cúrcuma. Es uno de esos cultivos exóticos y misteriosos que tantos jardineros anhelan. La mayoría de la gente está familiarizada con la cúrcuma como una especia molida dorada y buena para usted en el curry, pero no está segura de cómo crece, ni siquiera de cómo se ve la planta. Si bien es sin duda única, la cúrcuma no es tan difícil de cultivar! Con algunas adaptaciones, puede cultivar cúrcuma con éxito en la mayoría de los climas. ¡Hemos estado cultivando nuestra propia cúrcuma durante años!,
Siga leyendo para aprender todo sobre cómo cultivar cúrcuma. Discutiremos dónde obtener la «semilla» de cúrcuma, las condiciones ideales de crecimiento, las instrucciones de siembra, el cuidado continuo y la parte más emocionante: ¡cómo cosecharla! También compartiré algunas de nuestras formas favoritas de usarlo en la cocina. La verdad sea dicha, la cúrcuma es más fácil de cultivar en climas suaves a cálidos, ya que se puede cultivar completamente al aire libre allí. Sin embargo, las personas en climas más fríos también pueden cultivar su propia cúrcuma, siempre y cuando esté en un contenedor móvil.,
Pero primero…
¿Cómo Cúrcuma Crecer?
La cúrcuma (Curcuma longa) es una hierba perenne, estrechamente relacionada con el jengibre. Dicho esto, la mayoría de estos consejos de cultivo también se aplican al jengibre. Aunque el jengibre puede ser un poco más quisquilloso. La cúrcuma no tiene las típicas «semillas» diminutas que imaginas para la mayoría de las plantas. En cambio, se plantan trozos del sistema radicular llamados rizomas, que a su vez producen follaje por encima del suelo, así como rizomas más grandes en el suelo. ¡Esos preciosos rizomas son lo que buscamos cuando cultivamos cúrcuma!, Cada rizoma de semilla a menudo se conoce como un» dedo», porque cuando se cosecha cúrcuma fresca, el grupo de rizomas alrededor de un nodo central se asemeja a una mano.
consumir cúrcuma & curcumina
polvo de cúrcuma, suplementos nutricionales u otros extractos comestibles se hacen del rizoma. También se usa entera, rallada o cortada en rodajas en muchas aplicaciones de cocción, y es donde se almacena la mayoría del sabor, el color y los nutrientes de la planta. Los rizomas también contienen posiblemente el ingrediente activo más importante de la cúrcuma: la curcumina.
¡miles de estudios científicos muestran que la curcumina es uno de los compuestos de hierbas medicinales más beneficiosos que existen!, Con sus fuertes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, se ha demostrado que la curcumina reduce la inflamación, mejora la memoria, previene y ralentiza el desarrollo del cáncer, aumenta la actividad antioxidante, regula la presión arterial y más. ¡Es algo realmente fenomenal! Consumimos tanta cúrcuma como podamos, incluyendo tomar estos suplementos diariamente. Estoy tan enamorado de la curcumina que voy a preparar un artículo dedicado a sus increíbles beneficios para la salud – próximamente.
todo eso está muy bien, pero ¿sabías que las hojas también son comestibles?! SIP., Las hojas se pueden agregar a los platos enteros, secos y molidos en polvo, o empapados en agua para crear un líquido infundido para usar en la cocina. Además, el pescado se puede envolver dentro de hojas de cúrcuma para asar o asar, similar al uso tradicional de hojas de plátano para este propósito.
si bien no son tan mágicas como el rizoma, las hojas también están cargadas de nutrientes y antioxidantes. No sugiero quitar demasiadas hojas mientras la planta está creciendo, ya que las necesita para la fotosíntesis. Coseche algunos con moderación, o utilice las hojas de elección que quedan después de cosechar los rizomas!,
Dónde Obtener Cúrcuma, Semillas
Usted puede fuente de la cúrcuma, semillas de rizomas un par de maneras diferentes. Si puede encontrar cúrcuma orgánica en la sección de productos de su tienda de comestibles local, ¡está de suerte! ¡Porque puedes cultivar cúrcuma con éxito a partir de rizomas comprados en la tienda! A decir verdad, ¡esta es nuestra forma preferida de obtener semillas de cúrcuma en estos días! Es demasiado fácil. Sin embargo, busque rizomas orgánicos certificados., Los productos no orgánicos a menudo se tratan con sustancias diseñadas para inhibir la germinación. Las tiendas de alimentos naturales o los mercados asiáticos serán los más propensos a llevar cúrcuma.
