Receta de mermelada de ciruela sin pectina

la mermelada de ciruela sabe a verano y esas frutas besadas por el sol te recordarán los días más cálidos cuando comes esta sabrosa reserva de ciruela en los días fríos de invierno. Es fácil de hacer con solo dos ingredientes, solo ciruelas y azúcar, no se requiere pectina agregada.

cultivamos ciruelas cada año aquí en nuestra granja de Vermont, de todos los colores, sabores, formas y variedades., Los árboles crecen rápidamente y comienzan a dar frutos en solo unos pocos años, prosperando en nuestros suelos húmedos y sombreados. El último recuento, teníamos alrededor de 30 árboles y es raro que veamos un año que no estemos enterrados en ciruelas.

raro digo, pero sucede. Combine las heladas tardías, con la sequía de primavera y una cosecha abundante de ardillas y tendrá una receta para un verano sin ciruelas.

solo teníamos un puñado de ciruelas en los árboles, y todas ellas se dedicaron a comer frescas en cuestión de segundos después de la cosecha.,

fracaso de la cosecha o No, no hay manera de que vaya un año sin mermelada de ciruela casera. Me rompí y compré algunas bolsas de ciruelas de supermercado este año, lo que me dio la oportunidad de probar mi receta probada y verdadera mermelada de ciruela con esas ciruelas gigantes de California llenas de jugo en los estantes del supermercado.

El resultado? Absolutamente delicioso.,

aunque soy parcial a nuestras propias ciruelas de Vermont, esta receta de mermelada de ciruela se combina y se gelifica maravillosamente con solo ciruelas y azúcar (no se necesita pectina comercial).

Tipos de Ciruelas para Mermelada de Ciruela

Es importante tener en cuenta que el tipo de ciruelas utiliza realmente el impacto que el sabor de su final jam. Eso es cierto hasta cierto punto con cualquier fruta, pero imagino que la mayoría de la gente realmente no podía elegir diferentes tipos de fresa en una prueba de sabor de mermelada a ciegas.

Las ciruelas, por otro lado, hacen mermeladas dramáticamente diferentes según la variedad., Las ciruelas moradas dulces y jugosas hacen una mermelada de ciruela clásica que es familiar para la mayoría de las personas, pero eso no significa que otros tipos no funcionen.

pruebe las ciruelas primero, y si le gusta la fruta, lo más probable es que hagan una maldita mermelada buena (y prueben mucho como su versión fresca).

dicho esto, no te alejes de las variedades de ciruela abrasivas como las ciruelas damson ricas en taninos. Una vez que agregas azúcar, esas ciruelas previamente desagradables se convierten en una mermelada rica y compleja. Las ciruelas silvestres también hacen una excelente mermelada de ciruela.,

por otro lado, si realmente te gusta una mermelada suave, elige ciruelas doradas como las verduras, que producen una mermelada de ciruela que sabe casi como mermelada de albaricoque.

todavía tengo que hacer una mermelada de ciruela que no me gustó, y todos tienen sus méritos. Independientemente de la variedad que elija, esta receta de mermelada de ciruela le vendrá bien. Si tiene fruta extremadamente dulce, puede reducir el azúcar si lo desea, y las ciruelas amargas o astringentes pueden requerir más según sus gustos. Depende de sus gustos, y generalmente me atengo a esta receta independientemente del tipo de ciruela.,

cómo hacer mermelada de ciruela

para esta receta casera de mermelada de ciruela, empiezo con aproximadamente 9 tazas de ciruelas picadas (aproximadamente 3 libras preparadas). Fumigaré las ciruelas, pero no las despellejaré. Las pieles de ciruela agregan un color increíble a la mermelada terminada, y lo creas o no, ahí es donde está mucho del sabor., Si no te gustan las pieles en tu mermelada terminada, hay un par de cosas que puedes hacer:

• corta las piezas de ciruela muy pequeñas. Eso significará piezas más pequeñas de piel en la fruta terminada, y piezas de 1/2 pulgada a 1 pulgada hace que las pieles de ciruela apenas se noten.
• hacer puré de las ciruelas deshuesadas antes de comenzar. Las pieles serán solo una parte de la mermelada en su conjunto, y no podrá notarlas en absoluto en la textura de la mermelada terminada. Esto crea algo diferente, un poco más como mantequilla de ciruela (pero sin todos los sabores complejos de cocción lenta & que resultan).,
• simplemente haga gelatina de ciruela en su lugar. Todos los sólidos se filtran a través de una bolsa de gelatina y se obtiene una gelatina perfectamente lisa en su lugar. Todavía no hay necesidad de añadir pectina en absoluto, y todavía se puede hacer con solo 2 ingredientes (jugo de ciruela colado y azúcar).

