de Base de Macarons Recette

Cette base de macarons recette est parfaite pour les débutants. Dans cet article, vous trouverez tous mes trucs et astuces pour des coquilles parfaitement pleines avec de jolis petits pieds et des sommets lisses, ainsi que mon tutoriel vidéo détaillé pour vous guider tout au long du processus!

je ne suis pas rien retenir!!

ces petits biscuits aux amandes sont tout simplement divins! Et je suis là pour vous aider à trouver votre groove avec ces cookies pointilleux!,

Maintenant, un avertissement juste… C’est un long article! Je voulais couvrir tous les détails dans la fabrication d’un lot parfait de macarons. Et mon espoir pour ce post est d’être votre ressource incontournable pour perfectionner ces petites friandises emblématiques.

pourquoi vous allez adorer cette recette de macaron de base:

bien que je ne crois pas à la recette de macaron infaillible, je peux vous dire que ma recette de macaron a été testée non seulement par moi, mais aussi par beaucoup de mes lecteurs avec beaucoup de succès au fil des ans.,

3 pro uniques de ma recette de macaron:

• méthode de la meringue française, qui est la meringue la plus facile!
• quantité de sucre réduite sans compromettre la texture!
• Essayé et testé par pas seulement moi, mais aussi des centaines de mes lecteurs.

Oui, ce post est loong en retard d’une mise à jour!!!

cela fait plus de 7 ans (où est passé le temps?!) depuis que j’ai publié cette recette de macaron.,

et pendant ce temps, j’ai appris tellement plus sur la fabrication de macarons parfaits et je suis ravi de tous les partager avec vous!

j’ai aussi modifié la recette, juste un peu pour le rendre un peu plus « à toute épreuve”. (Il s’avère qu’un peu plus de sucre dans la meringue rend cette bouillie plus forte, alors j’ai réduit le sucre en poudre et augmenté le sucre dans la meringue. Au final, la même quantité de sucre que ma recette originale, mais avec un peu moins de place pour gâcher!,)

avertissement: Je ne crois pas qu’une recette de macaron infaillible existe, car les macarons réussis sont le résultat de plus qu’une bonne recette.

et voici pourquoi

4 piliers de macarons parfaits:

1. quantité précise d’ingrédients
2. meringue Stable
3. technique de macaronnage appropriée (mélange de la pâte)
4. température précise du Four

parlons donc des détails de chacun de ces facteurs, car une fois que vous comprenez la technique et les raisons derrière certaines étapes, vous serez bien sur votre chemin pour parfaire les macarons.,

1. peser les ingrédients sur une balance est crucial pour vous préparer au succès. Il est si facile, et souvent peu fiable, de mesurer les ingrédients en volume. C’est pourquoi je ne fournis que les mesures métriques dans ma liste d’ingrédients. Je veux vraiment que vous ayez la meilleure chance de réussir!!
2. la meringue Stable est la base des macarons parfaits! Si votre meringue est faible, vous rencontrerez de nombreux problèmes, comme des macarons creux, pas de pieds, etc. Et je partage ma technique pour obtenir la meringue française la plus stable ci-dessous.,
3. Le Macaronage est une étape lorsque nous mélangeons les ingrédients secs avec de la meringue et plions la pâte jusqu’à consistance parfaite!
4. ainsi, vous pouvez avoir la recette de macaron la plus fiable, mesurer les ingrédients juste et plier la pâte jusqu’à la consistance parfaite, et malheureusement, vous pouvez toujours échouer, si la température de votre four est éteinte. Peu importe la qualité de votre four, il est important de trouver le bon endroit pour votre four. Chaque four est différent, et il est tout à fait normal que la température du four varie de 50°F vers le haut ou vers le bas, ce qui pourrait faire ou casser vos macarons., C’est pourquoi je recommande d’obtenir un thermomètre de four pour vérifier la précision.

avant de sauter dans la recette, Je veux aussi partager une vidéo sur les outils et les ingrédients pour faire un macaron parfait:

maintenant que vous savez quels domaines faire attention, passons par chaque étape.

