même ceux qui commandent régulièrement leurs steaks sur le côté rare deviennent un peu nerveux quand il s’agit de préparations de bœuf cru telles que le carpaccio. Jusqu’à il y a quelques années, je me détournais de toute sorte de crudo qui ne venait pas de la mer, jusqu’à ce que j’aie ma première bouchée de bresaola, le bœuf séché à l’air et vieilli couramment servi dans toute L’Italie.
j’ai été vendu. Bientôt, il n’y a pas eu de carpaccio ou de tartare que je n’ai pas commandé et que je déguste avec abandon., Le bœuf cru a une richesse et une minéralité merveilleuses qui se marient parfaitement avec un peu d’acide, quelque chose de gras et une poignée de légumes verts pour faire bonne mesure.
Cette recette de Carpaccio de filet de bœuf au thym de L’Italien Easy De Rose Gray et Ruth Rogers combine tous ces éléments dans un premier plat. Il peut très bien convertir ceux qui blanchissent normalement sur le site d’un steak sanglant.
ce plat commence par un filet très assaisonné qui est brièvement saisi puis refroidi avant d’être tranché aussi mince que possible., Habillé de jus de citron et d’huile d’olive, le bœuf est servi avec une salade de roquette poivrée et des boucles de Parmesan salé pour couper la richesse.
Le filet est l’une de ces coupes dont le prix est généralement prohibitif et à vrai dire, pas si savoureux que ça par rapport aux autres coupes-mais dans ce cas, c’est juste. Des tranches fines, minimalement habillées et garnies, et appréciées avec le même respect que vous accorderiez au sashimi.
gagnez Italian Easy
Comme toujours avec notre fonction Cook The Book, nous avons cinq (5) exemplaires d’Italian Easy à donner cette semaine.