Para mis gustos? Me gustan las pieles, y las dejo tal como están.

todo lo que hago es picar y cortar las ciruelas antes de hacer mermelada de ciruela.

después de preparar la fruta, tendrá que decidir cuánto azúcar agregar., Voy a darle mi receta para mermelada de ciruela, pero en realidad hay un poco de margen de maniobra si desea usar más o menos azúcar.

para 9 tazas de ciruelas picadas (3 libras preparadas, 3 1/2 libras con huesos), agrego 3 tazas de azúcar (o 1 1/2 libras). Eso resulta en una proporción de fruta a azúcar de 2:1 en peso o 3: 1 en volumen.

La mayoría de las recetas recomiendan 2: 1 por volumen, lo que resulta en un poco más de azúcar. Algunos incluso van tan alto como 1: 1, especialmente para las recetas de mermelada de ciruela Damson donde las ciruelas son bastante ácidas.,

creo que la mayoría de las ciruelas son muy dulces y no necesitan esconderse detrás de todo ese azúcar. Para obtener el mejor sabor, sugiero usar la mitad de azúcar (por peso) que la fruta. Eso todavía te dará una mermelada de ciruela dulce, y un buen rendimiento, sin ocultar el espectacular sabor de las ciruelas frescas.

y seguirá gelificándose maravillosamente incluso sin pectina añadida

coloque las ciruelas y el azúcar en una olla de mermelada de fondo pesado y hierva la mezcla a fuego alto., Asegúrate de usar una olla profunda, y que las ciruelas solo suban alrededor de la mitad de los lados para comenzar. La mermelada de ciruela hará espuma a medida que se cocina, y si llenas la olla demasiado, se desbordará. Sigue hasta la mitad.

las ciruelas liberarán rápidamente sus jugos cuando se mezclen con el azúcar, por lo que no es necesario agregar líquido para comenzar la cocción. Si lo desea, puede darle un chorrito de jugo de limón, lo que ayudará a resaltar el sabor de la fruta al agregar un poco de jugo agrio, pero eso es completamente opcional (y yo no).,

mientras añado jugo de limón a la mayoría de mis recetas de mermelada, lo omito con mermelada de ciruela porque creo que están bien equilibradas tal como están (y no necesitan la acidez extra para brillar realmente). El jugo de limón también agrega pectina, que ayuda a las mermeladas de gel, pero de nuevo, las ciruelas no lo necesitan.

a fuego alto, la mezcla de ciruela debe tardar unos 8-10 minutos en hervir. Una vez que esté hirviendo, baja el fuego un poco para evitar que se queme y cocina a fuego medio a medio-alto (revolviendo con frecuencia para evitar que se queme y se desborde).,

después de aproximadamente 30 minutos de tiempo total de cocción, o 20 minutos en un hervor duro, la mermelada debe alcanzar la etapa de gel. Esto puede variar un poco dependiendo de su fruta, así que vigílela. Comience a verificar a los 15 minutos, y sepa que podría tomar hasta 40-45 minutos para terminar.

