le Tahini est l’un de ces ingrédients qui est mieux connu comme un joueur de soutien que comme une étoile brillante. Trop souvent, il est ébloui par le pois chiche dans le houmous ou relégué à une réflexion après coup lors de la mise en place de falafels ou de shawarma. Pourtant, il est vraiment indispensable dans ces plats et plus encore, proclamant à juste titre son statut d’ingrédient lourd qui transcende les frontières culturelles et continentales., Dans l’intérêt de donner au tahini son juste dû, voici une amorce sur l’agrafe polyvalente à base de sésame et ses nombreuses utilisations.
Qu’est-ce que le Tahini?
le Tahini est une pâte faite à partir de graines de sésame moulues. C’est tout. Les graines de sésame proviennent des gousses séchées de la plante sesamum indicum et sont disponibles dans un spectre de couleurs, y compris le noir, le bronzage, l’or et le brun. Le sésame blanc, en particulier celui du Nord de l’Éthiopie, tend à être la variété de choix pour le tahini., Ces graines sont généralement plus pulpeuses et ont une teneur en huile plus élevée que les autres types de sésame.
Comment C’est Fait
La seule étape essentielle dans le tahini prise de broyage. Mais afin d’obtenir une texture veloutée et lisse comme les choses qui viennent dans des boîtes scellées sous vide, les fabricants trempent également, décortiquent et/ou rôtissent les graines. Les graines de sésame sont enfermées dans un son externe mince mais robuste, qui est également l’endroit où se trouve leur pigmentation., Laissez cela, et vous obtiendrez une pâte qui prend la couleur et les nuances légèrement amères du son, avec une texture grossière et graveleuse.
en donnant aux graines un bon trempage dans l’eau, le son se ramollit et devient facile à enlever. Ensuite, les grains restants peuvent être rôtis, ajoutant de l’intensité aux arômes de noisette présents dans le sésame. La plupart des tahinis traditionnels sont faits avec du sésame décortiqué et légèrement rôti, bien que quelques régions (comme Gaza), soient connues pour leurs versions torréfiées foncées de couleur roussâtre.
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où on le trouve
le Tahini est le plus étroitement associé à la Méditerranée orientale, en particulier au Levant, en Égypte et en Turquie. Mais il est présent dans tout le Moyen-Orient, le Caucase, L’Afrique du Nord et les Balkans. On pense en fait que le tahini a ses origines dans la région autour de l’Iran actuel, où il est connu sous le nom d’ardeh., Les Ottomans sont également crédités de répandre le sésame dans tout leur empire et de populariser le tahini comme ingrédient de la halva au sésame.
Salées Utilise
le Tahini est un classique condiment pour servir avec le poisson, les viandes, les légumes, le shawarma, des salades, et des falafels (et wafalafels). Vous le trouverez souvent éclairci avec un peu de citron, de l’eau et de l’ail pour la bruine, auquel cas il est connu sous le nom de taratour.
Sans tahini, les trempettes comme le houmous et le baba ganoush n’auraient pas leur colonne vertébrale robuste., Le Tahini a également sa place dans d’autres tartinades salées, telles que le teradot turc, à base de noix grossièrement moulues, et certaines variantes de skordalia, la trempette grecque à l’ail.
et dans quelques cas, le tahini est autorisé à prendre le devant de la scène, affichant hardiment ses vertus. Les soupes au sésame, comme le tahinosoupa grec ou la soupe benne ouest-africaine, ont toute l’onctuosité d’une chaudrée sans les produits laitiers.,
sésame sucré et sucré
ce n’est un secret pour personne que le tahini a un côté sucré, non seulement en tant qu’ingrédient dans la halva au sésame, mais aussi dans de nombreuses pâtisseries régionales. Il y a le tahinov hatz arménien, une sorte de disque de pâte plate roulé avec du tahini, et tahinopita, un gâteau de Carême chypriote sans produits laitiers, pour n’en nommer que quelques-uns. Le Tahini mélangé avec du miel ou de la mélasse de fruits est populaire comme petit-déjeuner ou dessert dans de nombreuses régions du Moyen-Orient, dans une sorte de variation sur le beurre de cacahuète et la gelée.,
comme ses frères de beurre de noix et de graines, le tahini peut également ajouter une richesse luxueusement grasse et crémeuse aux produits de boulangerie et autres friandises.Essayez-le dans des smoothies, des muffins ou des desserts crémeux au caramel.
Pâtes de Sésame Asiatique
de sésame Noir à la crème glacée faite avec de la pâte de sésame noir.
Les pâtes de sésame blanc D’Asie de l’Est sont assez similaires au tahini, mais elles ont tendance à être profondément torréfiées avec une noisette plus affirmée. Il est certainement possible d’échanger l’un pour l’autre dans les recettes, bien que la saveur soit légèrement différente., Le beurre de sésame blanc résiste particulièrement bien aux notes épicées et acides des cuisines asiatiques, et peut être utilisé comme vinaigrette pour les nouilles, les légumes-feuilles, le tofu, etc.
la pâte de sésame noir, faite à partir de graines noires non broyées, est un peu comme le cousin Gothique intense (mais adorable) de tahini. Bien qu’il puisse être trouvé dans quelques plats asiatiques salés (tels que l’encre kurogoma ramen), son caractère terrien distinct et riche excelle vraiment dans les desserts., La bouillie de sésame noir sucré et les boulettes remplies de sésame noir mettent en valeur sa saveur droite, tandis que les crèmes au sésame noir et la crème glacée fournissent le genre de base crémeuse qui lui permet d’étourdir et de ravir.
la Sauce qui continue à donner
S’il y a une mise en garde au tahini, il se peut que vous n’utilisiez pas plus d’une cuillère à soupe ou deux à la fois, donc les pots de celui-ci sont susceptibles de rester dans Si vous avez essayé toutes les utilisations ci-dessus et que vous en avez encore, ne vous inquiétez pas., L’une des choses magiques à propos du sésame est qu’il contient des huiles relativement stables avec une forte concentration d’antioxydants, ce qui signifie que le tahini peut durer longtemps avant de rancer. Bien que sa durée de conservation puisse varier en fonction de facteurs liés à la façon dont il est fabriqué, tels que la torréfaction, il restera généralement bon pendant des mois, voire des années. Comme les autres pâtes de noix et de graines, le tahini expiré a une odeur de moisi et rassis et un goût sensiblement amer et funky.
