clase económica y Social disponibilidad de alimentos
la disponibilidad de alimentos durante la Era isabelina se basó en la posición de clase económica y social. Los productos cultivados en casa se utilizaron para alimentar a la mayoría de los ingleses. Las malas cosechas que ocurrieron durante la década de 1590, tuvieron un mal efecto en la economía y llevaron al hambre en algunas áreas. El floreciente comercio de lana cambió la cara de la agricultura y los recintos de tierra llevaron a un aumento del número de personas que viven en la pobreza y la introducción de la Ley de pobres de 1601.,
la clase social jugó un papel muy importante en la Inglaterra isabelina en casi todos los aspectos de la vida. La comida y la bebida no eran una excepción a esta regla; variaban según el estatus y la riqueza. La disponibilidad de alimentos para el pueblo de Inglaterra también dependía de las clases sociales. Los alimentos disponibles para la clase alta diferían considerablemente de los alimentos disponibles para la clase baja. La clase alta también disfrutaba de varias especias importadas del extranjero.
la presentación de los alimentos también fue importante durante la época isabelina, especialmente para la nobleza., Era importante que sus fiestas y banquetes tenido un gran efecto visual. Colores, diferentes métodos de servir, y varios «accesorios» también se utilizan para mejorar la presentación de una comida. Los pavos reales no se criaban solo por la carne de las aves de corral, sino también por sus plumas. Las plumas se usaban para decorar los alimentos que se servían durante los banquetes. Los alimentos importados eran caros y estaban fuera del alcance de las clases bajas y eran utilizados principalmente por las clases monárquicas y nobles.
La carne era el alimento principal consumido por la clase rica y privilegiada., Era la comida más popular y por lo general se vendía un gran mercado de ganado. Los ricos de la Inglaterra isabelina comían bien. Se servían carnes como cordero, ternera, cordero, cerdo, cabra, tocino, ternera, conejo y aves como pavos reales, cisnes, garzas y gansos. Se cree que el pollo fue introducido en Inglaterra por los romanos. Solo los señores y Nobles podían cazar ciervos, jabalíes, liebres y conejos. También comían diferentes tipos de peces de agua dulce y oceánicos como arenque, salmón, Anguila, merlán, bacalao, trucha y Lucio., El pescado con cáscara, incluyendo cangrejo, ostras, mejillones y berberechos también se presentaron en las recetas isabelinas.
la carne, el pescado y las aves de corral también se cocinaban de diversas maneras. Algunos de los métodos más comunes eran escupir, asar, hornear, hervir, fumar, salar y freír. El ahumado de la carne era muy popular y estaba destinado a preservar la comida. La gente durante esta era prefería la cocina que se hacía a fuego abierto. La carne se cocinaba en un asador que a veces era girado por un perro corriendo en una cinta de correr circular unida al extremo del asador., Otros utensilios de cocina útiles para cocinar a fuego abierto eran ollas, sartenes, sartenes y calderos. La preparación de alimentos fue posible con el uso de cucharones, cuchillos, tenedores de carne y tijeras. Las bandejas para hornear hechas de masa endurecida llamada «ataúd» se usaban para hornear. El bicarbonato también fue realizada en las cajas de hierro echado en el fuego o en el horno de ladrillo que se puso en el lado de una chimenea. El mortero y el mortero eran esenciales para moler nueces y especias para las recetas isabelinas que cada cocinero guardaba en un libro., En las clases altas, las cocinas estaban en casas grandes o castillos a cierta distancia de la casa principal y la comida generalmente se servía fría.
Las técnicas agrícolas mejoradas y las invenciones dieron paso a un aumento de hierbas, verduras y frutas como nabos, chirivías, zanahorias, cebollas, puerros, ajo y rábanos, manzanas, peras, ciruelas, cerezas y fresas forestales. Era común prepararlos asando o hirviendo y sirviendo con pan.
el azúcar, la miel y el mazapán se hicieron populares durante esta época, ya que los Tudor eran muy aficionados a los postres., El azúcar fue importado a Inglaterra, habiendo sido obtenido de la caña de azúcar. Disfrutaron de pasteles, tartas, pasteles, crema, natillas, y fruta cristalizada y jarabe. En ocasiones especiales como banquetes, se elaboraban todo tipo de especialidades a base de azúcar y mazapán como animales, pájaros, frutas o cestas. A veces, las copas de vino, los platos estarían hechos de azúcar moldeada crujiente llamada plato de azúcar que estaría elaboradamente decorado.
