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Cet article fait partie de notre guide de démarrage D’entreprise de restauration-une liste organisée d’articles pour vous aider à planifier, démarrer et développer votre entreprise de restauration!
Si vous voulez démarrer un restaurant depuis des années, il est peut-être temps de vous asseoir et d’élaborer un plan pour ouvrir votre propre entreprise. Pour vous aider à créer une recette de succès, nous avons mis en place un guide de démarrage pour vous assurer que vous avez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour ouvrir votre restaurant en toute confiance.,
bien que le démarrage d’un restaurant soit passionnant, il prend également du temps et est l’une des entreprises les plus difficiles à lancer avec succès. En fait, 60 pour cent des restaurants échouent la première année.
nous ne vous disons pas cela pour tempérer votre passion. Nous soulignons simplement que si vous voulez un restaurant réussi, vous devrez investir beaucoup de temps et d’argent.
Pourquoi de nombreux restaurants ne?
Quelle est la principale raison de l’échec? Le manque de planification. Avant de préparer un dîner pour un client, vous passerez beaucoup de temps à comprendre chaque détail de votre restaurant., Des appareils de cuisine et des menus aux plans d’étage et aux sélections du personnel, l’étape de planification fera ou cassera votre restaurant.
pour vous aider à planifier, financer et gérer votre nouveau restaurant, nous avons demandé à quelques propriétaires de partager leurs secrets commerciaux. Kim Strengari possède trois restaurants à succès dans la région de Philadelphie, y compris Stella Blu, et Lambrine Macejewski est le co-fondateur de Cocina 214, un restaurant mexicain contemporain à Winter Park, en Floride. Omer Orian, co-fondateur de Off The Waffle, a trois sites-deux à Eugene, Oregon et un à Portland., Ci-dessous sont leurs conseils pour réussir.
conseils pour démarrer un restaurant réussi
avoir les bonnes intentions
Si vous voulez le faire en tant que propriétaire de restaurant, vous devez aimer ce que vous faites, Kim Strengari dit. Alors qu’elle savait qu’un restaurant était la bonne voie pour elle, elle a dû travailler la nuit à nettoyer les immeubles de bureaux pour joindre les deux bouts lorsqu’elle a ouvert son restaurant.
« je voulais le restaurant plus que toute autre chose dans la vie, alors les sacrifices étaient infinis et je n’ai jamais pensé à les faire”, dit-elle.,
pour réussir, vous allez investir beaucoup de temps et d’argent—alors assurez-vous que démarrer un restaurant est votre passion, pas seulement une entreprise commerciale que vous espérez faire de l’argent. ” C’est plus difficile que vous ne pouvez l’imaginer », dit Omer Orien, » mais les gens le font tout le temps. Ce n’est pas du tout rêveur. »
en ces premiers jours, c’est aussi une bonne idée de comprendre à quoi vous voulez que votre restaurant ressemble. Quelle sera l’esthétique de votre restaurant? Quels meubles aurez-vous besoin d’acheter pour s’adapter au thème? Comment allez-vous aménager votre restaurant?, Trent Furniture, une entreprise de meubles Britannique, a un excellent article sur le sujet pour vous aider à démarrer.
Orien dit: « beaucoup de choses ont à voir avec le type d’environnement dans lequel vous voulez travailler, ce qui vous fera ressentir ce que vous voulez ressentir. Cela ne fait pas de mal d’avoir des gens dans votre vie qui ont un oeil pour le design. »Orien s’est assis avec ses co-fondateurs et a construit un modèle 3D pour planifier l’aménagement de leur premier emplacement. Et finalement, ils ont fait la plupart du travail pour construire l’espace eux-mêmes.
à l’Intérieur de Cocina 214.,
avoir un plan d’affaires solide en place
Vous ne pouvez pas rayer un plan d’affaires sur une serviette de cocktail. Vous avez besoin d’un plan d’affaires détaillé qui trace le chemin de votre succès. Cela dit, Nous suggérons de commencer par un Plan Lean qui maintient le processus de planification d’entreprise simple. Considérez votre plan d’affaires comme un document vivant sur lequel vous revenez régulièrement pour vous aider à planifier votre croissance et à mesurer vos progrès.
