Berenjena

acerca de berenjena

durante mucho tiempo apreciada por su belleza profundamente púrpura y brillante, así como por su sabor y textura únicos, las berenjenas ahora están disponibles en los mercados durante todo el año, pero están en su mejor momento de agosto a octubre, cuando están en temporada.

Las berenjenas pertenecen a la familia de las verduras, que también incluye tomates, pimientos y papas. Crecen de una manera muy similar a los tomates, colgando de las vides de una planta que crece varios pies de altura., Si bien las diferentes variedades varían ligeramente en sabor y textura, generalmente se puede describir la berenjena con un sabor agradablemente amargo y una textura esponjosa.

Este gráfico detalla gráficamente el %DV que una porción de berenjena proporciona para cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente de acuerdo con nuestro sistema de clasificación de alimentos. Se puede encontrar información adicional sobre la cantidad de estos nutrientes proporcionados por la berenjena en la tabla del sistema de clasificación de alimentos., Un enlace que lo lleva al perfil nutricional en profundidad de la berenjena, con información sobre 80 nutrientes, se puede encontrar en la tabla del sistema de clasificación de alimentos.

• Beneficios para la Salud
• Descripción
• Historia
• Cómo Seleccionar y Almacenar
• Consejos para Preparar y Cocinar
• Cómo Disfrutar
• las Preocupaciones Individuales
• Perfil Nutricional

Beneficios para la Salud

Además de que ofrece una multitud de vitaminas y minerales, la berenjena también contiene importantes fitonutrientes, muchos de los cuales tienen actividad antioxidante., Los fitonutrientes contenidos en la berenjena incluyen compuestos fenólicos, como el ácido cafeico y clorogénico, y flavonoides, como la nasunina.

la berenjena como alimento para el cerebro

La investigación sobre la berenjena se ha centrado en un fitonutriente antocianina que se encuentra en la piel de la berenjena llamado nasunina. La nasunina es un potente antioxidante y eliminador de radicales libres que ha demostrado proteger las membranas celulares del daño. En estudios en animales, se ha encontrado que la nasunina protege los lípidos (grasas) en las membranas de las células cerebrales., Las membranas celulares están compuestas casi en su totalidad de lípidos y son responsables de proteger a la célula de los radicales libres, dejar que los nutrientes entren y los desechos salgan, y recibir instrucciones de moléculas mensajeras que le dicen a la célula qué actividades debe realizar.

salud Cardiovascular y protección de los radicales libres proporcionada por la berenjena

Cuando los animales de laboratorio con colesterol alto recibieron jugo de berenjena, su colesterol en sangre, el colesterol en sus paredes arteriales y el colesterol en sus aortas (la aorta es la arteria que devuelve la sangre del corazón a la circulación hacia el cuerpo) se redujo significativamente, mientras que las paredes de sus vasos sanguíneos se relajaron, mejorando el flujo sanguíneo. Estos efectos positivos probablemente se debieron no solo a la nasunina, sino también a varios otros fitonutrientes terpénicos en la berenjena.,

La Nasunina no solo es un potente eliminador de radicales libres, sino que también es un quelante del hierro. Aunque el hierro es un nutriente esencial y es necesario para el transporte de oxígeno, la función inmune normal y la síntesis de colágeno, demasiado hierro no es una buena cosa. El exceso de hierro aumenta la producción de radicales libres y se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer. Las mujeres que menstruan, que pierden hierro cada mes en su flujo menstrual, es poco probable que estén en riesgo, pero en mujeres y hombres posmenopáusicos, el hierro, que no se excreta fácilmente, puede acumularse., Al quelar el hierro, la nasunina disminuye la formación de radicales libres con numerosos resultados beneficiosos, incluida la protección del colesterol en la sangre (que también es un tipo de lípido o grasa) de la peroxidación; la prevención del daño celular que puede promover el cáncer; y la disminución del daño de los radicales libres en las articulaciones, que es un factor primario en la artritis reumatoide.

descripción

La berenjena, o berenjena como se la llama en Francia, es una verdura muy apreciada por su belleza, así como por su sabor y textura únicos., Las berenjenas pertenecen a la familia de las solanáceas, también conocidas comúnmente como nightshades, y son parientes del tomate, el pimiento y la papa. Las berenjenas crecen de una manera muy similar a los tomates, colgando de las enredaderas de una planta que crece varios pies de altura.

una de las variedades más populares de berenjena en América del Norte se parece a un huevo en forma de pera, una característica de la que se deriva su nombre. La piel es brillante y de color púrpura profundo, mientras que la carne es de color crema y esponjosa en consistencia. Dentro de la carne hay semillas dispuestas en un patrón cónico.,

además de esta variedad, la berenjena también está disponible en una cornucopia de otros colores que incluyen lavanda, verde jade, naranja y amarillo-blanco, así como en tamaños y formas que van desde la de un tomate pequeño hasta un calabacín grande.

