processus de Fabricationmodifier
mise en bouteille d’huile de sésame au marché Moran, Seongnam, Province de Gyeonggi, Corée du Sud.
brun Foncé dérivé de l’huile de sésame toastées, grillées graines de sésame.
de l’Extraction de l’huile de sésame par un taureau conduit presse en bois (Myanmar).
Les Graines de sésame sont protégées par une capsule qui n’éclate que lorsque les graines sont complètement mûres. Ceci est appelé la déhiscence., Le temps de déhiscence a tendance à varier, de sorte que les agriculteurs coupent les plantes à la main et les placent ensemble en position verticale pour continuer à mûrir jusqu’à ce que toutes les capsules se soient ouvertes. La découverte d’un mutant indéhiscent (analogue aux grains domestiques non destructeurs) par Langham en 1943 a commencé le travail vers le développement d’une variété à haut rendement et résistante à la déhiscence. Bien que les chercheurs aient fait des progrès significatifs dans la sélection du sésame, les pertes de récolte dues à la déhiscence continuent de limiter la production nationale américaine.,
la Tanzanie reste le plus grand producteur d’huile de sésame et domine également la consommation mondiale de ce produit. Les régions africaines et asiatiques constituent les marchés de l’huile de sésame qui se développent le plus rapidement. La croissance constante de la demande observée ici est en ligne avec la hausse les revenus des ménages et de l’urbanisation, ainsi qu’une augmentation de l’utilisation de l’huile de sésame pour les produits alimentaires et les plats Asiatiques.,
alors que certains fabricants vont affiner l’huile de sésame par extraction au solvant, neutralisation et blanchiment afin d’améliorer ses aspects cosmétiques, l’huile de sésame dérivée de graines de qualité possède déjà un goût agréable et ne nécessite pas de purification supplémentaire avant de pouvoir être consommée. De nombreux consommateurs préfèrent l’huile de sésame non raffinée en raison de leur conviction que le processus de raffinage élimine les nutriments importants. La saveur, qui était traditionnellement un attribut important, était la meilleure dans les huiles produites à partir d’un broyage doux.,
l’huile de sésame est l’une des huiles naturelles les plus stables, mais peut toujours bénéficier de la réfrigération et d’une exposition limitée à la lumière et aux températures élevées pendant l’extraction, le traitement et le stockage afin de minimiser la perte de nutriments par oxydation et rancissement. Le stockage dans des bouteilles de couleur ambre peut aider à minimiser l’exposition à la lumière.
L’huile de sésame est une huile semi-siccative polyinsaturée (AGPI). La couleur de l’huile de sésame commerciale varie de la lumière au jaune rougeâtre profond selon la couleur de la graine traitée et la méthode de mouture., À condition que l’huile soit broyée à partir de graines bien nettoyées, elle peut être raffinée et blanchie facilement pour donner une huile limpide de couleur claire. L’huile de sésame est riche en acides oléique et linoléique, qui représentent ensemble 85% du total des acides gras. L’huile de sésame a un pourcentage relativement élevé de matière insaponifiable (1,5-2,3%). En Inde et dans certains autres pays européens, il est obligatoire d’ajouter de l’huile de sésame (5-10%) à la margarine et généralement aux graisses végétales hydrogénées qui sont couramment utilisées comme adultérants pour le beurre ou le ghee.,
marché des graines de Sésamedit
le marché de l’huile de sésame est principalement situé en Asie et au Moyen-Orient où l’utilisation de l’huile de sésame produite au pays est une tradition depuis des siècles. Environ 65% de la récolte annuelle de sésame aux États-Unis est transformée en huile et 35% est utilisé dans les aliments.
Variétiesmodifier
Il existe de nombreuses variations dans la couleur de l’huile de sésame: l’huile de sésame pressée à froid est jaune pâle, tandis que l’huile de sésame indienne (gingelly ou til oil) est dorée, et les huiles de sésame D’Asie de l’Est sont généralement de couleur brun foncé., Cette couleur et cette saveur foncées sont dérivées de graines de sésame grillées/grillées. L’huile de sésame pressée à froid a une saveur différente de l’huile grillée, car elle est produite directement à partir de graines crues plutôt que grillées.
l’huile de sésame est commercialisée sous l’une des formes décrites ci-dessus: l’huile de sésame pressée à froid est disponible dans les magasins de santé occidentaux. L’huile de sésame non torréfiée (mais pas nécessairement pressée à froid) est couramment utilisée pour la cuisson en Inde du Sud, au Moyen-Orient, sur les marchés halal et dans les pays D’Asie de l’est.
