Dairy a déjà été couvert dans un autre article, mais c’est un os de discorde si constant dans le monde Paléo qu’il vaut la peine d’être revisité. Certaines personnes l’évitent comme la peste; d’autres mangent du beurre mais pas du lait ou du yogourt; d’autres le considèrent comme l’un des aliments les plus nutritifs qu’ils consomment.
Comme d’habitude, il n’y a pas de réponses faciles. Les produits laitiers sont un aliment de zone grise Paléo-certaines personnes le préconisent; d’autres le déconseillent., Il n’est pas nécessaire de manger des produits laitiers pour obtenir tous vos nutriments; vous pouvez avoir une alimentation parfaitement adéquate sans elle. Certaines personnes réagissent très mal aux produits laitiers, et faire une élimination de style paléo peut les aider à comprendre cela. Mais d’un autre côté, les produits laitiers sont terriblement savoureux, et si c’est vraiment une source saine de graisses, de protéines et de micronutriments qui ne cause aucun problème de santé, l’éviter semble stupide. Alors, voici quelques informations de base pour vous aider à comprendre ce qui fonctionne pour vous.
pourquoi L’envisageriez-vous?,
Avant de rentrer dans les avantages et les inconvénients, nous allons aborder quelques-uns des les plus courantes couverture des objections à l’avant:
| L’objection | réponse |
| « Aucun autre animal dans la nature boit le lait d’une autre espèce” | « les Humains faire beaucoup de choses différemment des autres animaux. Nous sommes aussi les seuls animaux à cuisiner notre nourriture. Est-ce que ça rend la cuisine mauvaise?,” |
| « les produits laitiers n’étaient pas disponibles au Paléolithique” | « le bœuf, le porc ou le poulet n’étaient pas non plus. Le chou frisé non plus. En fait, presque rien que nous mangeons aujourd’hui n’était disponible au Paléolithique. Paleo est un cadre pour comprendre la nutrition, pas une reconstitution.” |
| « 80% des personnes dans le monde sont intolérants au lactose. C’est un signe que les humains ne sont pas encore adaptés à la consommation laitière. » | » certaines formes de produits laitiers – comme le yogourt, le beurre et le ghee – ne contiennent pas ou très peu de lactose., En outre, cela ne s’applique pas aux 20% chanceux (principalement des personnes d’ascendance Nord-européenne), qui se sont clairement adaptés à la consommation de lactose. » |
| » mais je / tellement de gens ont des allergies aux produits laitiers! » | » si vous avez personnellement une allergie, vous devriez évidemment l’éviter. Mais beaucoup de gens ont également des allergies aux œufs, aux noix, aux crustacés et à d’autres aliments Paléo. Ce n’est pas parce que quelque chose ne vous convient pas en particulier qu’il s’agit d’un mauvais aliment pour les humains en général., » |
| » mais les produits laitiers sont un aliment acidifiant.” | » la théorie des aliments acides/alcalins de la maladie ne tient tout simplement pas l’eau.” |
Donc, est-ce que les produits laitiers une « bonne” nourriture pour vous? Pas nécessairement. Rappelez-vous: c’est juste le cas pour pourquoi nous ne devrions pas le rejeter hors de la main. Pour chaque individu, les produits laitiers sont vraiment une question de tolérance personnelle. Maintenant, il est temps de regarder les avantages et les inconvénients.,
avantages, inconvénients et meilleurs choix
Les principaux avantages (potentiels) des produits laitiers comprennent:
- des nutriments importants comme le calcium, le phosphore, le sélénium et la vitamine K2 (uniquement s’ils sont nourris à l’herbe).
- protéines de haute qualité
- graisses saturées saines, y compris l’acide linoléique conjugué.
- probiotiques (dans certaines formes de produits laitiers)
- relativement bon marché et facilement disponible (même si vous ne pouvez pas obtenir d’autres viandes de pâturage, vous pouvez généralement obtenir du beurre de pâturage).
Ce sont toutes de bonnes raisons d’inclure les produits laitiers dans votre alimentation. Mais ils ne sont pas toute l’histoire., Les principaux inconvénients (potentiels) comprennent:
- Lactose, un glucide dans le lait que beaucoup de gens ont du mal à digérer (bien que tous les produits laitiers ne contiennent pas de lactose).
- caséine et autres protéines laitières, auxquelles de nombreuses personnes sont allergiques.
- La capacité de la protéine (en particulier le lactosérum) et des glucides dans les produits laitiers à provoquer un pic d’insuline assez important. En plus des conséquences métaboliques, cela peut causer de l’acné chez les personnes qui y sont sensibles.
- Les diverses propriétés favorisant la croissance des produits laitiers. Cela peut être génial si vous essayez de grandir (par exemple, une vache de bébé, un athlète mettant sur la masse), mais pas si bon si vous essayez de perdre du poids.
