par Jenni Fritzlan
à l’intérieur du four, la température atteindra 2400 ° (F)
bois ou gaz?
« pourquoi construire un four à bois?” certains m’ont demandé. « Ce sera tellement plus de travail que votre four à gaz. »Mais nous ne cherchons pas nécessairement le moyen le plus simple de tirer, ni même une solution à court terme aux nombreux problèmes que nous avons rencontrés avec notre four à gaz. Un four à gaz serait-il plus facile à allumer? Bien sûr!, Mais à la lumière des préoccupations actuelles concernant la disponibilité à long terme de combustibles fossiles peu coûteux, et étant donné leur nature non renouvelable, un four à bois ne serait-il pas plus fiable pour nous à long terme? Nous avons pris en considération des questions comme celles-ci lorsque nous avons commencé à envisager la construction d’un nouveau four.
Au début de 2010, nous avions plusieurs types de difficultés avec notre four à gaz., Les températures de cuisson étaient très inégales; nous étions incapables de réguler de manière fiable l’atmosphère du four pendant les cuissons; et les dispositifs de sécurité électroniques dans le four commençaient à tomber en panne régulièrement, parfois même pendant la cuisson. Après beaucoup d’étude, nous avons conclu qu’il serait préférable de construire un nouveau four. J’ai commencé à rechercher des modèles de fours, à chercher dans des livres et à voyager pour regarder d’autres fours en cours d’utilisation. Lorsque nous avons trouvé un four à gaz qui nous plaisait et qui était en usage constant depuis de nombreuses années, nous avons pris des photos et nous nous sommes mis à en concevoir des plans., J’ai dessiné de nombreux croquis, travaillé sur des citations et appelé d’autres potiers pour obtenir des conseils. En fin de compte, nous avons dû mettre nos plans en attente, quand nous avons découvert que le nouveau four coûterait 15 000!!
nous avons continué à boiter avec le four que nous avions et avons commencé à réfléchir à nos prochaines étapes. Comme mentionné précédemment, la source de carburant était une grande préoccupation pour nous. Au Ploughshare, nous enseignons non seulement des compétences de vie durable, mais nous nous efforçons également de les vivre nous-mêmes., Dans mes études, je suis devenu de plus en plus conscient du manque de fiabilité des fours au propane, et d’ailleurs, le propane n’est pas une option durable. Alors je me suis demandé: « pourquoi essayons-nous de construire un four à gaz? Pourquoi ne pas en bois?” Le bois n’est pas seulement une source d’énergie renouvelable, il est le combustible de choix des fours depuis l’Antiquité. En fait, beaucoup de travail acharné au cours des siècles a été consacré à développer des émaux et des effets de surface qui utilisent les cendres volantes de la cuisson au bois. Je suis devenu très excité à propos de tout cela., Je savais qu’il y aurait beaucoup de détails à régler, mais nous pensions tous que ce type de four serait mieux adapté à notre objectif de vie durable. Non seulement cela, mais nous avons également découvert que le coût de construction du four à bois serait inférieur à la moitié de ce que le four à gaz aurait coûté! Une fois que nous avons pris la décision de construire le four à bois, les choses se sont rapidement mises en place et, en quatre mois, nous avons eu assez d’argent pour commencer. Nous avons commandé les matériaux à la fin de janvier de 2012, et le 24 mars, nous avons jeté les bases.,
Types de Fours
Avant de vous parler de la conception et de la construction de notre four à bois, il ya quelques différents types de fours que j’aimerais discuter. Les premiers fours étaient simplement des fosses dans le sol dans lesquelles les potiers plaçaient leurs pots. Les premiers potiers couvraient les pots avec des matériaux combustibles tels que de la paille, du fumier séché et de la brosse ou de la sciure de bois, puis allument tout le tas et le laissent brûler. Frederick Olsen décrit le développement de fours plus avancés dans le livre du four., Olsen, se référant à un maître potier Japonais, écrit:
feu Tomimoto Kenkichi a relaté sa théorie sur le développement de l’anagama . Au fil des siècles, les potiers se sont rendu compte que plus le four à fosse primitif était fermé, plus la cuisson était chaude et plus la poterie était durable. Les températures de cuisson ont été augmentées en emportant les côtés avec de l’argile . . . . Les villages de poterie ont toujours été construits sur la source d’argile., (La Chine, La Corée et le Japon ont de grandes quantités d’argiles en grès prêtes à l’emploi dès la sortie du sol, tandis qu’en comparaison, le Moyen-Orient a très peu d’argile utilisable.) En utilisant les rives et les collines d’argile, ils ont creusé des trous assez grands pour qu’un homme puisse ramper. La cavité principale a été élargie puis rétrécie dans un conduit de cheminée menant à la surface. Une fois le trou et la cavité creusés, la boîte à feu, le sol et les murs ont été façonnés dans l’argile et laissés sécher., Un petit feu d’intensité croissante a été construit dans l’entrée ou la chambre de combustion et laissé brûler pendant des semaines jusqu’à ce que les murs intérieurs soient bisqués . Cela a transformé la chambre en une structure monolithique. 1
Les Anagamas sont encore utilisés aujourd’hui dans certains pays orientaux, ainsi que d’autres types de fours. Une forme apparentée de four, le noborigama (un four à chambres multiples), est encore couramment utilisé au Japon et ailleurs. Ces deux styles, et tout type de four qui a une cheminée d’un côté et la chambre de feu de l’autre, sont appelés fours à Tirage croisé., Les fours à Tirage croisé permettent le développement d’effets spéciaux de cendres de bois car les flammes de la chambre de combustion, ainsi que beaucoup de cendres de bois, sont tirées à travers les pots afin de sortir de la cheminée. Cela laisse des cendres sur les pots, et lorsque l’accumulation devient assez épaisse, les cendres se fond et se transforme en glace.