COMMENT FAIRE DE BASE des MACARONS:

l’Étape 1. Tamiser les ingrédients secs

tamiser la farine d’amande et le sucre en poudre trois fois. Oui, trois., Non seulement nous combinons les deux ingrédients, mais nous aérons également les ingrédients secs pour obtenir ce bel intérieur complet.

• remarque: à moins que votre farine d’amande ne soit épaisse, Je ne recommande pas de traiter les ingrédients secs dans le robot culinaire, car vous risquez de trop traiter la farine d’amande, ce qui conduirait à des coquilles tachetées de farine d’amande huileuse.

• ASTUCE: Si vous avez jusqu’à 2 cuillères à soupe de morceaux de ingrédients secs à gauche dans le tamis, vous n’avez pas à le remplacer., Il suffit de jeter ces morceaux chunky.

l’Étape 2. Faire la meringue

fouetter les blancs d’œufs dans un grand bol à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez ensuite la crème de tartre et le sel et continuez à battre. Une fois que le mélange est blanc, commencez à ajouter du sucre, une cuillère à soupe à la fois, en vous assurant que le sucre est principalement dissous avant d’en ajouter plus.

• Astuce 1: les blancs d’œufs à température ambiante fouettent mieux et obtiennent plus de volume, mais les œufs froids se séparent mieux., Séparez donc les blancs d’œufs dès la sortie du réfrigérateur et laissez les blancs d’œufs arriver à température ambiante sur le comptoir pendant environ 30 minutes.
• Astuce 2: Assurez-vous que le bol à mélanger et le fouet sont complètement sans graisse et que les blancs d’œufs ne contiennent pas de jaunes. Toute trace de graisse peut ruiner votre meringue et elle ne permettra pas à votre meringue d’atteindre des pics durs. Les bols en verre, en acier inoxydable ou en cuivre sont les meilleurs!
• astuce 3: Utilisez du sucre granulé super fin, ou du sucre semoule pour la meringue, car il se dissout facilement.
• astuce 4: Ne vous précipitez pas!, Battre la meringue à une vitesse basse et constante pour obtenir la meringue la plus stable. Je fouette continuellement les blancs d’œufs sur la vitesse 2 ou 4 sur mon mélangeur KitchenAid tout le temps. Cela prend un peu plus de temps de cette façon (12-14 minutes!), mais je pense qu’il en vaut la peine!

l’Étape 3. Macaronage.

ajouter les ingrédients secs dans la meringue et plier doucement jusqu’à incorporation, à l’aide d’une spatule en caoutchouc., Ensuite, pliez la pâte jusqu’à consistance de lave, ce qui signifie que la pâte est épaisse, mais suffisamment liquide pour s’écouler lentement de la spatule dans un flux continu pour dessiner un chiffre huit.

• ASTUCE: Une façon de tester la consistance de la pâte consiste à déposer la pâte dans un ruban et de compter jusqu’à 10. Si les bords du ruban sont dissous dans la pâte en 10 secondes, la pâte est prête!

l’Étape 4. Tuyau les coquilles.,

transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une pointe ronde (j’utilise la pointe Wilton 2a). Et faites des ronds de 1,5 pouce sur deux plaques à pâtisserie, tapissées de papier parchemin.

• ASTUCE: Si vous avez besoin d’un modèle, j’en ai fait un pour vous. Abonnez-vous à ma liste de courrier électronique et téléchargez gratuitement Ce modèle de macaron personnalisé. (Ce modèle est parfait pour ma recette et très facile à utiliser!)

maintenant, appuyez 3 fois sur la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour faire éclater les bulles d’air emprisonnées dans les coquilles. Si nécessaire, utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles tenaces.,

• conseil: je préfère le papier parchemin et le tapis en téflon au tapis en silicone, car ils sont plus minces et conduisent mieux la chaleur. Mais de tous les tapis de cuisson en silicone, ce tapis en silicone mince est le meilleur.

l’Étape 5. Le repos et la cuire au four.

reposer les coquilles avant la cuisson jusqu’à ce que la peau se forme. Cela peut prendre de 15 minutes à quelques heures. Tout dépend de l’humidité., Si vous êtes dans un climat humide, vous pouvez utiliser un ventilateur pour accélérer le processus de séchage.

• astuce: pour tester, touchez légèrement le haut de la coque avec un doigt. Il doit être sec au toucher et la pâte ne doit pas coller à votre doigt.

cuire les coquilles dans un four préchauffé à 300°F pendant 15-18 minutes. Je n’utilise pas les paramètres de convection pour la cuisson des macarons. Mon four est réglé pour chauffer de haut en bas.

• Astuce 1: pour éviter le brunissement sur le dessus, placez une plaque à pâtisserie vide sur une grille supérieure pour protéger la chaleur du haut.,
• Astuce 2: il vaut mieux sur-cuire les coquilles que sous-cuire. Si les coquilles sont collées au tapis, elles ne sont pas encore tout à fait terminées. Vérifiez toutes les 30-45 secondes après 18 minutes.

l’Étape 6. Remplir les coques.

remplissez les macarons de tout type de garniture. Les garnitures les plus courantes sont la ganache, la crème au beurre, les confitures et le caillé.,

Une fois que vous avez rempli les macarons, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou de préférence pendant 24 heures. Ce processus est appelé maturation, ce qui permet au remplissage d’adoucir et de parfumer les coquilles.

COMMENT conserver les MACARONS:

Carnet de macarons coques:

• Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
• Gel dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.,

Rempli de macarons:

• Réfrigérer dans un contenant hermétique pendant au moins 24 heures à 3 jours.
• selon le remplissage, vous pourrez peut-être aussi les congeler.

instructions de congélation:

Une fois affinés, les macarons fourrés peuvent être congelés jusqu’à 1 mois, selon le remplissage.

• Congeler les macarons dans une boîte hermétique jusqu’à 1 mois.
• Pour les décongeler, placez les macarons congelés dans le réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pendant au moins 1 heure.
• ensuite, sortez-les 30 minutes avant de servir.,

plus de ressources MACARON:

j’ai partagé tant de recettes de macaron sur mon blog et j’ai mis en évidence différents aspects de la fabrication de macarons dans chaque article., Utilisation de poudre de cacao

recette de macaron de base

une recette de macaron complète avec beaucoup de trucs et astuces pour des macarons français parfaitement complets., De plus, un tutoriel vidéo complet pour vous guider tout au long du processus.

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▢ ¼ de cuillère à café de gros sel casher

▢ Gel colorant alimentaire, si désiré

Pour le remplissage de crème au beurre:

• ▢ 2 gros jaunes d’œuf
• ▢ ¼ tasse (50g) de sucre
• ▢ 3 ½ cuillères à soupe de lait
• ▢ ½ tasse (115g) de beurre non salé, adoucie
• ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Note: j’ai tester toutes mes recettes avec les deux mesures pour le plus exact et précis!,

