Récemment, j’ai eu un de ces jours où tout m’a ennuyé. Puis j’ai vu cette vidéo de Penny de Los Santos.
farine& oeufs de Penny de Los Santos sur Vimeo.
Après avoir regardé Sara Kate Gillingham faire des pâtes, je savais ce qui apporterait de la joie dans ma journée: une assiette de pâtes fraîches sans gluten et du temps seul.
il y avait juste un problème., Toutes mes tentatives précédentes de pâtes fraîches sans gluten se sont avérées trop gommeuses ou graveleuses. Pourtant, je voulais essayer à nouveau. Une partie de moi se demande si ce désir était un peu d’auto-sabotage, un désir de faire quelque chose que je pensais flop. Une autre partie de moi pense que c’était de l’espoir.
Au lieu de créer un mélange de farine complexe, j’ai simplement ramassé de la farine de riz brun et y ai ajouté un peu d’amidon de tapioca et de gomme de xanthane. Après les avoir fouettés ensemble, j’ai ajouté deux œufs et remué le tout avec une cuillère en bois. C’était de loin la recette de pâtes fraîches sans gluten la plus simple que j’ai jamais essayée., La pâte était si belle que je ne pouvais m’empêcher de sourire. Je l’ai roulé et coupé en gros Rubans.
Après une ébullition rapide dans de l’eau salée, j’ai tendu les nouilles. Ils s’étaient bien repulpés pendant la cuisson, mais n’avaient pas l’air gonflés et ne s’effondraient pas sur les bords, deux problèmes que j’avais déjà traités lors des tests de recettes de pâtes sans gluten. Inspiré par la vidéo de Penny, j’ai fait sauter un peu d’ail dans beaucoup de beurre, râpé du Parmesan et fini les pâtes avec un peu de zeste de citron.
Je ne pouvais pas y croire: cette recette de pâtes fraîches sans gluten a fonctionné.,
au cours des deux semaines suivantes, j’ai continué à faire des pâtes fraîches sans gluten. J’ai couru à travers mon fabricant de pâtes. J’ai fait la graisse des raviolis. Je l’ai coupé à la main. Encore et encore, ce simple mélange de farine de riz brun, d’amidon de tapioca, de gomme de xanthane et d’œufs a fait de délicieuses pâtes. La plus grande différence entre ces pâtes et les pâtes fraîches traditionnelles est que vous ne pouvez pas les rouler aussi minces. Si vous utilisez une machine à pâtes, ne la roulez pas sur le réglage le plus fin. J’ai trouvé que l’arrêt sur l’avant-dernier réglage fonctionne mieux. Vous ne voulez pas non plus que vos draps dépassent 12 pouces., Lorsque les pâtes sont plus longues que cela, elles ont tendance à se casser au fur et à mesure qu’elles traversent le cutter.
gardez ces deux choses à l’esprit et vous serez récompensé par d’incroyables pâtes fraîches sans gluten, à faire les bons jours et les moins bons jours. En fait, je pense que ça a encore meilleur goût les jours sombres, mais c’est juste moi.
recette de pâtes fraîches sans Gluten: conseils
- avant de commencer, saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine de riz brun. Pendant que vous travaillez, déplacez les pâtes coupées du comptoir vers la plaque à pâtisserie. La farine empêche de coller.
- la gomme de Xanthane est la clé de cette recette., Ne l’omettez pas ou la recette ne fonctionnera pas.
- pesez vos œufs. Ils devraient être d’environ 50 grammes (hors coquille) chacun. Si vos œufs sont trop gros, la pâte finira trop molle.
- si votre pâte est trop collante, ajoutez à parts égales de l’amidon de tapioca et de la farine de riz brun pour la raidir.
- Si votre pâte est sèche, ajoutez un peu d’eau. Commencez avec deux cuillères à café et augmentez au besoin.
- farinez généreusement votre comptoir et votre rouleau à pâtisserie avec de la farine de riz brun. Cela empêche la pâte de coller.
ed remarque: cela vous semble-t-il familier?, Une version antérieure de cette pièce est apparue sur SeriousEats.com dans le cadre de ma chronique du mardi sans Gluten.
Fraîches, les Pâtes sans Gluten
ingrédients
- 1 1/2cupsbrown farine de riz, plus plus pour le saupoudrage(7 1/2 onces; 212 grammes)
- 1/2cuptapioca amidon(2 onces; 56 grammes)
- 1teaspoonxanthan gomme
- 4largeeggs(environ 7 onces; 200 grammes hors coquille)
instructions
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dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz brun, l’amidon de tapioca et la gomme de xanthane. Ajouter les oeufs. Passez à une cuillère en bois et remuez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Saupoudrez généreusement votre comptoir de farine de riz brun., Retournez la pâte sur le comptoir et pétrissez quelques fois jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse.
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Diviser la pâte en quatre morceaux égaux et de travailler avec 1 pièce à la fois, en gardant le reste couvert. Appuyez sur la pâte pour l’aplatir légèrement. À l’aide d’une machine à pâtes réglée au réglage le plus large, faites passer la pâte 2 fois. Continuez à rouler la pâte à travers des réglages successivement plus étroits jusqu’à ce que vous atteigniez l’avant-dernier réglage.
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couper la feuille de pâte en deux horizontalement et passer chacune à travers le coupe-fettuccine. (Le réglage des spaghettis est trop mince pour ces pâtes sans gluten.,) Saupoudrez les pâtes de farine de riz brun et placez-les sur une plaque à pâtisserie cerclée. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
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Mettre une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire la moitié du lot de pâtes jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Mélanger avec la sauce. Répéter avec le reste des pâtes. Servir immédiatement.