un autre style de four est le four à courant descendant, qui a pris naissance en Allemagne dans les années 1800 et est l’un des fours les plus couramment utilisés aujourd’hui. Il est conçu pour utiliser du bois ou du gaz comme source de combustible, et la source de chaleur est située au-dessous ou au niveau de la base de la chambre de cuisson., Les flammes entrent dans la chambre de cuisson et montent au sommet du four. La chaleur roule alors autour du haut et est aspirée vers le bas à travers les pots et le conduit (le canal par lequel la fumée et les fumées sortent du four). C’est le type de four que nous avons construits. Avec la source de chaleur sous la chambre de mise à feu, la plupart des cendres resteront dans les boîtes à feu. C’est souhaitable pour nous à ce stade, parce que nous voulons être en mesure de continuer à faire notre ligne existante de glaçures, et la cendre de bois a un effet très fort sur les glaçures., Dans Mes recherches, je suis tombé sur un livre intitulé Kiln Construction: a Brick by Brick Approach, qui a des plans détaillés pour un joli four à bois à tirage réduit. L’auteur du livre, Joe Finch, a construit des fours de ce type partout dans le monde, et beaucoup de gens les utilisent avec bonheur avec beaucoup de succès dès la première cuisson. Notre four est basé sur sa conception, avec une modification—plutôt que d’envelopper le four avec de l’isolation, nous avons utilisé l’approche plus traditionnelle d’utiliser deux couches de briques pour construire les murs du four., 2
Une fois que nous aurons acquis plus d’expérience avec ce four, nous prévoyons de démonter notre four à gaz et d’utiliser ses briques pour construire un deuxième four qui sera à Tirage croisé. Cela nous permettra de développer une ligne de marchandises avec des effets spéciaux de cendres de bois.
construire le Four
Nous avons jeté les bases de notre four, le 24 Mars, et avec l’aide de quelques hommes de notre communauté, nous avons construit les foyers. Ceux-ci ont été construits en utilisant des briques denses et à haute température maintenues ensemble avec un mortier spécial appelé sariset. Aux états-UNIS,, nous appelons ces briques de haute qualité; en Grande-Bretagne, ils sont parfois appelés lourds, car ils pèsent environ cinq livres chacun. Une fois les foyers terminés, quelques-uns d’entre nous de l’atelier, avec l’aide de plusieurs étudiants, ont construit les murs de la chambre de tir à leur pleine hauteur d’environ huit pieds en seulement deux jours. Les murs sont construits avec une construction de verrouillage simple, et se maintiennent sans l’utilisation de mortier., L’empilage à sec de ces briques légères et isolantes permet une certaine flexibilité dans les murs pendant la cuisson, car les briques se dilatent et se contractent sous la chaleur intense. Le mortier aurait tendance à se fissurer avec l’expansion et la contraction et à détériorer les murs beaucoup plus rapidement.
la voûte de notre four à bois
avant que le toit voûté puisse être construit, nous avons mis une structure métallique en place sur le four pour renforcer les murs, de sorte que le poids de la voûte ne les, Le cadre a été construit à la forge de notre communauté, puis assemblé et attaché ensemble au four. Il est connecté avec tiges et écrous, de sorte que, si nécessaire, nous pouvons serrer plus tard. Ensuite, nous avons fait un ancien Arc de contreplaqué et de bois dur, en forme de toit arqué, et l’avons appuyé à l’intérieur du four, au niveau du haut des murs. Nous avons posé le toit dessus, en utilisant des briques spécialement conçues pour former des arcs., Le bord intérieur de ces briques est plus étroit que le bord extérieur, de sorte que lorsqu’elles sont placées côte à côte, elles se calent ensemble dans une arche et ne descendent pas. Une fois que nous avons posé toutes les briques du toit, nous avons retiré l’ancienne arche pour laisser l’arche libre en place.
