Background
a partes iguales brillo y sentido común, el Chemex sigue siendo un elemento básico en el arsenal de todos los entusiastas del café. Su diseño ha perdurado, sin cambios (mango de madera, cordón de cuero, vidrio cónico y todo), desde su invención en 1941 por Peter Schlumbohm. Los diseños de Schlumbohm se caracterizaron como» una síntesis de lógica y locura», y estamos inclinados a estar de acuerdo. El café de un Chemex es muy similar al de un goteo, pero hay más espacio para el error., Para garantizar los mejores resultados, moler los granos más grueso de lo que lo haría para un goteo de cerámica, y ofrecer atención adicional a la tasa de vertido. Este nivel de cuidado produce un café delicado y matizado, con mucho para compartir con amigos.
Paso 1
Nota: la cantidad de café y agua varía según el tipo de café que esté preparando y su concentración preferida. Como punto de partida, recomendamos usar 50 gramos de café y 700 gramos de agua (aproximadamente 25 onzas), y luego ajustar de acuerdo a su gusto.,
pesar el café y moler a una grosura que se asemeja a la sal marina.
Paso 2
despliegue su filtro y colóquelo en su Chemex, asegurándose de que la porción triple esté orientada hacia el pico de vertido y se extienda sin obstruirlo.
Paso 3
Totalmente saturar el filtro y calentar el vaso con agua caliente. Deseche esta agua a través del pico de vertido.,
Paso 4
Vierta el café molido en el filtro y darle un movimiento suave. Esto aplanará la cama, lo que permite un vertido más uniforme.
Paso 5
habrá cuatro derrama total, y esta es la primera.
comenzando en el Centro de la cama, vierta suavemente el doble de la cantidad de agua que tiene café en sus suelos (por ejemplo, 50 gramos de agua si tiene 25 gramos de café). Trabaja suavemente hacia afuera, y evita verter por los lados del filtro., Notarás que agregar esta cantidad de agua hace que el café se expanda o «florezca».»Permita que lo haga durante 45-55 segundos. Una floración sólida asegura una saturación uniforme.
Paso 6
Vierta el agua en un patrón circular, comenzando en el centro. Espiral hacia fuera hacia el borde de la suspensión antes de espiral de nuevo hacia el centro. Evite verter en el filtro. Deje que el agua gotee a través de los suelos hasta que la suspensión caiga 1 pulgada desde el fondo del filtro. Debe usar aproximadamente 200 gramos de agua para este vertido.,
Paso 7
repita el mismo patrón de vertido que en el paso 6, agregando agua en incrementos de 200 gramos. Repita una vez más, permitiendo que el agua se filtre a través de los suelos hasta que la suspensión caiga 1 pulgada desde el fondo del filtro antes de comenzar el siguiente vertido.
Paso 8
permita que el agua gotee a través del suelo por completo.
Paso 9
La cerveza debería haber tenido entre 3.5–4.5 minutos. Si el brebaje fue demasiado rápido, considere usar una molienda más fina o una velocidad de vertido más lenta la próxima vez., Si el brebaje fue demasiado lento, considere usar una molienda más gruesa o una velocidad de vertido más rápida.