si no puede encontrar rizomas orgánicos frescos localmente, o si desea probar el cultivo de variedades específicas, también puede pedir rizomas de semillas de cúrcuma en línea. La fuente principal de la que soy consciente es Hawaii Clean Seed. Hemos pedido semillas de cúrcuma (y jengibre) de ellos muchas veces en el pasado, y estamos muy contentos! Sin embargo, su sistema de pedidos requiere un poco de navegación., Usted debe ordenar tan pronto como salen a la venta (1 de noviembre), porque se venden rápido! También hay una orden mínima a la que comprometerse, y las semillas se envían de febrero a marzo.
una vez que esté cultivando su propia cúrcuma, puede guardar rizomas de semillas de su cosecha para replantar! O bien, úsalo todo y compra más.
diferentes variedades de cúrcuma
la cúrcuma que encontrarás vendida en las tiendas es casi siempre la variedad deep orange de Curcuma longa. Aquí, por lo general lo vemos como «Rojo hawaiano». Hemos experimentado con el cultivo de un par de otras variedades, incluyendo Indira Yellow y White Mango. La foto de abajo muestra una cosecha de las tres variedades de cúrcuma. Hemos llegado a preferir el color naranja profundo y el sabor más dulce del rojo hawaiano, y hemos estado plantando cada vez menos de los otros dos., El amarillo es un poco más picante y especiado, y el blanco de mango gustos similares a los verdes, inmaduros mango.
como resultado, las variedades de naranja más oscuro son en realidad mejores para usted! Poco sabía yo cuando empezamos a cultivar la cúrcuma, lo profundamente naranja que el color es una indicación directa de la cantidad de curcumina que contiene! Así que, si bien las variedades amarilla y blanca son únicas y divertidas de cultivar, no tienen el mismo impacto en cuanto a beneficios nutricionales.,
cúrcuma requisitos de crecimiento
La cúrcuma es una planta tropical, nativa de la India. Por lo tanto, es más feliz cuando se le proporciona un amplio sol, temperaturas moderadamente cálidas y agua regular., Muchos lugares pueden proporcionar estas Condiciones in en el verano, es decir! Sin embargo, una de las partes más complicadas del cultivo de la cúrcuma es el hecho de que tiene una temporada de crecimiento extremadamente larga. La cúrcuma requiere de 8 a 10 meses de crecimiento sin heladas, desde la siembra hasta la cosecha. Por lo general, se planta en el invierno, y se cosecha el otoño siguiente a principios del invierno.
La cúrcuma se puede cultivar fuera de todo el año en las zonas USDA 8 y superiores, en el suelo o en contenedores. Nos gusta cultivar el nuestro en varias barricas de vino, lo que nos permite controlar fácilmente la calidad del suelo y el nivel de humedad., En las zonas 7 y inferiores, el crecimiento de la cúrcuma todavía es posible! Simplemente tendrá que ser plantado en un contenedor móvil en el interior, y llevado al exterior cuando el clima se calienta. Tenga en cuenta que si brota mientras todavía está dentro, necesitará mucha luz o sol.
¿no está seguro de en qué zona de crecimiento se encuentra, o cuándo son sus primeras fechas de heladas? Utilice esta herramienta de búsqueda fácil!
lugar de plantación
a la cúrcuma le gusta el sol, pero es un poco sensible al abrasador., Crecerá bien en pleno sol a sombra parcial, pero se beneficiará de algo de sombra por la tarde en los climas más calurosos (cuando superen los 90 grados). Por ejemplo, he visto a Jardineros de Arizona utilizar tela de sombra para proteger sus plantas de cúrcuma a finales del verano. Aquí, en la templada costa central de California, no lo encontramos necesario.
