El arzobispo Desmond Tutu acuñó el término «nación arcoíris» en 1994 para describir la Sudáfrica posterior al apartheid. Hoy en día, la colorida escena culinaria del país ha florecido, igualando su riqueza cultural.
«Nosotros siempre decimos la nación del arco iris, y es como un arco iris de cocina», dice Portia Mbau, chef y propietario del África Café en Ciudad del Cabo., «La comida sudafricana es bastante diversa porque no solo hay culturas indígenas-Zulú, Xhosa, Pedi, Khoisan — también hay la introducción de los holandeses, los británicos, los musulmanes, El Cabo Malayo y los indios.»
antes de la colonización, los grupos indígenas en Sudáfrica disfrutaban de cocinas que incluían guisos sabrosos con verduras, frijoles y legumbres. El sorgo y el maíz también eran esenciales para la dieta Sudafricana., Sin embargo, durante la década de 1600, los colonos holandeses, franceses y alemanes llegaban y traían sus propias técnicas de cocina y carnes como salchichas o biltong, similares a la cecina.
en 1602, la compañía holandesa de las Indias Orientales comenzó a comerciar especias, incluyendo curry en polvo, chile y nuez moscada, así como esclavos de Indonesia, Malasia y Filipinas. Más tarde, los inmigrantes británicos y los trabajadores indios contratados llegaron en el siglo 19 haciendo pasteles, pudines y curries comunes.
en Sudáfrica hoy en día, puedes encontrar hamburgueserías junto a salones de té y restaurantes indígenas africanos., Mbau — que es parte Xhosa, parte Zulú, y creció comiendo comida Khoisan-piensa que las actitudes coloniales sobre la comida han dejado una huella en Sudáfrica, donde la cocina occidental a veces se tiene en alta estima. Ella está desafiando esa noción y recientemente ha lanzado the Africa Cookbook para mostrar recetas africanas tradicionales.
«hemos degradado nuestra propia cocina, lo que significa que también hemos degradado nuestros propios valores, nuestra cultura y nuestra propia gente. La comida no es solo comida, es toda una cultura», dice Mbau. «Es tan importante. Es una historia que se cuenta a través de la comida.,»
a pesar de una historia cargada de tensión racial, la diversidad contribuye al hermoso mosaico de identidades culturales que conforman Sudáfrica hoy en día. Así que métete en estos ocho platos icónicos para aprender sobre la historia de Sudáfrica.
1. Chakalaka
Photo: Fanfo/
Chakalaka, uno de los platos favoritos de Mbau, es un condimento picante, estofado, vegetal generalmente hecho con una base de tomates y frijoles con verduras adicionales como zanahorias, guisantes o pimientos. «Cada hogar tiene su propia receta», dice Mbau.,
Chakalaka se sirve típicamente sobre mielie pap, un alimento básico a base de maíz que se asemeja a la polenta o al puré de papas. Mielie pap se come comúnmente en gran parte de África. Por sí solo tiene un sabor suave, ahí es donde entra una gota de margarina y un poco de chakalaka. Mientras que la mielie pap a menudo se enrolla en una bola y se sumerge en salsa en otros países africanos, los lugareños Sudafricanos tienden a comerla con una cuchara. Para un toque de fusión Sudafricana, puede encontrar pap and wors, abreviatura de boerewors, un tipo de salchicha, que es el equivalente Sudafricano de bangers and mash., Todo lo cual, por supuesto, se puede rellenar con una cucharada colmada de chakalaka.
2. Umngqusho
foto: Elzbieta Sekowska/
Umgqusho, pronunciado con un clic donde está la» q», proviene del pueblo Xhosa que vivía en la región del Cabo Occidental de Sudáfrica. A veces también conocido como samp y frijoles, este plato se hace cocinando granos de maíz con frijoles de azúcar en un estofado espeso y abundante. Nelson Mandela llamó umgqusho uno de sus platos favoritos, y es una de las comidas favoritas de Mbau, también., Umgqusho se acompaña con frecuencia de un plato de carne para formar una comida pesada y llenadora.