mientras que las diferentes variedades varían ligeramente en sabor y textura, generalmente se puede describir la berenjena como que tiene un sabor agradablemente amargo y una textura esponjosa. En muchas recetas, la berenjena cumple el papel de ser un ingrediente complementario que equilibra los sabores circundantes de los otros ingredientes más pronunciados.,

historia

los antiguos antepasados de la berenjena crecieron silvestres en la India y se cultivaron por primera vez en China en el siglo V A.C. la berenjena se introdujo en África antes de la Edad Media y luego en Italia, el país con el que se ha asociado durante mucho tiempo, en el siglo 14. Posteriormente se extendió por toda Europa y Oriente Medio y, siglos más tarde, fue traído al Hemisferio Occidental por exploradores europeos. Hoy en día, Italia, Turquía, Egipto, China y Japón son los principales productores de berenjena.,

aunque tiene una larga y rica historia, la berenjena no siempre ocupó el lugar venerado en la cultura alimentaria que ocupa hoy en día, especialmente en las cocinas europeas. Como resultado del sabor excesivamente amargo de las variedades tempranas, parece que la gente también sintió que tenía una disposición amarga: la berenjena tenía la reputación inmerecida e desfavorable de ser capaz de causar demencia, lepra y cáncer.

durante siglos después de su introducción en Europa, la berenjena se utilizó más como planta decorativa de jardín que como alimento., No fue hasta que se desarrollaron nuevas variedades en el siglo XVIII, que la berenjena perdió su sabor amargo y su reputación amarga, y tomó su lugar ahora estimado en la cocina de muchos países europeos, incluyendo Italia, Grecia, Turquía y Francia.

Cómo seleccionar y almacenar

elija berenjenas que sean firmes y pesadas para su tamaño. Su piel debe ser lisa y brillante, y su color, ya sea púrpura, blanco o verde, debe ser vivo. Deben estar libres de decoloración, cicatrices y moretones, que generalmente indican que la carne debajo se ha dañado y posiblemente se ha deteriorado.,

el tallo y la tapa, en cada extremo de la berenjena, deben ser de color verde brillante. Como lo haría con otras frutas y verduras, evite comprar berenjena que haya sido encerada. Para probar la madurez de una berenjena, presione suavemente la piel con la almohadilla de su pulgar. Si vuelve a brotar, la berenjena está madura, mientras que si queda una muesca, no lo está.

en WHFoods, alentamos la compra de alimentos certificados cultivados orgánicamente, y la berenjena no es una excepción., Estudios de investigación repetidos sobre alimentos orgánicos como grupo muestran que su probabilidad de exposición a contaminantes como pesticidas y metales pesados se puede reducir en gran medida a través de la compra de alimentos orgánicos certificados, incluida la berenjena. En muchos casos, usted puede ser capaz de encontrar un cultivador orgánico local que vende berenjena, pero no ha solicitado la certificación orgánica formal, ya sea a través del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) o a través de una agencia estatal. (Ejemplos de Estados que ofrecen alimentos orgánicos certificados por el estado incluyen California, Nueva York, Oregón, Vermont y Washington.,) Sin embargo, si usted está comprando en un supermercado grande, su fuente más confiable de berenjena cultivada orgánicamente es muy probable que sea berenjena que muestra el logotipo orgánico del USDA.

aunque parecen resistentes, las berenjenas son en realidad muy perecederas y se debe tener cuidado en su almacenamiento. Las berenjenas son sensibles tanto al calor como al frío y lo ideal es que se almacenen a unos 50 grados Fahrenheit (10 grados Celsius). No corte la berenjena antes de almacenarla, ya que perece rápidamente una vez que su piel ha sido perforada o su carne interna expuesta.,

coloque la berenjena sin cortar y sin lavar en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador crujiente donde la mantendrá durante unos días. Si es demasiado grande para el crujiente, no intente forzarlo; esto dañará la piel y hará que la berenjena se estropee y se pudra. En su lugar, colóquelo en un estante dentro del refrigerador.

Aquí hay algunos antecedentes sobre por qué recomendamos refrigerar berenjena. Cada vez que se almacenan alimentos, cuatro factores básicos afectan su composición nutritiva: exposición al aire, exposición a la luz, exposición al calor y el tiempo de almacenamiento., La vitamina C, la vitamina B6 y los carotenoides son buenos ejemplos de nutrientes altamente susceptibles al calor, y por esta razón, su pérdida de alimentos es muy probable que se ralentice a través de la refrigeración.

si compra berenjena envuelta en película plástica, retírela lo antes posible ya que inhibirá la respiración de la berenjena y degradará su frescura.

consejos para preparar y cocinar

consejos para preparar berenjena

al cortar una berenjena, use un cuchillo de acero inoxidable ya que el acero al carbono reaccionará con sus fitonutrientes y hará que se vuelva negra., Lavar la berenjena primero y luego cortar los extremos.