Orien dit qu’il a vraiment pris au sérieux son plan d’affaires quand il était temps de se développer et de s’étendre à un nouvel emplacement., Cela les a aidés à comprendre ce qui était faisable et à comprendre comment aller de l’avant.
votre plan d’affaires devrait inclure une étude de marché, un aperçu complet de vos concurrents, des informations sur votre public cible, un aperçu de votre plan marketing et une projection financière et budgétaire solide. Pour vous aider à démarrer, consultez ces modèles spécifiquement pour la planification des restaurants, ou consultez le logiciel de planification D’entreprise LivePlan, qui vous guidera tout au long du processus. Lorsque vous réfléchissez à ce que vous voulez que votre restaurant ressemble, n’oubliez pas de garder un œil sur les tendances de l’industrie., Comme pour tout démarrage, le timing est la clé.
portez une attention particulière à votre plan marketing
Vous ne pouvez compter que sur le bouche à oreille pour attirer autant de clients, vous aurez donc besoin d’un plan marketing en place pour garder de nouvelles personnes en streaming à travers vos portes.,
Voici quelques idées:
- Participer à des événements communautaires et de donner des échantillons d’aliments
- Offrir des rabais aux nouveaux clients
- Rejoignez l’association des entreprises locales
- Utiliser les canaux de médias sociaux
Localisation, localisation, localisation
Avec un restaurant, l’endroit est tout. Vous avez besoin d’un endroit qui attire les foules, est facilement accessible, et a le potentiel de croissance. Bien sûr, vous avez besoin d’un emplacement qui correspond à votre budget aussi.
il est logique de prendre votre temps, car vous cherchez le bon espace., Vous voudrez peut-être également faire des recherches pour découvrir qu’il existe des espaces d’incubateur de démarrage pour les restaurants que vous pouvez rejoindre pour maintenir les coûts initiaux bas et qui pourraient venir avec des opportunités de mentorat. Que vous décidiez de louer un espace ou de construire à partir de zéro, la sélection d’un emplacement est l’une des plus grandes décisions que vous prendrez en tant que propriétaire. Mais vous n’avez pas à faire une énorme construction au début.
quand Orien était prêt à lancer la gaufre, il dit qu’il n’avait que 3 000 $pour démarrer l’entreprise. « Il semble impossible”, dit-il, « mais nous avons trouvé un tas de hacks pour le faire fonctionner., Nous avons trouvé une maison qui était en fait dans une zone commerciale, nous avons donc pu vivre et travailler au même endroit. »
Les Trois emplacements D’Orien sont tous des espaces de restauration dédiés, mais c’est un bon rappel de commencer petit. « Une fois que vous êtes $300,000 dans un buildout pour votre emplacement, ce n’est pas comme une maison que vous pouvez simplement vendre. Il n’y a pas beaucoup de valeur retenue, dit-il. Tu es un peu coincé avec ça. »Il est donc logique de tout réfléchir et de tester une version à plus petite échelle avant de faire un saut énorme et coûteux.
Le menu de Stella Blu.,
Tester votre menu
l’Approche de la construction de votre menu comme une expérience. Pensez à organiser un dîner avec votre menu proposé où vous demandez aux gens leurs commentaires honnêtes.
mais n’invitez pas seulement vos amis les plus proches et les membres de votre famille. Vous aimerez peut-être le goût d’un certain plat, mais si les clients ne le paient pas ou ne sont pas intéressés par son goût, vous ne gagnerez pas d’argent. Lorsque vous demandez des commentaires, envisagez d’utiliser une méthode qui permet des commentaires anonymes afin d’obtenir les réactions honnêtes des gens. Faites votre étude de marché., Visitez d’autres restaurants pour avoir une idée des prix appropriés.
Orien dit que lorsque Off The Waffle a été lancé pour la première fois, il n’y avait que deux éléments au menu: une gaufre de liège et un verre de lait. Il a testé beaucoup d’idées différentes, y compris le pliage des ingrédients dans la pâte à gaufres et la farce des gaufres comme une poche de pita. Ces approches n’ont pas vraiment ravi leurs clients. Ils sont donc passés à des garnitures de gaufres intéressantes, et les gens ont adoré.
Location essentiel de l’aide
Combien de personnes avez-vous besoin de personnel pour commencer?, Certains pros du restaurant préconisent de faire appel à un gestionnaire avant le jour d’ouverture, mais réfléchissez à vos plus grands besoins. Avez-vous besoin d’un lave-vaisselle? Combien de cuisiniers? Que sur les serveurs? Prenez votre temps en embauchant du personnel. Envisagez de faire une ouverture douce afin que vous puissiez voir à quel point les choses se déroulent en douceur avec seulement quelques positions essentielles.
quand Orien a lancé son premier restaurant, les seuls employés étaient de la famille. Ils ont augmenté lentement, mais maintenant ils ont environ 50 employés travaillant sur leurs trois sites., « Quand nous avons commencé, nous étions des débutants, donc si nous avions embauché trop rapidement, nous aurions eu de la difficulté à payer aux gens un salaire qui aurait amené des personnes ayant suffisamment de compétences pour compenser notre inexpérience. Au fil du temps, nous avons appris à jouer tous les rôles. »Mais maintenant, il dit que s’il ouvrait un quatrième emplacement, ce serait une progression naturelle d’embaucher un gestionnaire dès le départ. Il est mieux placé pour bien les entraîner.
