La Grappa est une boisson typiquement italienne. Traditionnellement fabriquée à partir de grignons, c’est-à-dire de pépins de raisin jetés, de tiges et de tiges qui sont un sous-produit du processus de vinification, la grappa existe depuis le Moyen Âge, mais son histoire a des racines encore plus profondes.
des anciens Egyptiens aux alchimistes méditerranéens, jusqu’à nos tables, la grappa n’est pas seulement la conclusion parfaite et élégante d’un bon repas italien, mais aussi un symbole de la magie et du mystère qui, depuis des siècles, ont été associés à la fabrication des esprits en Europe.,
apprenons un peu plus à ce sujet!
Histoire de la Grappa: les Origines
L’histoire de acquavite et de toutes les boissons distillées remonte et nous conduit à la fois de la Mésopotamie, près de 800 ans avant jésus-Christ., Toutefois, la première mention écrite de la distillation Date du 4ème siècle après JC, et se trouve dans un traité sur l « alchimie par nul autre que Synesius de Cyrène, un évêque Africain de l » Église catholique primitive: Synesius nous dit que les Égyptiens savaient déjà distiller des esprits 40 ans avant la naissance du Christ.
quelques siècles après Synesius, L’alchimiste arabe Abu Beckr Mohamed Ibn-Zakariaya el-Rhazi a écrit sur la distillation de « l’eau de vie” et les bonnes méthodes pour le faire.,
Histoire De La Grappa: le Moyen Âge et la Renaissance
Au Moyen Âge, le processus de distillation en Italie est devenu courant. Cependant, il faudrait quelques siècles pour que les distillats de vin quittent le cabinet du chimiste et entrent dans les garde-manger des gens. Oui, parce que les spiritueux étaient initialement considérés comme un médicament, plutôt qu’une boisson agréable pour faciliter la digestion ou stimuler la convivialité, et ce n’est qu’au 16ème siècle que les Italiens ont commencé à en profiter comme une boisson.,
en fait, le premier à écrire sur la distillation de la grappa, à l’époque connue sous son nom d’inspiration latine d’acquavite, était un médecin, Michele Savonarola de Padoue, oncle de Girolamo Savonarola, infâme frère brûlé sur le bûcher en 1498. Son texte, de Arte Confectionis Aquae Vitae (sur l’art de faire de l’acquavite), nous dit qu’il existe trois types d’acquavite consommés en Italie au 15ème siècle: acquavite semplice (acquavite simple), acquavite comune (acquavite commune) et quintessenza (quintessence).,
pendant quelques centaines d’années, acquavite a gardé son statut ambigu de médicament et de boisson, avec une variété de types produits.
un moment charnière dans l’histoire de notre grappa bien-aimée arrive au 17ème siècle, lorsque la première Corporazione degli Acquavitieri est créée à Venise. Cela montre que la production était devenue suffisamment cohérente pour appeler à une association la réglementant, en particulier dans le nord-est du pays, la région où, encore aujourd’hui, la grappa est la plus largement produite.
Histoire de Grappa: un peu de sémantique
mais est-ce grappa ou acquavite?,
mettons les choses en ordre. Acquavite, comme nous l’avons dit, vient du latin aqua vitae, c’est-à-dire de l’eau de vie. Ou c’est l’étymologie la plus largement reconnue de celui-ci. Cependant, sur la base de certains documents médiévaux, il peut en fait provenir des mots aqua vitis, vitis indiquant la forme de l’alambic utilisé pour le distiller.
donc, quelle que soit la façon dont vous le regardez, acquavite est le terme le plus ancien utilisé pour notre grappa.
le mot grappa a commencé à être utilisé à la fin du 19ème siècle et dérive de mots dialectaux du Nord de l’Italie tels que grapa, qui signifie grappolo, « grappe de raisin., »D’autres termes dialectaux utilisés pour notre grappa – tous du Nord et tous liés sémantiquement au terme grappolo – sont graspa et trape (Frioul), qui signifient tous deux grignons. Qui est, en effet, l’ingrédient de base de grappa.
donc, les deux termes sont en fait justes, bien que la grappa se réfère spécifiquement à l’acquavite obtenue par distillation de grignons. Mais sachez que, légalement, seul l’acquavite de grignons produit en Italie peut être appelé grappa! Tout le reste est connu comme acquavite di vinaccia, ou distillato di vinaccia.,
faire de la Grappa
semblable aux eaux-de-vie et au cognac français, ou au xérès Portugais, La grappa est une boisson distillée. Cela signifie que le mélange de morceaux de raisin et d’alcool est chauffé doucement, ce qui permet à une grande partie du mélange de s’évaporer et de laisser une concentration puissante., La grappa d’aujourd’hui est d’environ 40 à 45% d’alcool. C’est 80 à 90 preuves. Après distillation, La Grappa est généralement stockée dans des bouteilles en verre pendant environ six mois avant d’être distribuée. Le profil de saveur de la grappa dépend du cépage utilisé, mais généralement, la grappa est puissante et sèche. De temps en temps, un producteur ajoutera un peu de sirop ou d’herbes pour sucrer le lot. Cette grappa plus sucrée est particulièrement populaire sur le marché américain.