La prochaine étape du processus a été de construire la cheminée. Nous avons d’abord construit le conduit, en utilisant des briques résistantes pour la partie principale, et des briques souples pour adapter les angles contre le four et la cheminée, car elles sont beaucoup plus faciles à couper., Nous avons coiffé le haut de la cheminée avec quelques morceaux d’étagère de four, qui est faite de matériau réfractaire. Nous espérons pouvoir faire une pizza ou deux sur cette surface lors de la cuisson, car il fera très chaud! La cheminée est construite de la haute-devoir feu briques jusqu’à la hauteur de la chambre du four, et nous avons utilisé un tuyau d’acier pour l’amener jusqu’à dix-neuf pieds de haut. Finalement, nous le construirons le reste du chemin avec des briques de maison communes. Le four est cuit sans électricité, de sorte que l’augmentation de la température dans le four dépend de la hauteur de la cheminée. Ce type de four est connu comme un four à tirage naturel., Une fois qu’un feu est allumé, le courant d’air qui monte dans la cheminée maintient le flux d’air dans le four et maintient la température à la hausse. Un volet dans la cheminée nous permet de contrôler le tirage, et je crois que l’un des aspects les plus difficiles de l’exploitation du four sera d’apprendre à alimenter le feu et à gérer le volet pour maintenir la température à la vitesse souhaitée.
la première mise à feu du four
Nous avons terminé la construction de notre nouveau four à bois le 16 juin 2012 et l’avons mis à feu le même jour. Le premier tir a été un grand succès! Nous avons allumé les feux vers 5h20., et nourri des restes de pin, de mesquite et de chêne dans le four pendant les 12 prochaines heures, environ une fois toutes les 5 minutes. La température a grimpé régulièrement jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2100°F, puis elle a commencé à caler. Vers la fin de la cuisson, il n’est pas rare d’avoir des difficultés à obtenir la température jusqu’aux 2400°F requis.un des hommes de l’atelier de menuiserie à côté est venu et nous a donné quelques suggestions sur la façon d’attiser le feu. Cela m’a bien aidé!,
le foyer du four à bois
Les foyers ont trois couches: le premier étage où les cendres se rassemblent; le deuxième étage, constitué d’étagères perforées du four, où les charbons s’accumulent; et les barres de Feu, où le bois Les charbons du deuxième étage créaient un monticule trop serré, étouffant ainsi le flux d’air vers le feu., Une fois que nous avons répandu les charbons dans la chambre de combustion et commencé à alimenter le feu plus fréquemment avec de plus petits morceaux de bois, la température a repris sa montée et a atteint 2400°F en environ 45 minutes. Ensuite, nous avons cessé d’alimenter le feu et fermé les portes du foyer et le registre. Il était maintenant 17 heures
poterie finie
lundi matin, la température était descendue à 145°F, Nous avons donc débridé la porte (enlevé les briques qui forment la porte du four) et avons commencé à sortir les pots. Ils étaient beaux!, Les couleurs étaient plus vives que dans le four à gaz, en raison de l’influence des cendres sur les glaçures. Nous avions tiré une charge de pots avec notre populaire Desert tones glaze. Un bon exemple de la façon dont la cendre de bois a affecté la glaçure de manière positive est ce qui s’est passé avec la glaçure de base des tons du désert. La cendre de bois agit comme un flux vers les glaçures, abaissant le point de fusion. Dans le four à gaz, la glaçure se transforme en une matte sèche, parfois si rugueuse que les pots semblent être non émaillés., Dans le four à bois, la cendre a fluxé la glaçure (ou l’a amenée dans une plus grande fonte) juste assez pour donner aux pots une surface satinée au lieu de Mate, sans altérer la couleur. Les autres glaçures ont également plus de brillance.
dans l’ensemble, nous sommes très satisfaits des résultats du nouveau four et attendons avec impatience d’acquérir plus d’expérience avec lui dans les semaines à venir.