investissez dans la formation de vos employés
pour mieux gérer votre personnel, assurez-vous que le matériel de formation des employés est prêt., Créer des descriptions de travail, des codes de conduite et un manuel de l’employé. Créer un guide de formation afin que les employés soient bien préparés pour leurs postes respectifs. Documentez les recettes pour vos cuisiniers afin que chaque repas soit fait à la perfection. En d’autres termes, donnez à vos employés tous les outils nécessaires pour réussir, dit Macejewski.
soyez prêt à remplir si nécessaire
en tant que propriétaire, vous ne pouvez pas avoir d’ego, dit Strengari. Si votre idée de posséder un restaurant est de vous promener dans une jolie robe et un maquillage et de demander aux clients ce qu’ils pensent de la nourriture, vous serez surpris., Vous devez être prêt à faire tous les emplois. De hacher les légumes aux clients assis, vous devrez remplir de temps en temps.
Regardez vos coûts de main d’œuvre
beaucoup de restaurateurs ont envie de louer, louer, louer. Alors que vous aurez probablement besoin d’embaucher du personnel pour faire de votre restaurant un succès, ne pas aller trop loin. Payer les employés peut être intimidant, surtout dans les premiers mois où vous ne gagnez pas beaucoup d’argent. Il n’est pas toujours facile de déterminer combien de personnel embaucher la bonne quantité de personnel, dit Macejewski.,
« C’est difficile à prévoir si vous êtes saisonnier ou ont sporadiques d’affaires, mais vous ne voulez pas les gens sur l’horloge si vous n’avez pas l’entreprise,” dit-elle. « Vous ne pouvez pas se le permettre. »
sécurisez le financement et gérez vos flux de trésorerie
générez du capital de démarrage: comme pour toute entreprise, assurez-vous de savoir combien d’argent vous avez besoin pour lancer votre restaurant.
vous aurez besoin de trois pools d’argent. La première piscine est pour les coûts uniques comme l’équipement (consultez cette calculatrice pour vous aider à comprendre les coûts de démarrage)., Le second bassin est de couvrir les frais de restaurant pour au moins six mois, et le troisième groupe est de couvrir vos factures personnelles pendant au moins six mois. Vous voudrez avoir au moins six mois de coussin parce que vous constaterez probablement que vos dépenses dépassent vos revenus pour au moins aussi longtemps.
prévoyez de perdre de l’argent pendant les six premiers mois: les Restaurants ne sont pas rentables du jour au lendemain. Il faut du temps pour commercialiser votre nouvel endroit, attirer une foule et inciter les gens à revenir pour plus. Certains disent que vous ne devriez pas prévoir de gagner de l’argent pendant au moins les six premiers mois.,
Planifiez les bosses sur la route: il est facile de dépasser le budget lorsque vous commencez, alors assurez-vous d’avoir de l’argent supplémentaire pour couvrir les imprévus. Si vous n’êtes pas sûr de la façon de procéder, envisagez une marge de crédit d’entreprise.
lorsque vous frappez une bosse, évaluez les chiffres et vos processus, dit Lambrine Macejewski. Par exemple, lorsqu’elle a ouvert son restaurant pour la première fois, elle s’est rendu compte que ses coûts de nourriture étaient trop élevés. Elle a appelé ses fournisseurs et est passée d’un calendrier de livraison de cinq jours à un calendrier de deux jours., Elle a économisé l’argent dont elle avait besoin en enquêtant sur le problème et en cherchant une solution.
Montre votre coût alimentaire: Vous êtes dans l’entreprise de produire de la nourriture, mais si vos aliments frais sont hors de la ligne vous finirez par perdre de l’argent. Assurez-vous de garder une trace de votre inventaire, de bien préparer les aliments, d’éviter le gaspillage et de maintenir des prix compétitifs.
Keep marketing
Vous ne pouvez pas compter sur des clients réguliers, vous devrez donc maintenir vos efforts de marketing pour vous assurer que votre flux de revenus ne s’amincit pas., Établissez une forte présence sur les médias sociaux, essayez une annonce dans votre journal local, participez à la foire locale ou organisez une petite réunion à but non lucratif dans votre restaurant pour continuer à commercialiser votre entreprise.
Partagez vos conseils de démarrage de restaurant avec nous!
pour le bon propriétaire, il n’y a rien de mieux que de gérer un restaurant. Vous arrivez à créer une atmosphère et une cuisine que les gens vont adorer, mais cela vient avec beaucoup de travail.
contactez-nous sur Twitter et partagez ce que vous avez appris en démarrant un restaurant, ou faites-nous savoir ce que vous pensez que cela prend., Nous aimerions entendre parler de vous!