Los alimentos se compraban generalmente en pequeños mercados y ferias., En las grandes ciudades había mercados específicos que vendían pescado, productos lácteos, frutas y verduras. El término «verdura» rara vez se usó para describir lo que hoy llamamos verduras. En cambio, el término «hierba» se usó para todas las plantas verdes, raíces y hierbas. Los alimentos que venían de la tierra solo eran lo suficientemente buenos para las clases bajas. En la mesa de un Noble solo se colocaban verduras como la colza, las cebollas, el ajo y los puerros.
la comida comenzó a cambiar a lo largo del período Tudor. Más y más alimentos fueron introducidos en la sociedad a medida que fueron descubiertos en el nuevo mundo., Tomates o» manzanas del amor » de México, Turquía de América Central, frijoles de Perú y, por supuesto, las famosas papas traídas a Inglaterra por Sir Walter Raleigh. Los chiles, incluidos los pimientos rojos, la cayena y el pimentón también se importaron del nuevo mundo. Una de las especias más buscadas era la pimienta. El descubrimiento de los chiles en el nuevo mundo fue muy alentador para los exploradores isabelinos. La vainilla, las piñas, los frijoles de lima, los cacahuetes, la tapioca, las calabazas, el maíz, el aguacate, las pacanas, los anacardos, la calabaza, el café, el maíz, el chocolate y el té también se introdujeron durante la era isabelina.,
los primeros cruzados habían traído a Inglaterra el elemento de la cocina oriental con especias como pimienta, canela, Maza, jengibre, clavo de olor, pasas, azafrán y azúcar. Estas recetas medievales fueron transmitidas a recetas isabelinas. Las especias eran bienvenidas en la preparación de una comida ya que sus sabores distintivos disfrazaban el sabor fuerte y dominante de la sal que se usaba para preservar la carne. Las especias eran muy caras y se usaban en estas recetas de cocina para la clase alta. Se convirtió en una cuestión de moda social y prestigio y un signo de riqueza y alto estatus social., El comercio Oriental de especias era muy importante y el más rentable en el comercio europeo. El afán de lucro a través de nuevas especias, así como la búsqueda de oro y plata fue lo que animó las exploraciones de Sir Francis Drake y Sir Walter Raleigh.
bebida isabelina
El agua no estaba limpia durante la era isabelina, por lo que la gente bebía cerveza y vino. Las clases altas bebían ambas y las clases bajas solo bebían cerveza. La miel se usaba para hacer una bebida alcohólica dulce llamada aguamiel que era bebida por todas las clases., El vino era importado, aunque había algunos vinos de frutas producidos en Inglaterra. La mayoría de los vinos eran dulces y bastante pesados. Probablemente tuvieron que ser tensados antes de que pudieran estar ebrios, y aún podrían tener materia sólida flotando en ellos. «Vino de manzana», una forma de sidra también se produjo durante la época isabelina. Las cervezas se elaboraban con malta y agua y eran relativamente planas, mientras que la cerveza contenía lúpulo de sabor amargo. Bayberries, orris y pimienta larga eran sabores que se podían agregar a las cervezas y cervezas para una variedad de gustos., Se estimó que una persona consumiría alrededor de un galón al día de bebidas bajas en alcohol durante la era isabelina.
comidas diarias
Las principales partes de la dieta básica durante la época isabelina fueron el pan, la carne y el pescado. El pan era el componente más importante de la dieta. Las clases altas comían Manget, un pan hecho de harina de trigo. Las clases más bajas comían panes de centeno y cebada.
Los productos lácteos producidos durante la Inglaterra isabelina incluían leche, crema, mantequilla y queso., La leche se utilizaba como bebida, y la crema, la cuajada, el suero de leche, la mantequilla y el queso eran un subproducto de esta mercancía. Las fresas y la nata eran una delicia y los huevos se consumían abundantemente. Varios tipos de quesos estaban disponibles durante esta época.
los quesos duros se elaboraron a partir de leche desnatada, y los quesos blandos se elaboraron a partir de leche entera. La mantequilla se almacenaba en barriles de madera llamados firkins y solo era utilizada por la clase alta para cocinar alimentos, ya que todos los productos lácteos se determinaban como alimentos inferiores y solo para ser consumidos por los pobres.,
Las Galletas, inventadas por los cruzados, se consideraban un alimento de conveniencia durante la era isabelina. El «almuerzo del Labrador» que consistía en queso y pan era una dieta básica de los trabajadores de clase baja. Los hornos comunales también estaban disponibles en las aldeas para hornear pasteles y pasteles con carne asada cocida que se vendían en la calle a los aldeanos durante una excursión al teatro o una feria.
Cuántas veces al día comiste y con qué comiste dependía de tu clase social. Las clases altas y la nobleza comían tres comidas al día usando vidrio, delft de Holanda y platería., China ware era desconocido en este momento. Las clases más bajas comían de dos a tres comidas al día usando platos de madera o cuerno y peltre. Cada uno usaba su propio cuchillo, y las cucharas rara vez se usaban como sopa y los líquidos se bebían de una taza. Las bifurcaciones se habían introducido a finales del siglo XIV y todavía estaban evolucionando en todo el país.
