La crianza de su propia carne para su familia

Por Charles Sanders
Edición #57 • Mayo/junio de 1999

Para la mayoría de los colonos, la crianza de ganado juega un papel crucial en el hogar basado en la economía., Los tipos de ganado que elija incluir en su propio lugar pueden estar determinados por su clima, el tamaño de la granja, las fuentes de alimentos disponibles, el mercado disponible (si elige vender algunos animales) y solo su preferencia personal. A veces se argumenta que puede comprar toda su carne: carne de res, pollo, cerdo, cordero, conejo, etc.- mucho más barato de lo que puedes criarlo. Si bien esto puede ser cierto cuando se habla solo en términos de dinero, se deben considerar otros factores cuando se refiere a la carne criada para uso doméstico.,

en estos días, la carne roja en general, y la carne de res en particular, se calumnia continuamente como uno de los mayores perjuicios para nuestra salud y bienestar. Estoy aquí para decirles que pueden criar carne de res muy sabrosa y nutritiva en su propio lugar, y hacerlo sin mucha grasa y productos químicos que encajan en la carne de res más cultivada comercialmente. Nuestra propia carne de res se cría principalmente en hierba y heno, con poco grano o suplemento., El acceso gratuito a bloques de minerales traza y altos en magnesio, agua y pastos ayudan a obtener carne de res fina, mucho más delgada que la «comprada en la tienda» y a un costo competitivo.

como uno podría esperar, lo primero a considerar al comparar la carne criada en casa versus la carne comprada en la tienda es la calidad. La carne criada en casa nace, se cría y se procesa con una cosa en mente y que es para ser utilizada como alimento para la familia., Generalmente hablando, comercialmente ganado criado también se plantea con una cosa en mente, que está para producir un producto comercializable en el menor tiempo y al menor costo y mayor beneficio para el productor. En algún lugar, la calidad tiene que sufrir. Aquellos de nosotros que criamos nuestra propia carne sabemos lo que está pasando en el camino de los piensos y aditivos. Mientras que muchos de Nosotros ocasionalmente debemos recurrir a una aplicación de medicamentos, etc. para restaurar o mantener la salud de un animal, sabemos que no se han inyectado dosis masivas de hormonas o esteroides en nuestros futuros platos principales.,

otro factor que vale la pena considerar seriamente es este. En caso de una emergencia grave, económica o de otro tipo, el criador de ganado tendría una valiosa fuente potencial de alimentos disponible. Obviamente, no podemos confiar tanto en nuestros supermercados o tiendas de comestibles. En tiempos difíciles, los estantes de comestibles y los mostradores de carne probablemente se agotarían rápidamente de sus existencias, dejando a los clientes desconcertados y dependientes preguntándose qué hacer a continuación.

Si tiene hijos en su familia, no se puede subestimar el valor y la importancia de tener ganado en la granja., Los jóvenes aprenden mucho teniendo animales alrededor. La responsabilidad de tener que alimentarse, heno para ayudar a entrar, estiércol para cargar en el esparcidor y tareas similares ayudan a un joven a desarrollar su autoestima y una buena ética de trabajo. Un niño puede sentir y construir sobre el sentimiento de contribución e importancia en la familia. Aprenderá que hay cosas que se esperan de él y que sus esfuerzos son una parte valiosa de la vida familiar. Al hacer esto, estamos ayudando a formar a nuestros jóvenes en adultos productivos y responsables que no tienen miedo de trabajar.,

Los niños también aprenden el ciclo de vida-muerte sin sentido de los animales que Dios puso en la tierra para que el hombre lo use sabiamente. Un joven que crece en una granja que cría animales para la comida no tiene dudas sobre de dónde proviene su comida. A diferencia de muchos de sus homólogos criados en la ciudad, desarrollará un aprecio directo y respeto por el ciclo de vida de los animales de carne. Un sinnúmero de jóvenes han aprendido los «hechos de la vida» mientras observaban animales en la granja y la granja. Muchos incluso han ayudado a los padres a ayudar a los animales que luchan en el milagro del nacimiento., Estos jóvenes, y sus adultos, desarrollan un verdadero respeto por la vida y entienden mejor los milagros dados por Dios involucrados.

