Si una persona mayor en su vida necesita una dieta de alimentos blandos, usted está lejos de estar solo. El hecho es que las condiciones médicas y la fragilidad explican por qué millones de personas mayores enfrentan problemas para tragar sus alimentos.
Si eres el jefe de cocina de un ser querido, es posible que tengas el reto de preparar purés que sean seguros, satisfactorios y nutritivos., Con un poco de preparación y las recetas adecuadas, puede hacer puré de alimentos nutritivos que se pueden denominar comidas gourmet.
siguiendo algunas pautas básicas y aprendiendo las herramientas e ingredientes a usar, puede tomar cualquier comida y hacer que funcione para casi cualquier persona que deba comer una dieta de alimentos blandos. Una vez entendido, deje volar su imaginación y cree hermosas comidas que contribuyan a la felicidad, la salud y la longevidad de su ser querido.
¿qué es la disfagia?,
según los Institutos Nacionales de salud, disfagia combina las palabras griegas dis (dificultad) y phagia (comer). En pocas palabras, es la terminología médica aplicada a las personas que tienen problemas para tragar. Describe la incómoda sensación de que la comida está siendo retenida en su viaje desde la boca hasta el estómago.
la disfagia puede crear dificultades al tratar de tragar determinados tipos de alimentos e incluso líquidos. Aquellos que lidian con el trastorno también pueden toser o ahogarse mientras comen o beben. Pueden sentir como si la comida estuviera atrapada en su pecho o garganta., Los efectos a largo plazo pueden incluir infecciones en el pecho y pérdida de peso.
¿Qué causa la disfagia?
Las personas mayores son propensas a la disfagia como resultado de vivir con múltiples problemas de salud, especialmente la enfermedad por reflujo ácido y los problemas de peso. También puede ser causada por un accidente cerebrovascular, una lesión en la cabeza, demencia y boca o cáncer de esófago. Con tantos de nosotros viviendo más tiempo, los riesgos de desarrollar problemas para tragar solo están aumentando.,
Herramientas del Puré de Comercio de Alimentos
Las dos herramientas más populares para las personas que requieren una dieta en puré son un procesador de alimentos y licuadora. Algunos chefs caseros prefieren el tamaño compacto de un mini procesador de alimentos, aunque una unidad de tamaño estándar puede ayudarlo a preparar porciones más grandes para congelarlas. Las licuadoras son especialmente útiles si está haciendo batidos y necesita hielo picado, aunque pueden servir como procesadores de alimentos si mantiene las cosas simples.,
los ingredientes adecuados
Los agentes espesantes son una consideración central para los chefs de puré. Tradicionalmente, los chefs profesionales a menudo hacen purés de verduras que son bastante gruesos y los usan como guarnición o condimento. Para hacer sopas, se diluyen con un líquido. Ciertas verduras que son demasiado acuosas para dar un puré lo suficientemente espeso se espesan con un agente aglutinante como el puré de patata, la fécula de maíz, la fécula de patata o una salsa de bechamel espesa.,
además, hay espesantes instantáneos que proporcionan una consistencia espesa de miel o néctar simplemente agregando un poco de agua a la cantidad sugerida de espesante. Los ingredientes de estos productos varían. Muchos son sin gluten y sin trigo. Estos productos han sido formulados específicamente para personas que tienen disfagia.
una gran variedad de verduras se prestan muy bien a los purés. Con varios agentes espesantes a su alcance, casi cualquier cosa es juego limpio.,ening:
- Alcachofa
- Espárragos
- Berenjena
- Remolacha
- las Zanahorias y otras verduras de raíz
- Apio
- Setas
- Escarola
- Coliflor
- Calabacín
- Achicoria
- Espinacas
- habas
- frijoles
- Lentejas
- Castañas
- guisantes
- guisantes Verdes
- Patata
- Calabaza
no se Olvide de los Condimentos
Sabrosos condimentos incluyen puré de ajo, berros, y el estragón., Los purés de carne o pescado también se preparan y se mezclan tradicionalmente con una salsa marrón o blanca y se usan clásicamente como rellenos.
podrían llenar vol-au-vent, bouchées o barquetas (todas las formas de hojaldre y conchas de pastelería) o como relleno para corazones de alcachofa o panqueques. El uso de este mismo método le permite incluir a su ser querido en fiestas familiares especiales.
simplemente tomando una porción de carne y colocándola en el procesador de alimentos con un poco de caldo o caldo y espesante de su gusto, puede crear una versión sabrosa del plato principal.,
la Ganancia de la Placa de Apelación para el Puré de Platos principales y guarniciones
la Placa de sus alimentos en puré como un profesional con estos tres sencillos consejos:
- Consistencia. Una textura consistente ayuda a los comensales a masticar y tragar. También mejora el atractivo visual de la comida. Busca una consistencia que se asemeje al pudín. Debe estar libre de bultos y protuberancias y nunca debe gotear.
