tremper les viandes dans une solution d’eau ou d’autres liquides, du sel et du sucre conduit à des viandes cuites et de la volaille incroyablement humides. Le processus, appelé saumurage, nécessite une préparation avancée, mais vaut généralement l’attente. Saumurer ces côtes pendant la nuit les rend plus humides, mais l’étape peut être éliminée si le temps est court.,
jour 1
- 4 racks Baby back ribs, environ 4 à 6 livres
- 4 pintes d’eau
- 1 tasse de sel de mer ou casher
- 1 tasse de cassonade
retirer la membrane de la face arrière de chaque rack de côtes, en tirant avec une serviette en papier Mélanger les ingrédients de la saumure dans une marmite en acier inoxydable de 8 pintes ou diviser 1 pinte d’eau, 1/4 tasse de sel et 1/4 tasse de sucre dans chacun des 4 sacs de congélation à fermeture éclair de 2 gallons robustes (cela facilite le stockage des côtes au réfrigérateur pendant la nuit)., Ajouter les quatre grilles de côtes à la marmite ou ajouter une grille à chaque sac de congélation. Enfoncer les côtes dans la saumure, couvrir le pot ou sceller les sacs et réfrigérer pendant la nuit.
jour 2
- 1/4 tasse de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de sel
- 1/4 tasse de paprika moulu
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 poignée de morceaux de bois de pomme ou de caryer
- eau
- jus de pomme dans un vaporisateur
- votre sauce barbecue préférée, facultative
retirez les côtes de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Jeter la marinade. Mélanger le poivre noir, le sel, le paprika et la cassonade dans un bol., Saupoudrer 1/4 de frotter sur chaque grille, en enduisant bien l’avant et l’arrière de chaque grille. Massez le frottement avec vos mains. Utilisez des morceaux de bois dans le gril pour plus de saveur.
Préchauffer le gril à 200-220ºf. Égoutter les morceaux de bois et en saupoudrer quelques-uns sur les charbons ardents. Ajouter les côtes au fumeur, en se chevauchant légèrement. Fumez les côtes pendant 3 à 4 heures, en ajoutant des morceaux de bois supplémentaires après chaque heure et en les vaporisant toutes les heures avec du jus de pomme. Badigeonner de sauce barbecue, si désiré, pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
fait 4 dalles de côtes de dos de bébé, servant 4 à 8 adultes
