La Grappa es una bebida exclusivamente italiana. Tradicionalmente elaborado a partir de orujo, es decir, semillas de uva desechadas, tallos y tallos que son un subproducto del proceso de elaboración del Vino, La grappa ha existido desde la Edad Media, pero su historia tiene raíces aún más profundas.
desde los antiguos egipcios hasta los alquimistas mediterráneos, hasta nuestras mesas, La grappa no solo es la conclusión perfecta y elegante de una buena comida italiana, sino también un símbolo de la magia y el misterio que, durante siglos, se ha asociado con la fabricación de licores en Europa.,
vamos a aprender un poco más sobre él!
historia de la grappa: los orígenes
la historia del acquavite y de todas las bebidas destiladas se remonta a los tiempos de Mesopotamia, unos 800 años antes de Cristo., Sin embargo, la primera mención escrita de la destilación data del siglo 4 DC, y se encuentra en un tratado sobre la alquimia por nada menos que Sinesio de Cirene, un obispo Africano de la Iglesia Católica primitiva: Sinesio nos dice que los egipcios ya sabían cómo destilar espíritus unos 40 años antes de que Cristo naciera.
un par de siglos después de Sinesio, el alquimista árabe Abu Beckr Mohamed Ibn-Zakariaya el-Rhazi escribió sobre destilar «el agua de la vida» y los métodos correctos para hacerlo.,
historia de La Grappa: la Edad Media y el Renacimiento
en la Edad Media, el proceso de destilación en Italia se hizo común. Sin embargo, tardarían algunos siglos para que los destilados de vino salieran del gabinete del químico y entraran en las despensas de la gente. Sí, porque los espíritus fueron considerados inicialmente un medicamento, en lugar de una bebida placentera para ayudar a la digestión o estimular la convivencia, y fue solo en el siglo 16 que los italianos comenzaron a disfrutarlo como una bebida.,
de hecho, el PRIMERO en escribir sobre la destilación de grappa, en el momento conocido con su nombre de inspiración latina de acquavite, fue un médico, Michele Savonarola de Padua, tío de Girolamo Savonarola, Fraile infame que se quemó en juego en 1498. Su texto, de Arte Confectionis Aquae Vitae (sobre el arte de hacer Acquavita), nos dice que hay tres tipos de Acquavita consumida en Italia en el siglo 15: acquavite semplice (acquavite simple), acquavite comune (acquavite común) y quintessenza (quintessence).,
durante un par de cientos de años, acquavite mantuvo su Ambiguo estatus de medicamento y bebida, con una variedad de tipos producidos.
un momento crucial en la historia de nuestra querida grappa llega en el siglo XVII, cuando se crea la primera Corporazione degli Acquavitieri en Venecia. Esto muestra que la producción se había vuelto lo suficientemente consistente como para exigir una asociación que la regulara, especialmente en el noreste del país, el área donde, aún hoy, se produce más grappa.
historia del Grappa: un poco de semántica
¿pero es grappa o acquavite?,
pongamos las cosas en orden. Acquavite, como hemos dicho, proviene del latín aqua vitae, es decir, agua de vida. O esta es la etimología más ampliamente reconocida de la misma. Sin embargo, sobre la base de algunos documentos medievales, de hecho puede provenir de las palabras aqua vitis, con vitis indicando la forma del alambique utilizado para destilarlo.
así que, sea cual sea la forma en que lo mires, acquavite es el término más antiguo utilizado para nuestra grappa.
la palabra grappa comenzó a usarse a finales del siglo XIX y deriva de palabras dialectales del norte de Italia como grapa, que significa grappolo, «racimo de uvas.,»Otros términos dialectales utilizados para nuestro grappa-todos del Norte y todos vinculados semánticamente al término grappolo-son graspa y trape (Friuli), los cuales significan orujo. Que es, de hecho, el ingrediente básico de la grappa.
por lo tanto, ambos términos son en realidad correctos, aunque la grappa se refiere específicamente a la Acquavita obtenida mediante la destilación de orujo. Pero tenga en cuenta que, legalmente, solo orujo acquavite producido en Italia se puede llamar grappa! Todo lo demás se conoce como acquavite di vinaccia, o distillato di vinaccia.,
haciendo Grappa
Similar a los brandies y coñac de Francia, o el Jerez de Portugal, La grappa es una bebida destilada. Eso significa que la mezcla de trozos de uva y alcohol se calienta suavemente, permitiendo que gran parte de la mezcla se evapore, y dejando una concentración potente., La grappa de hoy es de aproximadamente 40 a 45 por ciento de alcohol. Eso es una prueba de 80 a 90. Después de la destilación, La Grappa generalmente se almacena en botellas de vidrio durante aproximadamente seis meses antes de su distribución. El perfil de sabor de la grappa depende de la variedad de uva utilizada, pero generalmente, la grappa es potente y seca. Ocasionalmente, un productor agregará un poco de jarabe o hierbas para endulzar el lote. Esta grappa más dulce es particularmente popular en el mercado estadounidense.