Las clases altas suelen tomar el desayuno que consiste en comida y bebida entre 6-7 am. La cena era la comida del mediodía de comida y bebida servida entre el mediodía y las 2 pm., La cena era una comida sustancial de comida y bebida servida entre las 6-7 pm junto con varias formas de entretenimiento. Las comidas de las clases bajas eran mucho menos elaboradas que las clases altas y no incluían entretenimiento durante la cena. El ciudadano promedio de clase baja consumía al menos ½ Libra de pan, 1 pinta de cerveza, 1 pinta de gachas y ¼ Libra de carne diariamente. Esto podría complementarse con algunos productos lácteos, y las verduras eran el ingrediente principal de sus sopas. La comida para un soldado Tudor consiste en 2 libras. de carne de res o cordero acompañado de 1 lb., de queso, ½ Libra de mantequilla, 1 ½ Libra de pan, y casi un galón de cerveza. La cerveza en la época isabelina tenía un contenido de alcohol muy bajo. La cantidad y el contenido de los alimentos consumidos por la clase alta era considerablemente diferente de la dieta de las clases bajas. El número de platos y la variedad de los alimentos consumidos por la clase alta incluían especias e ingredientes caros y recetas exóticas.
conservación
Los alimentos variaban según la estación, ya que no había métodos de congelación de los alimentos en la Inglaterra isabelina., Por razones económicas, los animales fueron sacrificados en el otoño del año para no tener que alimentarlos durante el invierno. La sal se usaba para conservar las carnes y por lo tanto la comida siempre tenía un sabor salado. Se introdujeron métodos para disimular el sabor salado. Especias, incluyendo pimienta, mostaza, azafrán, clavo de olor, cardimón y canela se añadieron a las recetas y una variedad de salsas se utilizaron para disimular el sabor salado. Los guisos y potajes formaban un elemento importante en la dieta de las clases medias y bajas. La introducción del procesamiento de alimentos se utilizó para ablandar la carne y las verduras., Remojar raíces, hojas, semillas, frutos secos y bayas en agua fría durante varias horas hizo que el alimento fuera más fácil de digerir. Las carnes saladas y el pescado se enjuagaron en varios cambios de líquido antes de cocinar para debilitar el sabor salado. El decapado y el ahumado también se utilizaron como métodos de conservación.
se conservaron flores frescas y hierbas para usar en platos de invierno. La preparación de los alimentos en conserva se llevó a cabo en la sala muerta. Aquí es donde se preparaban destilaciones, conservas y delicados jarabes florales. El Stillroom también se utilizó para preparar tinturas medicinales y pociones herbales., El uso más importante si el Stillroom era producir bebidas alcohólicas.
la clase alta podía permitirse ampliar el uso del azúcar y la miel como edulcorante en muchas recetas isabelinas. Mermeladas, mermeladas y cuajadas se hicieron de una variedad de frutas.
dieta isabelina
la comida y bebida isabelina no constituían una buena dieta equilibrada. Los ricos comían pocas verduras frescas y poca fruta fresca. La fruta generalmente se servía en pasteles o se conservaba en miel. Los pobres comían verduras y frutas frescas, generalmente en algún tipo de estofado, sopa o gachas., Los alimentos que provenían de la tierra y los productos lácteos solo se consideraban aptos para los pobres.
la dieta de los pobres y las clases bajas era mejor que la de los Nobles y la clase alta. Debido al esnobismo de comer verduras frescas, frutas y productos lácteos, las clases altas sufrían de falta de vitamina C, calcio y fibra en su dieta. Esto llevó a una variedad de problemas de salud para los que dirigen el país. Los dientes malos, las enfermedades de la piel, el escorbuto y el raquitismo eran solo algunos de los problemas de salud que los ricos encontraban. El azúcar, solo asequible para los ricos era conocido por ennegrecer los dientes., Se puso de moda tener los dientes ennegrecidos mediante la aplicación de cosméticos para obtener este efecto si no había suficientes cantidades de azúcar disponibles para usted.
La religión jugó un papel importante en la dieta del Pueblo isabelino. Hubo ciertos momentos en que se prohibió el consumo de carne. Ciertas observancias religiosas prohibieron el consumo de carne los lunes, miércoles y viernes. La carne también fue prohibida durante las temporadas religiosas de Cuaresma y Adviento y en las vísperas de muchas fiestas religiosas. Se observó ayuno y abstinencia de carne durante más de la mitad de los días del año.,
Elizabethan Banquet& Feast
La Realeza isabelina, la nobleza y las clases altas eran conocidas en todo el país por sus lujosos y suntuosos banquetes y fiestas. Nuevos alimentos y especias que llegan diariamente del nuevo mundo inspiraron nuevas recetas utilizando los mejores alimentos e ingredientes. Los banquetes reales de la época isabelina fueron los más magníficos. La dinastía Tudor, especialmente el padre de la Reina Isabel, El rey Enrique VIII, siempre estuvo en competencia con el rey francés.,
Los cocineros empleados por los Nobles durante la era isabelina se esforzaban por proporcionar a la Reina Isabel una fiesta o banquete de un nivel y contenido similar establecido por los altos estándares establecidos por los franceses. Un ejemplo de un Isabelino Banquete se describe:
