hybrides Bière-Vin: deux mondes entrent en collision

20 mars 2013

le vin était mon premier amour. La bière est mon véritable amour.

de la vente au détail aux restaurants en passant par le travail de cave, j’ai passé six ans à poursuivre une carrière dans le vin. J’ai eu l’honneur d’être formé par l’un des rares maîtres Sommeliers au monde, et j’ai même déménagé en Californie spécifiquement pour travailler dans l’industrie du vin.

le Vin qui me fascine. Il obtient m’a excité. J’adore absolument le vin.,

Et si ce n’était pas pour le vin, je n’auriez jamais découvert mon amour pour la bière artisanale. Étudier le vin m’a aidé à comprendre et à apprécier les boissons alcoolisées bien conçues. Le vin a formé mon palais et m’a appris à goûter et à jumeler.

L’une des bières qui m’a aidé à faire le saut vers la bière artisanale était la Midas Touch de Dogfish Head, un hybride habituel de grain et de raisin, fabriqué à partir d’une ancienne recette que les scientifiques ont pu recréer à partir de résidus d’alcool trouvés dans la tombe du Roi Midas. Les saveurs qui m’a sidéré., C’était riche et vicieux, presque Sauternes, mais lumineux, rafraîchissant et pétillant.

Midas Touch était, dans un sens, la bière passerelle qui m’a amené à chercher et à essayer de la bière artisanale. À partir de là, j’ai découvert une passion pour le houblon, un amour du malt riche et foncé et une fascination pour les bières à levure sauvage—tout cela parce que quelqu’un a décidé d’infuser de la bière avec du vin.

bien que les hybrides bière-vin ne soient pas vraiment nouveaux, Le concept devient rapidement une grande tendance dans la bière artisanale. Roussette de Tête continue de repousser les limites de sa bière, mais maintenant, ils ne sont pas les seuls., Quelques douzaines de brasseries dans tout le pays expérimentent le vieillissement en fût de vin. Certaines brasseries utilisent même des souches de levure de vin en fermentation. Un groupe encore plus petit brassent avec du moût de vin—du jus de raisin fraîchement pressé qui comprend la peau, les graines et la tige.

Les bières fruitées, boisées et d’inspiration vin complexe combinent astucieusement le meilleur des deux mondes de la boisson. Voici quelques-unes des meilleures bières au monde infusées au vin des brasseries pionnières du mouvement hybride.

Russian River Brewing Co.,

Santa Rosa, CA

fondée à L’origine par Korbel Champagne Cellars, Russian River Brewing Co. a été à l’avant-garde du mouvement de vieillissement en fût de vin depuis la fin des années 90. ayant grandi dans une famille de viticulteurs, Vinnie Cilurzo, copropriétaire et Maître brasseur renommé de Russian River, est né avec la fermentation dans le sang. Son expérience dans le vin, combinée à une passion pour les bières belges aigres et vieillies en fût, a inspiré Cilurzo à créer certaines des bières aigres vieillies en fût les plus recherchées et les plus convoitées au monde.,

« l’idée en utilisant des fûts de vin était de prendre mon composant préféré de la bière belge lambic, qui est la levure Brettanomyces, et de créer une bière basée sur ces saveurs de la Brett”, note Cilurzo. « Pour Supplication, l’idée est de faire correspondre les saveurs de la bière avec les saveurs spécifiques du vin qui était autrefois dans le tonneau,dans ce cas le Pinot Noir, avec les fruits (cerises) et de les fusionner tous en une seule bière cohésive., »

Les bières inspirées par le vin de Russian River comprennent:

• Temptation: Blonde Ale vieillie d’environ neuf à 15 mois avec Brettanomyces, Lactobacillus et Pediococcus dans des fûts de Chardonnay usagés des vignobles locaux du comté de Sonoma.
• consécration: Dark ale vieillie pendant quatre à huit mois avec Cassis, Brettanomyces, Lactobacillus et Pediococcus dans des fûts de Cabernet Sauvignon de caves locales.
• Supplication: Brown ale vieillie pendant environ 12 mois avec des cerises acides, Brettanomyces, Lactobacillus et Pediococcus dans des fûts de Pinot Noir usagés des vignobles locaux du comté de Sonoma.,

Dogfish Head Craft Brewed Ales

Milton, DE

dans le cadre de sa mission décentralisée, Dogfish Head Craft Brewed Ales se concentre sur les hybrides bière-vin depuis la fin des années 90. inspirée par les anciennes pratiques brassicoles et vinicoles, Dogfish Head a été l’une des premières processus.

