Heureux Chocolat lundi! Aujourd’hui, j’en ai un amusant pour vous. Un gâteau triple couche, les couches peintes avec un sirop de framboise puis rempli de ganache fouettée. Terminez avec un glaçage au chocolat et vous avez un dessert parfait pour toute fête. Incroyablement riche, une petite tranche suffira à tout le monde sauf aux chocoholics les plus ardents.,
Cette recette ne ont beaucoup de pièces, mais vous pouvez faire toutes les composantes de l’avant. En fait, c’est un gâteau qui est en fait Meilleur un jour ou deux après la cuisson. Faire les couches de gâteau et le sirop de framboise jusqu’à une semaine à l’avance. La ganache est bonne pendant au moins 3 jours lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. Vous pouvez assembler le gâteau, même avec la ganache entre les couches, jusqu’à 5 jours à l’avance et conserver dans le réfrigérateur ou congeler jusqu’à un mois!, Imaginez, avoir quelques-uns de ces gâteaux incroyables dans votre congélateur, en attendant des festivités impromptues. Décongeler, glacer et décorer avec des baies fraîches. Personne ne sera le plus sage. C’est ce que j’appelle un gagnant d’un dessert, LOL.
le sirop de framboise est élaboré avec du Chambord, une liqueur délicieuse. Fabriqué à partir de framboises noires, vous pouvez l’utiliser dans des cocktails, des sauces, des sirops ou des desserts comme ce gâteau. La liqueur est fabriquée au Château de Chambord dans la vallée de la Loire, en France et était basée sur une liqueur de framboise produite au 17ème siècle., Les framboises entières et les mûres sont imprégnées de spiritueux français, puis mélangées à de la vanille, des écorces d’agrumes, du miel et du cognac. Un de mes cocktails préférés, un Purple Hooter, est fait avec du Chambord.
Genoise est l’un des plus délicat des gâteaux à faire, mais j’ai ajouté beaucoup d’informations supplémentaires pour vous aider à obtenir les résultats que vous voulez. Il suffit de suivre les instructions de près et cela se passera parfaitement! Si Genoise semble au-delà de vos capacités, ou si vous n’avez pas de mélangeur sur pied, vous pouvez également utiliser ma recette « Ultimate Chocolate Cake” pour la portion de gâteau., Si vous faites cela, c’est un gâteau plus humide, vous n’aurez donc pas besoin d’utiliser autant de sirop de framboise entre les couches. Vous pouvez enregistrer le supplément et le servir sur de la crème glacée.
Vous faites cuire ce gâteau dans une poêle, puis de le diviser en 3 couches. La façon la plus simple de le faire est d’utiliser un coupe-Gâteau à fil réglable, un morceau de fil tendu entre un guide que vous pouvez « faire glisser” à travers une couche de gâteau. Vous pouvez également utiliser une règle pour mesurer la hauteur du gâteau et diviser en tiers., Insérez des cure-dents à la troisième ligne supérieure autour de l’extérieur tous les quelques pouces. Avec un long couteau bien aiguisé, trancher le dessus, en utilisant les cure-dents pour guider le couteau. Mettez le dessus de côté et répétez, en divisant le gâteau restant en deux. Une autre option est un long morceau de ligne de pêche ou de fil dentaire (non ciré ou aromatisé). Réglage de la ligne au niveau souhaité, l’enrouler autour du gâteau, en traversant les extrémités, puis tirez tendue. En tenant les extrémités, écartez vos mains et la ligne tranchera le gâteau.,
Nick Malgieri, un chef pâtissier renommé, auteur et enseignant a créé cette merveilleuse recette. Diplômé de L’Institut culinaire D’Amérique, Nick a gagné le respect du monde de la cuisine et a les prix pour le prouver. Il est le lauréat D’un prix IACP/Julia Child Best Baking cookbook, D’un prix James Beard Foundation Best Baking book, d’un prix Who’s Who of Food and Beverage en Amérique et élu l’un des dix meilleurs chefs pâtissiers en Amérique par les magazines Chocolatier AND Pastry Art and Design., Ancien chef pâtissier exécutif de Windows on the World, il a travaillé aux côtés d’un autre de mes chefs préférés, Michael Lomonaco. Il dirige actuellement le programme de cuisson à L’Institute of Culinary Education (anciennement Peter Kump’s New York Cooking School). Son dernier livre est BAKE! Techniques essentielles pour une cuisson parfaite. Quand il s’agit de faire des desserts italiens pour la famille de mon mari, je me tourne vers les « grands Desserts italiens” de Nick pour m’inspirer. L’un des professeurs de cuisine les plus populaires du pays, si jamais vous en avez l’occasion, vous devriez suivre l’un de ses cours.,
Mettre ce gâteau sur votre liste à faire pour votre prochaine fête d’anniversaire ou autre fête. Cela vaut le temps et les efforts – je le promets! Vous pouvez également utiliser les composants pour faire un pouding au pain Bagatelle ou succulente. Profitez de votre semaine!