La mayoría de las berenjenas se pueden comer con o sin su piel. Sin embargo, los más grandes y los que son de color blanco generalmente tienen pieles duras que pueden no ser apetecibles. Para quitar la piel, puede pelarla antes de cortarla o, si la está horneando, puede sacar la carne una vez que esté cocida.

para ablandar la textura de la carne y reducir parte de su sabor amargo natural, puede sudar la berenjena salándola., Después de cortar la berenjena en el tamaño y forma deseados, espolvorear con sal y dejar reposar durante unos 30 minutos. Este proceso extraerá parte de su contenido de agua y lo hará menos permeable a la absorción de cualquier aceite utilizado en la cocina.

enjuagar la berenjena después de «sudar» eliminará la mayor parte de la sal.

La berenjena se puede hornear, asar en el horno o al vapor. Si lo horneas entero, perfora la berenjena varias veces con un tenedor para hacer pequeños agujeros para que el vapor escape. Hornee a 350 grados Fahrenheit (aproximadamente 177 grados Celsius) durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño., Puede probar su preparación insertando suavemente un cuchillo o un tenedor para ver si pasa fácilmente.

cómo disfrutar

algunas Ideas para servir rápidamente

• Para babaganoush casero, puré de berenjena asada, ajo, tahini, jugo de limón y aceite de oliva.
• Úselo como dip para verduras o como relleno de sándwich.
• mezclar la berenjena al horno en cubos con pimientos asados, lentejas, cebollas y ajo y cubrir con vinagreta balsámica.
• rellene berenjenas japonesas en miniatura con una mezcla de queso feta, piñones y pimientos asados.,
• agregue berenjena a su próximo salteado de curry indio.

si desea aún más recetas y formas de preparar la berenjena de la manera rica en nutrientes, es posible que desee explorar el Libro de alimentos más saludables del mundo.

preocupaciones individuales

la berenjena pertenece a la familia de las solanáceas

la berenjena es una de las verduras que pertenecen a la familia de las solanáceas., Para obtener información útil sobre las verduras de sombra nocturna, incluidas nuestras recomendaciones de WHFoods, consulte nuestro artículo, ¿Qué alimentos se clasifican como «sombra nocturna» y es cierto que los alimentos de este grupo pueden contener sustancias problemáticas?

perfil nutricional

La berenjena es una muy buena fuente de fibra dietética, vitamina B1 y cobre. Es una buena fuente de manganeso, vitamina B6, niacina, potasio, folato y vitamina K. La berenjena también contiene fitonutrientes como nasunina y ácido clorogénico.,

gráfico de Introducción al sistema de clasificación de alimentos

con el fin de ayudarlo a identificar mejor los alimentos que cuentan con una alta concentración de nutrientes por las calorías que contienen, creamos un sistema de clasificación de alimentos. Este sistema nos permite resaltar los alimentos que son especialmente ricos en nutrientes particulares. La siguiente tabla muestra los nutrientes para los que este alimento es una fuente excelente, muy buena o buena (debajo de la tabla encontrará una tabla que explica estas calificaciones). Si un nutriente no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contenga., Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración suficiente para cumplir con nuestros criterios de clasificación. (Para ver el perfil nutricional en profundidad de este alimento que incluye valores para docenas de nutrientes, no solo los calificados como excelentes, muy buenos o buenos, por favor use el enlace debajo de la tabla. Para leer esta tabla con precisión, tendrá que mirar hacia arriba en la esquina superior izquierda, donde encontrará el nombre del alimento y el tamaño de la porción que utilizamos para calcular la composición nutritiva del alimento., Este tamaño de la porción le dirá cuánto de los alimentos que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentran en la tabla. Ahora, volviendo al gráfico en sí, puede mirar al lado del nombre del nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el valor porcentual diario (DV%) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que calculamos para este alimento y nutriente, y la clasificación que establecimos en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos los estándares gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los EE., Food and Drug Administration » Reference Values for Nutrition Labeling.»Lea más información de fondo y detalles de nuestro sistema de calificación.

perfil nutricional en profundidad

además de los nutrientes destacados en nuestra tabla de calificaciones, aquí hay un perfil nutricional en profundidad para la berenjena. Este perfil incluye información sobre una amplia gama de nutrientes, incluidos carbohidratos, azúcar, fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y más.