¿piensas en el perejil como una decoración? Para aquí & ahora la chef residente Kathy Gunst, el perejil es mucho más que la suma de sus ramitas. El perejil juega un papel importante en las celebraciones de la Pascua y a menudo aparece en las mesas de Pascua en well.,el ins presenta a Robin Young y Jeremy Hobson para hablar de perejil y compartir estas seis recetas:
- Chimichurri
- hojas de perejil frito
- ensalada de perejil de John con nueces y pasas
- perejil de primavera-sopa de berros
- pesto de perejil
- tabulé de aguacate en pequeñas gemas
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chimichurri
(imprimir/ver un PDF de las cuatro recetas)
una salsa tradicional argentina que se sirve con alimentos a la parrilla: mariscos, pollo o carne de res o filete de costado.
Nota de Kathy: una mezcla de perejil, menta, alcaparras, cebolletas, jugo de limón y aceite de oliva, este es un cruce entre una salsa verde ácida (salsa verde) y una salsa chimichurri Argentina clásica. Sirva con un plato de verduras a la parrilla o pollo, cerdo, pescado o carne de res a la parrilla. Esta salsa también se puede usar como adobo para carne o pescado, y es ideal para sopas y ensaladas.
hace aproximadamente 1 taza.,
ingredientes:
1 taza de hojas frescas de perejil italiano
1/2 taza de hojas frescas de menta
2 cebolletas picadas (partes blancas y verdes)
3/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de alcaparras escurridas
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
sal marina
pimienta negra recién molida
aproximadamente 1/4 cucharadita de copos de chile rojo
instrucciones:
ponga el perejil y la menta en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse una o dos veces hasta que se corte en trozos gruesos. Añadir las cebolletas y pulse de nuevo. Agregue el aceite, las alcaparras, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto, y mezcle hasta que se trocee en trozos gruesos., Coloque en un tazón para servir y mezcle suavemente los copos de chile al gusto. La salsa se puede cubrir y refrigerar hasta un día antes de servir.
hojas de perejil frito
puede utilizar esta técnica – freír hierbas enteras en aceite caliente— con cualquier tipo de hierba fresca, pero la salvia y el perejil funcionan particularmente bien. Las hierbas deben limpiarse de cualquier suciedad y secarse completamente antes de freír.
para hacer las hojas de hierbas fritas necesitarás de 2 a 3 tazas de aceite de oliva o cártamo, o una combinación de ambos, un manojo de hierbas muy frescas y un poco de buena sal marina., Corta cuidadosamente y separa pequeños paquetes de salvia (aproximadamente de 3 a 4 hojas unidas a un pequeño pedazo del tallo) y reserva. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego alto hasta que el aceite comience a humear y baje con mucho cuidado la salvia en el aceite caliente. (El aceite está lo suficientemente caliente cuando la salvia se va inmediatamente a chisporrotear.) Freír durante unos 30 segundos. Retire la salvia con una cuchara ranurada y escurrir sobre toallas de papel o una bolsa de comestibles limpia y marrón. No hagas la salvia con más de 15 minutos de anticipación o se marchitará., Espolvoree las hojas fritas con sal (la sal marina es particularmente buena).
Las hojas de perejil son un complemento particularmente bueno para la sopa o se pueden servir con cócteles y una fuente de queso.
ensalada de perejil de John con nueces y pasas
nota de Kathy: puedes agregar manzana o pera picada a esta ensalada simple. Sirva para el almuerzo o la cena, solo o con pollo asado o mariscos a la parrilla.,
Sirve 4.
instrucciones:
1 1/2 tazas de perejil italiano de hoja plana, lavado, secado y picado grueso
1/3 taza de mitades de nuez picadas
1/8 taza de pasas
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
ingredientes:
En un tazón mediano mezcle el perejil con las nueces y las pasas. Agregue el vinagre y el aceite, sal y pimienta y mezcle bien. Servir dentro de una hora.
sopa de perejil y berro de primavera
Nota de Kathy: esta es una sopa para celebrar una nueva temporada., Tiene el color verde primaveral más puro y un sabor fresco que te hace sentir al instante vigorizado y energizado. Cubra con ramitas de perejil frito (receta a continuación) o cebollino de primavera picado, o ambos. Esta sopa literalmente toma alrededor de media hora de principio a fin y es sorprendentemente sofisticada. Se puede doblar para servir a una multitud, pero en realidad es el tipo de sopa que tiene solo un tazón pequeño, más bien un gran tamaño de plato principal.