Démonstration de « Pliage”
Cuisine Compétence: Pliage
Ceci est souvent appelé pour quand vous êtes en combinant un mélange avec un autre qui a été fouetté, comme les blancs d’œufs., Vous avez passé beaucoup de temps à battre de l’air dans le mélange, et le pliage vous permet de maintenir autant de volume que possible. L’utilisation d’un grand bol large et d’une grande spatule en caoutchouc facilitera la tâche.
en partant du centre du bol, coupe droite vers le bas et tirez la pâte du fond de la cuvette et sur le mélange sur le dessus. Tournez légèrement le bol et répétez. Continuer à plier jusqu’à ce que complètement mélangé.,ar
- faire de la génoise: préchauffer le four à 350°F., Beurrer un moule à gâteau rond de 9 pouces (2 à 3 pouces de profondeur) et tapisser le fond d’un rond de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Beurrer le parchemin. Si vous êtes préoccupé par la sortie du gâteau de la casserole, vous pouvez également le fariner légèrement.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la poudre de cacao, la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Tamiser les ingrédients secs deux fois pour aérer.
- Dans un bol résistant à la chaleur, de préférence en métal, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Réglage du mélange sur une casserole d’eau frémissante et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède (95°F à 100°F)., Le sucre doit être complètement fondu-le mélange ne doit pas être « graveleux. »
- retirer le bol du feu et à l’aide d’un mélangeur électrique avec l’accessoire fouet, commencer à feu doux. Battre le mélange à basse vitesse jusqu’à consistance mousseuse, puis à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il ait refroidi et doublé de volume. Ne lésinez pas sur cette étape – les œufs sont le seul levain de cette recette et doivent être battus à fond pour aider le gâteau à monter. Selon la puissance de votre mélangeur, cela peut prendre 10 minutes ou plus! Il devrait être similaire à la texture de la crème fouettée. Transférer le mélange dans un grand bol large.,
- tamiser 1/3 du mélange de cacao sur le mélange d’oeufs et à l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier à la main. Ne pas battre ou remuer, ce qui dégonflera les œufs, il suffit de le plier doucement. Battre à ce stade entraînera un gâteau difficile. Répétez avec les 1/3 suivants, puis le reste du mélange de cacao. Dès que toutes les traces de farine ont disparu, arrêtez de vous plier.
- verser la pâte dans le moule préparé et lisser doucement le dessus avec une spatule décalée. Transférer soigneusement au four préchauffé., Cuire la génoise au milieu du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher au centre et s’éloigne légèrement du côté de la poêle. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes. Si votre doigt laisse un retrait, cuire 3 à 5 minutes de plus. Ne pas overbake.
- Passez un couteau entre le gâteau et le côté de la casserole. Retournez la génoise sur un rack et retournez-la Immédiatement sur un autre rack pour refroidir le côté droit. La Génoise peut être emballée dans une pellicule plastique et réfrigérée 1 semaine ou congelée 1 mois. Décongeler la génoise avant d’assembler le gâteau.,
- faire du sirop: dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition à feu modérément doux, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre. Refroidir le sirop et incorporer la liqueur. Le sirop peut être préparé 1 semaine à l’avance et réfrigéré, couvert.
- faire de la ganache: dans une casserole, porter la crème, le beurre, le sirop de maïs et la confiture à ébullition à feu modéré et retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat, la casserole tourbillonnante pour plonger le chocolat dans le mélange chaud, et laisser reposer 3 minutes. Fouetter doucement la ganache jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer, couvert, au moins 2 heures et jusqu’à 3 jours. (Je fais cela 2 jours à l’avance.,)
- assembler le gâteau: laisser la ganache reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie et souple. Selon la température de votre réfrigérateur, cela peut prendre un certain temps. Avec un mélangeur électrique, à l’aide de l’accessoire fouet, battre la ganache jusqu’à ce qu’elle soit légère et moelleuse.
- retirer le papier parchemin de la génoise et avec un long couteau dentelé couper le gâteau horizontalement en 2 ou 3 couches. Inverser la couche supérieure de génoise sur une base de moule à charnière ou un rond en carton de 9 pouces et badigeonner avec 1/3 de sirop. Étendre la couche avec 1/2 de confiture et étaler 1/3 de ganache sur la confiture., Garnir la ganache d’une couche intermédiaire de génoise et répéter la superposition de sirop, de confiture et de ganache. Recouvrir de la troisième couche de génoise, lisser vers le haut et badigeonner du reste du sirop. Étendre le dessus et le côté du gâteau avec le reste de la ganache.
- refroidir le gâteau jusqu’à ce que la ganache soit fixée, environ 30 minutes. Le gâteau peut être assemblé à l’avance, enveloppé dans une pellicule plastique et réfrigéré 5 jours ou congelé 1 mois. Décongeler le gâteau avant de continuer. Je pense que la saveur et la texture s’améliorent avec le temps, donc je vous recommande de faire ce gâteau 1 à 2 jours à l’avance.
- Faire le glaçage: Dans une casserole, porter la crème à ébullition, retirer la casserole du feu., Ajouter le chocolat, la casserole tourbillonnante pour plonger le chocolat dans la crème chaude, et laisser reposer 2 minutes. Fouetter le glaçage jusqu’à consistance lisse et verser à travers un tamis réglé sur un bol. Glaçage frais à température ambiante.
- avec le gâteau complètement cool et mis sur une grille à l’intérieur d’une casserole de feuille (pour attraper les gouttes), verser le glaçage à travers un tamis sur le dessus central du gâteau. Étalez rapidement le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau avec une longue spatule en métal étroite. Laisser reposer le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit réglé, environ 5 minutes. Garnir le gâteau de framboises et garder à température ambiante fraîche jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.,
- Rendement: environ 8 à 12 portions
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