al entrar en el negocio del ganado, esto puede parecer algo obvio, pero debe tener en cuenta el hecho de que el ganado es grande! Una vaca vieja puede alcanzar fácilmente 1000-1200 libras. Incluso los animales viejos normalmente dóciles pueden pisar accidentalmente tu pie, y si los excitas o asustas, pueden lastimar seriamente o matar a una persona.,

nuestra propia experiencia con el ganado ha sido interesante y educativa, si no extremadamente rentable desde el punto de vista de dólares y centavos. El ganado en la mayoría de los lugares pequeños puede hacer poco más que evitar que el lugar crezca en malezas y proporcionar carne de res para ustedes y para la venta. Los pequeños terratenientes no deben esperar enriquecerse con el ganado. Este pensamiento es repetido por nuestro veterinario, quien me ha dicho que no ve muchas manadas familiares pequeñas de seis o más vacas con terneros, hacer un beneficio real., Pero agrega: «un pequeño rebaño como este pagará los impuestos a la propiedad y mantendrá los pastos recortados.»

de hecho, es posible vender algunos terneros gordos, novillos jóvenes o carne de res y hacer que el programa se pague por sí mismo y tal vez también pague los impuestos a la propiedad. Además, pueden ayudar a evitar que tu lugar crezca alrededor de tus orejas. A lo largo de los años, hemos tenido Vacas, Toros, Terneros y novillos. Habiendo criado terneros de cubo y habiendo mantenido vacas con terneros, he desarrollado algunas opiniones educadas sobre los dos métodos de criar carne de res.,

razas de ganado

¿Qué tipo de ganado desea? En primer lugar, hay básicamente dos tipos generales de ganado: lechero y vacuno. Entre las razas lecheras comunes son Jersey, Guernsey, Brown Swiss y Holstein. Las razas de carne populares incluyen Angus, Hereford, así como la limusina más exótica, Semintal, Charolais, Saler y todo un pasto lleno de otras razas. Existen razas de doble propósito, como los Shorthorn de ordeño, pero ya no son muy comunes.Sin embargo, ofrecen posibilidades para el homesteader.,

tanto el ganado vacuno como el lechero han sido cuidadosamente criados a lo largo del tiempo para hacer lo mejor en lo que fueron criados para hacer, ya sea producir leche o carne. Las razas lecheras están hechas biológica y físicamente para producir leche. Es decir, se crían para convertir el alimento en leche y no tienen el cuerpo fuertemente musculoso que tienen las razas de carne rechonchas. Las razas de carne son las mejores para convertir el alimento en una Canal carnosa y fuertemente musculosa.

esto no quiere decir que los terneros lecheros no puedan ni deban criarse para carne de vacuno. Innumerables lo han hecho., Muchos terneros de Jersey se han criado para convertirse en filetes y asados. A menudo, sin embargo, cuando un criador cría la vaca lechera de la familia para refrescarse, elige un toro Angus u otra raza de carne más pequeña adecuada. Esto resulta en una fuente de leche renovada y un buen ternero más adecuado para la cría de carne, ya que exhibirá muchas de las características de su padre Angus. La cría de la vaca Jersey a un toro tipo enmarcado más pequeño ayudará a asegurar que la vaca más pequeña tendrá un parto fácil.,

he estado alrededor del ganado durante muchos años, pero no había criado lo que nos referimos como «terneros de cubo» o «terneros de botella».»Comenzamos este proyecto comprando siete becerros Holstein de un lechero local. En una operación Lechera, Los terneros machos se retiran del rebaño, mientras que las terneras se mantienen y crían como sustitutos del rebaño de ordeño. En el momento en que compramos el nuestro, el precio actual en nuestra área era de aproximadamente 1 125 cada uno. Es interesante notar que esta temporada pasada, algunos de los productores de leche vecinos no recibían más de 3 30 por cabeza., Algunos en realidad los estaban regalando después de no recibir ofertas por ellos en el granero de venta local. Por lo general, se venden como de un día o en unos pocos días de edad.

las personas de las que obtuvimos la nuestra fueron muy serviciales y querían mantener a los terneros durante una semana completa para asegurarse de que tuvieran un buen comienzo. Los monitorearon para ver si había diarrea, que puede matar a un ternero nuevo en cuestión de 24 horas más o menos si no se trata. La semana también permitió a los terneros recibir algo de leche nueva de la vaca madre., Ese calostro, la primera leche rica, es importante para los terneros, ya que contiene muchos de los anti-cuerpos y bacterias que necesita el nuevo ternero para tener un buen comienzo. Esos mismos anti-cuerpos y bacterias ayudan a prevenir los derrames mencionados anteriormente.