Al principio, se verá más o menos como sopa de ciruelas, con trozos de ciruelas flotando en un mar de jugo. Una vez que la mermelada de ciruela se acerca a la etapa de gel, la textura y el aspecto de las burbujas en la olla cambiarán abruptamente. Pasarán de una espuma espumosa de pequeñas burbujas a burbujas brillantes y la mermelada se espesará notablemente.,

los fabricantes experimentados de mermeladas saben cómo se ve esto, y si lo observa de cerca, puede verlo con su ojo sin otras pruebas. Sin embargo, es más fácil probar la etapa de gel con un termómetro de lectura instantánea. Atascos » gel » a 220 grados F al nivel del mar, y que cae un poco en las elevaciones más altas. Por cada 500 pies sobre el nivel del mar, la temperatura final bajará 1 grado F. estoy a 1000 pies, por lo que mis mermeladas terminan a 218 F.

también puede probar la textura de su mermelada al cucharear un poco en un plato que ha sido refrigerado en el congelador., El plato enfriará la mermelada y podrás ver si está gelificada.

una vez que haya alcanzado la etapa de gel, vierta la mermelada de ciruela terminada en frascos preparados. Esta receta de mermelada de ciruela debe producir aproximadamente 4 frascos de mermelada de media pinta (8 oz).

variaciones de mermelada de ciruela

mientras que el azúcar es el único ingrediente estrictamente «necesario» para hacer mermelada de ciruela, puede agregar otros saborizantes si lo desea. Las ciruelas combinan excepcionalmente bien con vainilla, miel y canela en mi opinión.

• agregue las semillas raspadas de una vaina de vainilla (o algunas cucharaditas de extracto de vainilla) en la mermelada una vez que haya alcanzado la etapa de gel., Revuelva y luego vierta en frascos como de costumbre. (No cocine la mermelada con vainilla, el sabor se cocinará.)
• sustituye una parte o la totalidad del azúcar por la miel por una mermelada de ciruela rica y con sabor a miel.
• agregue 1-2 palitos de canela en la olla al principio, retirándolos a medida que termina la mermelada.

aunque esas son mis variaciones favoritas de mermelada de ciruela, mis libros de conservas también tienen todo tipo de ideas.

• Canning for a New Generation tiene una receta de mermelada de ciruela que incorpora agua de rosas, y otra que utiliza cardamomo., Siga las instrucciones anteriores para la vainilla si usa agua de rosas, y agregue cardamomo como describo la canela.
• preservar con pectina de Pomona tiene un montón de recetas de mermelada de ciruela, y aunque en realidad no necesita pectina de ningún tipo para hacer la mermelada, no significa que no tengan algunas grandes ideas. Sugieren una mermelada de albahaca / menta / ciruela, ciruela / jengibre / naranja, mermelada de cardamomo de ciruela melosa y varios otros.
• preservarlo! tiene una mermelada única de ciruela y Lima, así como una mermelada de ciruela y RON, que serían variaciones realmente diferentes para probar., ¡También tienen una receta de vino de ciruela que también es encantadora!

agregue cualquier sabor que desee, o quédese con mermelada de ciruela antigua, la elección es suya. Esta receta es bastante flexible y puede acomodar muchas variaciones de sabor.

mermelada de ciruela enlatada

está perfectamente bien hacer esta receta de mermelada de ciruela sin enlatado. Solo Haz la mermelada y asegúrate de guardarla en el refrigerador o congelador una vez que se haya enfriado. Si está en el refrigerador, tendrá que usarse en unas pocas semanas, mientras que durará hasta 6 meses en el congelador.,

personalmente soy un fan de enlatado porque ahorra espacio en el congelador y me permite tomar productos de verano y hacerlo estable en el estante para el disfrute durante todo el año.

para poder mermelada de ciruela, simplemente prepare una enlatadora de baño de agua antes de comenzar. Una vez que la mermelada llegue a la etapa de gel, vierta en frascos de conservas dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Limpie las llantas, los frascos de burbujas y ajuste el espacio para la cabeza para asegurarse de que siga siendo de 1/4 de pulgada.

tapa con tapas de enlatado de 2 partes y proceso en una enlatadora de baño de agua durante 5 minutos (pintas y medias pintas)., Ajuste el tiempo a 10 minutos si está por encima de 1,000 pies en elevación, y a 15 minutos si está por encima de 6,000 pies.

Formas de Preservar Ciruelas

búsqueda de más sabrosas maneras de preservar las ciruelas?,

• ciruelas caseras
• mantequilla de ciruela
• enlatado ciruelas enteras
• ciruelas congeladoras
• ciruelas en salmuera (ciruelas Lacto-fermentadas tradicionales)