l’heure était venue pour une dégustation de Corpse Reviver—midi, au moment où l’on pourrait surgir d’une nuit de sommeil agitée, allaitant une gueule de bois cousue dans les coutures profondes du cerveau pendant une soirée de carousing; le moment où une âme aussi misérable pourrait aller à la recherche d’un poil de chien, d’un ouvre-yeux, d’un coupe—brouillard-un corpse reviver, en d’autres termes.
les trois premiers
Alicia Perry’s Corpse Reviver No., 2
la Mort et de la Coopération.’s Corpse Reviver No. 2
James Bolt’s Corpse Reviver No.2
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Mais il n’y avait pas de juges gueule de bois sur un panel récent, convoqué dans les bureaux de PUNCH pour trouver le meilleur exemple de l’aigre en question., Les arbitres invités Frank Caiafa (Peacock Alley at the Waldorf-Astoria), Eryn Reece (Banzarbar) et Tristan Willey (Long Island Bar) sont arrivés les yeux brillants et prêts à goûter à travers une douzaine d’exemples du cocktail, sélectionnés par des barmans à travers les États-Unis, pour déterminer quelle recette honorait le mieux la réputation de la boisson.
Le Corpse Reviver testé était bien sûr le numéro 2, le plus célèbre et le plus populaire des deux boissons qui ont fait leurs débuts dans le Savoy Cocktail Book en 1930 et portent ce nom., C’est un mélange à parts égales de gin, de Lillet Blanc, de jus de citron et de Cointreau, avec un trait d’absinthe agissant comme accent. Lorsqu’on leur a demandé s’ils avaient déjà bu ou servi le Corpse Reviver No.1—un mélange d’eau—de-vie, d’eau-de-vie de pomme et de vermouth sucré qui est également apparu dans le Savoy et n’a jamais vraiment pris, peut-être parce qu’il ressemblait trop au Manhattan-les juges ont secoué la tête à l’unisson, »
au cours du siècle actuel, le profil de la boisson a reçu un coup de pouce de la popularité accrue des cocktails de gin et du retour de l’absinthe sur le marché américain, l’amenant sur de nombreux menus de bar à cocktails artisanaux. Une fois de retour en circulation, le Corpse Reviver s’est installé dans son rôle traditionnel de poivrier des premières heures. (La recette Savoy originale portait la note, » quatre d’entre eux pris en succession rapide ne sera pas revivre le cadavre à nouveau.” ) Dans le langage moderne, il est connu comme une boisson brunch. ” Je l’ai inclus dans la plupart des menus du dimanche matin », a déclaré Caiafa.,
avec d’autres recettes qui demandent des mesures égales, les barmans ont tendance à jouer avec les proportions. Le Corpse Reviver, le comité a convenu, est l’exception à cette règle. « Contrairement aux autres boissons à parts égales, cette boisson doit être à parts égales”, a déclaré Caiafa. Trop d’agrumes et le cocktail est trop acidulé; un excès de gin et c’est trop sec.
les barmans participants semblaient d’accord. Plus que la plupart des précédentes dégustations « Ultimate » chez PUNCH, les recettes sont restées droites et étroites, avec un minimum de touches expérimentales et sans riffs décalés., Chaque boisson était solidement reconnaissable comme un Reviveur de cadavre.
en raison de cette fidélité à la recette originale, des ajustements ont été introduits dans seulement quelques domaines., La marque de liqueur d’orange variait, bien que Cointreau ait été appelé la plupart du temps; un certain nombre de recettes employaient Cocchi Americano, un substitut commun à Lillet (la recette originale appelait Kina Lillet, une expression beaucoup plus avant quinine qui n’existe plus); et de nombreuses marques de gin différentes sont entrées en jeu, mais les juges avaient tendance à penser que ce choix, en fin de compte, n’était pas d’une grande importance en ce qui concerne ce cocktail particulier.
« je pense que vous pouvez sortir un gin et en remplacer un autre et c’est la même boisson”, a déclaré Willey., « La seule chose que je goûte, c’est la force du gin. Je ne comprends aucune des nuances. Chaque ingrédient sauf le jus de citron est massivement herbacé. Il y a beaucoup de saveur à cette boisson. »
le traitement de l’absinthe, quant à lui, était essentiel tant pour les juges—qui recherchaient la liqueur dans le goût et l’arôme de chaque cocktail—que pour les candidats, qui l’ont présentée de multiples façons., Il a été mélangé avec les autres ingrédients; tombé sur la surface de la boisson finie; pulvérisé dans le verre vide; pulvérisé sur le dessus de la boisson finie; rincé dans le verre; et tiré par atomiseur à travers une flamme.