Sirve 8 porciones pequeñas.
ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cebolletas, 3 oz, picadas
2 cucharadas de cebollino fresco, picado
2 racimos de perejil de hoja plana (Italiano), lavado, secado y picado con tallos
2 racimos de berros, 4 oz, lavados, secos y picados con tallos
sal y pimienta negra recién molida
4 tazas de caldo de verduras o pollo
guarnición: ramitas de perejil frito, y/o 1/4 taza de cebollino fresco picado
instrucciones:
en una olla mediana calentar el aceite a fuego lento., Agregue las cebolletas, cebollino, sal y pimienta al gusto y cocine, revolviendo, durante 4 minutos. Agregue el perejil picado y el berro y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Subir el fuego a alto, añadir el caldo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 10 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Usando una licuadora (encontré que un procesador de alimentos y una licuadora de inmersión no hacen puré de todos los tallos de perejil correctamente), haga puré de la sopa. Volver a la olla y sazonar al gusto. Hay dos maneras de servir esta sopa: la primera es tal cual, que es espesa y un toque fibroso., La segunda es colar la sopa a través de un molino de alimentos de colador de puré fino y tendrá algo más cercano a un magnífico caldo de perejil delgado. Ambos son deliciosos, pero si crees que la naturaleza fibrosa de la sopa te molestará, por todos los medios colar.
servir caliente con ramitas de perejil frito o cebollino picado como guarnición, si se desea.
pesto de perejil
Nota de Kathy: un pesto verde vibrante, hecho con perejil en lugar de albahaca, e ideal para el invierno cuando escasean las hierbas frescas. Este pesto se puede hacer varias horas antes de tiempo., Servir con una sopa de verduras asadas, o un minestrone, o cualquier sopa donde se puede añadir un pesto. También se puede añadir a la pasta, ensaladas o servir con mariscos a la parrilla. El pesto se mantendrá, cubierto y refrigerado durante 2 a 3 días. También se puede congelar durante varios meses.
hace aproximadamente 3/4 taza.,
ingredientes:
1 taza llena de hojas de perejil fresco picadas
1 diente de ajo, pelado
sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano rallado
instrucciones:
en un procesador de alimentos o licuadora, gire el perejil y el ajo con un poco de sal y pimienta hasta que estén finamente picados. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite asegurándose de no sobreprocesar el pesto; todavía debe ser un poco grueso. Retire a un bol y revuelva en el queso. Sazonar al gusto.,
variaciones favoritas:
agregue 1/2 taza de nueces tostadas, almendras, pistachos o piñones con el perejil.
Añadir 1/4 taza de hojas frescas de cilantro.añadir 1 cucharadita de cualquiera de las siguientes especias secas molidas: comino, curry, cilantro o cardamomo.
tabulé de aguacate en pequeñas gemas
por Maureen Abood
Esta receta ha sido reimpresa con permiso de Rose Water & Orange Blossoms © 2015 por Maureen Abood, Running Press, miembro del grupo Perseus Books.