nuestros terneros se criaron en botellas con fórmula inicial para terneros, agregando algo de alimento seco a las pocas semanas de edad, y se destetaron completamente de la fórmula a las 10-12 semanas. El calf starter está disponible en cualquier tienda de suministros de ganado. El alimento seco se mezcló a medida en el molino local. La fórmula no es nada mágico, solo una mezcla de 500 lb. de maíz molido, 50 lb. de suplemento de ternera, 25 lb. de alimentación de melaza, y 2 lb. de sal. Esta es una buena ración básica de crecimiento., Una vez que los animales alcanzan aproximadamente cinco o seiscientas libras, cambiamos del suplemento de ternera al suplemento de dirección; de lo contrario, la fórmula es la misma. Asegúrese de que los terneros destetados tengan agua limpia disponible en todo momento. Un buey o vaca grande necesitará aproximadamente 12 galones de agua dulce por día.

los problemas médicos no fueron graves durante estas primeras semanas. Un par de pantorrillas tuvieron un ataque de diarrea, pero con algunos medicamentos simples salieron bien., Si un ternero joven se desgasta, es imperativo sacarlos de la fórmula de la pantorrilla y obtener un poco de líquido y reemplazo de electrolitos en ellos. Aprendimos que en un apuro, el Gatorade en polvo puede servir como un reemplazo de electrolitos tan bueno como las cosas que vienen del veterinario. Se mezcla con agua y se da al igual que las cosas del veterinario. Su propio veterinario puede aconsejarle sobre cualquier problema potencial que pueda ser específico de su área.

no castramos a los animales hasta que alcanzaron aproximadamente 500 libras. Nuestro veterinario local nos convenció de esto., Explicó que los testículos de los terneros sirven como implantes hormonales naturales y hacen que el ternero crezca más rápido durante esos primeros meses. Una vez que llegaron a unas 500 libras, el veterinario fue convocado y los terneros fueron descornados y castrados. Este procedimiento es brevemente doloroso, y el descornado es algo sangriento, pero en un día más o menos, el evento parece olvidado y los animales vuelven a su rutina. Si ha comprado razas de ganado encuestado o sin cuernos, entonces obviamente omitirá el procedimiento de descornado., El descornado no es realmente necesario, pero ayuda a prevenir lesiones accidentales en el otro ganado o en los seres humanos. Los animales descornados también se venden un poco mejor en el mercado. En cuanto a la conversión de terneros en novillos, recomiendo «corte» como el mejor método. Otros métodos como las bandas y la sujeción son efectivos si se hacen correctamente, pero este es Seguro. También lo considero más saludable para el animal.

dado que el ganado Holstein se cría para producir leche y no carne, parece que pasan el primer año simplemente desarrollando su estructura., No hasta la segunda temporada parecen empezar a crecer mucho. Incluso entonces, Holsteins no poner en el músculo que las razas de carne. Sin embargo, con el tiempo se llenan bien. Por otro lado, la carne de vacuno Holstein es un rival para cualquiera en sabor y textura. Este ganado grande produce de hecho algunos filetes muy sabrosos, asados y hamburguesas.

A pesar de lo interesante y educativo que fue criar a los terneros de cubo, realmente prefiero dejar que la vaca vieja críe al ternero. Por lo tanto, actualmente solo tenemos vacas y terneros de raza bovina en nuestro lugar., Estas son buenas vacas cruzadas Angus-Hereford criadas a un toro Angus-Saler. Algunos pueden preguntar sobre el parto o problemas de parto. Hemos tenido docenas de terneros nacidos en nuestra casa, y solo puedo pensar en una pérdida. Hace apenas unas semanas, estaba cortando leña en un bosque sobre uno de nuestros pastos y vi a una de las viejas vacas dar a luz. He ayudado con un par de partos, pero incluso entonces, no creo que realmente me necesitaran. Como está escrito, tenemos cuatro terneros nuevos y deberíamos recibir un par Más cualquier día., Los problemas son normalmente pocos con un arreglo como este, ya que en la mayoría de los casos, la vaca es mucho mejor para criar al ternero que una persona.

