comment réparer la pâte à biscuits friable? Eh bien, la réponse rapide à cela est en faisant les 3 étapes suivantes:
- ajouter plus de liquide
- ajouter plus de graisse
- laissez votre pâte à biscuits reposer pendant un moment
je partagerai plus de détails sur les 3 étapes ci-dessus ci-dessous. Mais avant cela, comprenons les cookies et la raison pour laquelle votre pâte à biscuits devient friable.,
l’Art de cuire des biscuits
Les Cookies sont l’une des choses les plus délicates à cuire. Ils semblent simples, mais il y a en fait beaucoup de chimie qui va dans la combinaison des ingrédients, le processus de mélange, le facteur de refroidissement, et enfin la cuisson.
Les boulangers subissent beaucoup d’essais et d’erreurs avant d’arriver à la recette de biscuits parfaite. Je suis sûr que la plupart d’entre eux ont rencontré une situation de pâte crumblycookie sur leur chemin vers le succès., En fait, une pâte à biscuits friable n’est pas la fin de votre carrière de cookie, elle fait partie du processus et totalement réparable.
Pourquoi ma pâte à biscuits est-elle friable?
Il y a beaucoup de raisons pour lesquelles votre pâte à biscuits est entrée dans cet état.
tout d’abord, revenez sur la façon dont vous avez faitla pâte. Revenez à la recette et essayezpour rappeler si vous mettez la bonne quantité de chaque ingrédient. Cela vous aidera à remédier à votre friablela pâte.
les Suspects habituels
D’accord, passons maintenant à la main de taskat. Ce qui a fait votre doughcrumbly? Il y a des suspects habituels pour ce genre de scène., Regardons vers eachof eux.
trop D’ingrédients secs ou trop peu de graisse
peut-être que vous mettez trop de farine ou trop mesuré vos ingrédients secs. Cela rendra votre pâte friable car la quantité de graisse dans le mélange n’est pas suffisante pour lubrifier efficacement les ingrédients secs.
parfois, la raison d’une pâte friable est lacune de graisse dans le mélange. La graisse agit comme un lubrifiant dans les pâtes à biscuits, ils les rendent lisses, souples et faciles à manipuler.,
pas le bon type de graisse
ne pas utiliser le bon type de graisse comme le beurre ou le raccourcissement provoque également l’émiettement de votre mélange. Les substituts de beurre et la margarine contiennent de l’eau et peuvent manquer de gras pour enrober complètement les ingrédients secs de la recette. Assurez-vous d’utiliser le type de graisse prescritindiqué dans la recette.
pas assez de liquide
certaines recettes de biscuits nécessitent l’ajout d’eau ou de lait. Ne les sautez pas parce que c’est peut-être la raison pour laquelle vous avez ce problème friable.
trop de mélange
traitez votre chef-d’œuvre doucement., Le mélange de pâte à biscuits provoque le développement de gluten dans la farine. Plus vous mélangez la pâte, plus ce gluten se développe, ce qui rend le mélange sec et dur. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devriez essayer d’obtenir la meilleure pâte à biscuits à la main.
comment réparer la pâte à biscuits friable?
maintenant que vous savez ce qui a mal tourné, il est temps de réparer pour que vous puissiez faire cuire ces bébés! Voici quelques solutions rapides pour décortiquer votre pâte.
Ajouter Plus de Liquide
Si la recette comprend l’ajout de liquides comme le lait orwater, vous pouvez ajouter progressivement en petites quantités, pour humidifier la pâte., À ce stade, utilisez vos mains pour sentir le changement de texture et éviter également de trop mélanger la pâte. Une fois qu’il est souple,arrêtez d’ajouter le liquide.