le caractère de grappa a changé dans les années 1960 en grande partie grâce aux efforts d’une femme – Giannola Nonino., Sa distillerie Nonino, à Percoto en Italie, produit de la grappa depuis 1897. Au début des années 1970, elle a commencé à faire de la grappa à partir d’un seul raisin, par opposition au mélange habituel des restes de raisin. Elle a cherché à faire une boisson de qualité, une pour rivaliser avec les grandes eaux-de-vie de France: ce fut une bataille difficile.
elle vend très peu de sa première production, 1973. Sans se laisser décourager, elle offre sa grappa gratuitement aux journalistes et aux restaurateurs et demande qu’elle soit servie lors d’importants dîners commerciaux et gouvernementaux. Elle a versé la boisson elle-même et a raconté son histoire en remplissant les verres., Lentement, de cette façon, la charismatique Mme Nonino a créé une suite.
Le Nonino Distillerie du premier single de raisin eau-de-vie a été conçu à partir de la Picolit de raisin. Aujourd’hui, plus d’une douzaine de raisins différents sont utilisés pour les grappas à raisin unique, appelés grappas « monovitigno”, un terme que Mme Nonino a elle-même inventé., En 1984, la même distillerie Nonino a obtenu l’approbation du gouvernement et a commencé à produire une Grappa de meilleure qualité à base de fruits entiers. Ils ont commencé avec des raisins et, dans les années suivantes, ont produit des produits à base de cerises, de poires, d’abricots, de pêches et de framboises, entre autres fruits. Cherchant un moyen de montrer leurs nouveaux produits, Nonino est également responsable des bouteilles en verre élégantes dans lesquelles la grappa est aujourd’hui vendue, un changement radical par rapport aux anciennes bouteilles de style médicinal.
la popularité de Grappa s’est répandue dans le monde entier., Autrefois inconnue en dehors de l’Italie, la grappa est aujourd’hui produite partout dans le monde, de L’Oregon à L’Afrique du Sud. Ces avant-postes utilisent les raisins indigènes de leurs régions, tels que le Pinot noir de L’Oregon, créant des variations uniques et savoureuses sur le thème italien.
la meilleure Grappe
chaque année, il y a un concours pour trouver la meilleure grappe en Italie, L’Alambicco d’Oro.
en 2018, La Distilleria Bottega a remporté le prix spécial pour le plus grand nombre de médailles remportées avec ses raisins (sept, dont une d’or pour la Grappa Di Moscato Alexander).,
Acheter De La Grappa
comme le vin, la grappa est disponible dans toutes les variétés et qualités, avec la saveur basée sur le raisin ou le fruit utilisé. Grappa est disponible dans les magasins de vin et les détaillants de liqueurs haut de gamme à travers les États-Unis. S’attendre à payer $10 pour une simple bouteille à plus de 100 $par bouteille pour une seule variété de fruits. Bien que vous voyiez souvent les bouteilles de grappa décoratives alignées derrière les barreaux et dans les restaurants, les grappas sont en fait mieux stockées dans un endroit frais et sombre. Hors de la lumière et de la chaleur, ils peuvent durer plusieurs années, mais ils perdront une partie de leur parfum en vieillissant.,
Vous pouvez essayer de faire grappa par vous-même à la maison, ou vous pouvez l’acheter. Les grappes les plus chères sont celles produites à partir de raisins particuliers (comme la Grappa Refosco Suprema, à 65 USD), par des distilleries célèbres (Bocchino Cantina Privata coûte environ 80 USD), ou ont été vieillies pendant 10 ans ou plus (Grappa Stravecchia le Diciotto Lune, environ 100 USD).,
Boire de l’eau-de-vie
Traditionnellement, la grappa est servi (à température ambiante ou réfrigérée) dans de petits verres et servi après le repas, comme les Italiens croient qu’il aide à la digestion. Correctement, la grappa doit être tourbillonnée doucement dans le verre, puis portée à votre nez, avant de déguster. Il est ensuite dégusté en petites gorgées., En Italie, la grappa est également ajoutée à l’espresso pour faire un « Caffè Corretto”, une concoction populaire après le dîner. Aux États-Unis, vous trouverez de la grappa dans des restaurants et des détaillants Italiens haut de gamme. Si vous n’avez jamais essayé la Grappa, vous allez vous régaler. C’est une boisson ardente, mais savoureuse, juste la chose pour une froide nuit d’hiver.
Par Sandy Mitchell
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