Un ingrédient qui n’a pas été recherché par les panélistes, mais qui a continué à apparaître comme un mauvais sou, était une garniture. En particulier, une cerise. ” Il n’y a pas de cerise dans un cadavre Reviver », a déclaré Reece, l’air presque offensé lorsque de tels fruits sont arrivés à la table. « Je n’aime pas les cerises dans les cocktails d’agrumes. Je pense que cette boisson est sans garniture. »
Caiafa et Willey étaient d’accord., Et, ainsi, la confusion est montée car cinq des 12 exemples de la boisson ont été servis avec des cerises. Une version ornée de cerises, qui en quelque sorte aussi frappé de pamplemousse, a été considérée comme une salade de fruits. ” Il semble y avoir une hypothèse que la cerise est une chose », a déclaré Willey.
Sans surprise, aucun des trois cocktails gagnants ne contenait de cerise. Cependant, le gagnant a impliqué une garniture—une touche de citron. (C’était le seul cocktail de la dégustation à porter une touche.,) Le travail D’Alicia Perry des dispositions polies de San Diego, il n’a pas adhéré strictement à la doctrine des parties égales, mais s’est approché, contenant une once de Gin Plymouth, et trois quarts d’onces chacun de Lillet, Cointreau et jus de citron, tandis qu’un quart d’once de sirop simple prêtait de la rondeur au profil Un rinçage au pastis complète la formule.
curieux de connaître l’effet de la torsion au citron sur la boisson, les juges ont rappelé deux versions supplémentaires de la recette—Une où la torsion était exprimée sur la boisson mais non insérée; et une sans torsion du tout., Le Comité a approuvé le mélange dans toutes les itérations, ce qui laisse entendre que la présence du Lemon twist a été un facteur contribuant, mais non critique, à son succès.
La deuxième place était la mort & Co.recette maison, soumise par le chef barman Matthew Bélanger. Cette interprétation était presque manuel: à parts égales Beefeater Gin, Cointreau, Cocchi Americano et jus de citron, avec deux traits d’absinthe, mélangé avec tous les ingrédients, et pas de garniture. Tous ont commenté la qualité fraîche et lumineuse de la boisson. ” Assez sacrément standard », a déclaré Willey.,
la troisième place est allée à James Bolt du gin Joint à Charleston, en Caroline du Sud. Bolt est également allé à parts égales, choisissant le Big Gin de L’État de Washington comme spiritueux, Leopold Bros.comme absinthe et, dans un geste inhabituel, Cointreau Noir, un mélange de Cointreau et de Cognac, pour la liqueur. Comme la mort & Co. boire, il était considéré comme une représentation honnête du cocktail.,
Les lectures de Tom Macy du Brooklyn Clover Club (à parts égales Tanqueray, Cointreau, lemon et un split de Lillet et Cocchi, plus trois traits d’absinthe, ainsi que la cerise redoutée) et l’inclusion inattendue d’une recette de Chloe Frechette, rédactrice sly PUNCH (à parts égales Beefeater, Cointreau, lemon et Cap Corse Mattei Blanc Quinquina, surmontée de trois sprays d’absinthe d’un atomiseur) ont également été admirées par les juges.
chaque recette était armée d’une chose que les juges ont tous convenu était peut-être la plus grande arme du cocktail: son nom. « Beaucoup de choses!, »a déclaré Willey lorsqu’on lui a demandé à quel point il pensait que le surnom tenait compte de la notoriété de la boisson. Qui ne pense pas que c’est cool de commander un cadavre Reviver? Le « No. 2 » ajoute une touche de mystique supplémentaire. « Les gens sentent qu’ils peuvent le commander en toute confiance et ont l’impression d’en savoir plus à ce sujet. Le « No. 2″ Les intrigue. »
Si c’est le cas, pourquoi le Corpse Reviver no. 1 n’est-il pas commandé aussi fréquemment?
« c’est pour quelqu’un qui est super geek de cocktail”, a déclaré Reece.
