«T-Bone» redirige aquí. Para otros usos de este término, véase T-Bone (desambiguación).
este artículo necesita citas adicionales para la verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo agregando citas a fuentes confiables. El material sin recursos puede ser impugnado y eliminado. Find sources:» T – bone steak » – news * newspapers * books · scholar * JSTOR (December 2012) (Learn how and when to remove this template message)
The T-bone and Porterhouse are steaks of beef cut from the short loin (called the sirloin in Commonwealth countries and Ireland)., Ambos filetes incluyen una vértebra lumbar en forma de » T » con secciones de músculo oblicuo interno abdominal a cada lado. Los filetes de Porterhouse se cortan en la parte trasera del lomo corto y, por lo tanto, incluyen más filete de lomo, junto con (en el otro lado del hueso) un filete grande. Los filetes T-bone se cortan más cerca de la parte delantera y contienen una sección más pequeña de lomo. La porción más pequeña de un T-bone, cuando se vende solo, se conoce como filet mignon (llamado filete de filete en los países de la Commonwealth e Irlanda), especialmente si se corta desde el extremo delantero pequeño del lomo.,=»e6d4b8b261″>
Cortes de ternera (terminología Americana)
Type
corte de lomo corto y lomo de ternera
Filete de T-Bone crudo que muestra las vértebras lumbares características, el marmoleo moderado (tejido adiposo dentro de los músculos espinales) y el lomo más pequeño (o filete) y las porciones más grandes de filete
hay poco acuerdo entre los expertos sobre qué tan grande debe ser el lomo para diferenciar un filete de T-Bone Porterhouse., Las especificaciones institucionales de compra de carne del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos establecen que el lomo de un porterhouse debe tener al menos 1.25 pulgadas (32 mm) de ancho en su punto más ancho, mientras que el de un hueso en T debe tener al menos 0.5 pulgadas (13 mm) de ancho. Sin embargo, los filetes con un lomo grande a menudo se llaman «T-bone» en restaurantes y asadores a pesar de ser técnicamente porterhouse.,
debido a su gran tamaño, y como contienen carne de dos de los cortes más preciados de carne de res (el lomo corto y el lomo), los filetes T-bone generalmente se consideran uno de los filetes de más alta calidad, y los precios en los asadores son por lo tanto altos. Los filetes de Porterhouse son aún más valorados debido a su lomo más grande.
en los Estados Unidos, el T-bone tiene la clasificación de corte de carne IMPS 1174; el porterhouse es IMPS 1173.
en el uso Británico, seguido en los países de la Commonwealth, «porterhouse» a menudo significa un filete de solomillo Británico (i. e., US strip steak) en el hueso, es decir, sin el solomillo en el otro lado de T-bone. Sin embargo, hoy en día algunos carniceros británicos en línea también ofrecen filetes de porterhouse al estilo americano.
en Nueva Zelanda y Australia, un porterhouse es un filete de solomillo (strip steak en EE.