el carácter de grappa cambió en la década de 1960 en gran parte gracias a los esfuerzos de una mujer – Giannola Nonino., Su destilería Nonino, en Percoto Italia, produce grappa desde 1897. A principios de la década de 1970, comenzó a hacer grappa a partir de una sola uva, a diferencia de la mezcla habitual de sobras de uva. Ella trató de hacer una bebida de calidad, uno para rivalizar con el gran eaux-de-vie de Francia: fue una batalla cuesta arriba.
vendió muy poco de su primera producción de 1973. Sin desanimarse, ofreció su grappa gratis a periodistas, restauradores, y pidió que se sirviera en importantes cenas comerciales y gubernamentales. Ella misma sirvió la bebida y contó su historia mientras llenaba los vasos., Lentamente, de esta manera, la carismática Sra. Nonino creó un seguidor.
El Nonino Destilería del primer single de uva Grappa fue elaborado a partir de la Picolit de la uva. Hoy en día, más de una docena de uvas diferentes se utilizan para grappas de uva individuales, llamadas grappas «monovitigno», un término que la propia Sra. Nonino acuñó., En 1984, la misma destilería Nonino obtuvo la aprobación del gobierno y comenzó a producir una Grappa de mayor calidad hecha de fruta entera. Comenzaron con uvas y en los años siguientes, elaboraron productos con cerezas, peras, albaricoques, melocotones y frambuesas, entre otras frutas. Buscando una manera de mostrar sus nuevos productos, Nonino también es responsable de las elegantes botellas de vidrio en las que hoy se vende grappa, un cambio dramático de las viejas botellas de estilo medicinal.
la popularidad de Grappa se ha extendido por todo el mundo., Una vez desconocido fuera de Italia, hoy grappa se produce en todo el mundo, desde Oregón hasta Sudáfrica. Estos puestos de avanzada utilizan las uvas indígenas de sus regiones, como el Pinot Noir de Oregón, creando variaciones únicas y sabrosas sobre el tema italiano.
El Mejor Grappe
Cada año hay un concurso para encontrar la mejor grappe en Italia, el Alambicco d’Oro.
en 2018, la destilería Bottega ganó el premio especial por el mayor número de medallas ganadas con sus uvas (siete, incluida una de oro para la Grappa di Moscato Alexander).,
comprar Grappa
Al igual que el vino, la grappa viene en todas las variedades y calidades, con el sabor a base de la uva o fruta utilizada. La Grappa está disponible en tiendas de vinos y minoristas de licor premium en todo Estados Unidos. Espere pagar desde 1 10 por una botella simple hasta más de 1 100 por botella por una sola variedad de frutas. Aunque a menudo verá las botellas decorativas de grappa alineadas detrás de las rejas y en los restaurantes, las grappas en realidad se almacenan mejor en un lugar fresco y oscuro. Sin luz y calor, pueden durar varios años, aunque perderán parte de su fragancia a medida que envejezcan.,
puedes intentar hacer grappa por ti mismo en casa, o puedes comprarla. Las uvas más caras son las producidas a partir de uvas particulares (como la Suprema Grappa Refosco, a 65 USD), por destilerías famosas (Bocchino Cantina Privata cuesta alrededor de 80 USD), o han envejecido durante 10 años o más (Grappa Stravecchia Le Diciotto Lune, alrededor de 100 USD).,
Beber Aguardiente
Tradicionalmente, grappa se sirve (ya sea a temperatura ambiente o refrigerada) en los pequeños vasos y sirvió después de la comida, como los Italianos creen que ayuda a la digestión. Correctamente, la grappa debe arremolinarse suavemente en el vaso y luego llevarse a la nariz, antes de probarla. Luego se prueba en pequeños sorbos., En Italia, la grappa también se agrega al espresso para hacer un «Caffè Corretto», un brebaje popular después de la cena. En los Estados Unidos, encontrará grappa en restaurantes y minoristas italianos de alta gama. Si nunca has probado La Grappa, te espera una delicia. Es una bebida ardiente, pero sabrosa, justo lo ideal para una fría noche de invierno.
Por Sandy Mitchell
Véase También el Aguardiente y otros Licores y Licores en Italia
