Si vous aimez la liverwurst, vous aimerez peut-être faire la vôtre à la maison (vous savez exactement ce que – et combien de celui – ci-va dedans!)
ma mère et mon père ont adoré. Je me souviens que ma mère achetait souvent une pièce dans un petit magasin Mom’N Pop d’une ville voisine. Elle en faisait des sandwichs; toujours sur le pain blanc fait maison de ma Nana, surmonté d’une énorme tranche d’oignon doux et de moutarde jaune. Papa a pris beaucoup de ceux dans sa boîte à lunch lors de ses voyages transportant du charbon.,
appréciée dans de nombreuses cuisines à travers l’Europe, la liverwurst est prolifique dans la région du charbon grâce à nos liens ethniques avec ces pays et peut être trouvée prête à l’emploi dans de nombreuses épiceries fines et épiceries.
habituellement, la liverwurst est farcie dans un boîtier, mais cette recette est très amicale pour le cuisinier qui n’a pas l’équipement ou l’intérêt de moudre et farcir les saucisses. Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir le pâté dans des boyaux de porc ou de bœuf (attachez – les avec de la ficelle dans des longueurs de 8 à 12 pouces et ajustez la farce afin de laisser un peu d’espace à la fin de chaque longueur pour l’expansion.,
laisser mijoter les maillons environ 45 minutes dans une casserole d’eau, puis les tremper dans de l’eau froide pour empêcher la graisse de se déposer le long du fond). Cependant, c’est tout aussi délicieux – et plus facile – de le faire cuire dans des moules à pain. Vous pouvez le servir en tranches, ou l’utiliser comme une crème de propagation.
la partie la plus difficile de cette recette pourrait être de trouver du foie de porc. Vérifiez auprès d’un boucher indépendant, qui devrait être en mesure de le commander pour vous si votre épicerie ne le porte pas. Si vous ne trouvez pas le foie de porc, vous pouvez le remplacer par du foie de bœuf ou de veaux.,
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Homemade Liverwurst (saucisse de foie)
Recipe by a Coalcracker in the KitchenCourse: Snacks, SandwichesCuisine: French, Pa.,>
ingrédients
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1 Livre de graisse de porc
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2 livres de porc maigre
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1 1/4 livres de foie de porc (ou de veaux ou de foie de boeuf)
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1 oignon moyen, râpé
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2 cuillères à soupe>
2 cuillères à café de clous de girofle
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1 cuillère à café de poivre noir
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1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
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1/2 cuillère à café de noix de muscade
mode d’emploi
- couper le porc, la graisse ils vont traiter dans un robot culinaire sans mushing.,
- faire revenir l’oignon dans un peu de graisse de porc ou de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis saupoudrer d’épices pour les réchauffer.
- ajouter le mélange au porc et traiter avec la lame en métal « S” jusqu’à obtenir une purée lisse.
- emballer la purée dans 2 moules à pain (9 x 5 pouces) et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium.
- mettez le plat ou les moules à pain dans un plat de cuisson plus grand et versez un pouce ou deux d’eau bouillante dans la plus grande casserole (faisant un « bain d’eau”) puis faites cuire à 300F degrés jusqu’à ce que la viande soit cuite mais pas dorée (le thermomètre à viande doit lire 160F à 165F degrés), ,
- retirer les pains de la casserole d’eau et laisser refroidir complètement dans les moules à pain.
- Desserrez les pains des casseroles, retournez-les et enveloppez-les d’une pellicule plastique et réfrigérez-les 24 heures avant de les utiliser.
Notes
- en Fait 2 taille standard pains.