La cúrcuma necesitará la mayor cantidad de agua mientras está creciendo activamente, pero no tanto antes de que brote. En realidad, las semillas de rizoma sin estrenar son propensas a pudrirse si están en agua estancada o en un suelo demasiado empapado., Cuando se planta directamente afuera, puede tomar muchos meses para que los rizomas de cúrcuma broten y comiencen a crecer. Por lo tanto, elija un lugar de siembra que tenga un buen drenaje y donde pueda ajustar fácilmente la humedad que están recibiendo, especialmente desde el principio. Por ejemplo, evite plantarlos en un lugar en el suelo donde conozca piscinas de agua en la primavera.
si está plantando su cúrcuma en un contenedor más pequeño y móvil, puede mover su contenedor alrededor de su jardín a lugares ideales según sea necesario!, Del mismo modo, cuando es el momento de traer la cúrcuma dentro a finales del otoño (para climas que esperan heladas), puede elegir una ventana soleada para que viva cerca. Por otro lado, si está plantando su cúrcuma en el suelo, en una cama de jardín elevada o en un contenedor pesado y menos móvil (como un barril de vino), tenga en cuenta las cosas anteriores para elegir el mejor lugar de siembra.
Containers
Cuando esté buscando el contenedor perfecto para cultivar cúrcuma, ¡no escatime en tamaño! Consigue algo tan grande como razonablemente puedas sin que sea una carga. O, planea tener varias macetas más pequeñas. Sin embargo, la cúrcuma no necesita tierra particularmente profunda. 10 a 12 pulgadas es suficientemente profundo. El ancho y la superficie es lo que más importa, si quieres una cantidad decente de cúrcuma para cosechar!, Las semillas de rizoma que plantes necesitarán varios centímetros de espacio entre ellas para crecer bien. Por lo tanto, los contenedores estrechos limitarán la cantidad que puede plantar.
como todas las plantas, la cúrcuma solo será feliz en un recipiente que tenga un drenaje adecuado. Es decir, la olla elegida debe tener agujeros! Tal vez algunos de ellos. Además de barriles de vino, también hemos cultivado cúrcuma en macetas inteligentes de tela ancha – ¡que tienen un drenaje superior! Sin embargo, se secarán un poco más rápidamente, así que tenlo en cuenta cuando establezcas tu rutina de agua., Agregue bandejas de goteo según sea necesario para atrapar la escorrentía, especialmente para contenedores interiores.
barriles de vino (o barriles de whisky) hacen macetas impresionantes, pero generalmente necesitan un poco de modificación – para cultivar cualquier tipo de cultivo en! Están diseñados para retener el líquido después de todo., Así que para promover el drenaje, perforamos al menos 6 a 10 agujeros de media pulgada en la parte inferior del barril, alineamos la parte inferior con una capa de tela de paisaje (para que los agujeros no se obstruyan), luego un par de pulgadas de rocas grandes de 1-2″, otra capa de tela de paisaje en la parte superior de las rocas, y luego el suelo en la parte superior de eso.
hablando de suelo
Suelo
el suelo ideal para cultivar cúrcuma es suelto, bien drenado, libre de grandes grupos o rocas y bastante rico en materia orgánica. Las camas de jardín elevadas establecidas probablemente ya tengan estas propiedades, lo que las convierte en una gran opción., El suelo nativo puede necesitar ser trabajado, aflojándolo al menos a un pie de profundidad y modificando el área con compost envejecido. O, si estás llenando un nuevo recipiente solo para la cúrcuma, puedes personalizarlo con las cosas correctas desde el principio. La cúrcuma prefiere solo suelo ligeramente ácido, que la mayoría de las mezclas de macetas en bolsas ya son.
para un contenedor, combine aproximadamente un 70-80% de tierra orgánica para macetas (o una mezcla similar de tierra elevada/contenedor) con un 20-30% de compost bien equilibrado. ¡No utilice estiércol animal fresco! Es demasiado «caliente» y alto en nitrógeno., Elige algo que esté envejecido adecuadamente. Usamos compost casero de nuestra pila de compost pasivo, moldes de gusanos de nuestro contenedor de gusanos, nuestro compost orgánico en bolsas favorito, o alguna combinación de los tres. Para promover un buen drenaje, la mayoría del suelo para macetas en bolsas ya tiene piedra pómez o perlita. Agregamos una pequeña cantidad de roca volcánica de 3/8″ también.