Nota de Maureen: quizás no hay plato libanés más identificable que nuestro tabulé. Es una ensalada querida con una buena razón: el tabulé es un esfuerzo, y las cosas que requieren un esfuerzo a menudo tienen un alto valor y recompensa. La carga de corte es grande., Si eres mi hermana, que considera cualquier oportunidad de cortar un momento muy divertido, ese esfuerzo es un placer, y un regalo para sus comedores. Si eres otra persona (yo), realmente deseas que tu hermana estuviera cerca todo el tiempo para hacerse cargo del trabajo de corte. El tabulé siempre fue una ensalada especial en nuestra casa como un trabajo de amor, y siempre lo apreciamos por eso (es tentador usar el procesador de alimentos para picar el perejil, pero ese método convierte el perejil en papilla rápidamente)., El tabuleh tiene que ver con su sabor a perejil fresco y menta, con un molde de apoyo de tomates, cebolla y un poco de bulgur (demasiado a menudo, los tabbouleh incomprendidos son más bulgur que hierba). Tradicionalmente el tabulé se come con hojas largas de Romana. Me gusta encajar mi tabulé en tiernas tazas de piedras preciosas y agregar aguacate a la ensalada, a la que le encanta todo el limón en el aderezo. Recoge con las manos los pequeños botes de piedras preciosas llenos de tabulé y cómelos de esa manera, casual y divertida., Puede preparar los ingredientes con uno o dos días de anticipación y combinar todo cuando esté listo para servir, haciendo que el tabulé sea un asunto mucho más rápido.
Hace 8 Porciones.
ingredientes:
1⁄3 taza / 65 g de bulgur, #1 grado fino
3 racimos de perejil rizado
1 pinta de tomates cherry, cortados en cubitos de 1⁄4 pulgada / 0.5 cm
1 aguacate maduro, cortado en cubitos de 1⁄4 pulgada / 0.,Piezas de 5 cm
5 cebolletas, cortadas finamente transversalmente
4 ramitas de hojas de menta fresca, finamente picadas
jugo de 2 limones
1⁄4 taza / 60 mL de aceite de oliva virgen extra
1⁄2 cucharadita de sal kosher
1⁄4 cucharadita de ajo granulado en polvo
pimienta negra recién molida, al gusto
2 cabezas de Gema romaine, enjuagada y seca
instrucciones:
enjuague el bulgur dos veces en un tazón pequeño, dejando que el bulgur se unos segundos antes de verter el agua. Agregue suficiente agua fresca solo para cubrir el bulgur. Remojar durante 30 minutos, o hasta que se ablande. Vierta y exprima el exceso de agua., Mientras el bulgur se ablanda, preparar el perejil. Lavar el perejil sumergiéndolo y agitándolo en un fregadero lleno de agua fría dos o tres veces, cambiando el agua entre enjuagues.
envuelva el perejil en toallas de cocina limpias y apriete suavemente, absorbiendo tanta agua como sea posible, y luego cambie las toallas por las secas y vuelva a apretar. O, seque el perejil en un hilandero de ensalada, y luego exprímalo en toallas para absorber el agua restante. Cuanto más seco sea el perejil, más fácil será cortar y más agradable será el tabulé.,
si está preparando el perejil con anticipación, que es ideal para la sequedad, déjelo reposar en las toallas durante unas horas después de que se haya secado, y luego empaquete el perejil en toallas de papel y refrigere hasta que esté listo. Pellizque los rizos de perejil de sus tallos. Picar los rizos en dos o tres lotes con un cuchillo de chef grande, recogiendo el perejil a medida que se corta para formar un montículo más compacto, hasta que esté finamente picado.
en un tazón mediano, combine el perejil, el tomate, el aguacate, las cebolletas, la menta y el bulgur., Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo en polvo y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más limón y sal si es necesario. Deje que el tabulé descanse durante unos 15 minutos para que el bulgur se absorba y sea condimentado por los jugos. Tire de las pequeñas hojas de Gema de sus tallos y organizar las hojas más bonitas, en forma de taza en un plato. Llenar cada taza con una cucharada grande de tabulé y servir inmediatamente.,
invitada
- Kathy Gunst, chef residente de Here & ahora y autora de «Notes from a Maine Kitchen» y la serie de videos » Simple Soups from Scratch.»Ella tuitea @mainecook.
