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pour faire bouillir une queue de homard: décongeler complètement la queue de homard au réfrigérateur. Dans une grande bouilloire, porter à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir les queues de homard; ajouter 1 c. à soupe. le sel, si désiré, pour chaque litre d’eau. Placez les queues décongelées dans de l’eau bouillante. Lorsque l’eau revient à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter (ne pas faire bouillir), couvert, 5 min. pour un 4 oz. queue. Ajouter 1 min. pour chaque once supplémentaire. Retirez de la casserole., Plonger dans un bain de glace pour arrêter la cuisson; égoutter.
Pour griller ou cuire une queue de homard: couper la queue de homard dans le sens de la longueur à travers le centre de la coque rigide avec des ciseaux de cuisine; couper la viande avec un couteau bien aiguisé sans couper la sous-coque molle. Étaler ouvert; placer sur la poêle à griller. Badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sel. Griller 4-6″ du feu ou cuire au four préchauffé à 350° jusqu’à ce que la viande soit ferme (10-15 min. en fonction de la taille).
beurre clarifié (dessiné): dans une petite casserole à feu doux, faire fondre lentement la quantité désirée de beurre., Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que la partie claire puisse être versée dans un plat de service (2-3 min.); jeter les solides laiteux. Servir chaud.
Pour plus de conseils, astuces et recettes sur les fruits de mer, consultez le guide des fruits de mer de Kowalski.