« L’un de nos cris de ralliement à Dogfish a toujours été” bière analogique pour l’ère numérique », explique Sam Calagione, président de Dogfish Head., « Tant de boissons anciennes étaient des hybrides, incorporant des grains et des raisins car ils peuvent si bien se compléter pour atteindre des niveaux exponentiels de complexité. Il est possible de regarder en arrière pour l’inspiration au lieu de toujours regarder vers l’avenir. »

Les bières inspirées du vin de Dogfish Head comprennent:

• Midas Touch: quelque part entre le vin, la bière et l’hydromel, Midas Touch est brassée avec du Muscat blanc, de l’orge, du miel de fleurs sauvages et du safran.,
• Rouge & blanc: un grand witbier à la Belge brassé avec de la coriandre et de l’écorce d’orange et fermenté avec du jus de Pinot Noir de Californie.
• Pourriture Noble: un hybride bière-vin brassé avec du moût de Viognier infecté par le botrytis, du moût de Pinot Gris, du pilsner et des malts de blé et fermenté avec une souche de levure Belge distincte.
• soixante et un: une IPA continuellement houblonnée brassée avec du moût de raisin de Syrah de Californie.

bloc 15 Brewing Co.

Corvallis, ou

bloc 15 Brewing Co. a lancé son programme de barils peu de temps après son ouverture en 2008., Ils ont commencé avec un fût de Pinot Noir et six fûts de Bourbon, mais ont depuis élargi le programme pour inclure des fûts de Chardonnay, Syrah, Cognac, Porto et Brandy. Alors que la plupart des brasseurs choisissent déjà des bières en fût dans leur portefeuille, Block 15 conçoit chacune de ses bières spécifiquement pour le fût dans lequel elle sera vieillie.

« je considère les barils en général comme un autre ingrédient de la bière”, explique Nick Arzner, fondateur et chef brasseur du bloc 15., « Lorsque je travaille pour la première fois avec un type de tonneau, je passe du temps avec l’arôme et l’apparence de l’intérieur à réfléchir à ce qu’il peut contribuer à la bière. Nous utilisons ensuite les connaissances que nous avons sur divers grains, houblon, levure, bactéries et fruits, et construisons une bière pour ce baril. »

pour son cinquième anniversaire en Mars, Block 15 a commencé à brasser avec des raisins de cuve, ajoutant des raisins frais du Sud de L’Oregon Petit Verdot à une bière blonde fermentée par Brett.,

Les bières D’inspiration vinicole De Block 15 comprennent:

• Framboise White: un mélange fort d’esprit fermenté mûri en fûts de Chardonnay avec des framboises dorées locales.
• The Demons Farm: Black farmhouse ale élevé en fûts de Pinot Noir et de Bourbon avec des cerises acidulées locales.
• Golden Canary: mélange annuel de bières sauvages et aigres à fermentation ouverte provenant de divers fûts de vin, vieillies jusqu’à trois ans.

capitaine Lawrence Brewing Co.

Elmsford, NY

le Capitaine Lawrence Brewing Co., a commencé à brasser avec des raisins de cuve et le vieillissement dans des barils de vin dès la sortie de la porte. En 2006, lors de l’ouverture de la brasserie, Captain Lawrence a remporté la médaille d’or au Great American Beer Festival dans la catégorie German ou American Sour Ale pour la cuvée de Castleton—une bière dorée vieillie avec des Brettanomyces et des raisins Muscat (graines, peaux et tout) en fûts de vin.

« La romance du baril est quelque chose qui a vraiment attiré mon attention”, explique Scott Vaccaro, propriétaire et brasseur en chef de Captain Lawrence., « Mettre la bière dans le tonneau et la nourrir dans l’espoir qu’elle se transforme en bière que j’envisage—je trouve cela similaire à la vinification. »

Les bières inspirées par le vin du capitaine Lawrence comprennent:

• Cuvée de Castleton: Golden ale vieillie avec des Brettanomyces et des raisins Muscat en fûts de vin.
• Rosso E Marone: dubbel D’inspiration belge vieilli en fûts de vin avec des raisins rouges et des Brettanomyces.
• Golden Delicious: tripel américain, sec-espéré avec du houblon Amarillo et vieilli en fûts de brandy de pomme.,

autres brasseries notables produisant des hybrides bière-vin:

• Crooked Stave Artisan Beer Project/Denver, CO
• Cascade Brewing Barrel House/Portland, OU
• Firestone Walker Brewing Co. /Paso Robles, CA
• Stone Brewing Co. | Escondido, CA
• Le Bruery | Placentia, CA
• Les Communes de la Brasserie | Portland, OR
• Odell Brewing Co. / Fort Collins, CO
• Avery Brewing Co. / Boulder, CO

avez-vous eu un hybride vin-bière incroyable? Partagez vos expériences de dégustation dans la section commentaire ci-dessous!,

Photos © Brewers Association & ClaudioBrisighello via Flickr CC