ajouter plus de graisse
certains biscuits n’ont pas d’ingrédients liquides et n’ont que la graisse comme lubrifiant. Dans ce cas, ajoutez plus du même type de graisse progressivement tout en mélangeant. Une fois qu’il devient souple, arrêtez d’ajoutergraisse. Trop de graisse peut causer votre cookiepour se propager trop, ce qui ne va pas être joli.,
la Laisser Reposer Un Peu
Si vous pensez que vous avez probablement overmixed votre pâte,la laisser reposer un moment et essayez de travailler avec vos mains. Si vous vous sentez plus souple après le repos, vous n’avez plus besoin d’ajouter de liquide ou de graisse.
autres conseils sur les cookies
les Substitutions peuvent donner des résultats différents
Si vous avez substitué certains des ingrédients, il est possible que vous obteniez également des résultats différents. Vous devrez peut-être modifier la recette si ce qui est nécessaire n’est pas disponible dans votre région.,
prenez note de la façon dont vous avez mesuré les ingrédients
peut-être que vous mesurez la farine en l’emballant dans la tasse à mesurer pendant que l’auteur de la recette la retire simplement du flourjar sans l’emballer. À moins que vous ne connaissiez le propriétaire de la recette, vous ne le saurez pas vraiment. Mais cela ne fera pas de mal d’essayer une approche différente lors de votre prochain essai et de voir ce qui se passe.
essayez différentes marques d’ingrédients
Il est possible que la marque de qualité des ingrédients que vous avez utilisés ne convienne pas à la recette. Il y a somebutter marques qui produisent les meilleurs résultats., Si vous n’êtes pas satisfait de la pâte résultante, vous voudrez peut-être explorer le changement de marque de beurre.
La qualité et les caractéristiques des ingrédients peuvent également varier d’un pays à l’autre et donner des résultats différents. Vous avez peut-être utilisé des œufs de petite taille, mais l’auteur de therecipe a en fait utilisé des œufs de grande taille. Alors n’hésitez pas à ajuster la recette à ce qui fonctionne pour vous. Après tout,les recettes sont là pour vous guider. Ils ne sont pas la règle de droit. C’est pourquoi il y a beaucoup de variations de recettes là-bas.,
décongeler votre pâte à biscuits
mettre votre pâte au réfrigérateur peut également provoquer un dessèchement et une sensation un peu friable. Essayez de le laisser reposer un peu à température ambiante et voyez-le textureimproves avant d’essayer l’une des suggestions ci-dessus. Peut-être que tous vos besoins en pâte sont un peuschauffement à température ambiante et un peu de massage.
assurez-vous de vérifier l’expiration de vos ingrédients
S’ils sont proches de leur date d’expiration, vous ne pouvez pas obtenir les mêmes résultats dans votre cookie. Surtout avec de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude., Assurez-vous que tout est en bon état etcellé serré pour garder leur fraîcheur.
il suffit de continuer à cuire
La cuisson est une question d’essais et d’erreurs jusqu’à ce que vous obteniez la bonne formule. C’est ce qui le rend stimulant et excitant. Ne vous découragez pas avec des revers mineurs dans votre pâte. Parfois, même si vous avez suivi la recette exactement, vous pouvez toujours vous retrouver avec un biscuit friable. Et puisque vous avez appris à réparer la pâte à biscuits friable, vous saurez exactement ce qu’il faut améliorer pour votre prochain lot de cookies.
ou peut-être que ce n’est même pas vous, c’est la recette., Comparez la recette que vous utilisiez avec d’autres recettes et voyez ce qui est différent. Ou peut-être qu’il existe de meilleures recettes qui vous conviennent mieux. Il y a beaucoup de recettes de cookies et de livres de recettes de cookies que vous pouvez essayer.
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Ne pas avoir peur d’expérimenter et de tester. Prenez note des ajustements que vous avez faits et ajustez la recette en conséquence – après tout, c’est votre voyage de cookie.
pour continuer votre voyage de cookie, vous voudrez peut-être savoir si vous pouvez congeler votre pâte à biscuits ou micro-ondes votre pâte à biscuits. C’est un intéressant témoin monde.
