¿Cuál es el contenido de alcohol del vinagre? ¿Qué debo usar en su lugar?
Mi chico ha estado sobrio durante dieciséis años y prefiere que no haya alcohol en los alimentos que hago. Yo uso extractos, pero nunca mucho. He evitado los vinagres de vino / champán, pero me pregunto sobre el vinagre balsámico y el contenido de alcohol.
me gustaría saber por qué usar para compensar la falta de vinagre de vino., Algunas recetas que siento que puedo intercambiar, pero realmente me pregunto sobre algo como el gazpacho, donde el sabor es realmente necesario.
El Dr. Gourmet dice…
El vinagre se crea convirtiendo etanol (el alcohol que bebemos) en ácido acético. Como tal, hay rastros de alcohol en el vinagre, pero una cantidad muy pequeña.
los vinagres de vino, como el vino tinto o blanco y el vinagre balsámico, comienzan con un vino diluido que luego fermenta., En lugar de las bacterias fermentando azúcares, como sucede cuando se elabora el vino, las bacterias de la familia acetobacter utilizan el alcohol (etanol) en el proceso de fermentación. La mayor parte del alcohol se consume, y al igual que los extractos que está utilizando, puede haber rastros del etanol restante. No es probable que sea mucho – en el orden de entre 0.1% y 2%. En consecuencia, el uso de una cucharada de vinagre de vino blanco podría contener una gota de etanol.,
si usted o su Chico están preocupados y sienten que quieren evitar el vino blanco u otros vinagres, sustituir por otro ácido podría funcionar bien en sus recetas. El jugo de limón o el jugo de Lima podrían ser una buena opción (el jugo de limón sería especialmente bueno con el gazpacho). Si quieres una nota cítrica más suave, usar limones Meyer, un poco de jugo de toronja, un poco de jugo de pepinillo o incluso la salmuera de alcaparras puede ser una buena opción.
Gracias por escribir.
Timothy S. Harlan, MD, FACP,CCMS
Dr., Gourmet
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