los rizomas no necesitarán (o apreciarán) fertilizante excesivo antes de brotar. Sin embargo, nos gusta prepararlos para el éxito futuro trabajando en algún fertilizante suave y de liberación lenta en el suelo en el momento de la siembra., Además del compost, nuestros fertilizantes son harina de alfalfa, harina de algas y harina de semillas de neem. Para un aumento de micronutrientes, también agregamos una pizca de polvo de roca y harina de concha de ostra. Estas son las mismas cosas que usamos en la mayoría de nuestro jardín. Siga las instrucciones en el producto de su elección, errando en el lado de la luz.
bien, ahora que sabemos lo que le gusta y no le gusta a la cúrcuma, ¿está listo para hablar sobre cómo plantar realmente las cosas?
preparación de semillas de cúrcuma para plantar
Si tienes grandes manos de cúrcuma en tus manos….tehee or u otras piezas grandes, deben ser descompuestas para crear más piezas de semillas! Haga esto al menos unos días a una semana antes de la siembra, para que los cortes tengan tiempo de costrarse y reducir la posibilidad de pudrición y el desarrollo de enfermedades., Use un cuchillo limpio para cortar las manos o rizomas en las uniones más estrechas (donde los dedos se encuentran con una base, o «palma» de la mano) para crear varias semillas.
Cada pieza de semilla debe tener al menos dos o tres protuberancias o dedos dejados atrás-porque eso es lo que va a brotar! Después de cortar, coloque las piezas de cúrcuma en un lugar con buen flujo de aire para promover el secado de las áreas expuestas.
antes de plantar, almacene las semillas de cúrcuma en un área templada y oscura. Solemos dejar la nuestra en una caja de cartón parcialmente abierta en una habitación de invitados. Otra opción es almacenarlos en una capa tibia, poco profunda y húmeda de turba, fibra de coco o tierra suave y esponjosa como la mezcla de inicio de plántulas, para fomentar la germinación temprana., Si usted está comenzando su cúrcuma en el interior, esto puede darle un comienzo de salto en la temporada! Una estera de calor de plántulas también se puede utilizar para calentar el medio del suelo si es necesario, durante la pre-germinación o después de plantar en una maceta.
no hemos encontrado que la pre-germinación sea necesaria. Un año hicimos pre-germinar nuestros rizomas en el interior antes de plantar en el exterior, pero no resultó en ningún cultivo más grande o anterior. De hecho, fue una de nuestras estaciones menos abundantes! Puede haber sido solo una coincidencia, pero fue suficiente para decirnos que el esfuerzo de pre-germinación no es necesario en nuestro clima templado.,
cómo plantar rizomas de cúrcuma
rizomas cuando el suelo es regularmente 55 grados o más caliente, con temperaturas del aire durante el día cerca de 70°F. Solemos plantar nuestra cúrcuma en marzo y cosechar a finales de diciembre. Si necesita comenzar su cúrcuma en interiores, piense en cuándo es su primera helada de otoño y luego cuente hacia atrás aproximadamente 10 meses., Eso significa que podría comenzar su cúrcuma en interiores ya en diciembre o enero.
Plante cada rizoma de semilla de 2 a 4 pulgadas de profundidad, espaciado al menos de 4 a 6 pulgadas de distancia. Para evitar romper los dedos, por lo general cavo un pequeño agujero, lo reviento y lo cubro suavemente de nuevo, en lugar de empujarlo hacia abajo en el suelo como puedo al plantar dientes de ajo. En el agujero de plantación, coloque el rizoma con los dedos pequeños o protuberancias hacia arriba. Los brotes crecerán a partir de las protuberancias, por lo que esto los coloca en la orientación correcta desde el principio. Agua para humedecer el suelo a su alrededor.,
notas para comenzar en interiores
para aquellos en las zonas USDA 7 y inferiores que están comenzando cúrcuma en interiores, mantenga esas macetas dentro por ahora! La luz del sol no es una preocupación todavía, ya que no han brotado., Por lo tanto, puede mantenerlos en cualquier lugar protegido y cálido de su hogar. Sin embargo, una vez que broten, necesitarás un plan para proporcionar una amplia luz brillante, ya sea en una ventana soleada o mediante el uso de luces de cultivo.