Voici comment les différentes formes d’aliments laitiers s’empilent en ce qui concerne ces avantages et inconvénients.
| Type de produits Laitiers | Micronutriments fourni (en quantité importante) | Graisses, des protéines, ou les deux? | le Lactose? | Probiotiques?, |
| Whole* milk | Calcium, Riboflavin (B2), Vitamin D (from fortification), Vitamin B12, phosphorus, selenium, and potassium. | Both | Yes | No |
| Full-fat yogurt or kefir | Calcium, Phosphorus, Riboflavin (B2), Vitamin B12, Potassium, Zinc, and Pantothenic acid (B5). | Both | Essentially none., | Oui |
| crème | Peu (sauf si vous êtes le boire à la tasse). | les deux, mais surtout fat. | Un petit peu. | Aucun |
| Plein de fromages gras | Varie en fonction du type. Le Calcium, le phosphore, la vitamine B12 et la riboflavine (B2) sont de bonnes suppositions. | les deux, mais surtout fat., | Depends: hard cheeses have very little; softer cheeses have more. | Depends |
| Butter | Almost none. | Almost entirely fat. | Essentially none. | No |
| Ghee | Almost none. | Fat only., |
|
Aucun |
*Depuis la graisse laitière est l’un des principaux avantages de manger des produits laitiers en premier lieu, il ne fait aucun sens d’un point de vue Paléo à manger faible en gras des produits laitiers comme le lait écrémé ou du yogourt sans gras.
En regardant le graphique, vous pouvez voir par exemple que quelqu’un qui a des problèmes avec le lactose pourrait très bien faire avec du beurre et du ghee, ou même du yogourt., En fait, le beurre et le ghee sont les formes les plus largement tolérées de produits laitiers, car ils sont essentiellement de la graisse pure, avec très peu de protéines ou de lactose pour provoquer des réactions. Cela minimise également les pics d’insuline potentiels. Même les personnes qui ne peuvent pas gérer d’autres formes de produits laitiers peuvent souvent cuisiner avec du ghee.
beaucoup de gens ont aussi plus de chance avec les produits laitiers de mouton ou de chèvre que les produits laitiers de vache, car la caséine est différente et moins allergène. D’autres personnes ne jurent que par le lait cru plutôt que pasteurisé, même s’il n’y a aucune preuve tangible que c’est en fait mieux.,
Si vous ne pouvez tolérer aucun de ces éléments, ne le transpirez pas. Oui, les produits laitiers ont des avantages nutritionnels, mais il n’y a rien ici que vous ne pourriez pas obtenir ailleurs (même du calcium!). Les produits laitiers sont savoureux et nutritifs, mais ne conviennent pas à tout le monde et il n’y en a pas besoin dans une alimentation saine
Quoi de neuf?
Depuis la publication du premier article, il y a eu un tas de recherches intéressantes sur les produits laitiers, en particulier les qualités cardioprotectrices des aliments laitiers complets., Voici un résumé rapide de la preuve, de cette revue:
- dans les essais contrôlés randomisés, la graisse laitière était efficace pour réduire la graisse corporelle tout en maintenant la masse maigre (muscle).
- dans une étude, la consommation d’aliments laitiers a réduit les marqueurs de l’inflammation.
- Il n’y a aucune preuve que les graisses saturées dans les produits laitiers augmentent le risque de maladie cardiaque. Certains produits laitiers ont un effet neutre; d’autres réduisent réellement le risque. Il existe des preuves que la substitution de glucides raffinés aux graisses augmente le risque de maladie cardiaque et de syndrome métabolique.,
- Il n’y a aucune preuve que les produits laitiers augmentent le cholestérol – en fait, ceux fermentés comme le yogourt semblent l’abaisser.
- Les produits laitiers aident à réduire la pression artérielle.
Les auteurs concluent que les produits laitiers sont prometteurs en tant qu’aliment cardioprotecteur, car ils aident à réduire le risque de syndrome métabolique: « la consommation de produits laitiers a montré un effet bénéfique sur les facteurs de risque qui contribuent au syndrome métabolique, y compris la dyslipidémie, la résistance à l’insuline, la pression artérielle et l’obésité abdominale., »
des nouvelles passionnantes, pas seulement à cause des produits laitiers, mais parce que cela ressemble à la première étape pour admettre que les graisses saturées ne sont vraiment pas si mauvaises.
résumer
juste pour répéter: les produits laitiers sont une zone grise. Cela signifie que ce n’est pas universellement bien toléré, et pas juste pour tout le monde. Beaucoup de gens se sentent mieux sans elle. Si c’est vous: très bien! Mangez des sardines et des légumes verts à feuilles pour obtenir votre calcium, trouver une autre source de la bonne graisse, et ne vous inquiétez pas à ce sujet.
d’autre part, si vous tolérez bien les produits laitiers, c’est quelque chose à considérer., Pour la plupart des gens, un bon plan de base est de faire une élimination de 30 jours et de voir comment vous vous sentez. Ensuite, essayez de réintroduire les produits laitiers un aliment à la fois pour voir ce que vous pouvez tolérer. Pour certaines personnes, ce n’est rien. Beaucoup de gens sont très bien avec le beurre et le ghee; vous pourriez même être en mesure de gérer plus, au moins en petites quantités. Faire ce qui fonctionne pour vous. Si cela signifie pas de produits laitiers du tout, il y a beaucoup d’autres options. Si cela signifie que les produits laitiers sont OK-Eh bien, profitez de votre fromage!