3. Bobotie
Foto: Fanfo/
Bobotie es el plato nacional de sudáfrica. Se compone de carne picada o cordero y cubierto con una mezcla cremosa de natillas de huevo, un poco como pastel de carne o pastel de pastor. La base de carne picada podría tener raíces europeas, ya que muchos colonos holandeses eran parciales a la carne molida. Sin embargo, los condimentos en el bobotie, como el curry en polvo y los clavos, probablemente provienen del Sudeste Asiático. Los albaricoques secos o las pasas añaden un toque de dulzura., El Bobotie se sirve típicamente con una guarnición de arroz amarillo y una generosa cucharada de Chutney Mrs. Balls, un condimento Sudafricano clásico que le da al plato un sabor picante. Para una experiencia muy Sudafricana, la crema de huevo se puede hacer con un huevo de avestruz.
4. Bunny chow
foto: STPretorius/
los trabajadores indios que vivían en Durban durante la década de 1940 inventaron bunny chow, y desde entonces se ha convertido en un alimento básico de Sudáfrica. Es una hogaza ahuecada de pan blanco lleno de curry., A medida que el sabroso curry se empapa en el pan esponjoso, este plato se vuelve increíblemente satisfactorio y delicioso.
hay un par de historias de origen diferentes, pero la mayoría de ellas involucran a trabajadores indios creativos que usan el pan como recipiente para transportar sus comidas. Como el curry no podía estar contenido en el roti, los migrantes Indios vaciaron el pan para empacar sus almuerzos. El plato es ahora muy popular en toda Sudáfrica e incluye un variado surtido de rellenos de curry. Muchos Sudafricanos Indios pedirán un kota, o un cuarto de pan, y lo comerán con sus manos.
5., Braai
foto: Compass Crew/
Braai es tan esencial para Sudáfrica que se celebra en días festivos como el día del Patrimonio Nacional cada año. Braai puede describir tanto un alimento como un método de cocción. Es similar a la barbacoa calentada en madera y carbón, en lugar de con electricidad. Braai es técnicamente una palabra Afrikáans, el idioma hablado por los colonos holandeses en todo el sur de África, y la cocina braai es compartida y querida en toda la región.
«no somos grandes consumidores de carne, pero es una pasión que recibimos», dice Mbau sobre braai.,
en braai cookouts, puede esperar encontrar una variedad de diferentes carnes, como filetes o alitas, y, por supuesto, boerewors, una salchicha Sudafricana.
6. Boerewors
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Boerewors se traduce aproximadamente como «salchicha del granjero» en Afrikaans. Las salchichas Boerewors consisten en al menos un 70 por ciento de carne molida, cordero o cerdo, lo que le da una textura rica y jugosa. Se sazona con semillas de cilantro y generalmente se forma en una bobina larga y se cocina a fuego abierto., Si se aventura en una aventura de campamento en Sudáfrica, espere tener un boerie o boerewors intercalados entre dos bollos, en lugar de un perrito caliente.
7. Biltong
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la versión sudafricana de jerky podría ser de origen Khoisan, uno de los principales grupos indígenas de Sudáfrica, pero biltong es una palabra Afrikaans. La gente Khoisan curaba sus carnes, al igual que los colonos holandeses, franceses y alemanes, que secaban y curaban la carne usando vinagre y salitre, que mata las bacterias dañinas que causan el botulismo., El tipo más común de biltong es la carne de res, aunque también se pueden encontrar versiones hechas de avestruz o kudu, un tipo de antílope. Tasajo es salado y umami y normalmente sazonado con cilantro y clavo de olor.
8. Curry Malayo del Cabo
foto: Fanfo/
El Pueblo Malayo del Cabo es un grupo étnico que remonta su ascendencia a los esclavos Indonesios traídos al cabo occidental de Sudáfrica por la compañía holandesa de las Indias Orientales a mediados del siglo XVII., Los malayos del Cabo desarrollaron su identidad Sudafricana, su cultura y, por supuesto, su cocina. El curry Malayo del cabo típicamente presenta especias como polvo de curry suave, cúrcuma, canela y azafrán, pero no son tan picantes otros curry del Sudeste Asiático. Este plato también incorpora una variedad de carnes, como el cordero, la carne de res o el pollo. Las versiones vegetarianas que usan frijoles también son comunes. Muchas recetas de curry también incluyen algunos albaricoques secos para agregar un toque de dulzura. 