saca las macetas después de que tu último riesgo de heladas de primavera haya pasado, ¡pero mantén un ojo en el pronóstico para las próximas semanas! Una vez más, los rizomas no pueden congelarse. Cuando lleve los contenedores al aire libre, necesitarán una transición gradual para aclimatarse a la diferencia de la vida interior A LA exterior. Este proceso se llama endurecimiento apagado, y es importante!,
Lea más sobre el endurecimiento en este artículo. En resumen, planee llevarlos a cabo por períodos cortos en un lugar protegido y sombreado durante unos días, aumentando gradualmente el tiempo y la exposición al sol durante el período de una semana. ¡No los plop hacia abajo en el sol caliente directo de inmediato! Se volverán locos contigo.
paciencia
después de plantar, los seres de juego de espera. Como mencioné antes, la cúrcuma no solo tarda mucho tiempo en crecer, sino también sorprendentemente mucho tiempo en brotar. Si está comenzando su cúrcuma en interiores, puede brotar más rápido que la nuestra., Sin embargo, cuando plantamos rizomas al aire libre en febrero o Marzo, nuestros primeros brotes no suelen atravesar el suelo hasta julio, ¡y algunos hasta agosto!
aunque sé qué esperar, todavía me estresa cada año. ¡Siempre pienso que nos han cagado! Los climas más cálidos pueden experimentar brotación más temprana, porque tenemos una primavera muy fresca y principios de verano, pero al menos has sido advertido. Sé paciente. No te preocupes.,
cuidado continuo de las plantas de cúrcuma
agua
antes de que la cúrcuma brote sobre el suelo, no necesita mucho en términos de cuidado. Proporcione agua ocasionalmente, con la frecuencia que sea necesaria para que el suelo se mantenga ligeramente húmedo, pero no empapado. Use su dedo para sondear un par de pulgadas en el suelo para evaluar el nivel de humedad si es necesario., Para reiterar, esos preciosos rizomas son propensos a pudrirse si están demasiado húmedos. La lluvia ocasional de primavera y el clima de niebla significan que apenas regamos nuestra cúrcuma sin germinar, hasta que las cosas comienzan a secarse y calentarse.
después de que la cúrcuma haya brotado y esté creciendo activamente, continúe proporcionando agua para lograr esa misma condición de suelo húmedo pero no empapado. Lo más probable es que esto signifique regar con más frecuencia que antes, ya que ahora es verano y la planta en crecimiento beberá más agua.,
a medida que llegue el otoño al invierno, reduzca el agua un poco más, particularmente si está recibiendo lluvia. Cuando esté a una o dos semanas de la fecha de cosecha elegida, puede dejar de regar todos juntos. Si no está seguro, este paso no es necesario. Simplemente hemos encontrado que es más fácil arrancar suavemente los rizomas en suelo semiseco.
fertilizar la cúrcuma
mientras está creciendo activamente, la cúrcuma es un alimentador bastante pesado. Disfrutará de compost, y algunas aplicaciones de fertilizante bien equilibrado durante toda la temporada., El estiércol de pollo peletizado envejecido es una opción popular para alimentar la cúrcuma. Para mantener nuestra cúrcuma feliz y saludable, le damos algunas golosinas diferentes durante todo el año. Una o dos veces durante la temporada de crecimiento medio-tardío (verano y otoño), cubrimos el suelo alrededor de los tallos de las plantas con una ligera pizca de alfalfa y algas marinas, además de una capa fresca de compost de 1 a 2 pulgadas, y luego regamos todo.
Además, ofrecemos un par de ofertas de fertilizantes líquidos suaves., Uno es el té de compost aireado activamente, que usamos para regar la cúrcuma cada dos meses más o menos, en lugar de su riego rutinario. Para aprender cómo hacemos nuestro té de compost, echa un vistazo a este tutorial! Durante los meses alternos, podemos regar con una solución diluida de extracto de algas marinas. Esa opción será más fácil para las personas que no tienen compost casero o el equipo para hacer té de compost.
cómo cosechar la cúrcuma
Las hojas de cúrcuma comenzarán a tornarse de color amarillo-marrón y se secarán cuando sea el momento de la cosecha. Algunas de nuestras hojas externas cambian, pero otras no tanto. Vea las hojas en la imagen de la cosecha a continuación. Además de la apariencia de la hoja, use el tiempo como forma de determinar cuándo cosechar, un promedio de 10 meses después de la siembra.
