pour commencer les choses plus rapidement si vous augmentez votre volume.,
entre les lots, gardez les grains couverts dans un petit pot de lait sur le plan de travail jusqu’à une semaine ou jusqu’à trois semaines au réfrigérateur. Changez le lait si vous ne les Utilisez toujours pas ou s’ils mourront de faim.
Les grains de kéfir sont des organismes vivants et se développeront progressivement (pas dans toutes les alternatives au lait, cependant). Quand ils ont doublé de taille, ce qui peut prendre deux ou trois semaines avec une fabrication quotidienne, sortez-en la moitié et donnez-les à un ami, ou congelez-les. Si vous n’enlevez pas l’excès, vous remarquerez que la saveur du kéfir change.
Quel type de lait dois-je utiliser?,
utilisez du lait entier biologique (généralement bleu supérieur) pour le meilleur goût, le kéfir le plus nutritif car le régime herbeux des vaches biologiques rend le lait de qualité nutritionnelle supérieure. Tout lait animal frais fonctionne, de l’écrémé au Jersey gras complet, à la chèvre, à la vache ou même à L’UHT. Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le kéfir est épais.,
utilisez du lait frais qui n’est pas sur le tour; le lait pasteurisé contient des bactéries non nocives qui peuvent se développer à basse température et éventuellement changer la saveur du lait-cela peut rendre le goût du kéfir étrange et le faire cailler avant qu’il ne prenne.
Vous pouvez utiliser du lait homogénéisé ou non homogénéisé, mais il convient de noter qu’avec des variétés de lait non homogénéisé à haute teneur en matières grasses, les grains restent parfois coincés dans la crème et le lait ne se fixe pas – vous devrez le remuer ou le secouer plusieurs fois pendant sa fermentation.
Vous pouvez utiliser du lait cru (non pasteurisé)., Parfois, les gens trouvent qu’il est difficile de faire du kéfir à partir de lait non pasteurisé parce qu’il y a tellement d’autres bactéries déjà dans le cru en concurrence avec les bactéries du kéfir pour la nourriture. Cependant, on pourrait dire que transformer le lait cru en kéfir pourrait être un moyen plus sûr de consommer du lait cru: il y a tellement de « bons » microbes dans les grains de kéfir qu’ils peuvent généralement inhiber la croissance d’un petit nombre de bactéries pathogènes (nocives) qui pourraient être présentes dans le lait non pasteurisé. N’utilisez pas de lait cru si vous êtes enceinte.
puis-je utiliser des ustensiles en métal?,
Il existe un mythe urbain selon lequel les ustensiles en métal ne doivent pas être utilisés avec des grains de kéfir, mais le contact à court terme avec une cuillère ou un tamis n’est pas un problème.
problèmes de Contamination
ceux-ci sont rares. Les microbes de kéfir n’accueillent pas les étrangers et il est difficile pour les agents pathogènes et les moisissures de s’installer, surtout dans un pot fermé. La nature acide du kéfir les inhibe également. Parfois, dans un système ouvert, un film poudreux sec peut apparaître sur le dessus. Il s’agit de levure Kahm et n’est pas une contamination en tant que telle, juste des levures naturelles dans le kéfir qui poussent à la surface où elles sont les plus heureuses., Vous pouvez continuer à filtrer et à consommer ce kéfir.
tout le monde peut-il avoir du kéfir?
Si vous avez une allergie au lait, vous pouvez remplacer le lait de soja ou la crème de noix de coco par du lait laitier. Les aliments fermentés peuvent contenir des traces d’histamine, ce qui pourrait être un problème si vous avez une allergie sévère à l’histamine.
Si vous êtes immunodéprimé, si vous avez subi une chirurgie gastrique récente ou si vous avez un problème de santé grave sous-jacent, veuillez d’abord consulter votre médecin généraliste avant de consommer. Les personnes ayant une intolérance aux produits laitiers sont souvent capables de consommer du kéfir car la post-fermentation a des niveaux plus faibles de lactose., Les personnes souffrant de SCI/MII devraient essayer quelques millilitres au début; cela aide souvent avec ces conditions, mais chez certaines personnes peut avoir l’effet inverse. Des traces d’alcool pourraient être présentes si un kéfir fort est fait.
Combien de kéfir devriez-vous boire?
Vous allez introduire de nombreuses nouvelles espèces dans votre intestin, ce qui peut parfois entraîner de légers symptômes de maux d’estomac, donc le meilleur conseil est de commencer progressivement, avec quelques cuillères à café pour le premier jour ou deux, doublant au cours des prochains jours à environ 150ml (bien que cela soit arbitraire; vous ne pouvez pas,
kéfir avec des alternatives à base de plantes
Vous pouvez faire du kéfir avec des alternatives à base de plantes comme la noix de coco, le soja ou l’avoine. Quel que soit votre choix, il a besoin d’une teneur élevée en calories et d’environ 3,5 g de sucre par 100 ml, car ce sera la source de glucides du microbe.
le lait de soja produit un excellent kéfir épais, et les grains poussent généralement dans ce milieu. La crème de noix de coco en conserve est un meilleur choix que le lait de coco, et donne une consistance épaisse, acidulée, presque yogourt; choisissez une marque biologique car ceux-ci n’ont pas d’additifs., La façon dont ils survivront à un mode de vie non laitier dépend entièrement de vos propres grains de kéfir et des microbes qu’ils contiennent. Si vous remarquez qu’ils ne font pas de kéfir ou ne poussent pas beaucoup, essayez de les rafraîchir dans du lait laitier pendant quelques jours. À l’exception du lait de soja, qui contient de nombreux peptides à chaîne courte, les avantages pour la santé des autres substituts du lait n’ont pas encore été étudiés.
Nos meilleures recettes de kéfir
Votre tendues kéfir peut aller directement dans le réfrigérateur si vous voulez avoir de la plaine., Le réfrigérer pendant quelques heures améliore la saveur et la texture car il a tendance à s’épaissir un peu. Il peut se séparer en position debout-ne vous inquiétez pas, secouez ou fouettez avec une fourchette pour le ré-homogénéiser. Essayez-le dans notre smoothie au kéfir ou mélangez-le avec de la banane congelée pour une crème glacée instantanée. Vous pouvez également essayer d’ajouter une pincée de sel et de filtrer pour faire du labneh (pour une saveur plus douce, ajoutez du yogourt naturel avant de filtrer). Préparez une vinaigrette crémeuse au kéfir et associez-la à notre salade niçoise au thon carbonisé &.
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