selección y almacenamiento
Las tapas de remolacha pueden estar fácilmente disponibles en los mercados de agricultores durante todo el año. Sin embargo, están en su mejor momento durante los meses de invierno, de noviembre a marzo. Elija hojas verdes tiernas y frescas de aspecto fresco con pecíolo firme. En general, sus greens superiores se venden en racimos junto con sus raíces principales. Si ese es el caso, entonces busque una planta con raíces pequeñas, firmes y saludables.,
evite las hojas amarillas, hundidas, marchitas o demasiado maduras, ya que son menos apetitosas y se echan a perder temprano. Como en cualquier otra verdura, las remolachas también perecen temprano y se consumen poco después de su cosecha.
en casa, recorte las hojas verdes superiores una pulgada por encima de la raíz, ya que privan de nutrientes y humedad de la raíz. Trátalos como acelgas, espinacas o nabo. Para almacenarlos, guárdelos en una bolsa de plástico perforada y colóquelos en el refrigerador a una humedad relativa superior al 95%. En esta condición, sus verdes se mantienen frescos y vitales durante aproximadamente 2-3 días.,
Métodos de preparación y servicio
Las remolachas verdes presentan hojas muy anchas similares a las acelgas, con pecíolos largos y a veces anchos y gruesos. Recorta cualquier pecíolo duro y leñoso. Retire las hojas viejas sobre Maduras, marchitas y magulladas. Luego, lave sus hojas en acolander bajo agua fría del grifo para eliminar la arena y la suciedad de la superficie. Elimine suavemente el exceso de agua o séquela con una toalla de papel. Cortar las hojas y pecíolos a la longitud deseada con un cuchillo de cocina., Las hojas tiernas de remolacha jóvenes se pueden comer crudas o preferiblemente mezcladas con otras plantas y verduras. Sin embargo, las hojas grandes y maduras tienen un sabor bastante amargo, ya que contienen ácido oxálico, y deben cocinarse, saltearse, cocinarse al vapor o estofarse.
Aquí hay algunos consejos para servir:
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Las hojas de remolacha se complementan bien con otras verduras como acelgas, espinacas, col rizada, etc. Se pueden emplear en la preparación de sopas, raviolis, pasta, sándwiches, pizza, tortilla, pan y quiche, etc.
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Las verduras tiernas, frescas y jóvenes se pueden convertir en una bebida saludable., Sin embargo, dado que las hojas de remolacha contienen más bien altas cantidades de ácido oxálico, debe ser sometido con otras verduras y verduras como pepino y frutas como Lima, naranjas, etc.
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Las hojas de remolacha frescas, muy jóvenes y crujientes se pueden usar crudas en ensaladas.
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Las hojas y tallos maduros son típicamente cocidos o salteados.
perfil de seguridad
Al igual que otros vegetales de la familia Brassica, los vegetales de remolacha contienen niveles inusualmente altos de ácido oxálico. 100 g de hojas frescas de remolacha componen 0,67 mg de este compuesto., El ácido oxálico es un compuesto quelante y se une a minerales como el calcio, el fósforo, etc., que luego expulsó sin usar del cuerpo. Además de ser anti-nutrientes, los cristales oxálicos pueden causar cálculos renales cuando se comen en grandes cantidades durante largos períodos de tiempo.
debido a su alto contenido de vitamina K, Los pacientes que toman anticoagulantes como la warfarina alentaron a evitar estos vegetales en los alimentos. El alto contenido de vitamina K en la remolacha aumenta aún más la concentración de esta vitamina en la sangre, que es lo que los medicamentos están tratando de reducir., Aumenta efectivamente la dosis del medicamento y causa toxicidad.
Las hojas de remolacha contienen 0.2 g/100 g de ácido oxálico, un valor mucho menor que algunas otras verduras comparables como la espinaca (0.97 g/100) y la verdolaga(1.31 g/100 g). Puede ser utilizado; sin embargo, con precaución, incluso en individuos con cálculos conocidos del tracto urinario de oxalato. Se recomienda una ingesta adecuada de agua para mantener la producción normal de orina. (Exención de Responsabilidad Médica).,
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