- Espaciado. Dé a cada porción individual puré un espacio propio en el plato.
- moldes y tuberías., Los moldes se pueden utilizar para hacer que la comida en puré parezca ser el plato original. También puede verter su comida en puré en una bolsa de plástico y utilizar una punta de tubería para crear un plato agradable a la vista!
alimentos a evitar con una dieta de disfagia
Las personas con disfagia encuentran que ciertos alimentos son particularmente difíciles de tragar. Es mejor evitar:
- alimentos con cáscara. Muchas frutas, semillas y granos están cubiertos con una capa externa seca, o cáscara. Es mejor evitar los panes de varios granos y las verduras, como el maíz.
- Alimentos con múltiples texturas., Los alimentos que tienen una consistencia mixta pueden ser difíciles de manejar para los pacientes con disfagia. Las cosas que muchos de nosotros hacemos sin pensar, como mojar un pedazo de pan en un tazón de sopa, no se recomiendan para las personas que tienen problemas para tragar.
- frijoles fibrosos (y otros alimentos fibrosos). Ciertos tipos de queso derretido, tallos de apio, así como rebanadas de piña y judías verdes podrían atascarse en el camino hacia abajo.
- resultados Crumby. Los productos horneados, incluidas las galletas saladas, las papas fritas y las tostadas, o cualquier alimento que sea crujiente o desmenuzable, deben quedar fuera del plan de dieta.,
- alimentos duros o densos. Esto incluye caramelos duros, carne que no está tierna y muchos tipos de nueces y semillas.
- Pan. Esto puede o no estar bien para su ser querido. Consulte con un patólogo del habla y el lenguaje.
comidas fáciles en puré para adultos con disfagia
Si está cuidando a un ser querido con disfagia, es posible que desee trabajar en su mentalidad con respecto a los alimentos en puré.
- Primero: los alimentos en puré siguen siendo alimentos. No tiene que ser soso e insípido., Algunos de los grandes chefs del mundo utilizan puré. No te desanimes. En su lugar, ser creativo!
- Segundo: las personas que viven con disfagia tienen las mismas necesidades de comidas balanceadas que todos los demás. Con estos factores en mente, vamos a poner en marcha su proceso de pensamiento con algunos enfoques simples para puré platos que también son deliciosos.
Desayuno: hacer frente a la disfagia no significa que todavía no tengamos papilas gustativas activas!, Estas son algunas ideas a tener en cuenta:
- si a mamá o papá le encantan los huevos, prepare puré de huevos-revueltos o escalfados
- Los plátanos machacados son realmente muy sabrosos
- preparados con cuidado, el cereal cocido es una opción abundante y satisfactoria
- dependiendo de la salud general del paciente, un vaso de jugo de frutas o una taza de café puede completar una comida de la mañana.
- Para un impulso a media mañana, dar un giro de yogur o puré de manzana
Almuerzo: el mediodía presenta otra oportunidad para alimentos sabrosos y nutritivos.,
- pruebe las versiones en puré de ensalada de pollo o atún
- Las verduras enlatadas en puré son un gran acompañamiento
- coloque algunos granos y frutas cocidos en su procesador de alimentos y sirva un poco de fibra y carbohidratos saludables
- La Sopa Es una adición abundante, antes de una comida o servida junto a ella.
cena: de nuevo, piensa en lo que te gustaría en un plato. Muy a menudo, una versión puré puede estar a solo unos minutos., Piense en lo siguiente:
- construya un plato combinado en puré con la carne favorita de su ser querido, puré de papas y una o dos verduras
- Muchos platos de cazuela, guisos y quiches se pueden procesar y presentar en un tazón
- agregue un acompañamiento apropiado, como puré de fruta mixta al lado
soluciones apetitosas para pacientes con disfagia
listo para aliviar disfagia mientras despierta las papilas gustativas? Siga las pautas anteriores. Entonces Asegúrese de preparar sopas y batidos., Estarás en camino de convertirte en un gourmet de puré, y tu ser querido te lo agradecerá.
recursos
disfagia (problemas para tragar)
alimentos que debe evitar con disfagia
Ideas para una dieta de puré
Si un adulto mayor en su vida necesita una dieta de alimentos blandos, está lejos de estar solo. El hecho es que las condiciones médicas y la fragilidad explican por qué millones de personas mayores enfrentan problemas para tragar sus alimentos. Si eres el jefe de cocina de un ser querido, es posible que te desafíen a preparar purés que sean seguros, satisfactorios y nutritivos., Pero con un poco de preparación y las recetas adecuadas, puede hacer puré de alimentos nutritivos que se pueden denominar adecuadamente «comidas gourmet».»
siguiendo algunas pautas básicas y aprendiendo las herramientas e ingredientes a usar, puede tomar cualquier comida y hacer que funcione para casi cualquier persona que deba comer una dieta de alimentos blandos. Una vez entendido, deje volar su imaginación y cree hermosas comidas que contribuyan a la felicidad, la salud y la longevidad de su ser querido.