llegado el momento de la cosecha, no solo tirar de los tallos! ¡Te arriesgarás a romperte las manos de esa manera!, Usando una paleta o tus manos, cava suavemente en un patrón ancho alrededor de los tallos de cúrcuma para aflojar la tierra, teniendo cuidado de no apuñalar y dañar los rizomas. Una vez que la tierra esté más suelta, puede levantar suavemente los tallos o sacarlos desde abajo. Si encuentra resistencia, es posible que desee volcar el recipiente hacia los lados y tamizar suavemente a través del contenido en su lugar. Vea el ejemplo a continuación, que muestra cómo volcamos los barriles de vino en una lona para una fácil limpieza.
Después de la cosecha, enjuague los rizomas para eliminar la suciedad. Corta con cuidado la mano del rizoma lejos del tallo., También, tendrán algunas raíces largas impares unidas a ellos, que se pueden cortar con tijeras limpias o recortes y compostado. Luego, deje que las pieles se sequen completamente al aire antes de guardarlas en el almacenamiento.
Enhorabuena! ¡Acabas de cultivar tu propia cúrcuma!,
Cómo almacenar& preservar la cúrcuma
para comer fresco, lo mejor es usar la cúrcuma dentro de unas pocas semanas de la cosecha. Guarde los rizomas secos en un recipiente hermético en el refrigerador. Si tu intención es replantar algunos de los rizomas, estos pueden mantenerse en un lugar fresco y oscuro y durante un período más largo, ¡ya que esperas que eventualmente broten de todos modos! Asumo que no querrá comer o replantar inmediatamente todo lo que cultivó, por lo que querrá considerar un par de maneras de preservar su cosecha de cúrcuma también.,
para conservar la cúrcuma, congelamos una porción de nuestra cosecha y también deshidratamos algunos para moler en polvo de cúrcuma casero! Para congelar La cúrcuma, simplemente congele los rizomas enteros en un recipiente hermético y planee usarlos dentro de un año. Cuanto antes los use, más fresco y brillante será el sabor. Para usarlos, simplemente sacamos un rizoma del congelador y lo rallamos según sea necesario para las comidas. La piel de cúrcuma de cosecha propia es tan fresca y tierna que ni siquiera nos molestamos en pelarla.,
usar cúrcuma en comidas
¡seca, fresca, congelada o fermentada! Hay muchas maneras de usar la cúrcuma. Ralle los rizomas de cúrcuma enteros frescos o congelados y agréguelos a los frijoles, las lentejas, el arroz integral, las verduras mixtas, los huevos y más, para obtener un pop similar al curry. Además, lo añadimos a chucrut fermentado, sidra de fuego, e incluso en kombucha! Haga clic en los enlaces para ver nuestras recetas para cada uno de ellos.,
Use polvo de cúrcuma seco de muchas de las mismas maneras! Otro uso popular de la cúrcuma en polvo es hacer leche dorada. La leche dorada se elabora mezclando su elección de leche (lácteos, coco, almendras u otros) con cúrcuma en polvo, canela, un poco de aceite y, en la mayoría de los casos, un edulcorante natural como la miel o el jarabe de arce. Echa un vistazo a nuestra receta rápida y fácil de leche dorada aquí!
si no has comido cúrcuma por sí solo, ten en cuenta que no es picante como el curry clásico que puedes imaginar., La cúrcuma es un ingrediente clave en el curry y tiene un poco de nitidez, pero no es nada como el polvo de curry premezclado. Estos también incluyen Chile en polvo y otros ingredientes.
finalmente, una nota importante: para cosechar los beneficios óptimos para la salud, siempre agregue una pizca de pimienta negra con su cúrcuma! ¿Por qué? Porque la pimienta negra aumenta enormemente la biodisponibilidad y la absorción de la curcumina. Los estudios muestran que consumir ¼ de cucharadita de pimienta con curcumina aumenta la biodisponibilidad en un 2000%. Incluso con solo una pizca de pimienta, los niveles aumentan significativamente., Consumirlo como un alimento entero o raíz (incluso seco y molido) en comparación con el extracto de curcumina, o consumirlo con grasas como aceites o leche de coco, también aumenta significativamente la biodisponibilidad.
