- Qu’est-ce que le miel cristallisé?/
- composition du miel /
- vitesses de cristallisation|
- autres facteurs de cristallisation|
- Le miel cristallisé N’est pas du miel gâté /
prêt pour un petit discours scientifique?
ne vous inquiétez pas, nous ne le rendrons pas trop compliqué.
Si vous vouliez seulement savoir si le miel cristallisé pouvait encore être réutilisé, cette réponse ne nécessite aucune science. La réponse est facile: oui, vous pouvez simplement le réchauffer et le rendre liquide et liquide à nouveau.,
mais comprendre pourquoi le miel cristallise nécessite une explication scientifique facile à prendre.
Ici, il est.
Qu’est-ce que le miel cristallisé?
Vous l’avez presque certainement vu, même si vous ne saviez pas comment il s’appelait.
Lorsque vous apportez une bouteille ou un pot de miel à la maison de l’épicerie, le miel est dans une belle et gluant forme liquide. Comme il se trouve sur votre étagère au fil du temps, cependant, il est susceptible de devenir granuleux, croquant et peut même devenir complètement solide.,
c’est ce qu’on appelle le miel cristallisé, car certaines des molécules du miel finiront par s’échapper de la substance liquide et former des cristaux. Les cristaux ont tendance à se multiplier rapidement, donc ce qui reste dans le pot après un certain temps n’est pas quelque chose de « différent” – c’est juste du miel sous une forme semi-solide ou solide.
Si vous mettez le pot dans un bain d’eau chaude et remuez, ce processus décristalisera le miel et ce sera à nouveau du miel liquide doux et succulent. (N’utilisez pas d’eau chaude car une chaleur élevée peut endommager le miel. Et toujours décristalliser le miel dans un bocal en verre.,)
Pourquoi provoque la cristallisation du miel? Ici vient la science.
la Composition du miel
la raison pour laquelle le miel est sucré est qu’il est principalement composé de sucre. Environ 70% du miel est constitué de fructose ou de glucose, environ 10% est composé de disaccharides (sucres doubles ou complexes) et environ 20% du miel est de l’eau. Les minéraux, vitamines et autres substances ne représentent qu’un très faible pourcentage de la composition du miel; il s’agit essentiellement d’une solution de sucre.,
le rapport sucre / eau simple de 70% à 20% est ce qui est le plus important, car c’est beaucoup plus de sucre que ce qui peut rester naturellement dissous dans l’eau. En termes de chimie, cela signifie que le miel à l’état naturel est une « solution sursaturée. »
Le miel est initialement condensé sous forme liquide dans la ruche. Cela est dû aux enzymes qu’il contient et à l’évaporation de l’eau causée par les abeilles qui battent rapidement des ailes sur le nid d’abeilles. Mais après que l’apiculteur récolte le miel, le délicat équilibre sucre-eau ne peut pas rester éternellement., Le Glucose a moins de capacité à rester dissous que le fructose (les chimistes appellent la propriété que « solubilité inférieure”), donc finalement, les chaînes de glucose dans le miel commencent à se décomposer.
lorsque les molécules de glucose commencent à tomber de la solution eau-sucre, elles se fixent aux grains de pollen ou à d’autres matières solides dans le miel – puis les unes aux autres. Donc, les choses croquantes qui se développent pendant le processus de cristallisation dans le miel ne sont vraiment rien de plus que beaucoup de cristaux de sucre., C’est pourquoi vous pouvez facilement retourner le miel à l’état liquide en le chauffant: la chaleur fait simplement fondre les cristaux, qui sont restaurés dans la solution de miel.
tout comme les flocons de neige, tous les cristaux ne sont pas identiques. Plus le miel cristallise rapidement, plus les cristaux seront petits et fins. Si les cristaux se forment sur une longue période de temps, ils sont plus susceptibles d’être plus grande et graveleux.
pourquoi un type de miel cristallise plus rapidement qu’un autre
la vitesse de cristallisation du miel dépend d’un certain nombre de facteurs., Le plus important est la quantité de glucose dans le miel car, comme nous l’avons appris, le glucose est le sucre simple qui formera des cristaux.
différents types de miel ont des rapports glucose-fructose très différents. Et puisque la cristallisation du miel se produit lorsque le glucose tombe de la solution, les variétés contenant plus de glucose (comme la luzerne, le pissenlit et le miel de trèfle) commenceront à cristalliser plus rapidement. D’autre part, la cristallisation de miels comme le tupelo, l’acacia et la mûre prendra beaucoup plus de temps car ils contiennent beaucoup plus de fructose et moins de glucose.,
autres facteurs affectant la cristallisation du miel
miel brut par rapport au miel transformé
le miel brut contient encore de petites quantités de pollen, de propolis, de cire d’abeille et d’autres impuretés légères, qui sont en grande partie responsables des nombreux avantages pour la santé du miel. Ces minuscules morceaux sont des solides, attendant juste que le glucose s’y attache après qu’ils tombent de la solution eau-sucre. Ainsi, les ingrédients du miel de haute qualité, cru et naturel sont plus susceptibles d’encourager la formation de cristaux.,
en revanche – et de par sa conception – le « miel pur” que les transformateurs vendent subit une filtration et une pasteurisation, éliminant les particules solides sur lesquelles le glucose peut s’accrocher. Pourquoi n’est-il pas? Pour s’assurer que le miel ne cristallisera pas. En embouteillant du miel qui est moins susceptible de cristalliser, les producteurs peuvent expédier du miel qui restera sur les tablettes des magasins pendant de longues périodes, encore liquide et toujours attrayant pour les consommateurs.
stockage du miel
L’endroit où vous stockez votre miel fait une grande différence dans la rapidité avec laquelle il cristallisera., Des températures inférieures à 50° déclencheront le processus naturel de cristallisation; c’est pourquoi le miel se solidifiera si rapidement lorsque vous le conserverez au réfrigérateur. Il restera à l’état liquide beaucoup plus longtemps s’il est stocké à température ambiante. (Cela ne signifie pas, cependant, que plus chaud est mieux; une fois que la température est supérieure à 75-80°, le miel peut commencer à se dégrader. Il commencera à avoir un goût amer et il perdra l’un de ses effets bénéfiques.)
le miel cristallisé N’est pas du miel gâté
Il est clair – malgré ce que beaucoup de gens croient – que le miel cristallisé n’est pas gâté., C’est simplement sous une forme solide ou semi-solide au lieu de son bel état liquide. Comme expliqué précédemment, il peut être décristallisé facilement dans un bain d’eau chaude.
mais aucune loi ne dit que vous devez le décristalliser. En fait, le miel conserve ses caractéristiques, comme la saveur et la qualité, pendant de plus longues périodes s’il reste solide. Certaines recettes appellent même à l’utilisation de miel cru cristallisé, car sa texture le rend plus facile à cuisiner et parce qu’il a un goût plus riche.
Vous pouvez l’utiliser comme l’est aussi., Il est délicieux lorsqu’il est étalé sur du pain grillé ou un bagel, saupoudré de flocons d’avoine ou de yogourt, ou mangé tout droit sorti du pot. Certaines personnes utilisent même du miel cristallisé pour les soins du corps et du visage, comme ingrédient dans les masques, baumes et gommages – et il est tout aussi efficace que le miel liquide pour traiter les brûlures et les plaies.
