Tipi di pesce bianco
La maggior parte dei pesci bianchi rientrano in 2 categorie principali: rotondo e piatto.
- I pesci rotondi, come il merluzzo o l’eglefino, hanno il corpo e gli occhi arrotondati su entrambi i lati della testa. Nuotano con la pinna posteriore più in alto.
- I pesci piatti, come la passera di mare o la sogliola, hanno entrambi gli occhi sul lato superiore e la pelle è solitamente contrassegnata come una forma di camuffamento. I pesci piatti conducono una vita inattiva sul fondo del mare, quindi la loro carne ha poco tono muscolare., Questo lo rende delicato e particolarmente facile da mangiare e digerire.
I pesci bianchi contengono oli nutrienti, concentrati principalmente nel fegato. Alcuni di questi-oli di fegato di merluzzo e halibut per esempio-sono stati a lungo utilizzati come integratori alimentari.
Gli oli di fegato di pesce contengono vitamina A che è essenziale per una visione sana; vitamina D, essenziale per la crescita e l’assorbimento del calcio, vitamina E che funziona come antiossidante e acidi grassi omega-3.
Tutti i metodi di cottura sani, come la cottura a vapore, il bracconaggio e la grigliatura, funzionano bene per il pesce bianco.,
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L’A-Z del pesce bianco
Orata
Ci sono quasi 200 diverse specie di orata, di cui la migliore da mangiare è la testa dorata o dorade-un bellissimo pesce con polpa bianca densa e succosa.
Le orate vengono solitamente vendute intere o in filetti, ed è essenziale che le loro squame vengano rimosse prima della cottura. L’orata è un’ottima fonte di niacina, una vitamina B coinvolta nel rilascio di energia dal cibo, e di vitamina B12.,
Merluzzo
La carne bianca soda e succulenta di questo pesce popolare diventa deliziosamente traballante quando viene cotta.
Più comunemente venduto tagliato in filetti o bistecche, merluzzo può anche essere acquistato intero e in camicia o al forno. È un’ottima fonte di iodio, che svolge un ruolo nella conversione del cibo in energia e un’utile fonte di potassio.
Eglefino
Questo parente più piccolo del merluzzo ha una carne più morbida e delicata. Al suo meglio in inverno e all’inizio della primavera, quando il freddo ha rassodato la carne, è generalmente venduto come filetti e dovrebbe essere cotto con la pelle.,
È un’ottima fonte di iodio e fornisce utili quantità di potassio e vitamina B6.
Nasello
Quando è molto fresco questo membro della famiglia del merluzzo ha carne soda e magra. Contiene poche ossa e non deve essere troppo cotto o cadrà a pezzi.
Di solito viene venduto intero o come filetti o bistecche. Il nasello è una buona fonte di fosforo, che è importante per denti e ossa sani e un’utile fonte di potassio.
Halibut
Il più grande di tutti i pesci piatti, halibut ha una carne densa e carnosa che può essere secca se non cotta con cura., È possibile acquistare pesci interi piccoli, noti come halibut di pollo, ma i pesci più grandi vengono solitamente venduti tagliati in bistecche.
Halibut è una buona fonte di niacina, e le uova di grandi dimensioni forniscono vitamina C.
John Dory
Anche se tecnicamente un pesce rotondo, il corpo del John Dory è così sottile che sembra quasi un pesce piatto che nuota in posizione verticale. La sua carne è soda e succulenta. J
ohn Dory è una buona fonte di fosforo e un’utile fonte di potassio, necessaria per regolare la pressione sanguigna.,
Rana pescatrice
Questo pesce straordinariamente brutto ha una testa enorme e un corpo relativamente piccolo. Solo la coda viene mangiata e viene venduta intera o come filetti. La carne è carnosa e soda con un sapore superbo.
La rana pescatrice è un’ottima fonte di fosforo e fornisce utili quantità di potassio.
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Triglia
Ci sono 2 tipi di triglie: rosso e grigio. La triglia rossa ha una bella pelle color oro rossastro e una carne magra e soda che ha un sapore un po ‘ come l’aragosta. Essendo un piccolo pesce, di solito viene venduto intero.,
La triglia grigia più grande è di colore argenteo scuro e ha carne magra e ben aromatizzata. La triglia grigia viene venduta intera o sotto forma di filetti e deve essere ridimensionata prima della cottura. Le uova, che contengono vitamina C, sono una prelibatezza fritte in padella e consumate fresche; una volta essiccate vengono utilizzate per fare la taramasalata. La triglia contiene quantità utili di potassio.
Passera di mare
Questo pesce piatto ha la caratteristica pelle scura macchiata di arancione. La carne bianca molto morbida può essere blanda, anche se è facile da digerire.,
Venduta intera o come filetti, la passera di mare deve essere molto fresca o avere una consistenza lanosa, ed è meglio evitarla in estate poiché è in cattive condizioni dopo la deposizione delle uova in primavera.
La passera di mare fornisce molte vitamine del gruppo B–eccellente B12 e buona B1, B6 e niacina–ed è un’utile fonte di potassio.
Spigola
La carne delicata di questo pesce argentato ha un sapore superbo e mantiene bene la sua forma durante la cottura.
Venduto intero o come filetti o bistecche, deve essere scalato prima della cottura. Il basso è una buona fonte di calcio.,
Questo pesce non ha bisogno di molto per accompagnarlo per migliorare il gusto – ma limone e aglio completeranno il sapore del piatto, assicurati di usare un’affettatrice di aglio di alta qualità per assicurarti di affettare l’aglio correttamente e non esce troppo grosso.
Suggerimento di ricetta:
Skate
Solo le “ali” (in realtà grandi pinne pettorali piatte) di questo pesce cartilagineo sono generalmente vendute, pronte scuoiate. Skate è meglio in autunno e in inverno. Anche quando è molto fresco ha un odore ammoniacale, ma questo scompare durante la cottura.,
La morbida polpa rosata, facilmente raschiabile dalla cartilagine dopo la cottura, ha un sapore dolce e la sua qualità gelatinosa la rende ideale per terrine di pesce e mousse.
Skate contiene ottimi livelli di vitamina B12, che è vitale per il mantenimento di un sistema nervoso sano, e quantità utili di vitamine B1, B6 e niacina e potassio.
Sogliola
Ci sono molte varietà di questi pesci piatti, tra cui tocchi, sogliola al limone e sogliola strega o Torbay, ma la più bella–e più costosa–è la sogliola di Dover.,
Questo superbo pesce ha una polpa soda e succosa dal sapore delizioso. A seconda delle dimensioni, la suola viene venduta intera o filettata. Forniscono quantità utili di vitamina B12 e potassio.
Ricetta suggerimento:
Pesce spada
Questo pesce enorme gioco non ha squame o denti, ma un lungo naso spada-like. La sua carne carnosa, solitamente venduta come bistecche, può facilmente asciugarsi, quindi è meglio marinare prima della cottura.
Il pesce spada è molto nutriente, fornendo eccellenti quantità di selenio, niacina e vitamina B12, nonché utili quantità di potassio.,
Tilapia
Venduta intera o come filetti, tilapia ha carne magra e umida che contiene ottimi livelli di fosforo, buone quantità di calcio e quantità utili di potassio.
Rombo
La pelle scura e verrucosa di questo grande pesce piatto nasconde una carne densa e carnosa dal sapore meraviglioso. Di solito è venduto come filetti. Più piccoli “rombo di pollo” sono a volte disponibili, e può essere cotto intero per servire 4.