Heno

Usted tendrá que proporcionar una fuente de forraje para sus animales. En la mayoría de las áreas, la mayoría de nosotros podemos permitir que los animales pasten durante los meses de verano. En invierno, sin embargo, se debe proporcionar HENO. He aquí una pregunta básica: ¿qué es el heno? El HENO es simplemente hierba que ha sido cortada y curada para su uso posterior como alimento para animales. Se almacena suelto, en pacas cuadradas pequeñas o en pacas redondas grandes. Los precios del heno varían ampliamente en todo el país., Por aquí, por lo general se vende por la bala. En el oeste, el heno normalmente se vende por tonelada. Las pacas cuadradas pequeñas que pesan alrededor de 50-75 libras normalmente oscilarán entre $1.00 y hay 1.50 Para heno de hierba mixta. La Alfalfa puede costar hasta 3 3.00-5.00 por fardo. Las balas grandes vienen en muchos tamaños diferentes de acuerdo con la marca y el tamaño de la empacadora que las saca. El agricultor generalmente puede hacerle saber el equivalente en pacas cuadradas y basar el precio en consecuencia. En cuanto al heno suelto, puedo decirles que es simplemente mucho trabajo. No conozco a nadie que ponga HENO suelto aparte de los granjeros Amish vecinos., Incluso muchos de ellos están cambiando a Empacadoras cuadradas impulsadas por tierra tiradas por sus equipos de caballos husky.

hace algún tiempo, escuché esta pregunta: ¿es el heno lo mismo que la paja? No. El HENO es una fuente de alimento insustituible para nuestros animales de pastoreo, especialmente en invierno. La paja es un subproducto del proceso de cosecha de granos. Es el tallo y las hojas de un tallo de grano que se deja atrás después de que las semillas han sido retiradas de la cabeza de la semilla por el equipo de cosecha. La paja no tiene valor nutritivo; sin embargo, es valiosa como material de cama., La paja de trigo es el tipo más común de paja, pero cualquiera de los granos de cereales como la avena, cebada, centeno, etc. puede producir buena paja después de la cosecha.

una vaca madura necesitará aproximadamente de un tercio a la mitad de una paca de heno por día durante el invierno o si está en un sitio donde el pasto no está disponible. Como mencioné, alimentamos HENO solo durante el invierno, junto con un poco de alimento de grano mixto.

cercas

Las buenas cercas son necesarias para mantener el ganado adentro. Una vaca o buey pastando indiscriminadamente por el vecindario puede o no incurrir en la ira de los vecinos. ¿Pero por qué arriesgarse?, Lo más probable es que no te haga a ti o al ganado demasiado popular.

si se utiliza esgrima estándar, recomiendo alambre tejido resistente en postes robustos. El alambre tejido viene en diferentes alturas, pero recomendaría el de 39 pulgadas. Al colocar la cerca tejida, permita un par de pulgadas adicionales en la parte inferior y superior. Después de que se erige, estirar y añadir un hilo de alambre de púas en la parte inferior y la parte superior a lo largo de toda la longitud. El ganado realmente se estirará para llegar a sabrosas plantas fuera de su área cercada., Estas hebras de alambre de púas los convencerán de no estirarse debajo o sobre la parte superior del alambre tejido y le ahorrarán mucho en el camino del mantenimiento y la reparación.

algunas secciones de nuestra cerca son solo alambre de púas. Prefiero usar cuatro hilos de alambre de púas, pero tres serán suficientes en un apuro. Si puedes, usa cuatro. Sólo hace una cerca más estrecha.

La Cerca Eléctrica funcionará en la mayoría de los casos. También ofrece la opción de ser fácilmente movible a pastos frescos. Una vez que el ganado está entrenado para reconocer su capacidad de causar molestias, no debe tener ningún problema., El llamado entrenamiento no es más que simplemente permitirles golpear o cepillar la cerca mientras pastan. Utilizamos un solo hilo de alambre de púas electrificado en un pasto, y se mantuvo en cuatro grandes novillos sin un solo problema o escape.

Pasto

en un buen pasto, un par de acres mantendrá un animal. Naturalmente, en climas más secos, se necesita más superficie por cabeza. Las variedades vegetales para pastos varían de una región a otra. Los agricultores y ganaderos locales, así como su servicio de extensión agrícola local, pueden recomendar tipos para su área., Es mejor si puede rotar a los animales de un pasto y en otro de vez en cuando. Esta práctica permite que el pasto rejuvenezca el crecimiento de su planta y permite que los parásitos mueran.

refugio

El ganado necesita un refugio libre de corrientes de aire pero no hermético. Solía pensar que era una contradicción. Sin embargo, tenga en cuenta que un buen cobertizo con tres lados cerrados y el lado abierto mirando hacia fuera del viento predominante hace un buen refugio. No haga el refugio hermético. El ganado emite mucha humedad, y si no puede escapar a todo tipo de problemas de salud en sus animales resultará.,

refugio para sus animales no tiene que ser nada elegante, pero tiene que ser resistente. Estos grandes animales pisoteando alrededor puede golpear un montón de cosas sueltas si no seguro.