¿qué es la disfagia y por qué es común?,
según los Institutos Nacionales de salud, disfagia combina las palabras griegas dis (dificultad) y phagia (comer). La disfagia describe la sensación incómoda de que la comida se está reteniendo en su viaje desde la boca hasta el estómago.
Las personas mayores son propensas a la disfagia como resultado de vivir con múltiples problemas de salud, especialmente la enfermedad por reflujo ácido y los problemas de peso. Y con tantos de nosotros viviendo más tiempo, los riesgos de desarrollar problemas para tragar solo están aumentando., Los adultos mayores tienen diferentes necesidades nutricionales, y necesitan más proteínas, justo cuando se hace más difícil masticar y digerir.
leer: 8 consejos nutricionales útiles para el Alzheimer y la demencia
Herramientas del comercio de alimentos en puré
las dos herramientas más populares para las personas que requieren una dieta en puré son un procesador de alimentos y una licuadora. Algunos chefs caseros prefieren el tamaño compacto de un mini procesador de alimentos, aunque una unidad de tamaño estándar puede ayudarlo a preparar porciones más grandes para congelarlas., Las licuadoras son especialmente útiles si está haciendo batidos y necesita hielo picado, aunque pueden servir como procesadores de alimentos si mantiene las cosas simples.
los ingredientes correctos
Los agentes espesantes son una consideración central para los chefs de puré. Tradicionalmente, los chefs profesionales a menudo hacen purés de verduras que son bastante gruesos y los usan como guarnición o condimento. Para hacer sopas, se diluyen con un líquido., Ciertas verduras que son demasiado acuosas para dar un puré lo suficientemente espeso se espesan con un agente aglutinante como el puré de patata, la maicena, la fécula de patata o una salsa espesa de bechamel.
además, hay espesantes instantáneos que proporcionan una consistencia espesa de miel o néctar simplemente agregando un poco de agua a la cantidad sugerida de espesante. Los ingredientes de estos productos varían. Muchos son sin gluten y sin trigo. Estos productos han sido formulados específicamente para personas que tienen disfagia.
una gran variedad de verduras se prestan muy bien para purés., Con varios agentes espesantes a su alcance, casi cualquier cosa es juego limpio cuando se trata de ser puré.,
Estos vegetales son fácilmente puré con un mínimo engrosamiento:
- Alcachofa
- Espárragos
- Berenjena
- Remolacha
- Zanahoria
- Apio
- Setas
- Escarola
- Coliflor
- Calabacín
- Achicoria
- Espinacas
- habas
- de la Marina o de frijoles
- Lentejas
- Castañas
- guisantes
- guisantes Verdes
- Patata
- Calabaza
no se Olvide de los Condimentos
Sabrosos condimentos incluyen puré de ajo, berros, y el estragón., Los purés de carne, caza o pescado también se preparan y se mezclan tradicionalmente con una salsa marrón o blanca y se usan clásicamente como rellenos para vol-au-vent, bouchees o barquetas, todas son formas de hojaldre y conchas de pastelería o como relleno para corazones de alcachofa o panqueques. El uso de este mismo método le permite incluir a su ser querido en fiestas familiares especiales.
en lugar de sal, pruebe una de las muchas variedades de sazonador Mrs. Dash.,
simplemente tomando una porción de carne y colocándola en el procesador de alimentos con una pequeña cantidad de caldo o caldo y espesante de su gusto, puede crear una versión sabrosa del plato principal. La clave es agregar solo un poco de líquido a la vez, para mantener una consistencia espesa (a menos que esté apuntando a una consistencia soposa).
la Ganancia de la Placa de Apelación para el Puré de Platos principales y guarniciones
la Placa de sus alimentos en puré como un profesional con estos tres sencillos consejos que hacer puré la comida más apetitosa.,
- consistencia. Una textura consistente ayuda a los comensales a masticar y tragar. Pero también mejora el atractivo visual de la comida. Busque una consistencia que se asemeje al pudín, libre de grumos y protuberancias y nunca que gotee.
- Espaciado. Dé a cada porción individual puré un espacio propio en el plato.
- moldes y tuberías. Los moldes se pueden utilizar para hacer que la comida en puré parezca ser el plato original. O vierte el puré de comida en una bolsa de plástico y usa una punta para crear un plato agradable a la vista.
¿listo para hacer que la incomodidad de la disfagia sea un poco más fácil de tragar?, Siga las pautas anteriores. Entonces Asegúrese de ver este video sobre la preparación de sopas y batidos. Estarás en camino de convertirte en un gourmet de puré, y tu ser querido te lo agradecerá.