Instructions

• pour faire des coquilles de macaron, tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin, de feuille de téflon ou de tapis de silicone. (Astuce 1: pour une circulation d’air uniforme, retournez les plaques de cuisson à l’envers.)
• pour préparer les ingrédients secs, tamiser deux fois la farine d’amande et le sucre en poudre. Remarque: S’il vous reste jusqu’à 2 cuillères à soupe d’ingrédients secs épais dans le tamis, vous n’avez pas à le remplacer. Il suffit de jeter ces morceaux chunky.,
• pour faire de la meringue, dans un bol à mélanger propre avec un fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne basse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. (Je l’ai réglé sur speed 2 ou 4 sur mon mixeur KitchenAid.)
• Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, ajouter la crème de tartre et le sel et continuer à fouetter.
• ajoutez ensuite lentement du sucre une cuillère à soupe à la fois, pendant que le mélangeur est toujours en marche. Laisser le sucre se dissoudre après chaque addition.,
• si vous faites des coquilles colorées, ajoutez du colorant alimentaire en gel lorsque la meringue atteint des pics mous.
• continuer à battre les blancs d’œufs à la même vitesse moyenne basse jusqu’à ce que des pics durs se forment. Repères visuels: la Meringue doit se mettre en boule à l’intérieur du fouet, et lorsque vous soulevez le fouet, la meringue doit tenir une extrémité pointue et avoir des côtes pointues. (Voir les photos ci-dessus ou regardez cette vidéo meringue pour plus d’informations.)
• pour faire la pâte, tamiser le mélange de farine d’amande dans la meringue., À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer les ingrédients secs à la meringue jusqu’à leur incorporation complète. Ensuite, continuez à plier la pâte jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment liquide pour dessiner un chiffre huit. Pour tester, prenez une petite quantité de pâte et déposez-la dans le bol. Si les petits pics se dissolvent dans la pâte d’eux-mêmes en environ 10 secondes, la pâte est prête. Sinon, pliez plusieurs fois et testez à nouveau. Veillez à ne pas trop plier la pâte. (Astuce: Faire des macarons français est tout au sujet de la technique. C’est l’une des étape la plus cruciale., Permettez-moi d’essayer de décrire le mouvement de pliage du mieux que je peux: exécutez la spatule dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du bas, vers le haut autour des côtés et coupez la pâte en deux. Si vous êtes débutant macaron-boulanger, je suggère de compter chaque pli. Il faut environ 50 plis pour atteindre la consistance appropriée. Après 50 plis, commencez à tester la pâte et continuez à tester après chaque couple de plis.)
• pour enfiler les coquilles de macaron, transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une pointe ronde. (J’ai utilisé cette astuce Wilton 2a.,)
• Tenez la poche à pâtisserie à un angle droit de 90° et faites des ronds d’environ 1,5 pouce environ un pouce l’un de l’autre sur les plaques à pâtisserie préparées. (Astuce 2: j’ai fait un modèle de macaron parfait pour vous. Il suffit de tuyau la pâte pour remplir le cercle intérieur.)
• appuyez fermement sur les plaques de cuisson sur le comptoir (ou à l’aide de votre main) plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air. Vous pouvez également utiliser un cure-dent pour crever de grosses bulles d’air. Cette étape assure des sommets lisses.,
• laissez les macarons reposer sur le comptoir pendant au moins 15-30 minutes, peut-être jusqu’à quelques heures, en fonction de l’humidité. Lorsque vous touchez légèrement les macarons et que la pâte ne colle pas à votre doigt, elle est prête à entrer dans le four.
• pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C (300°F). Remarque: je n’utilise pas les paramètres de convection. Je mets mon four à chauffer de haut en bas.
• pour cuire, en travaillant une plaque à pâtisserie à la fois, placez un plateau avec des macarons sur la grille du milieu., (Astuce: pour éviter le brunissement, placez une plaque à pâtisserie vide sur la grille supérieure pour protéger la chaleur.) Cuire au four pendant environ 15 à 18 minutes. Cela prendra plus de temps pour les macarons plus gros. Pour tester la cuisson, touchez légèrement un macaron et essayez de le déplacer. Si elle glisse et vacille, cuire une minute ou plus. Les macarons cuits doivent être fermes au toucher et la base ne doit pas bouger. (Astuce: il est toujours préférable de légèrement sur-cuire les macarons que de les sous-cuire!)
• laisser Refroidir les macarons sur la feuille pendant 10-15 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.,
• pour faire la garniture à la crème au beurre, dans un bol moyen, battre légèrement les jaunes d’œufs avec un fouet et ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle et le sucre est principalement dissous. Ajouter le lait en remuant. Transférer le mélange de jaune d’oeuf dans une petite casserole et chauffer à feu doux en remuant fréquemment. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit épais comme du pudding, environ 5 minutes. Transférer le mélange dans le bol et l’amener à température ambiante. Incorporer le beurre en trois lots. Ajouter l’extrait de vanille et continuer à mélanger jusqu’à consistance lisse., Transférer la crème au beurre dans un sac à pâtisserie à pointe ronde.
• pour assembler les macarons, associez les coquilles de macarons par taille et disposez-les sur une grille. Alignez-les de sorte que les coquilles inférieures soient à l’envers.
• Tuyau une cuillerée de farce sur le fond des coquilles. Placez la coquille supérieure sur le remplissage et appuyez légèrement pour que le remplissage se propage jusqu’aux bords.,
• conserver les macarons fourrés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour mûrir, ce qui permet à la garniture de ramollir et de parfumer les coquilles.
• Pour servir, mettre les macarons environ 30 minutes avant de servir.

Conseils & Notes:

Note 1: Il est préférable d’utiliser des super fine poudre d’amande afin d’assurer le bon tops. Peser les ingrédients avant de les tamiser.,

Note 2: Je ne recommande pas de faire votre propre sucre en poudre, car le sucre en poudre commercial contient de la fécule de maïs. Et cela aide avec la texture des cookies.

Note 3: il est important d’utiliser du sucre granulé fin pour la meringue, car il se dissout plus rapidement. Vous pouvez également utiliser le sucre en poudre, alias pain de sucre.

Note 4: la crème de tartre est facultative et ne peut pas être omise. Cependant, il aide à stabiliser les blancs d’œufs et à créer une meringue plus robuste. C’est juste une assurance supplémentaire!

Note 5: Vous pouvez facilement doubler cette recette de macaron.,

Note 6: lisez cet article pour les outils macaron indispensables.

vous avez des problèmes de macaron? Consultez mon guide de dépannage visuel et Macaron 101 post.

Comment conserver les Macarons:

Carnet de macarons coques:

• Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
• Gel dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.

Rempli de macarons:

• Réfrigérer dans un contenant hermétique pendant au moins 24 heures à 3 jours.
• selon le remplissage, vous pourrez peut-être aussi les congeler.,

instructions de congélation:

une fois affinés, les macarons fourrés peuvent être congelés jusqu’à 1 mois, selon la garniture.

• Congeler les macarons dans une boîte hermétique jusqu’à 1 mois.
• Pour les décongeler, placez les macarons congelés dans le réfrigérateur et laissez-les décongeler lentement pendant au moins 1 heure.
• ensuite, sortez-les 30 minutes avant de servir.

pour des photos étape par étape et un tutoriel vidéo, lisez le post ci-dessus.

* Avertissement: Toutes les informations nutritionnelles sont uniquement des estimations. Lire la divulgation complète ici.,

Author: Shinee

Did you make this?Show me your creation! Tag me @shineshka and hashtag it #sweetandsavorybyshinee!,

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Extrait de mon post du 13 janvier 2013:

il y a quelques mois, ces jolis petits biscuits sauté sur les écrans partout où je suis allé. Si délicat, coloré et tentant! Tout le monde était tout ohs et ahs à quel point ces friandises sont merveilleuses.

je suis une personne curieuse par nature., Et comme je ne pouvais pas trouver quelque chose comme ça où je vis (je vis au milieu nulle part!), J’ai googlé la recette de ces belles friandises. Trouvé des tonnes de recettes, lire d’innombrables trucs et astuces (apparemment, ils sont assez capricieux!), bavé sur beaucoup, beaucoup de photos magnifiques, et je les ai finalement faites!

Oh, doux petits macarons, où as-tu été toute ma vie? Ils étaient absolument délicieux.

pour rattraper tout le temps perdu sans ces gemmes, j’étais sur le rouleau en les faisant jour et nuit. Ok, peut-être un peu exagéré, mais vous avez l’idée, j’étais obsédé!,

Je ne peux pas dire que j’ai encore perfectionné ces petits biscuits délicats. Mais comme vous pouvez le voir, ils ne sont pas si mauvais.

maintenant, que j’avais fait ces gemmes plus d’une poignée de fois et je suis assez confiant avec la technique, et je pensais partager mon processus.

Cette recette a été initialement publiée le 13 janvier 2013 et mise à jour le 27 mai 2020.