comercialización de su carne

nuestros Holsteins se mantuvieron durante dos temporadas completas de crecimiento. Cinco de los novillos fueron transportados al mercado de Ganado de Louisville donde trajeron un precio bastante justo. Los otros dos se mantuvieron para venderlos más tarde a amigos. Nos pagaron al precio de mercado el día que fueron llevados al matadero., Podríamos haber anunciado fácilmente y conseguir un precio más alto, pero estábamos vendiendo a amigos, por lo que el precio de mercado nos convenía.

en este momento, tenemos ganado de raza bovina corriendo en nuestra casa-algunos cruces Angus—Hereford. Ellos bastante bien cuidan de sí mismos durante los meses de verano y requieren solo la alimentación normal y el riego durante el invierno., Los linajes Angus significan terneros más pequeños y partos más fáciles. Cruzar los dos tipos de ganado da un animal bueno, vigoroso con una forma sólida y deseable y un cuerpo carnoso.

otra posibilidad real para el pequeño agricultor/homesteader es vender a un mercado selecto. Al criar su carne orgánicamente, es decir, con alimentos naturales limpios y sin aditivos u hormonas, terminará con un producto de primera calidad que puede exigir un precio alto si se comercializa correctamente. Si, por ejemplo, usted vive cerca de un centro urbano mediano a grande, la gente estará feliz de pagar más por su carne magra, criado en la granja., Un anuncio pequeño y barato en el periódico local o en una tienda de alimentos saludables o cooperativa cercana generalmente dará como resultado todos los clientes que desee. Esto requerirá diligencia por parte del criador para asegurarse de que su stock recibe el pienso natural, libre de aditivos que produce la carne de vacuno de mayor precio.

tal vez desee comercializar localmente. Incluso los agricultores y otras personas del campo no crían mucho de su propia comida en estos días. Anuncie en el periódico local y se sorprenderá de las personas que están interesadas en comprar buena carne de res., Si tiene su propia carne procesada en un procesador de carne local, puede ofrecer transportar el animal de su cliente al mismo tiempo que un tirón de ventas adicional. Usted será capaz de obtener al menos el precio de mercado en marcha y por lo general un poco más alto. Podrá preguntar en el procesador de carne local, los agricultores y otras personas que tengan una buena idea de lo que puede obtener por la carne de res. Si puede garantizar que su carne de res está «libre de aditivos» o «criada orgánicamente», entonces puede obtener un mejor precio aún., Solo el hecho de que su carne de res se críe en una granja pequeña y no en una «fábrica de carne de res» significa mucho en la forma de producir carne de res limpia, baja o no medicada, libre de aditivos. Nuestra propia carne de res se alimenta solo de hierba y heno, con un poco de grano durante los meses de invierno. Nunca confinamos nuestro animal de carne antes del sacrificio con el propósito de «verter el grano en él.»En mi experiencia, esto produce ganado más pesado antes, aunque no estoy seguro de que el beneficio supere el costo del grano extra. También produce carne de res con mucha más grasa en ella a lo largo de la carne., Este «veteado», aunque deseable para cortes» gourmet», no es realmente saludable. Nuestra carne engordada nos hace bien, gracias.

Por lo tanto, si usted está interesado en recoger un ternero o dos para criar para su propio uso y, posiblemente, para vender a la familia o amigos, a continuación, criar terneros de botella puede ser la cosa. Tal vez prefieras comprar una vaca madura o una vaca y un ternero. Considere sus alternativas y sus recursos para ayudar a decidir la operación que mejor se adapte a usted., Ya sea que críe solo un animal para su propio consumo, o media docena para vender, será ampliamente recompensado por sus esfuerzos.

Para obtener más información, busque estos libros. Algunos de ellos pueden estar fuera de impresión, pero la búsqueda paciente y diligente me han ayudado a agregarlos a mi estante.

• The Family Cow, por Dirk van Loon, Garden Way Publishing;
• Raising a Calf for Beef, por Phyllis Hobson, Garden Way Publishing;
• A Veterinary Guide for Animal Owners, por D. C. Spaulding, D. V. M., Rodale Press;
• The Stockman’s Handbook, por M. E., Ensminger, Interstate Publishers;
• The Cow Economy, por Merril y Joann Grohman, Coburn Farm Press.