- ¿Qué es la miel cristalizada?|
- Miel Composición|
- Cristalización Velocidades|
- Otros Cristalización Factores|
- Miel Cristalizada no está Estropeado Miel|
Listo para un poco de hablar de ciencia?
no te preocupes, no lo haremos demasiado complicado.
si solo quisieras saber si la miel cristalizada todavía podría ser reutilizada, esa respuesta no requiere ninguna ciencia en absoluto. La respuesta es fácil: Sí, puedes calentarlo y hacerlo líquido y líquido de nuevo.,
pero entender por qué la miel cristaliza requiere una explicación científica fácil de tomar.
Aquí está.
¿Qué es la miel cristalizada?
es casi seguro que lo has visto, incluso si no sabías cómo se llamaba.
cuando traes una botella o frasco de miel a casa de la tienda de comestibles, la miel está en una forma líquida hermosa y pegajosa. Sin embargo, a medida que se sienta en su estante con el tiempo, es probable que se vuelva granulado, crujiente e incluso se vuelva completamente sólido.,
eso se llama miel cristalizada, porque algunas de las moléculas de la miel eventualmente escaparán de la sustancia líquida y formarán cristales. Los cristales tienden a multiplicarse rápidamente, por lo que lo que queda en el frasco después de un tiempo no es algo «diferente», es solo miel en forma semisólida o sólida.
si pones el frasco en un baño de agua tibia y revuelves, ese proceso despistalizará la miel y volverá a ser miel líquida suave y deliciosa. (No use agua caliente ya que el calor alto puede dañar la miel. Y siempre descristalizar la miel en un frasco de vidrio.,)
¿por Qué causa la cristalización de la miel? Aquí viene la ciencia.
La composición de la miel
la razón por la que la miel es dulce es porque está compuesta principalmente de azúcar. Aproximadamente el 70% de la miel es fructosa o glucosa, alrededor del 10% se compone de disacáridos (azúcares dobles o complejos), y alrededor del 20% de la miel es agua. Los minerales, vitaminas y otras sustancias son solo un porcentaje muy pequeño de la composición de la miel; es básicamente una solución de azúcar.,
la relación simple de contenido de azúcar a agua de 70% a 20% es lo más importante, porque eso es mucho más azúcar que puede permanecer disuelto naturalmente en agua. En términos químicos, eso significa que la miel en su estado natural es una «solución sobresaturada».»
La miel se condensa inicialmente en forma líquida en la colmena. Eso es debido a las enzimas que contiene, y la evaporación del agua causada cuando las abejas melíferas agitan sus alas rápidamente sobre el panal. Pero después de que el apicultor cosecha la miel, el delicado equilibrio azúcar-agua no puede permanecer para siempre., La glucosa tiene menos capacidad para permanecer disuelta que la fructosa (los químicos llaman a esa propiedad «menor solubilidad»), por lo que eventualmente, las cadenas de glucosa en la miel comienzan a descomponerse.
a medida que las moléculas de glucosa comienzan a caer de la solución de azúcar y agua, se adhieren a los granos de polen u otra materia sólida en la miel, y luego entre sí. Así que la cosa crujiente que se desarrolla durante el proceso de cristalización en la miel no es más que un montón de cristales de azúcar., Es por eso que puede convertir fácilmente la miel en su estado líquido calentándola: el calor simplemente derrite los cristales, que se restauran en la solución de miel.
al igual que los copos de nieve, no todos los cristales son iguales. Cuanto más rápido cristalice la miel, más pequeños y finos serán los cristales. Si los cristales se forman durante un largo período de tiempo, es más probable que sean más grandes y arenosos.
por qué un tipo de miel cristaliza más rápido que otro
la velocidad a la que se lleva a cabo la cristalización de la miel depende de una serie de factores., Lo más importante es cuánta glucosa hay en la miel porque, como hemos aprendido, la glucosa es el azúcar simple que formará cristales.
los diferentes tipos de miel tienen proporciones muy diferentes de glucosa a fructosa. Y dado que la cristalización de la miel ocurre cuando la glucosa se cae de la solución, las variedades que contienen más glucosa (como la alfalfa, el diente de León y la miel de trébol) comenzarán a cristalizarse más rápidamente. Por otro lado, la cristalización de mieles como tupelo, acacia y mora llevará mucho más tiempo porque contienen mucha más fructosa y menos glucosa.,
otros factores que afectan la cristalización de la miel
miel cruda vs.procesada
La miel cruda todavía contiene pequeñas cantidades de polen, propóleo, cera de abejas y otras impurezas leves, que son en gran parte responsables de los muchos beneficios para la salud de la miel. Esos pequeños trozos y piezas son sólidos, esperando que la glucosa se adhiera a ellos después de que caigan de la solución de azúcar y agua. Por lo tanto, es más probable que los ingredientes de la miel cruda y natural de alta calidad fomenten la formación de cristales.,
por el contrario, y por diseño, la «miel pura» que venden los procesadores se somete a filtración y pasteurización, eliminando las partículas sólidas en las que la glucosa puede engancharse. ¿Por qué es por diseño? Para asegurar que la miel no se cristalice. Al embotellar miel que es menos probable que cristalice, los productores pueden enviar miel que permanecerá en los estantes de las tiendas durante largos períodos de tiempo, aún líquida y atractiva para los consumidores.
almacenamiento de miel
el lugar donde almacena su miel hace una gran diferencia en la rapidez con la que se cristalizará., Las temperaturas por debajo de 50° iniciarán el proceso natural de cristalización; es por eso que la miel se solidificará tan rápidamente cuando la mantenga en el refrigerador. Permanecerá en su estado líquido mucho más tiempo si se almacena a temperatura ambiente. (Eso no significa, sin embargo, que más caliente es mejor; una vez que la temperatura está por encima de 75-80°, la miel puede comenzar a degradarse. Comenzará a tener un sabor amargo y perderá cualquiera de sus efectos beneficiosos.)
Miel Cristalizada no está Estropeado la Miel
Claramente – a pesar de lo que mucha gente cree – miel cristalizada no está estropeado., Es simplemente en una forma sólida o semisólida en lugar de su hermoso estado líquido. Como se explicó anteriormente, se puede descristalizar fácilmente en un baño de agua caliente.
pero no hay ninguna ley que diga que tienes que descristalizarlo. De hecho, la miel conserva sus características, como el sabor y la calidad, durante períodos más largos de tiempo si se mantiene sólida. Algunas recetas incluso requieren el uso de miel cruda cristalizada, porque su textura hace que sea más fácil de cocinar y porque tiene un sabor más rico.
También puedes usarlo tal cual., Es delicioso cuando se unta en una tostada o un bagel, se espolvorea con avena o yogur, o se come directamente del frasco. Algunas personas incluso usan miel cristalizada para el cuidado corporal y facial, como ingrediente en mascarillas, bálsamos y exfoliantes, y es tan efectiva como la miel líquida para tratar quemaduras y heridas.
